色香味俱全！南安“成功家宴”来啦~

海丝南安，郑成功故里，一个浸润着深厚人文底蕴与美食文化的圣地。为了探寻那份能够诠释南安风味的“一县一桌菜”，我们遍访城乡，倾听故事，最终在无数佳肴中，精心打造出南安“成功家宴”。“成功家宴”之名，既是对郑成功英雄事迹的致敬，也寓意着人生成功的智慧与追求。一席“成功家宴”，汇聚美食之味、传说之韵、民俗之趣，欢乐与满足交织，味蕾与心灵共舞。

南安历史悠久，人杰地灵，古称“武荣州”，是“海上丝绸之路”的起点之一，也是民族英雄郑成功的故乡。

郑成功是两岸同胞共同敬仰的民族英雄，他驱逐荷夷、开发宝岛、教化惠民的丰功伟绩，爱国御辱、忠贞爱民、开拓创新、坚韧不拔的成功精神，在全球各地绵延传承，影响广泛，已经成为中华优秀传统文化，特别是闽南文化的重要组成部分，是两岸同胞骨肉情谊的精神纽带。

本席“成功家宴”，将郑成功的事迹与精神融合体现在南安本土特色美食之中，让您在品尝地道美味的同时，感悟成功文化，传颂成功精神，寄托成功的美好憧憬！

茶饮茶道同心石亭绿茶

石亭绿茶历史悠久，是我国传统名茶之一，南安第一个国家地理标志产品。南安石亭绿茶是条形炒青绿茶之一，产于南安市丰州镇桃源村的莲花峰。相传，宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树，便加以精心培育，细加采制，制成的茶为僧家供佛珍品。石亭绿茶兼有兰花、绿豆、杏仁之香气，被冠以“三香”之名，因茶叶质佳，再加上产于佛门古刹，故饮茶者日增，石亭绿茶因“茶道通心”而驰名。

前菜沙场点兵洪濑鸡爪、鸡卷、诗山粕丸、头水紫菜、九层粿

取名“沙场点兵”，寓意郑成功军队中人才济济，豪杰辈出，冲锋陷阵，英气十足，是南安“非遗”的美食代表及民间特色小吃拼盘。

洪濑鸡爪，中国人吃鸡爪的记载，最早可以追溯到两千多年前，《吕氏春秋》记载道：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足。”洪濑传承中有创新，开创了独树一帜的卤制技艺，它能让食材在浓郁的汤汁中充分吸收各种香料的精华，变得醇厚入味，鲜美异常，其产品劲爽耐嚼，醇香透骨，丝丝入味，吃完后更是口齿留香，让人回味无穷！现今，洪濑鸡爪已成为南安小吃的一张特色名片，备受全国各地消费者的青睐。

鸡卷，闽南一带富有地方特色的民间传统小吃，是逢年过节、祭祀或婚宴餐桌上一道必不可少的美味菜肴。洪濑鸡卷，主要由五花肉、荸荠、葱白、地瓜粉、豆皮、调味料等组成，以豆腐皮或猪网油当作皮，把剁碎的食材包裹成一条条长卷，烹饪时多为切片，其色泽金黄，酥脆鲜香，清爽可口。

诗山粕丸，著名侨乡南安诗山，一座“四面青山为屏，中间绿水为带”的古镇，秀丽的美景配上飘香的美食总是让人流连忘返。“诗山粕丸”，伴随着一代又一代诗山人的成长，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让人回味无穷。

头水紫菜，紫菜是南安的特产，因其产地优越的自然环境——海水水质优等、常年无污染且养料充足，所产的紫菜口感鲜美、营养丰富，甚至被人赞为“燕窝紫菜”。烹饪时加入虾皮，鲜美滋味。

碱粿又名九层粿，南安一种米浆合成的地方小吃，以洪濑最为地道。它是以大米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量，因此粿共九层，故名九层粿。其制法是纱布垫蒸笼底部，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，反复直至第九层为止。蒸熟之后晾开，切成小块，口感滋润细腻、冰凉滑韧。九层粿层层相叠，寓意节节进步、步步高升。

主菜海滨邹鲁闽南卤味锅

大肠、套肠、鸡蛋、米料、蛋肠、豆腐、牛肉、三层肉、牛筋、牛肚、肺胘等食材通过焖卤，香浓四溢。本道菜源自南安街头卤担演变，新增丰富卤制食材，是较有代表性的闽南古早味，丰盛的食材好比南安悠久深厚的文化底蕴，堪称“海滨邹鲁”，涵盖了“山海”，蕴含着中华文明中“金木水火土，仁义礼智信”的深厚理念，耐人寻味，引人赞叹。

秀才封王猪婆参封翔云猪脚

南安翔云生态环境优美，峰峦连绵，自然景观随处可见，植物资源丰富，是动物飞禽宜居之地。当地放养的良种猪生长周期长，营养价值丰富。翔云猪脚的烹饪工序非常讲究，经过民间长期流传，沿袭改进，形成一套完整传统技艺，也成为一道独特的翔云传统美食。猪脚搭配“海八珍”之猪婆参，海陆之材完美结合，酱香四溢，汤汁浓郁香醇、咸鲜适口美味，两者相得益彰，让人欲罢不能。象征着郑成功年轻时由秀才到封王的成长经历。

日进斗金金门石斑鱼

石井港作为古泉州港支港之一，自古以来就因鱼类资源较丰富而出名，这里的鱼类肉质细腻，鲜嫩多汁，烹饪后口感丰富，风味独特且鲜美，让人回味无穷。烹饪后的金门石斑鱼摆入水头盛产的天然花岗石餐具上，可以说是色香味俱全。郑成功商贸版图曾经享誉世界，海上贸易的商品中汇聚的各国珍宝品类繁多且丰盛，可谓琳琅满目、金玉满堂。在享受本道美味的同时，更有日进斗金，年年有余，红红火火的美好寓意。

乘风武荣（龙）龙虾酸菜（屁股）面

蓬华屁股面已有上百年的历史，用面粉和面碱，加温水和盐搅拌，揉成面团，再放在宽大的案板之上，利用木棍上下移动对面团进行碾压。碾压过程中保持平衡、用力均匀，压出来的面劲道十足、Q弹顺滑、香气浓郁。精心熬制的酸菜面汤，滋味十足，汤鲜味美，屁股面过水下锅煎干至面饼，再以酸汤浸没，佐以炸酥后又经调味煸炒的龙虾肉和切块酸菜，象征“欣欣向荣”，以及郑成功似蛟龙“乘风武荣”的精神。公元1661年4月21日，郑成功率领两万五千多名将士，五百多艘战船，从金门的料罗湾出发，浩浩荡荡，横渡海峡，向东挺进，拉开了收复台湾的战局，赢得了两岸同胞的民心。

主食招财进宝南安润饼菜

润饼皮的圆形象征着家庭的团圆，其白皮红馅的特征被称为“金包银”，寓意着招财进宝，深受泉州人喜爱。制作润饼菜时，馅料通常以时令食材为主，如胡萝卜、乳豆、蒜仔、韭菜、芫荽、海蛎等食材。润饼菜是一道传统美食，更是一种传承文化。公元1661年4月，郑成功军队彻底击溃荷兰侵略者，顺利登岛，台湾人民欢呼雀跃，争相拿出自己的食物犒劳士兵。闽南传统风味润饼菜，五颜六色，咬之如春，生机勃勃，满口留香。

汤羹馨香满堂东田溢鸭汤

东田溢鸭汤是一道富有闽南传统特色古早味的滋补汤，相传是清代皇室女性所喜爱的养颜秘方。该汤熬制借助的是蒸汽，讲究一个慢字。密闭的空间锁住水分，烹饪时间更长，汤汁久炖而不沸，鲜味和香味可以成倍生成。浓浓的一碗汤浓缩一整只鸭子的所有精华，色泽如茶水般透亮，揭盖则清香四溢，加入虫草补肾益精，调节肝功能，补气补血，滋阴养颜。向内崇尚传统，坚守中华文化根基；向外不惧外敌，发展“通洋裕国”的经营理念。郑成功一生文韬武略，多才多艺，几掬馨香，流芳百世。

踔厉奋发奎霞海蛎汤

南安石井镇，南临金门，是民族英雄郑成功的故里、省级历史文化名镇，这里盛产海蛎，其中奎霞产地为上品，肉嫩味鲜，营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，为各种食物之冠。奎霞海蛎汤以新鲜海蛎制作而成，汤汁清香鲜甜而吸引人，海蛎鲜明饱满，入口软糯鲜嫩。相传公元1661年，郑成功率领军队从泉州南安出发，攻打被荷兰占据的台南。荷兰军队在撤退时，将米粮藏匿起来以阻碍郑军补给。面对缺粮困境，郑军士兵因地制宜地创造出海蛎的多种做法，流传成为海峡两岸的知名小吃。海蛎清汤煮制，佳肴源自本色演出，意喻郑成功意气风发、雷厉风行的作风。

时蔬青云直上地瓜叶

地瓜叶青青苍翠，寓意郑成功传奇的一生。郑成功天资聪慧，15岁时考中南安县秀才，21岁时被选派到南京国子监深造。公元1646年，其父降清，其母拒辱自尽，郑成功深受打击，决意起兵兴师以报国恨家仇。他将青衣儒服换做铠甲战袍，佩上宝剑，开启戎马一生，从此征战沙场，直至加官晋爵，赐姓封王，一路青云直上。

甜品鱼跃龙门地瓜汤

民族英雄郑成功有着浓厚的爱国爱乡情结，在开发台湾的过程中，在台湾种植家乡物产以寄思乡之情。此道菜取材自南安本土地瓜晒制而成的地瓜签，清水熬煮，天然甘甜滋味沁人心脾，回味无穷。金黄的地瓜签犹如一条条鲤鱼在池中游走，象征着“鱼跃龙门”的灵动与朝气。

龟玉呈祥黑粿仔+英都麻糍

郑成功一生文韬武略，亦文亦武皆圆满。南安非遗技艺名小吃英都麻糍、黑粿仔圆圆外形、软韧清甜。黑粿仔造型如传统神龟的外壳，白麻糍则洁白如玉，二者共同呈现，是民间圆满、吉祥、如意的象征。

果盘南菠旺NO.1东田菠萝

彭溪菠萝，是南安市东田镇彭溪村的特色水果，其果肉香甜、品质细腻深受当地人喜爱。菠萝在闽南语中被称为“旺来”，是一种象征着幸运的水果，旺来旺来，好运到来。闽南地区有个习俗，逢年过节喜欢把菠萝摆放在家里，祈求一年好运。

以上菜单只是南安“成功家宴”的一种呈现。南安美食源远流长、独具特色、丰富多元，2024年是郑成功诞辰400周年，为进一步深入挖掘整合南安文化与成功文化，南安正在紧锣密鼓地打造推广南安“成功家宴”。

5月14日，召开南安“成功家宴”第一次座谈会，来自食品行业协会、风味小吃协会、厨师协会、南安大酒店、金明大酒店、金鹿大酒店、红星职专、凯宾海景、泛华大酒店、名流大酒店、罗东湖心岛、清怡山庄、南厝里、美食博主等各业界代表参加会议。本次座谈会围绕南安“成功家宴”菜单中的热菜、冷菜、小吃、汤四大类进行集中讨论，来自职业院校、业界协会、总厨、餐饮从业者、美食爱好者等行业代表积极参与讨论，就共同打造代表南安“成功家宴”特色的菜品集思广益，畅所欲言。

6月6日，南安“成功家宴”第二轮座谈会在罗东镇举办，座谈会邀请了南安市文联、文史委、侨史办、古城历史文化研究会、郑成功研究会、作家协会、高校、酒店负责人等业界人士参加。与会人员围绕如何打造特色化、代表性的南安“成功家宴”展开讨论，大家畅所欲言，现场气氛浓烈。

接下来，南安将继续面向全社会征集南安“成功家宴”美食菜单系列，以下是近日征集到的菜品：

奎霞海蛎焗饭

闽丰味鸡卷

鱼翅太极茶羹

药膳牛肉汤

闽南卤味锅

南安“成功家宴”美食菜单系列紧密结合郑成功文化渊源，既可以在现有菜品的基础上与郑成功的生平和史记材料进行结合，也可以根据郑成功文化和精神创新打造新的菜品。

欢迎广大业界人士踊跃参与！

来源：海丝泉州文旅之声、南安文体旅局等编辑：尤逸群

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