2023“预见· 新机遇”餐饮产业投资峰会，精彩重现！
本届大会由上海贵酒总冠名，沙利文、餐饮新连锁、头豹联合主办。30+海内外大咖倾情分享，全场干货满满。
总第 159 期
王瑛 | 文
历经三年疫情，餐饮环境急速改变，餐饮老板们在这场巨大的变革中，展现出极强的适应能力和超级进化的能力。
市场变革，归零重启，中国的餐饮业进入了新的发展时代。
从资本到品牌，从高端到效率，从流量到细分，从国内到海外——现场30+海内外大咖，热烈探讨了餐饮行业疫后的发展话题，并为餐饮企业发展，输出精彩观点——
沙利文合伙人，全球客户主管兼高级副总裁：格雷格·凯雷西先生峰会开幕致辞：此次，沙利文邀请餐饮、供应链、投资专家悉数到场，让行业有了一个交流的舞台。
同时，格雷格·凯雷西先生也感慨：过去几年，餐饮经历了很大的改变，但也留存下来了很多宝贵的发展经验。
欧赛斯董事长&CEO何支涛先生则表示：当前，中国有600万家餐饮店。其中，万店级企业有5家，千店品牌及以上有96个。其中，2023年新开品牌超千家规模的，就有14个。
何支涛先生预测：十年之后，中国的万店品牌会到15-20个。而未来会诞生万店的品类，则集中在快餐、小吃和现制饮料赛道。因为这三个赛道，标准化水平高、工业化水平高，不依赖后厨，且低门槛开店。
沙利文大中华区合伙人兼董事总经理、头豹联合创始人兼CEO 杨晓骋认为：当前餐饮市场高频次的外出就餐，开始驱动餐饮的快速增长。中国餐饮行业发展，开始呈现六大发展趋势——
而上海贵酒高酱事业部市场部总经理赵琰则表示：企业已经进入了品牌化的发展阶段，尤其是消费类市场，任何企业都要有品牌的塑造思维，才能快速占领消费者心智。
珮姐老火锅创始人颜冬生表示：在日趋竞争的餐饮市场，任何品牌想要穿越都要有自己的风格和文化。
“珮姐的文化是笨功夫才是真功夫，我们没有追随行业潮流的发展，而是坚持餐饮的本质，踏踏实实做品质，赢口碑……穿越周期，做到十年，珮姐选择了一条艰难而正确的道路。”
碧莲盛联合创始人&首席战略官、畅销书《品类升级战略》作者肖大侠表示：在如今的市场，一个陌生的品牌，想要获得消费者心智，必须要解决三个问题——你是什么？你有什么不同？何以见得？
你是谁？解决品牌认知和品类归属问题；
你有什么不同？解决对顾客认知的竞争性差异，让顾客不再追问：那又如何？
而何以见得？则是给顾客提供靠谱的信任状！
激荡行业火花
本次新消费暨食饮餐饮产业投资峰会，围绕市场发展最新热点趋势，与海内外资本、餐饮大咖，组建6场高峰对谈，带来生动的商业分享。
著名食评人、美食作家董克平先生与江南创意菜掌门人、紫萱度假村总经理俞斌先生，共同探讨了疫情后，高端餐饮的极致打法。
■ 从左往右依次为：董克平、俞斌
沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建、宸睿资本董事长胡维波、能图资本董事长熊芬、滴灌通东区总经理、集团高级副总裁杨天禹，共同为餐饮大连锁时代的资本化机遇，探讨发展方向。
■ 从左往右依次为：张葛建、胡维波、熊芬、杨天禹
而随着抖音的崛起，视频新媒体时代已经成为商业不可绕过的话题。
餐易私塾创始人徐剑、柴大官人聊品牌主理人柴园、新餐大主理人唐之婷、Lucas营销策划创始人徐文俊、萍姐火锅·公路夜市联合创始人毛尚壹，从自身经历、行业发展、未来趋势，共同讲述了抖音崛起的餐饮创业商机。
而2023年，国门打开，预示着海外市场商机重现。
乾元资本创始合伙人叶隽、前赛百味亚太区总裁梁建勋、咕嘟妈咪（上海）董事总经理刘昊、快乐小羊副总裁杨鸥，从品牌历经海外市场的发展，海外扩张的投资建议，海外市场商业分析，给出了实战解答。
作为餐饮行业最大的赛道——火锅赛道，在越来越卷的市场中，开始新一轮的竞争时速。
火锅餐见创始人孙岩岩、大龙燚联合创始人王文军、馨田董事长汪成、刘一手集团总裁尹伊、后火锅创始人牟建，就新市场下的火锅生死竞争，展开了激烈碰撞。并对火锅赛道的当下发展、火锅细分领域的机遇方向，给出了各自的真诚见解。
在餐饮市场的未来，细分品类是越来越多新商业、新黑马、新模型的诞生沃土。
合众合创始人姚哲、紫光园集团总裁刘政、蒙自源米线集团董事长李红伟、虎丫炒鸡联合创始人王一博、杨国福麻辣烫集团副总李双印，就细分品牌的发展方向、赛道逻辑、模型特色，给出了各位的耕耘心得和发展建议。
两大发布
在现场，同样引人关注的，还有沙利文、餐饮新连锁、头豹共同发布的2023中国餐饮十大发展趋势——
同时，沙利文X头豹首次发布——餐饮品牌火力值指数和餐饮品牌估值评估。
■ 餐饮品牌火力值指数
当天，弗若斯特沙利文联合餐饮新连锁、头豹，首次发布2023中国餐饮最具商业价值榜TOP50。
■中国餐饮最具商业价值榜TOP50榜单（2023年度）颁奖盛宴
通过对市场规模、品牌影响、商业创新、数字化建设、门店效率、增长速度、组织发展、供应链打造，八大维度对餐饮品牌的测评。最终评选出，包括百胜中国、麦当劳中国、海底捞、瑞幸咖啡、蜜雪冰城、塔斯汀等，在内的50家最具商业价值的餐饮企业。
这些我们耳熟能详的品牌，是中国最具商业价值的餐饮品牌。未来，他们也将是连锁餐饮的发展方向。
■中国餐饮最具商业价值榜TOP50榜单（2023年度）
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统筹 | 王瑛
编辑 | 白榆
文章为餐饮新连锁原创
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