LINK洞察 | 超市快餐“不讲武德”，一顿工作餐只花10块钱

做餐饮，关注餐饮新连锁~

饥肠辘辘的打工人正从快餐店涌向超市用餐区。

总第 178 期施冰钰 | 文

尽管在此前很长一段时间内，超市熟食区的档口之间略显仓促简陋的用餐区被消费者下意识忽略，但随着超市逐渐增设堂食区和加工区，加之当下消费者越发“抠搜”的消费偏好，不到10元就能吃到饱的超市快餐成了打工人宁愿“舍近”也想求的“远”。

至此，快餐逐鹿中再添一方势力，“价格战”白热化加剧。

 超市快餐“不讲武德” 

 一顿工作餐只花10元 

超市熟食区窗明几净的档口，数十种琳琅满目的菜品，最重要的是打工人们只需要花费不到10元就能吃到饱，“穷鬼套餐”在此刻失去了它曾经备受追捧的光环，10元的超市“续命套餐”已经加冕为王。

■ 源自：网络

河南胖东来的麻辣香锅、雅斯超市的中式快餐、盒马的现场加工美食区，连卖家具的宜家都有1元钱的冰淇淋，不得不承认的是，在餐饮内卷这块儿超市是真的在行。

在雅斯超市数十个透明开放的手工现制档口中，最受欢迎的当属特色7元包谷饭，有多达18种配菜可供选择。据了解其门店拥有3500个就餐座位，日均翻台率7次，毛利率50%-60%。

■ 源自：雅斯超市

率先掀起“超市餐饮化”的盒马，不仅坐拥小面馆、饺子馆、港式烧腊馆、日料馆一应俱全，烘焙区的网红甜品更是受到了无数网友追捧，和山姆别苗头别出来的超低价不得不说真的很香，而近日盒马发起的“全面折扣化”还在进一步加深这个趋势。

号称“全国第六大连锁餐厅”的宜家，1元的甜筒、6块钱的热狗，工作日免费续杯的咖啡直到现在都还让人念念不忘，后续推出的宜家轻食集，又在原有产品的基础上拓展了2元的双色冰淇淋和9.9元的肉丸意面热狗。

北京望京的果蔬好、上海闵行万象城的Olé，在午间都有许多白领排队购买餐食。仓储会员超市Costco、山姆的大烤鸡、瑞士卷、榴莲千层，在社交媒体上也有不少簇拥。

当零售巨无霸们下场卷餐饮，餐饮土著们面临的几乎称得上“降维打击”。

 超市餐饮“降维打击” 

 底气从哪来？

大型商超作为零售渠道的销售终端，手握大量供应链资源、庞大的客流基础以及灵活的餐客空间，基于这样的先天优势，一直以来餐饮都是超市业态的一个重要组成部分。

据统计在全国范围内，河南大张实业、胖东来、山东家家悦、山西家家利、北京华联BHG、上海联华、华润超市，外资企业大润发、家乐福、成都伊藤洋华堂、永旺超市等，在全国零售连锁百强名单中，朝着餐饮化转型的企业已超70%。

而作为零售终端商超入局餐饮的优势，同样难以忽视：

1. 供应链资源成熟，低成本带来性价比

超市自身具备新鲜食材供应、中央工厂及门店加工空间的优势，同时拥有销售场所和稳定的消费者群体。这使得它们能将优质的食材转换成符合消费者一日三餐需求的餐饮产品，从而提高消费者的支付意愿和产品的溢价能力，同时也加速了蔬菜和肉类等商品的周转率。

■ 山姆的牛肉摊位

以山姆的全球化采购供应链为例，据介绍山姆会员店依托于沃尔玛的全球化供应链建设，在各个国家都有当地的零售商、供应商资源，跨国贸易物流方面也有成熟稳定的合作物流商，从最上游的供应商资源，到对接物流运输的环节，山姆强大的供应链资源是其提供优质服务和低价产品的基础。

当超市拥有的食材、商品以及供应链资源与餐饮服务的运营高效地结合时，它们在品质、价格以及服务效率等方面具有更强的竞争力。

2. 充足灵活的餐客空间，基础设施便利

近期大润发针对门店改造试点，重点在卖场增加了透明加工间，熟食区的烤鸡和大馄饨、烘焙区的土豆面包瑞士卷的制作流程，都能呈现在消费者面前。

超市卖场最大的优势在于货品分区和陈列十分灵活，而大型商超在提供餐客空间上更具有优势：

■ 源自：雅斯超市

据公开数据，雅斯超市有60%的面积用于烘焙、海鲜现场制售、主食熟食面点现场加工等餐饮功能，每天提供的面点、熟食在内的加工品2000个，数十个透明开放式手工现制餐饮档口。仅加工熟食员工的比例，就超过门店员工数的1/4，占门店可变动成本的50%。

3. 预制菜助力餐饮零售化快速发展

餐饮零售化的体现之一是预制菜入驻商场。目前Costco、山姆这类美式会员制商超，有圃美多、必品阁、日冷、伊藤等食品巨头的大量的冷冻食品，据了解也有超市直接选择使用预制菜品牌替代现场操作。

■ 源自：网络

实际上绝大部分超市餐饮都来源于预制工艺，商品会在加工中心完成加工，配送到门店后再进行简单的处理，现场加工部分保证烟火气，增强消费者对于产品新鲜度、品质的信任感。

4. 多样的消费选择

消费者愿意花更少的钱买更好的东西，也更愿意消费种类多样且性价比更优的商品，这就是当下消费市场最大的变化。

超市餐饮的一大优势是小档口、零售化的售卖模式可以为消费者带来更多元化的选择。

超市餐饮本质上，是将熟食区开放堂食的模式进一步升级了消费体验，在稳定获客的基础上加深了和消费者之间的联系。

 新增量是机遇也是挑战 

当零售巨头入局快餐，显而易见的“专业对口”且降维打击。但这一波入局，也给餐饮土著造成了不小的压力。

对于餐饮企业而言 ，超市快餐的火热意味着有限的市场空间正在被进一步被瓜分。

据沙利文预测，至 2025 年中国快餐市场规模有望达到 1.8 万亿，占餐饮市场比重由 2019 年的 22.8%提升约 1pct 至 23.8%。

尽管超市餐饮未曾形成规模化体量，也没有数据可以佐证该形式的市场占有率，但在占比相对稳定的快餐市场中，一旦超市培养消费者形成了用餐习惯，那就意味着快餐市场正快速崛起一个新兴品类赛道。

从另一个角度，超市也正在为餐饮品牌提供新的销售渠道。在预制菜发展的当下，商超将成为餐企预制菜的主要销货渠道。据了解，巴比馒头团餐事业部就和大润发有着深度的合作。

此外，新零售超市中还有部分餐饮品牌入驻——闵行Costco中有太二、捞王、吉祥馄饨和周黑鸭；山姆引进了大董；盒马的品牌小吃街里有西贝、满记甜品、赤坂小亭等品牌的身影。

 对餐饮行业来讲 ，成熟的零售商入局快餐，通过强大的物流供应体系将价格进一步压低。也会让部分“打着现制旗号行预制之事”的低价值品牌失去竞争力。

更重要的是，超市快餐的火爆一定程度上使得零售和餐饮之间的距离更加紧密。

这也意味着，不论是作为预制菜供应商身份出现在商超，还是作为品牌合作方入驻门店。餐饮企业新的渠道及市场增量都在逐渐显现。

*部分图片自网络，如有侵权请联系删除

2023新消费暨食饮餐饮产业投资峰会，精彩回顾已更新：

统筹 | 王瑛

编辑 | 白榆

文章为餐饮新连锁原创

未经授权，严禁转载

交流&合作：18108268613

继续读

微信改版，快将《餐饮新连锁》设为星标⭐

文章好看，戳个在看！