头豹CEO杨晓骋：2023年，中国连锁餐饮的六大发展趋势
9月27日，由沙利文、餐饮新连锁、头豹联合主办的新消费暨食饮餐饮产业投资峰会上，头豹联合创始人&CEO杨晓骋，就当下连锁餐饮的发展做了最新趋势研判。
总第 160 期杨晓骋 | 分享
王瑛 | 整理
历经三年疫情，餐饮环境急速改变，餐饮老板们在这场巨大的变革中，展现出极强的适应能力和超级进化的能力。
从1978年始，餐饮市场经历了“混沌探索期”以及两个“黄金发展期”，餐饮市场的规模从初始的55亿元，一度飞升到如今近5万亿。
沙利文大中华区合伙人兼董事总经理、头豹联合创始人兼CEO 杨晓骋认为：当前餐饮市场高频次的外出就餐，开始驱动餐饮的快速增长。中国餐饮行业发展，开始呈现六大发展趋势——
这六个趋势分别是：品牌连锁经营、供给侧的数字化运营、快餐表现突出、数字化和零售化转型、外卖行业迅速发展和跨界混搭。
1. 连锁化率持续攀升
从2017年-2022年，中国餐饮的连锁化率从9%，一路攀升到了2022年的20%。
虽然，当前中国餐饮的连锁化率与欧美、日本依然存在较大差距。但由于中国餐饮市场水大可期，未来增长到30%-40%的几率，却有极大的发展可能性。
2. 外卖崛起，改变消费格局
随着互联网的崛起，外卖成为餐饮市场不可分割的一部分。
中国的外卖市场，保持着高速的发展，数据预测：从2016年—2025年，外卖市场将保持26%的高速复合增长率。
不管是因为工作忙、应酬，还是不愿意做饭等原因，这都已经助推外卖成为了餐饮发展的必要组成部分。也让不少品牌，凭借外卖等线上互联网渠道，实现了更快、更年轻、更高效的品牌推广方式和战略业务调整。
餐饮也形成了“堂食+外卖+外带”的多用餐场景的发展格局。
3. 融合发展，多场景迎来发展机遇
第三，就是餐饮行业迎来了产业跨界和细分发展。
在目前的中国餐饮市场，火锅依旧是占比最大的产业赛道。而且，在越来越专业的市场下，细分赛道正迎来巨大的发展空间。
尤其在疫情后的当下，在夜经济的助推下，餐+酒、餐+奶茶、餐+露营等各种新形势正在批量涌现，多场景挖掘消费机遇。
4. 供给侧变革，效率成为优势
同时，供给侧的数字化、智能商业、精细化运营等，凭借线上支付、本地生活等平台的助力，正在大幅提升门店运营效率和门店获客效率。
整个行业，正在供给侧变革的驱动下，迎来了零售化转型。
“未来的餐饮，要把餐厅做到千家规模的水平，不单单是考验门店管理管理，而是以餐厅为展现形式的工业化集团的运营能力。”杨晓骋表示，“这是需要
数字化、零售化、效率化、科学管理需要去做的。”■ 源自：2023新消费暨食饮餐饮产业投资峰会
5. 数字化和零售化转型，新驱动带来新增长
当前，餐饮行业已经迎来3.0时代。这一时代，是数字化、零售化、标准化为驱动力，做大市场，打造品牌爆款的时代。
而“餐饮零售化”，也将成为连锁餐饮企业最有有机会打造的第三增长曲线的变革机会。
6. 品牌化日益深化，竞争日趋激烈
当下的餐饮发展，品牌化已经深入人心。
未来，餐饮的品牌化、供应链管理、智能化、连锁化、绿色发展、专业化（培训），将会成为企业发展的必然关注与发展重点。
而众多千店、万店品牌，也将会在这六大趋势的发展中，批量诞生。
餐饮品牌火力值指数
此次，沙利文X头豹首次发布——餐饮品牌火力值指数和餐饮品牌估值评估。
此次餐饮品牌火力值指数评估，会在细分赛道选取30个头部品牌，对其品牌竞争力进行全面评估，生成餐饮品牌火力值指数数据库；
根据火力值指数排名，从而筛选出细分赛道的“火力值全能品牌”/“单项火力值TOP品牌”；
同时，基于餐饮品牌价值测算，对细分赛道进行品牌价值阶梯排序（百万级、千万级、亿级、十亿级、百亿级……）；
最后，基于对餐饮品牌价值评估模型的侧旋，完成对品牌经济价值的绝对值测算。
餐饮品牌火力值指数和餐饮品牌估值评估，旨在洞悉餐饮品牌市场地位，评估餐饮品牌内在价值，赋能餐饮品牌运营决策制定、提升市场竞争力、优化市场营销策略。
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统筹 | 王瑛
编辑 | 白榆
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