中国最受欢迎的茶到底有多猛？45万家门店同时在售！
2023年春天到了，网上流传一种说法：能让中国年轻人在这个春天排队的东西，只有三样——苹果数码新品开售，Supreme最新的幺蛾子，以及街边的奶茶店。
“春天的第一杯奶茶”这个话题成为年轻人们讨论的热点，花式喝奶茶在近日微博、小红书等互动平台成为主流“秀场主题”。
春天的第一杯奶茶，秀的是恩爱、情调和品质
图/视觉中国
从古时农耕、游牧文化的生命之茶，到街边的流行符号，再到逐渐演化为茶类调饮这类日常诉求。现代年轻人为何不能拒绝奶茶？它又与中国整个传统茶行业有何种关联？中国各地又有着怎样的奶茶文化？
来，先点一杯奶茶，我们再细细咀嚼。
45万家门店依旧排队？
奶茶的诱惑不可阻挡
“没什么怕不怕的，我们‘嗑’这个的基本就这样了，喝了第一口以后，整个人生就走上了‘岔路’……你好，来一杯四季春玛奇朵，帮我加珍波椰，半糖谢谢！”
小兔表示这是她今年春天的第一杯奶茶，问我要不要请她，在得到我明确的拒绝信息后，她呲笑一声并熟练地打开手机，拉上闺蜜瓜尔佳开始调试滤镜。
没有拍照打卡，奶茶就算是白喝了
图/图虫·创意
作为一个33岁的准中年女孩，她明白，在这个逐渐温暖的日子里，每一天都是春天的第一天。“拍照”、“发圈”再“享用”，一套奶茶三部曲走完，“一杯胖三斤”的格言早已“去它的吧”。
稍微年长一些的人可能有这个疑问：奶茶究竟有多火？什么某颜某色国庆排三小时长队、周董千杯只求一胖的话题都可以先放一边。两个简单的问句就可以解答：
什么东西连起来能绕地球三圈？我是你的什么可以被你捧在手心？
不要怀疑，此刻你死去的记忆正在对你发动无差别攻击——几乎所有人都能脱口而出：是奶茶！
奶茶店的店员在批量生产甜蜜或者制造浪漫
图/图虫·创意
到了今天，街边的奶茶店都有了一个更加“高大上”的名字：新式茶饮店。依旧火得一塌糊涂，这种火不仅体现在记忆认知上，用数据说话，或许更加直接。
据新华网发布《2022年新式茶饮高质量发展报告》称，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%；而在门店数量方面，2022年全国约有门店45万家。
而蓝鲸财经发布的《全国咖啡门店存量近12万家，2022年“快咖啡”领衔扩张》称，截至2022年5月初，中国内地共有咖啡门店11.73万家。
这一波，奶茶店大获全胜，而其中最为典型的代表，当属由某雪推出的行业爆款“鸭屎香”。据数据统计，2022年该品牌鸭屎香系列饮品共售出约1500万杯之多。这种爆款现象，直接带动了潮州凤凰单丛的认知度与销量。
凤凰单丛怎么也想不到，自己因为因为奶茶火了
摄影/潮州light
据华经产业研究院、智研咨询及编制组数据估算，2022年新茶饮行业采购上游茶叶原料超过20万吨，带动茶产业产增值超100亿元。
“中国年轻人不喝茶，茶行业要难了”，此类论调曾在茶圈不绝于耳。然而终究还是那句“大人，时代变了”，年轻一辈的奶茶党们，一边通过这种载体了解茶文化，也一边用行动表示——
年轻人离不开茶，茶也离不开他们。
年轻人不能没有奶茶，就像手机不能没有电
图/视觉中国
在如今上至80后，下至10后的人群中，奶茶早已是“居家旅行办公发呆拍照发圈的主力良方”。一杯奶茶握在手，无论是满面油光盯着电脑追剧，还是漫步大街对着手机镜头回眸一笑，都不影响你咀嚼各色珍珠、椰果、波霸……好像这个时候，所有洪荒之力都在齿间释放。
加不完的班，就得搭配疗伤治愈的奶茶
图/图虫·创意
奶茶诱惑在年轻人中不可阻挡，行业也发展迅猛。从上世纪90年代至今，其茶底便经历了以速溶茶粉调配、加入碎茶或茶沫萃取、使用名优茶作为原料并且以六大茶类开展产品细分、挖掘小众优质茶原料等阶段。
到如今，奶茶行业已是百花齐放。然而在“奶茶龄”稍长一些人心中，奶茶的“排资论辈”，依旧绕不开台湾奶茶、香港奶茶以及游牧地区的奶茶文化。了解了它们，才算是了解手中这一杯奶茶为何如此香甜。
台湾奶茶：
来自东南的甜蜜青春
在如今，当大多数人提及“奶茶”的时候，他们的第一印象，不在草原的蒙古包中，也不在高原的甜茶店里，而是那些存在于那些铺天盖地的街边门店里装着“灵魂之水”的塑料杯子。
西门町街头的一杯黑糖奶茶，让人觉得且“脏”且幸福
图/图虫·创意
奶茶在这些现代年轻人心中，已经构建出了一种特有的文化符号。
这一文化符号，可以说是来自东南的台湾省——在上世纪80年代诞生于这里的“珍珠奶茶”，可以算是真正意义上第一代全民网红。
珍珠奶茶的由来，有多个说法。但在不少的资料中，都提及了台湾“春水堂”，描述它是如何率先将一种的名为“粉圆”的地方小吃丢进奶茶里，大获成功的。
因为煮过的粉圆色如黑珍珠，所以取名为“珍珠奶茶”。
Q弹软绵的珍珠，谁看了都忍不住想嚼一下
图/视觉中国
这种奶茶，不仅吸收了英式奶茶的润滑香甜，更是加入了当地常吃的甜品，让一杯饮料变得有嚼劲。而如同黑洞一般的粗大吸管轻易地击溃了以往最方便的餐具——勺子。这种魔性的口感与体验，迅速席卷全台湾，并开始跨越海峡传遍大陆。
曾有媒体如此形容珍珠奶茶：“粗大的吸管轻轻翻动着杯中涌起的泡沫……细啜一口，蔓延在口腔的浓浓奶香与悠悠茶香同时溢满喉间、直冲脑门，清凉的嚼劲与舒畅的口感令人再三回味，甚至为之疯狂。”
奶茶在台湾也历经无数次蜕变，台湾人不仅在奶茶中加入木薯淀粉制成的“珍珠”，更是发展出更多的“配料”，如用马来半岛和印尼等热带地区西谷椰子树皮内淀粉制成的“西米”、菲律宾人用椰汁发酵制成的一种纤维素凝胶物质“椰果”、闽台土生的凉粉草和米浆桶煮凝结后的“烧仙草”等等……
有时候配料十足的奶茶，看起来像奶茶界叛徒
图/视觉中国
这些“小球”与奶改变了红、绿茶的风味，似乎也承载了更多的年轻文化——年轻到小学生也算那种。
在80、90后依旧“年少”的时候，放学后在街边小店喝上一杯台湾奶茶似乎是最为风靡的事情，很多人自诩这是自己“喝茶”的开端，然而还是图样图森破：事实上当年大多数的“珍珠奶茶”，里面并没有奶，甚至连茶都没有。
这是奶茶快速扩张中，不可避免的事情。当时你在学校门口喝到一杯珍珠奶茶的成分大多由奶精、色素、香精、木薯粉和自来水组成，当年曾有媒体暗访，给出一杯珍珠奶茶的毛利在70%左右。
在台湾奶茶2011年的“塑化剂事件”后，开始沉寂。以前满街都是，贴有“台湾”标签的奶茶店已寥寥无几。但由它的理念衍生出来的“新式茶饮”开始崭露头角。
再酷的西门町机车少年，追完风也会来杯甜甜的奶茶
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虽然都叫奶茶，但记忆中的那个“珍珠奶茶”，与当代的“新式茶饮”却是泾渭分明的两种产品。如今的奶茶，最大的特点就是里面既有真奶，也有真茶，也塞进了“万物”。
奶盖、甜品、水果甚至糯米饭与香菜，奶茶包万物的公式，成为了当今的主流，也是如今糖摄入量远远超标的年轻人们，依旧无法抵挡它诱惑的原因。
港式奶茶：
兜兜转转，奶茶的回国之路
台湾奶茶风靡不过十数年，而在中国农耕与游牧文化中诞生的奶茶却算得上是一个“古老”产品。仅如今最常见的加糖奶茶形式来说，在数百年来它就经历了茶叶外传、英式奶茶走红、传入香港、台湾借鉴并诞生珍珠奶茶等阶段。
其中香港奶茶的出现与发展，则是这段历史的另一种写照。
英式下午茶深刻影响了香港人的饮茶习惯
图/视觉中国
旧时香港人把饮茶分为两种：在中式茶楼饮茶，叫做饮“唐茶”；去饮冰室的，就叫做饮“西茶”，其中就包括奶茶和咖啡。而后出现的极具港味的茶餐厅，便是当时“土洋结合”的深化产物。
这里边的港式奶茶，源头自然是来自英式奶茶，但也做了本地改良，那就是——浓！
港式奶茶用多种茶叶混合做底，茶味浓郁。看到做港式奶茶的，多会见到一只白色的纱布带过滤茶渣，这就是传说中的“丝袜奶茶”，当然它与丝袜并无联系；而与之分庭抗礼的便是“鸳鸯奶茶”，香港人创造性地将奶茶、咖啡合二为一，是茶餐厅的另一道招牌。
一杯靓奶茶，煲同冲的手法都非常关键
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港式奶茶能被发扬并至今仍拥有极大的影响力，早在17世纪就埋下了种子。
17世纪末，中国的茶叶与来自加勒比海的蔗糖，成为英国贵族时髦的“单品”。而他们将从荷兰继承而来的奶茶做法，在原料配比、辅料添加等方面做出了微调，并细化了品级标准，诞生了皇室奶茶、伯爵奶茶、欧蕾奶茶和香草奶茶等等品类。
随着英国殖民者的坚船利炮，奶茶被带到了世界各地，其中便有香港。在这里，一家叫做兰芳园的街边档用粗茶、幼茶（细茶）、茶粉，再加入“淡奶”（将鲜奶浓缩后的淡炼乳），便成就了今天的港式奶茶。
茶的搭配，有人喜欢黑白淡奶，有人喜欢三花淡奶
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香醇可口、提神醒脑，再搭配一份餐蛋治，兰芳园的港式奶茶给彼时的香港码头工人和上班族带来了最充足的能量补给，也伴随着香港的经济腾飞，成为了亚洲四小龙之一的香港，所独有的典型文化符号。
寸土寸金的香港，茶餐厅是个吞pot（偷懒）的好地方
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游牧奶茶：
生命之茶，可甜可咸
尽管台湾奶茶与港式奶茶用甜来占据了当代中国年轻人的青春，然而排资论辈来说，在中国边疆少数民族游牧地区的奶茶文化，才是历史最为悠久的，也可以说是奶茶的源头。
广袤草原成群的牛羊，为游牧民族提供了充足的奶水
摄影/于永乐
在中国，农耕文明与游牧文化被一条明显的干湿界限分隔。
茶与奶，又恰好代表了两种文明各具特色的饮食特征。二者的融合，历经了这个国家民族交流与融合、版图的变迁与扩展。作为这段宏伟历史的见证，奶茶是中华文化影响深远的典型例证之一。
这其中，又以内蒙古、新疆、西藏等地的奶茶最为普及，它们多以奶、茶与盐结合，却各有特色。
一碗奶茶、一个馕，舒服又自在
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每当大家说起西藏，大多数人的印象是酥油茶和热情的待客之道。酥油是用牛奶或羊奶煮沸搅拌，冷却后凝结在表面的一层脂肪，它几乎不含乳蛋白，极高的热量也符合藏区百姓应对寒冷环境的需求。
当酥油遇上来自四川的黑茶等茶叶，加上盐一起捣打，便形成了酥油茶这种滋味浓、热量高、能提神的饮品——咸里透香，甘中有甜，回味无穷。
很多人都认为藏族同胞只喝酥油茶，但拉萨城内遍布的甜茶馆会让你发现：甜咸之争在一座城里也会出现。
内地人不知道，西藏甜茶是论磅卖的
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西藏甜茶，是用红茶熬汁，再用牛奶、白糖调制而成，味道香甜可口。它由上世纪初从印度、尼泊尔等地传入。直到现在，泡甜茶馆已经是拉萨等地人民不可或缺的日常了。
可以说，西藏的甜茶馆是市井的。在八廓街或者布达拉宫附近转一圈，你会发现这些没有雅座、没有包间的甜茶馆，不管是小孩还是老人，都满满当当的挤在这里——要么坐在条凳上，要么坐在一块破旧的羊羔皮上，就着一碗藏面，一盘酸萝卜，拎上一壶甜茶，在烟雾缭绕中随心所欲地高谈阔论一下午。
怪不得有人说：“在西藏泡甜茶馆还真有一种在香榭丽舍大街上喝咖啡似的另类浪漫。”
西藏街头甜茶馆，一磅茶就可以坐一下午
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向北来到新疆，清晨8点半（新疆的清晨可能和你想得不一样），特制茯砖茶熬出浓酽的茶汤已唤醒无数维吾尔族同胞。刚挤出的鲜奶，熬煮出厚厚的奶皮；放了煮马肠油的发酵面团，正在油锅里被炸得金黄酥脆……
主人在煮好的茶汤中加入牛奶或羊奶，期间不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，再来一手灵魂撒盐——醇厚的新疆奶茶做好了。
当然，他们不会忘记将酥香松软的馕切成小块放入茶碗中，这是新疆奶茶的灵魂。
碳水+蛋白质的快乐大概就是，馕+奶茶，油条+豆浆
图/图虫·创意
往东，内蒙古草原上最不能缺的除了牛羊肉，便是砖茶了。这些产自鄂、湘、川、滇等省市的砖茶，被蒙古族同胞敲碎后放入锅中熬煮，之后倒入鲜奶和配料。
内蒙古奶茶的配料极为丰富，有炒米、黄油渣、奶皮子、黄油、稀奶油等。炒米是用糜子炒制而成，口感酥脆香甜，用来泡奶茶，不仅可以喝，还可以吃，与新疆奶茶中加馕异曲同工，塞得腹中满满当当。
内蒙古奶茶煮羊肉，我愿称之为奶茶火锅
图/视觉中国
因为东西方跨度巨大，内蒙古的奶茶还会显得十分丰富，不同地方的奶茶也各有风味。譬如鄂尔多斯奶茶，习惯多放奶；而察哈尔、克什克腾的奶茶，奶相对较少，茶味更重；巴尔虎和苏尼特的奶茶, 则一般不加盐……
不过无论什么口味，内蒙古同胞都是一贯的豪爽——无论酒还是奶茶，一天十几杯不在话下！
内蒙古人的盛筵就是奶茶+大块肉
摄影/宝音
这些在游牧民族中流传了数百年的奶茶文化，既是他们最重要的饮食文化图腾，也是中国茶文化在世界茶谱系中最为独特的一支。
奶茶加盐，是农牧文化交融的产物；奶茶加糖，背后则是全球化与年轻化的浪潮。
“生活那么苦，还是多点糖”，当这杯源自中国，漂洋过海又兜兜转转传回来的奶茶，成为当代年轻人日常生活的一种文化符号后，喝奶茶从一种生理需求衍生出了更多的心理需求。
奶茶已是当下年轻人的一种生活方式
图/视觉中国
姐妹们在工作、学习间隙“拉帮结伙”没事干？出门买杯奶茶吧。
电影开场还有半个小时干瞪眼？下楼左转买杯奶茶吧。
打开PPT大脑一片空白？还得打开外卖来杯奶茶。
会议开了两个小时哈欠连天，点一桌奶茶连头脑都出现了风暴……
从游牧民族的生命之茶到欧洲贵族的时髦饮品，从“随意”的网红小吃演变为配料丰富的日常需求，奶茶随着不同时代年轻人的生活诉求，不断更新换代。
春天里的第一杯奶茶，你安排了吗？
图/视觉中国
其实部分喜欢喝奶茶的人已经不年轻了，但是当那根粗吸管“啵”一声插入塑封皮，大口吸入一颗珍珠并肆意咀嚼那些茶香、奶香与丝丝甜味时，谁不会尝到年轻的滋味呢？
奶茶嘛，谁不爱。
归根结底，春天的第一杯奶茶，你喝的什么？欢迎留言说出你最爱的奶茶。
《奶茶征服地球，咸党、甜党你站哪边？》地道风物·作者Face
《2022年新式茶饮高质量发展报告》新华网
《全国咖啡门店存量近12万家，2022年“快咖啡”领衔扩张》蓝鲸财经