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台湾小吃,藏不住乡愁

局长 世界知识局 2022-11-06

前些日子,台湾省山西刀削面上了热搜。
网友发现,在常用地图软件上,打出“台湾省”这几个字,就可以看到完整的台湾地图。
无论是谁,都能搜索到令人魂牵梦绕的日月潭,看到能精确到红绿灯的街道马路,以及一家家带着熟悉名称的大陆美食。
云逛台湾,山西刀削面c位出道,左右滑动手指就能碰上兰州拉面。
隔几条街,北京烤鸭、陕西肉夹馍正在等着你。
美食实在太多,网友热情高涨,以至于地图后台一度宕机。
程序员奋力维护,才让身在台湾省的大陆美食重新上架。
一碗家乡味,串起两地情。
说到底,台湾丰富饮食文化的背后,是同宗同源的中华脉络。

盛产稻米的台湾,为什么流行面食?
几天后,#台湾省地图上山西刀削面店老板发声#再次“爆”上热搜第一。
火上热搜的山西刀削面老板娘,亲口讲述了过往:她是山东即墨人,自爸爸那一辈去了台湾。婆婆曾经在山西老师傅那儿学到面食手艺,最终这家小店又传给了她。
在几尺小屋内,老板娘遇到大陆游客,都会忍不住多聊几句,给对方打打折。
不过,山西刀削面的名头,比起台湾最道地的面来,还是弱一些——台湾最出名的美食,要数川味牛肉面。
辛辣豆瓣加上红烧汤头、大块牛肉配鲜香的酸菜。不少游客出了桃园机场,就直奔这一口热汤面。

 台湾媒体报道,邓丽君非常爱吃牛肉面

不过,你有没有想过,在盛产稻米的台湾省,最有代表性的美食,为什么竟是一碗面?
除了牛肉面,馒头包子水饺,这些面点早已遍布台湾各地。

要知道,山地地貌、梯田纵横的台湾省自古就以米为食。

曾几何时,最能代表台湾风味的特色小吃是发糕、米苔目、鼎边锉、麻吉、白粿红粿长寿粿,这些都是以大米为主材料。
台湾人民引以为傲的拜拜文化,更是能把大米美食能摆满一整条供桌。
而现在,“出门饺子落脚面”,台湾就像是把大陆北方的风俗直接复制粘贴了。任何一位游子,都能在台湾吃到美味可口的水饺,以及麦香四溢的山东大馒头、劲道有味的面条。

〓 台湾典型的早餐,也是以包子、油条等面食为主。
这是面食营销成功,还是台湾人集体变了口味?
其中的玄妙,还得道道地地的老台湾人才能说得清。
从台北到桃源,从九份到花莲,有台湾人的地方就不会缺少麦香劲道的面食。
能把这一手面食做得好吃的面案师傅,往往口音都不带一丝闽南味儿。
所以想要弄清楚台湾面食的走红之路,还得从外省人扎堆的眷村讲起。
上世纪50年代末,大量从北方撤退迁徙至台湾省的老兵,在省内各个村落间安营扎寨。这些外省老兵聚而形成的村落,也就是后来走出不少名人的“眷村”。
随着上百万老兵一起来到台湾省的,除了他们不变的乡音外,还有那些他们戒不掉的家乡味儿。
独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。
每当本土居民开始庆祝传统节日时,散落在眷村里,吃着大米饭,喝着冬瓜茶的老兵和家眷们,尤其想念家乡象征团圆的饺子和祝寿的面条。
加上大量老兵就业困难,面对一家老小的生计,往往是空有一身好手艺,却觅不到一个好出路。
于是,推着脚踏车,吆喝着“包子馒头大花卷”的眷村老兵,渐渐成为了台湾人对面食最直观的回忆。

 葱省移民的大量迁入,让台湾小吃总是离不开画龙点睛的葱油味。
从小生长在台湾的作家林清玄,走进街边饺子馆,偶然看见山东人包饺子,还会感叹地称呼一声“老乡”,只觉得那双动作轻快捏饺子的手,堪比凭空变魔术。
后来,一代代眷村走出去的明星,带着他们的面食脑袋,把从小吃到大的家常味道推向了台湾演艺圈,推到了排队美食的网红地位。
曾几何时,提起本土难忘的美食小吃,大部台湾省的年轻人想到的还是牛轧糖、蛋黄酥亦或是凤梨酥。
但阅尽千帆之后,才会发现最让人魂牵梦萦的,还是那份带着锅气的“小确幸”。
从邓丽君、李安、林青霞,到王心凌、欧阳娜娜等等,眷村的面食让台湾省的餐馆夜市处处可以吃到熟悉的美食。
祖籍山东的焦恩俊,更是曾经现场展示自己的山东话,“请大家到青岛哈啤酒吃蛤蜊”。
饮食一向反映着地域文化,每一碗面、每一句乡音背后,都是一段值得回味的往事。
美食承载着一方历史记忆,每一口熨帖的味道都能提醒游子家的方向。
面入口中,从此故乡便弥漫在心间,暖意融融。

台湾省网红美食,还藏着哪些宝藏?
在市井烟火人间处,美食化成了一条连接彼此的脉络,不仅链接着你我,更链接起地域。
除了山西和山东的面食,河南烩面胡辣汤、石家庄安徽牛肉板面、宜宾燃面、襄阳牛肉面、隆江猪脚饭、江西瓦罐汤等,也纷纷要求出场。
别急,我们慢慢逛,各地美食,一个都不能少。
台湾菜中,福建的痕迹自是重头戏。如果你搜索“福州”两字,可以在台湾省地图上搜出100+条结果,福州美食应有尽有。
粤菜更是不会缺席。仅在台北市就办起70多家“广东粥”,在星罗棋布的粤菜馆中,烧腊饭与早茶满足着游子的味蕾。
更别提满大街的南京锅贴、天津煎饼果子、东北大馅水饺......
如果你刚去台湾,可能还会疑惑,我这是在台北还是天津北?
更让人惊奇的是,即使距发源地千里之遥,这些小吃的口味也丝毫没有更改。
那种久远又地道的古早味,比不少大城市里料理包外卖,更具烟火气,也更治愈。
台北广州街上的螺蛳粉店,也是街头一景。
来台20多年的店老板,曾经想念家乡味道想到辗转反侧,于是,便动了自己开店的念头。粉丝从广西空运,螺蛳选台湾省石螺。店内的一张广西壮族自治区的地图,是乡愁,也是向台湾展示大陆风貌的窗口。
对中国人来说,食物从来不在于满足味蕾,而是一种环绕周身的氛围,它混合了酸甜苦辣咸多种味觉,开启人们记忆里的那道门。
回头看去,那里却是来处。

家乡味,两地情
台湾菜是丰富又杂糅的。
它继承并融合了各个地域、各个时代的特色。
这其中,不能不提福建风味。
四面环海的台湾省,从远古时期就不断有闽粤地区的移民来此定居。到了唐宋时期,福建沿海地区建立繁盛的港口贸易,让更多的大陆商贾往来于海峡两岸之间。他们的到来给原本封闭的台湾省,带来了闽南文化和大批家眷移民。
闽南饮食文化,也便悄然在台湾省生根发芽。
现如今,台湾人口超过7成由福建移民后裔组成。
清淡偏甜的福州菜、又油又咸的闽西菜、酸甜适宜的莆田菜,建构了台湾味道的基调。
49年之后,大量的外省移民把新的口味带到了台湾。
如果说台湾味道是一场流动千百年的飨宴,而其中最让人难忘的一味就是“乡愁”。对于那些出门打醋就被抓壮丁来到台湾省的老兵们来说,一碗面线,一张润饼,都是回不去的故乡,到不了远方。
原生态是一种美,融合也是。
川味红烧牛肉面、福州面、蒙古烤肉、温州大馄饨,这些带着地名的新菜式,多是外省移民把家乡味道和本地小吃结合的新发明,也成为了台湾美食新的风景线。
而台湾烤肠、盐酥鸡、珍珠奶茶、粉圆等等台湾小吃,也早就风行大陆各大城市。
台湾美食,沿着历史的脉络发展出了自成一派的特色。但是当潮水褪去,又有一些很重要的东西留下了。
就像《康熙来了》制作人王伟忠说得那样:“时间会把人们分开,距离会把人们分开,生老病死会把人们分开,但是吃一口家的味道,你会发现,有些人,有些事根本没办法分开。”
千里之遥沉淀下来的味道,并未因为距离而更改过分毫。
同样,味道背后的情谊,也如同两岸人留着相同的血液,不可辩驳。
无论走得多远,只要记得你的根在哪里,就永远不会忘记回家的路。

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