新一线、二线、三线、四线及以下城市门店数量分别占茶百道门店总数的10.6%、26.9%、20.9%、19.4%及22.2%，在全国各线级城市的门店分布较为多元化。■

南京大牌档重要的正餐层缺乏综合品类，南京大牌档无疑就是首选，这值得所有区域政府推广本地美食学习，尤其是省级文化美食的打法，而不是瞎做最后没有任何结果。

沪上阿姨一年若诞生4家上市公司，一个行业有5家上市公司，说明整个行业的社会认可度变高了，企业的实力提升了，有了资本化的条件，这是一个行业成熟的表现。“咖啡领域，跑出了星巴克、Costa

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产品的面世需要供应链、标准化的支撑真正具有商业价值的产品，一定是在满足消费市场需求前提下，可以做到标准化拆解，满足供应链上下游要求，才可以成功面世。3.

向米村拌饭学什么？主食+菜品驱动。中午用户都是选粉面饭主食，晚上都是选菜品来丰富生活，一般的快餐都是单一客品数，花尽心思去做搭售率，高峰期的粉面类最多做到1.7。因此，SKU越多，价格就越贵。■

深耕下沉的蜜雪冰城，数据也非常亮眼截至2023年9月30日，蜜雪冰城全球门店数超过36000家，覆盖中国以及海外11个国家，是国内现制饮品行业中唯一一个达到3万家门店规模的企业。■

差异化定位目前，霸王茶姬主要开在在新一线、二线和三线城市，占比分布为32.6%、21.45%、18.14%；

源自：微博@肯德基而此时，距离百胜中国在三季度报中披露的：截至9月30日肯德基全国门店9917家，已经过去了两个半月。现在，肯德基万店规模的最后83家门店，终于尘埃落定。

年牛肉需求量达到了704.04万吨，已成为世界第一的牛肉消费国。2022年，中国牛肉需求量飙升至986.97万吨。而根据阿根廷牛肉协会（IPCVA）报告显示，中国居民人均牛肉消费水平仅为每年

11月20日，企查查更新了一个新注册公司——“四川容尚佳合科技有限公司”，与其他公司不同的是，该公司是由两家从成都走出，且同样在各自赛道中位于头部的茶饮品牌——茶百道与霸王茶姬合资成立。■

千亿火锅赛道大佬集体看好的品类，正在起势！），绝大部分串串品牌都发源自川渝地区，随着这一品类的商业模型重塑，串串已经从川渝开始进行全国市场的扩张，成为火锅赛道之后热度极大的品类代表。3.

2021年大概是海底捞的至暗时刻，这一年海底捞净亏损41.6亿元，2022年海底捞通过“啄木鸟计划”逐渐扭亏为盈。而到了2023年，海底捞放权门店“整活”后，仅上半年就“捞”出了近23亿元利润。■

源自：布拉诺点单式自助以点多少上多少的形式，既能尽量避免取餐过程中的浪费，同时相比于自取式在消费体验上也更有优势。但需要注意的是，点餐式自助对于后厨出餐能力的要求极高，人工成本也会加重。3.

定制奶茶、公益大屏，“自来水”再次大批涌来6年前，是1点点的高光时刻，那时候全网都是“我有1点点想你”的打卡图、表情包等，还有无数消费者、博主到门店去打开尝鲜隐藏菜单。■

黑天鹅之下，近两千亿日料市场该何去何从？）。据报道，海口网红日料餐厅玥上日料9月底开始出现“大面积关店”，目前其大众点评门店信息均已变更为歇业关闭；长沙知名高端自助大鱼海堂·海鲜姿造已经倒闭。■

超市熟食区窗明几净的档口，数十种琳琅满目的菜品，最重要的是打工人们只需要花费不到10元就能吃到饱，“穷鬼套餐”在此刻失去了它曾经备受追捧的光环，10元的超市“续命套餐”已经加冕为王。■

源自：网络主动降价看似是“没骨气的内卷”，但在没有违背市场规律和品牌战略的前提下，这一举动带来的不仅是消费者的好感度，还有能在短时间内暴涨的品牌曝光和正向讨论。2.

酸汤细分赛道，缺乏市场教育酸汤味型火锅一直以来都是辣味火锅的补充味型，吃惯红汤、牛油底料的消费者会对酸汤火锅表现出新鲜感，而头部火锅品牌诸如海底捞、巴奴也在主流红锅之外都各自推出了酸汤锅底。■

餐饮业很可能会迎来闭店潮，原因是年初开店的这帮小白撑不住了。餐厅押1付6，好多人三四月份开店，到这时候，要续租了。可能很多人都拿不出6个月租金了。据说收购二手餐饮设备的数据已经反映出这个趋势了。5.

月，虎头局渣打饼行在长沙都正街开出第一家门店后。短短几个月的时间内，墨茉点心局、泸溪河、鲍师傅、稻香村为代表的新老品牌纷纷入局，在资本的助推下，新中式点心一时间席卷国内烘焙市场。■

做餐饮，关注餐饮新连锁~餐饮是一场长跑，拼的并非一时的市场规模和品牌影响力。一个品牌的产品、市场、组织及消费者心智的建立，是一场漫长并需要坚持的战役。总第

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姚哲合众合创始人杨国福是如何面对新切入的麻辣拌、冒菜等新进品牌的竞争的？李双印杨国福麻辣烫集团副总面对市场出现的行业新锐，我们也有推出新品牌来应对。比如说像东南亚风味汤底的品牌——吗啦吗啦（Mala

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源自：珮姐老火锅5S厨房管理​颜冬生表示：“餐饮不是高科技，谁都可以学习。尤其在厨房管理，食安管理这一块，我们不仅对大家全面开放，更愿意大家一起交流，做出更优秀的动线设计与厨房管理标准。”

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新机遇”餐饮产业投资峰会，精彩重现！》2.《头豹CEO杨晓骋：2023年，中国连锁餐饮的大发展趋势》3.《欧赛斯董事长何支涛：十年之后，中国万店连锁将达到20家！》统筹

做餐饮，关注餐饮新连锁~中国的600万家餐饮店，是中国少数允许有n个品类及n种成功的模型在同一市场中共同成功的大市场。而万店连锁，则是未来很长一段时间内，餐饮发展的重要商业逻辑。总第

做餐饮，关注餐饮新连锁~9月27日，由沙利文、餐饮新连锁、头豹联合主办的新消费暨食饮餐饮产业投资峰会上，头豹联合创始人&CEO杨晓骋，就当下连锁餐饮的发展做了最新趋势研判。总第

做餐饮，关注餐饮新连锁~9月27日，2023新消费暨食饮餐饮产业投资峰会在上海圆满落幕。本届大会由上海贵酒总冠名，沙利文、餐饮新连锁、头豹联合主办。30+海内外大咖倾情分享，全场干货满满。总第

熊喵来了的诞生灵感，来自吴红涛对自己孩子的爱。那一年，因为想给自己儿子做一个亲子餐厅，便亲自去了一趟迪士尼。回来后，在2015年，吴红涛便开出了这家极为年轻化的火锅餐厅——熊喵来了。■

二十世纪七八十年代，串串是被小贩挂在自行车上走街串巷叫卖着的，那时街坊、影院哪里热闹哪里就有串串的影子，后来串串被搬进了堂食，食客开始自助烫食，串串也成为了火锅的一种形式。■

2022，世界充满了不确定性。2023，要把自己活成确定性。但是，怎么活？这需要我们对世界有更深的理解。“黑天鹅”之父——纳西姆·尼古拉斯·塔勒布（Nassim

8月27日晚，呷哺集团发布2023年中期业绩报告，报告显示，报告期内呷哺集团营业收入同比增长36.8%至14亿元；利润端扭亏为盈，从2022年中期净亏损2.78亿元转为盈利200万元。■

源自：中国海关总署2011年福岛核泄漏打击了整个海鲜行业，短短12年后，一场新的核污染事故再次将矛头指向了日料市场，一时间各大日料品牌纷纷公告回应。但这场前途未卜的“战役”，才刚刚开始……

偶遇楼兰新疆烤包子的售卖流程关于提高效率，时超举了一个例子：“在北京，偶遇楼兰8平米的门店只需要3个人，一个月能做出40万的营收，也就是门店人效可以达到每天4000元。”

今年，罗二火锅冲上大众点评必吃榜。其门头都是老板亲手写的，透露出一股便宜的江湖气，毛坯装修和络绎不绝的人群，让消费者自然而然地交出了信任。■

2022，世界充满了不确定性。2023，要把自己活成确定性。但是，怎么活？这需要我们对世界有更深的理解。大家在2023年要认识一个人——纳西姆·尼古拉斯·塔勒布（Nassim

做餐饮，关注餐饮新连锁~品类之于品牌，是一个载体。品牌要做的，是不断迭代，输出产品，输出符合消费需求的内容。总第

做餐饮，关注餐饮新连锁~虾火锅是一个持之以恒的赛道，不能轻言放弃。总第

61.8%，比上季度增加3.7个百分点。消费意愿降低已反映在实际的餐饮消费上，根据辰智的数据，2022年第四季度，中国餐饮人均消费为35.4元，从2019年首次出现下降，30元以下占比超过60%。■

如今，冒烤鸭成了当下的热门品类，而这一波热度的提升，离不开餐饮行业KOL、大V以及相关品牌机构的助推。张小草告诉餐饮新连锁：“钢一区伍妹烤鸭登上必吃榜，也是这一品类势能爆发的导火索之一。”■

做餐饮，关注餐饮新连锁~做餐饮，不要和消费者争。在这场对峙中，就算争赢了也是输。总第

数据显示截至今年7月，奈雪的茶已经在全国近100个城市开出直营门店超1200家，注册会员数超7000万，下一阶段，奈雪的茶将通过“合伙人计划”进入双轮驱动新阶段，加速市场拓展和品牌覆盖。■

源自：微博国家高级食品检验师王思露曾表示：“健康的饮品其实是卫生的白开水，而且还实惠。如果大家非常想喝某款饮品，更建议分开吃榴莲、喝酸奶（鲜奶），没有必要花高价购买所谓的流行元素。”3

源自：网络后疫情时代大家都勒紧裤腰带过日子，但是生活是生活，绷紧的神经势必需要一个情绪释放的缺口。消费者无论有钱没钱，娱乐的心蠢蠢欲动，想刺激一下钱包，