微信热度指数超1.2亿，有人却说这个品类不行了？！
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总第03期
今年，你家卖小龙虾了吗？
刚刚过去的520，各大餐饮品牌涌入了小龙虾品类赛道，与夏季C位流量产品做合作与营销。
比如深圳的松哥油焖大虾，520送出小龙虾花束，让有情人在节日里，用小龙虾给相聚添彩；
比如成都的集渔海鲜火锅，在517会员日，请全成都人民吃小龙虾；
■ 源自：集渔
比如北京眉州东坡，5月15日，不仅在自己的抖音直播间开卖小龙虾，在北京的各个门店也都上线了小龙虾外卖；
还有，北京的胡大，在暂停堂食17天的时间里，胡大团队针对露营场景推出 “北京加油小龙虾”套餐，还在小龙虾上刻上纹身“北京加油”，被广泛在各大社交平台上传播。
除此之外，就连上海商业咨询专家刘润老师，也关注了小龙虾热闹的境况。5月19日，刘润老师在《疫情中的小龙虾经济学》（点击链接，阅读原文）一文中提到：
10天前，上海可以点美团外卖了。
火锅店，川菜店，湘菜店，烧烤店，麻辣烫店……全开了。一种突如其来的喜悦，让我觉得幸福得不真实。只要能点外卖（而不是团购食材），那我还能撑很久，很久很久。
我兴奋地点开一家湘菜店，想点一份剁椒鱼头。但是，居然发现，这家湘菜店没有剁椒鱼头这么经典的湘菜。再往下看，也没有毛家红烧肉。也没有口味鸡。什么湘菜都没有，只有小龙虾。
我接着打开一家川菜店。这家川菜店，也没有川菜，也只有小龙虾。再看火锅店。发现火锅店，也只有麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾。几乎所有开业的餐厅，动作整齐划一地都不经营本业了，都开始做小龙虾了。
小龙虾热度到底下降了没？
2015年，小龙虾全国热潮掀起，经历了高速发展；
在2018年世界杯的夏天，小龙虾热度结束比往年快了一些。那个时候，行业中就有不少人提出：小龙虾热度下降的趋势。
2020年，疫情突袭，整个市场都被打得措手不及，小龙虾也不例外。
可是，从去年到今年，大家似乎嗅到小龙虾热度回升的趋势。这究竟是一种错觉？还是市场在悄然生变？
我们先看平台数据——
■ 数据源自：微信指数
5月22日，微信平台热度指数，小龙虾一度突破1.2亿，高于往年同期。
另外，连锁君从各个市场得知了各大品牌对小龙虾赛道的态度：
深圳市场——
我看之前的微信搜索指数，最高的时候不到2000万，这两天小龙虾微信指数我看到有1.23亿，说明热度不仅没有下降，还大大提升了。只是关于小龙虾的话题少了些。
现在除了专门的小龙虾店，在虾季，除了粤菜等少数品牌，绝大多数餐饮都会把小龙虾当成一道菜来出品，深圳很多西餐门店出了小龙虾披萨，小龙虾汉堡等等。
今年的小龙虾热度明显上升，我们品牌的感受也很明显，堕落虾的店均销量比去年同期上升了20%多。
湖北市场——
小龙虾具备社交的属性，热度不会减，只是疫情影响了社交的往来。
今年小龙虾还是很热的，其实去年和今年都挺热的。从供应链端来看，小龙虾养殖量有一定的下滑，往年8月份还能收上货，现在7月份就收不到货了。这两年的货是缺的。
统计数据会有反应，市场热度实际没有下降。尤其这个品类季节性优势明显，如今整个餐饮都在借小龙虾的流量。
重庆市场——
这是大家普遍的误解！实际上很多品牌都在这个赛道上深耕，小龙虾已经从网红品类变成深耕品类，品类红利已过，但品牌红利时代已经到来，坚持长期主义的人正在享受时间复利。
成都市场——
小龙虾仍然是夏天流量最高的品类。小龙虾品类热度不是下降，而是进入了稳定的流量阶段。当下，大家都在做小龙虾DIY。
其他品类都在做小龙虾，比如火锅、烧烤、烤肉、面馆等，小龙虾是当下的超级热门单品。目前，所有品类都进来做小龙虾了，来争夺年轻的流量。
郑州市场——
小龙虾仍然是夏天的超级爆款，便利店、火锅店、中餐馆、夜市……都在夏天做小龙虾，小龙虾现在更适合去做旺季里的一道菜。
大环境让小龙虾逆势生变
1.餐饮门店业绩受阻
豪虾传创始人蒋毅介绍：小龙虾是季节性很强的品类，受淡旺季影响巨大。当下，小龙虾旺季时间已经从最开始的7、8个月时间，缩短到了4个月时间。目前，全国几乎所有的小龙虾店都在找淡季的出路。像冬季做羊蝎子或者羊肉汤，已经成为行业常态。
加之疫情影响，目前，餐饮门店端的业绩影响最为明显。
“因此，在进入小龙虾赛道之前，就要想好淡旺季的应对策略。”霸王虾创始人袁烨说，“像霸王虾川渝10家门店，就有两家门店挂的是双品牌。也就是冬季的应季品牌。”
■ 源自：霸王虾
在荆楚这样的小龙虾产业腹地，依然如此。比如，当地的老牌小龙虾——肥肥虾庄，冬季依然会去主推羊肉汤，应对淡季门店的运营。
“线下小龙虾的消费，真正的瓶颈在消费心理。因此，我们考虑从调味料切入，用龙虾油作为延展，研发小龙虾油的调味品混合口味，来突破季节性的问题。”豪虾传创始人蒋毅表示。
“未来，不是特色很突出的虾店很难支撑小龙虾专属店。”虾皇董事长潘红羽认为，“尤其是大店，大部分支撑不起全年的运营。小龙虾专营店更适合小而精的模式。但前提必须是——半年的赢利足够有普通中餐一年的利润！”
2.外带小店呼之欲出
传统小龙虾店喜欢开大店，旺季可以多吃营业额。但疫情的压力，让各方品牌放缓了脚步。就像虾皇董事长潘红羽预判：小龙虾外带小店潮正在掀起。
在深圳，松哥油焖大虾设计了一种叫做GO店的外卖外带店——
面积20平左右，以加盟的方式发展，未来三年会开到一千家，将来在全国会开到几千甚至过万家。
■ 源自：松哥油焖大虾
创始人徐松表示：这种小店的好处是投资小，每家投入不超过十万，租金低，最重要的是不受疫情影响。
而一开始就布局小店模型的堕落虾，目前在全国已经开出700+门店，其线上销售占比达到了70%。借助预制菜供应链的优势，其产品标准化可以达到：外卖30分钟可送达，堂食10分钟可出餐。
堕落虾创始人李林渡表示：目前品牌所有的门店都是“弱堂食+重外卖”。有点像瑞幸的门店，堂食有台，外带为主。门店人员配置只需2～3人。
在重庆，老甘家小龙虾也开拓出了一个小龙虾线上的外卖品牌：甘师兄小龙虾。
甘浩介绍：甘师兄小龙虾以直营＋加盟方式运营，以重庆为轴心，逐步扩展云贵川区域，再走向全国。门店面积控制在50平方左右，投资较小，回收周期短，线上运营依托美团、饿了么平台操作。今年计划做到30—50家。
不过，小店也会有淡季问题。对于此，甘浩表示：淡季制定了江湖菜、干锅菜作为补充。因为门店是轻人工的商业模式，所以压力非常小。
3. 线上默默发力，用户持续渗透
松哥油焖大虾创始人徐松认为：小龙虾线上包括外卖和电商，二者都是千亿的规模，目前还没有看到天花板。
而且，活虾和冻虾并非发展限制，本质在于虾的品质。活虾也有品质不如冻虾的时候。比如每年的三月初活虾刚出来的时候，虾非常瘦小，没有肉，而且肉很嫩，也没有弹性，这个时候的活虾远不如冻虾。
“这些年液氮冷冻和锁鲜技术不断发展，冻虾品质也越来越好了，可能再过些时间就分不出差别了。就像很多高端品类本身也是冷冻的，比如日料，比如高级牛扒，它们的品质都非常好。当然，对于小龙虾赛道来说，消费习惯的改变需要时间。”徐松表示。
像堕落虾，率先在行业推出调味速冻虾。当时，冻虾份额还不到小龙虾行业总产值5%，但现在冻虾在行业占比已经提升到30%以上，行业格局已经全面改变了。
堕落虾李林渡说：短短几年，小龙虾从一小部分人群的季节性食材，变成了全范围、全季节、全场景的国民产品，背后依靠的就是标准化预制菜的产业链。
■ 源自：堕落虾预制菜--福小肴预制菜商城
常年从事小龙虾产业链业务的姚兵观察：这两年渠道更加成熟了。前几年，小龙虾的供应渠道还是以大流通和餐饮为主。但这两年随着各生鲜平台——美团、叮咚、盒马、朴朴等平台的运营成熟，零售端口开始全面打开。
现在，零售端口的需求量已经占到了整个渠道需求量的一半。而且，往年618一过，线上流量热度急剧下降。但从去年开始，因为社区团购、新零售的常规化，零售端开始了全年计划，整个渠道的品类热度也开始全年化。
“小龙虾这个品类的渗透率、渗透面都在高速发展，把线下的时间界限突破了。”姚兵表示。
4. 供应链价格被视频平台击穿
这两年，供应链端出现了新的报价法——抖音报价法。
往年，虾农、小厂的货被大厂收走，大厂拥有定价权。但这两年，短视频平台给虾农和小厂拓宽了更多的销路，大厂的定价格格局已经被打破。抖音这些视频平台把上下游的价格规则给打破了，小龙虾的价格已经没有了信息差，行业现在更为透明。
姚兵看到：在供应链端，传统的流通渠道在萎缩。原来流通业务主要集中在虾尾市场，尤其是北方市场。但如今，虾尾更多开始供应干货，端口全部转去了直播电商，连云港、苏北等区域。
■ 源自：网络
“目前，线上电商的利润空间也是明码标价。所以，在源头上，现在工厂就挣加工钱，因为上游和渠道链路都变得更散，所以大家要把服务做好。比如活动铺排、入仓、物流等等。毕竟，未来电商竞争的除了品牌、货品品质，就是服务了。”姚兵表示。
当下，小龙虾行业暴利没有了，但市场总量没有下滑，终端门店的生意一部分转移到了零售端，消费场景和整体格局都变了。
原来很多市场完全空白，不好教育。但通过零售赛道的努力，小龙虾的受众面更大，虽然当下市场面更散，但如果疫情缓和了，反而会更有利于市场的发展。姚兵认为。
行业进入成熟发展阶段，信心仍在
“2019年，小龙虾整体市场就突破4000亿了。2017年，我就预测五年内小龙虾赛道要破5000亿。（如果不是疫情，今年应该超过了。）”松哥油焖大虾徐松表示。
如今，小龙虾单品热度不断攀升。地方品牌格局已定，线上品牌格局正在建立，各板块进入了成熟发展阶段。但新营销阵地，对于品牌或许还有突围的机会。
■ 源自：老甘家小龙虾
像老甘家小龙虾就连续做了6年的小龙虾啤酒节，如今第七届就从原有营销平台，转移到了小红书为主的阵地，持续强化消费者对品牌和品类的认同。
最后，借用刘润老师的话：小龙虾的季节，正式开始了。商业世界，正在重新启动。让我们点一份小龙虾，一起满血复活吧！
统筹：白榆
编辑：十一
交流&合作：18108268613
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