沙县小吃，曾经红极一时的街头快餐皇帝。无论你是否喜欢花生酱的浓烈滋味，又或者爱不爱炸馄饨的油香酥脆，面对沙县小吃最初“一元进店，两元管饱”的极致性价比，都很难给出一个差评。至于好不好吃，完全见仁见智，有人觉得是完全冲着性价比的打工人“续航必备”，也有人永远记得第一碗南方馄饨的爽滑鲜香。美食界的“打工人之光”，炒面炒饭都能免费续摄影

广东人爱喝茶、会喝茶的形象，向来深入人心。而说到广东茶，即使对茶不甚了解的新手茶友，大概率也会听过大名鼎鼎的凤凰单丛、紫金蝉茶、英德红茶……更别说吸引全国无数老饕打卡的广式早茶，桌边时刻备着小陶炉热水，点菜之前先点茶，广东人保证让你在上菜之前先喝一泡热茶。由于地处华南沿海，在大多数北方人印象中，广东通常代表着美食众多、商业发达。然而，真正去到广东，就会发现在模糊的南方强省概念下，广东三大民系在风格上其实各有特色。广东河源地区茶园俯瞰图/视觉中国广东三大民系：广府、客家、潮汕。最简单又便于理解的区分方式，是按方言为参考：广府民系说广府话，客家民系用客家话，潮汕民系则讲潮汕话。其中，比较出圈的广式早茶，就属于广府民系；年初随着《狂飙》“火”了一把的工夫茶，则是潮汕民系瑰宝；这时一定有人要问，那客家民系呢？作为广东三大民系之一，客家民系自然也继承到了岭南爱茶基因，只是客家人向来低调务实，连带着客家茶，也成了广东三大民系中最低调、最神秘的存在。

大自然垂青武夷山。它是东南植物宝库、昆虫世界、鸟的天堂、茶界品种王国……武夷山坐落闽赣两省交界，以海拔2158米的黄岗山为主峰的几十座千米大山横亘于此，以华东屋脊之势，北拒干冷寒流，南纳温湿海风，给这里带来云雾缭绕的温润气候。这里的土壤隶属白垩纪武夷层，茶园绝大部份为火山砾岩，经风化冲蚀，呈棕色松散状，植物蔓生其间，正是陆羽所说的茶树“上者生烂石”的环境。我们赞美某人天资聪颖，说这是老天爷赏饭吃；同样，生长于“碧水丹山”环境里的武夷岩茶，寻茶菌认为这是大自然偏爱所赋予的定价权。不过价格与品质并非天然和谐。进阶茶友都知道武夷岩茶有点小贵，刚进阶的茶友更刻骨铭心般懂得，贵的茶坑多。这“三坑两涧”之于顶级岩茶，可谓一语双关。寻茶菌之为寻茶，更像是茶宇宙里的山路导航员，遇到坑了给大家做个标识，如果前路顺畅风景优美，则吆喝一声“这边风景不错”。中国人的生活，不能没有茶摄影/朱梦菲这期指路两款性价比不错的武夷岩茶，一款正岩肉桂，一款老枞水仙，刚进阶的茶友可初探“岩骨花香”神韵，对岩茶老茶客而言它则是手慢无的口粮必备。“香不过肉桂，醇不过水仙”，品茶，这正是题中应有之意。山场如道场每个山场都是独特的茶宇宙达尔文演化论的要旨是说，演化是无目的的，它的结果是多样性。把这个宏大理论用在神奇的武夷山的茶叶上正合适。武夷山三十六峰、九十九岩以及毛细血管般穿梭的水线，将这片地方划分成无数的坑、涧、窠等小宇宙小环境，而这也便形成了当地人说的——山场。武夷茶园大多藏在深山之中茶青需人力徒步数公里运出摄影/陈健山场如道场，修行靠演化。在山场环境以及人工培育的干预下，武夷山化身了“品种王国”。从当家品种肉桂、水仙，到名丛大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天妖、水金龟，再到小品种金锁匙、奇种、素心兰、老君眉、胭脂柳等数不胜数。所谓正岩，便是那些被时光、技艺以及品种挑选和适配出来的优质小宇宙。武夷山属典型的丹霞地貌，且岩岩有好茶摄影/陈健清代崇安县令陆廷灿在《随见录》中写到：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。”这种分类延续至今，演变成了岩茶产区划分。现在武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围2798平方公里。在风景名胜区内的被划分为名岩区，也就是现在的正岩产区。名胜区外，武夷山市区域内被称为丹岩区，武夷山市区域以外的被称为外山。国标认定在福建省武夷山市现所辖行政区域范围内采摘及采用特定工艺加工的乌龙茶，才有资格叫做武夷岩茶而在武夷山风景区这个核心区域的，才能叫正岩茶制图/神秘海豹时间退回至宋朝，这里建立了规模宏大的北苑贡茶院，而北宋宫廷更是独尊建安茶（即武夷茶），为之着迷。宋徽宗赵佶《大观茶论》说：“宋朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名振天下。”天地玄黄，大自然给出的价值判断，即使是古代的皇帝也得认。正岩肉桂无“肉”不欢，回味悠长龙团凤饼显赫于宋，但那还不是夺人心魄的“岩骨花香”。正岩肉桂，汤醇水滑，香气落水摄影/朱梦菲岩茶的乌龙茶工艺始于18世纪初，兼有绿茶之清香，红茶之甘醇，而武夷山独特的岩韵更使古人“每不远千里，投掷重金，收为居家珍品”。在这之中，肉桂又复以香高著称，得“香不过肉桂”之美名。正岩之于肉桂，是核心产区身份证明，当然也是岩韵基础之所在。正岩茶园土壤含砂砾量较多，土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，水养丰富，正是陆羽描述的茶树生长最佳的“烂石”环境。武夷山属典型的丹霞地貌，且岩岩有好茶图/图虫·创意肉桂香韵的形成则与上述自然环境、品种以及制作工艺紧密相关。第一款是来自武夷山陈氏家族孝民茶业的正岩肉桂。它是2021年春季采制，选用武夷山阳光充足的正岩单一山场肉桂品种原料制作。来自武夷山核心产区的正岩肉桂香气高扬明锐，既有熟果甜香，又有桂皮辛甜有着一大批忠实粉丝摄影/朱梦菲与香气更幽的坑涧茶相较，这款日照充足更岩上茶，香气高扬明锐，使刚进阶的茶友更能抓住和体会它的品种香。武夷山陈氏家族，在当地家喻户晓，工艺传承百年，长于岩茶的关键技艺做青和焙火。而为了凸显品种香和甜爽，这款茶焙制程度比中火略足。经隔年陈化，火气褪尽。品饮正当时。它入口先是熟果的甜香，偏清爽的桂皮辛甜紧随其后，略有坚果的香气混入，香气高扬而开阔，尾端是清新的青草香气。茶汤甜爽有厚度，包裹着丝丝苦意，让茶汤圆融而又爽利。尾韵甘润绵长，留香持久。所谓岩韵，是饮茶时和品饮后，那股在口腔、喉咙里缠绕的恬淡香甜与滋润，如切如磋，如琢如磨，回味无穷。老枞水仙醇厚如几十年的老街坊历经岁月的人偏爱水仙，因它如时光般醇厚；而老枞，指树龄，亦指味道。让无数茶人向往的枞味，到底是什么味？摄影/朱梦菲树龄达50年以上水仙，名义上便可被称为老枞了，不过懂行的人知道只有它具有了特殊“枞味”，它才能被称为真正的老枞。（注：关于“老丛”、“老枞”二词的辨析，寻茶菌倾向于使用“丛”，但出于对本次合作制茶匠人的尊重，本文统一使用“枞”作为表述。）武夷品种繁多，但水仙是那里少有的乔木型，中大叶种的品种，种植历史悠久；其叶肉油润肥厚，根系可深入土层1米以上，能吸取土壤深处矿物质等营养物，这为茶汤醇厚奠定基础。六十年的老树水仙，让喝懂枞味更简单“枞味”之妙在发微在圆融，清朝文人梁章钜赞叹：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”事实上“枞味”不是别的，是来自“茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合”之产物。茶树与周围植被如松、杉、樟等多种树木以及苔藓等野生植物经年相伴，在气味上与茶融合，在工艺的催发之下，这之于老枞水仙便是那独特“枞韵”。武夷山茶人世世代代守护绘就了茶、林共生的自然生态环境它的气韵溶在水里，幻化为醇香。在寻茶菌看来，老枞的醇与香更像是多年生活在一起的老街坊，它不仅在于时间更在情意与融合，是万物共生共养的结果。水仙顺滑绵柔，其工艺重点在汤感塑造。寻茶菌推荐的第二款同样是来自武夷山制茶世家陈氏家族孝民茶业的老枞水仙。这款茶为2022年春季采制，以武夷山正岩山场60年以上树龄的水仙品种纯料为原料，中火制作。如今焙火香未完全褪去，前三水焙火香明显，炒坚果香混合木质香，还稍带一丢丢焦香，香沉如水，茶汤稠润微甜，油脂感明细，略有轻微的涩感，回味时齿颊清凉感强烈。三水后水仙独有的醇滑甘甜，以及老枞略带清香与甘草甜的木质枞味在尾端清晰凸显。冲泡至尾水茶汤也甘滑怡人。这醇厚能温暖香蕴整个冬日时光。武夷岩骨花香，地道中国好茶碧水丹山“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”肉桂香高，中火焙制，花香更显口感甜爽，让你一探“岩韵”奥妙水仙重水，老枞味更醇甄选60年的老枞水仙，让你入门枞味溪曲三三水，山环六六峰武夷山的景与茶，令人神往点击图片进入小程序购买⬇️文

北京最低气温即将来到零下20­°C，风里藏刀，敢骑车出门上班的都是勇士；河南、河北的气温最高突降20­°C，暴雪染白了河山；长江中下游沿岸罕见地即将进入雨雪天气……寒潮来袭，全国进入“速冻”模式摄影/朱雨生全国性降温让人猝不及防，物理性地涕泗横流。天寒地冻，在哪里能在户外笑着喝茶？来云南吧。云南很大，多彩而璀璨，在这里你可以将天寒地冻这个词完全抛诸脑后，尽情地享受长达全年的春天——春城昆明舒展而闲适，大理有风清月白，丽江享古朴优雅……滇西南临沧，是世界茶叶黄金产区“面积大、产量高、品质优、分量重。”是临沧茶四大鲜明特点图/视觉中国如若想要喝好茶，继续去到最西南方，还有一座小城显得尤为鲜香热辣——这里是世界茶树重要起源地普洱茶原产地滇红茶诞生地大叶种蒸青绿茶发源地中国最大产茶市最大的普洱茶、滇红茶生产基地锦绣茶祖守望一方三千余年，迎来送往各方茶客，见证“天下茶仓”的豪气万千……这里因茶闻名，也饱含独有的生活温度。这里，是临沧。缅宁，是临沧临翔区的古称之一这里曾是云南通往东南亚的门户之一图/图虫·创意烟火抚心，回味尤甘对不起，这里只有春天临沧多彩，温度却始终恒定。若想要了解临沧茶的魅力，不妨先看看临沧人对温度的独到理解。半城青山、满城阳光，这是临沧光的温度。临沧永远不缺温暖，它地处太平洋与印度洋两大水系地理分水线的十字路口，横断山系怒山山脉南延部分，属滇西纵谷区。年均气温为19.5℃，森林覆盖率达70.20%，有“亚洲恒温城”的美称。“淑气催黄鸟，晴光转绿萍”的春日美景就在临沧眷恋不去、四时常有。四季如春的临沧，有着“中国恒春之都”的称号是个宜居宜游的好地方图/临沧市临翔区融媒体中心鲜香酸辣，这是临沧火的温度。食物是火和人一见钟情的信物，也是一方水土的原始野性，临沧人用火研发的众多“周边”，是他们豪放个性的代表——沧源牛干巴、佤族鸡肉烂饭、傣族糯米饭、火腿木瓜鸡、手撕鸡、粑粑卷、稀豆粉、时鲜菌……地道的风味是临沧人的情感需求，每一口食物都是“可以吞咽的幸福”：入口酸辣，回味尤甘。物产丰饶的临沧，四时都有好味道图/图虫·创意临沧的火并不一味追求风味的豪放，也能粗中有细。临翔区碗窑村15条龙窑正在千度高温中烧铸有着临沧特色的杯盏，临沧陶器独有的艺术魅力令人惊叹。在这里，全国各地顶尖陶艺艺术家共聚共研的柴烧节，已连续举办了四届。月月有节日，这是临沧文化的温度。临沧辖区内繁衍生息着佤、彝、拉祜、傣、布朗等23个少数民族，汇集和保留了古滇濮文化、百越文化、氐羌文化和中原文化的多种基因，是一座民俗民族文化的天然博物馆。丰富的民族、民间文化，成就了临沧多彩的节庆活动：“摸你黑”的狂欢、泼水节的灵动、火把节的炙热、“啊数瑟”的多情、“桑沼哩”的神秘……“摸黑一脸，快乐一年；摸黑一身，幸福终生。”“摸你黑”狂欢节期间，佤族家乡总是万人空巷图/视觉中国当临沧对文化的追求延续到现代，这里又成为“微电影之城”，是亚洲微电影节永久举办地，已连续举办十届。物产丰茂、遥遥领先，这是临沧土地的温度。临沧是中国最大的滇红茶生产基地和普洱茶原料基地，中国最大的澳洲坚果（夏威夷果）基地，中国最大的锗矿产地，中国重要的药材之乡，云南重要的蔗糖、酒业、咖啡生产基地……无论过往还是当下，临沧的土地永远被偏爱着，就如澳洲坚果这位“舶来仙子”，万万没想到远嫁临沧开枝散叶，繁殖规模竟在有生之年赶超母国，并占了全世界种植面积的52%。小小坚果，临沧人的致富果图/视觉中国人间烟火气，最抚凡人心。将阳光的温暖与茶汤的回甘融合，牛肉的热辣和“抹泥巴”的狂欢交汇……我们会发现，滋味与文化，都是一方水土的生活哲学。这片土地造就了临沧人身上江的豪气、山的粗犷，当然也有花的婉约。而这一切温度，又终将落进临沧那随处可见的滚烫茶汤之中。“云S”的黄金路口我们的茶要运向星辰大海原始深林，满山的杜鹃，奇异的习俗，有趣的经历……就是这样一个山美水多人有趣的边境小城，2022年的茶叶总产量达到了惊人的16.6万吨（其中精制茶产量9.45万吨），茶产业综合产值294.62亿元。即便在遍地是茶树的云南，临沧茶的种植面积、产量依旧位列顶端。不仅仅因为这里有得天独厚的地理条件，更是因为这里有着利好边销的地缘优势。邦东乡隶属于临沧市这里常年有波澜壮阔的云海，以及著名的昔归茶摄影/张钊海这个说法或许会让不熟悉这里的朋友诧异：位于中国最西南边境的临沧，其实是一个黄金路口。谈起临沧，年长的当地人会给你开玩笑：临沧车牌“云S”是云南省最形象的车牌，这里的路曾经就像弯弯曲曲的“S”，锁住了里面的希望和外面的世界。而如今，在临沧人不懈的努力下，这座城市早已通达四方——密集的高速路网四通八达，高铁直抵县市，更有三座机场。同时作为南境国门，这里还拥有有3个国家级开放口岸、19条贸易通道、13个边民互市点和5条通缅公路。曾经的天堑，如今的通途图/视觉中国为何临沧如此受到偏爱？用中国地图看临沧，它的地理位置似乎并不理想——不仅远离国内主要政治和经济中心，而且重峦叠嶂。但将眼光放大，用世界地图看临沧，便换了一番模样。它是东亚、东南亚和南亚“三亚之枢纽”，可谓“亚洲的中央”——处于整个中南半岛的制高点，俯瞰总人口有数亿之多的超大地理板块：中南半岛的红河三角洲、湄公河大平原、依洛瓦底江平原。临沧虽深处崇山峻岭之中，但地理位置极其重要图/视觉中国对外，临沧是中国进入印度洋最近的陆上通道。从昆明陆路出发经临沧清水河至缅甸皎漂进入印度洋距离为1633公里，比从德宏瑞丽口岸、西双版纳打洛口岸通关路线分别缩短140公里和223公里。对内，从临沧至大理至四川攀枝花，可以连接长江经济带进入“渝新欧”国际大通道；从临沧至文山至广西防城港，可以连接珠江经济圈，进入太平洋连接海上丝绸之路。或许只看地图并不能直观地感受，临沧用它最引以为傲的茶做出了最佳的验证。世代生活在临沧的“濮人”（今布朗族、佤族、德昂族的先民）或许是世界上最古老的茶农图/视觉中国百年前，南方丝茶之路和茶马古道便在这里建立了重要节点——东进中原、北上青藏、南出印度洋，辐射南亚东南亚。同时也留下了众多佐证：中国重要农业文化遗产——双江勐库古茶园与茶文化系统，茶马古道第一镇——鲁史古镇、茶马古道第一桥——凤庆青龙桥、茶马古道第一渡——神州渡，以及嘎里古渡、勐波罗桥等第一批重要茶业文化遗产。距今已有3000多年的沧源崖画上，依旧能看到古人采茶的场景。如今的临沧，则用开放与便捷将茶送往世界各地。澜沧江畔的传承与变革临沧为何被称为“滇西南人文史诗”？有如此多的好茶，离不开临沧得天独厚的地理条件，以及由此衍生的农耕文化。306.6公里，是澜沧江在临沧境内流域的长度，在此段流域上建成的三座百万千瓦级大电站——漫湾、大朝山、小湾电站，形成了气势磅礴、雄伟壮丽的澜沧江高峡百里长湖景观。临沧澜沧江水坝形成的百里长湖山清水秀，风景美如画图/图虫·创意临沧的水，不仅能泡好茶，也润养着这片大叶种茶最原始的发源地，更是勾勒出了这片土地最原始的个性。公元1639年，54岁的徐霞客在凤城（今临沧凤庆）品尝完当地“太华茶”之后，顿感精神矍铄，入云州（今临沧云县）追踪考察澜沧江，终于弄清澜沧江为独流入海。登上坡头，俯仰张望间，徐霞客写道：“南瞰江流在足底……又闻击汰声，则渡舟始横江南去，而南岸之驼骑，犹望之不见。”徐霞客的记录，点出了临沧山水的澎湃广阔。临沧地处横断山系怒山山脉南延部分，属滇西纵谷区。印度板块与欧亚板块剧烈挤压碰撞，无量山山脉、高黎贡山山脉东西拱卫呵护，全境重峦叠嶂，群峰纵横。在高山峡谷间奔涌翻腾的澜沧江宛如大地上的一条游龙图/视觉中国在这样的条件下，印度洋北上的暖湿气流与青藏高原、蒙古高原南下冷空气交汇相持。形成临沧具有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带等多种立体气候类型，造就临沧最适宜茶树生长的卓越生态环境。在这片山地之中，澜沧江与怒江川流而过，在两江水系中，有着罗闸河、小黑江、南汀河、南捧河、永康河、勐勐河和南滚河等数百条河流。其中澜沧江对临沧更是有着独有的意义。临沧，因濒临澜沧江而得名图/视觉中国它不仅是临沧地名的由来，更是孕育其文化的生命之源。顺着河流，古滇濮文化、百越文化、氐羌文化和中原文化在此交汇，被中外史学家誉为“哀牢地新大陆”、“滇西南人文史诗”。如今，耿马石佛洞、沧源崖画、佤族原始村落翁丁、凤庆“文庙”群、沧源广允缅寺、勐省农克硝洞遗址等一大批遗迹景观依旧留存，它们流动着的古老传说，无不昭示着这块土地不朽的古代文明。临沧翁丁佤寨，距今有400多年的历史是中国佤族历史文化和传统建筑保留最完整的原生态村落图/视觉中国滋味与文化，都经历着千年的传承与变革。古往今来，从古哀牢国到缅宁，再到临沧，厚重的文化积淀下，这片土地上数十个民族心中不变的图腾，依然是茶。临沧人和临沧茶一样，开放包容不排外，最不缺的就是“自来熟”。有朋自远方来，必有好茶相待，热茶一杯，大口饮尽，喝得率性又豪迈，天南地北的人相聚一起，互诉衷肠，一杯茶拉近了人与自然，人与人之间的距离，让生活变得更加鲜活温暖。喝了这杯临沧茶就是临沧的朋友，临沧的家人摄影/社长的旅行日记滇红之乡、普洱明珠临沧茶永远不甘平凡临沧人的率性，映照在了茶之上；保持高光，似乎是临沧茶的气质所在。在近代，临沧茶的第一个高光来自滇红。上世纪40年代，冯绍裘先生在凤庆研制成功“云南大叶种红茶”，后改名滇红。它以“形美、色艳、香高、味浓”的特点横空出世，引起了国际红茶市场的震荡，并迅速成为中国茶出口主力军之一。滇红工夫红茶肥硕紧实的外形、金毫显露的特色以及鲜郁高长的香气，使其在茶界独树一帜摄影/吴学文在上世纪五十年代期间，凤庆就提出过一个响亮的口号：“1吨中国滇红茶，换国外10吨钢！”而事实上，他们当时在与苏联的贸易中也做到了这一点，为新中国的建设“添钢加铁”。同时，凤庆茶厂研制的全毫滇红工夫“金芽茶”在1958年以每磅（0.45千克）500便士在伦敦市场创造当时世界茶叶最高价。而且在上世纪很长一段时间内，滇红茶也都入选国家外事活动和赠送外宾的礼茶。临沧被称为滇红之乡，不是浪得虚名。红浓明亮的滇红茶汤温暖又讨喜图/图虫·创意滇红的机械化生产加快了临沧茶的快速发展，临沧茶逐渐进入了更多人的视野。滇绿、普洱等茶纷纷开始扩大产量，使得临沧在国有茶厂时代成为全国重要的茶叶原料、配料基地。其中，上世纪后半叶，茶叶专家在临沧参考了湖北恩施玉露与日本蒸青玉露之法，结合云南大叶种原料之特性研发出了云南蒸青绿茶的加工工艺，大叶种蒸青绿茶由此诞生，被著名茶叶专家陈椽教授誉为“原壁归华，更新换代，形质并茂，还我国饮”，风靡市场数十年。临沧勐库茶区：大叶种茶的故乡图/图虫·创意随着国有茶厂改制，茶叶生产更加贴近市场化。在普洱茶市场化浪潮发展最为迅猛的十数年间，产生了此类许多令人惊叹的故事，也诞生了许多后起之秀，其中最迅速、最有名的，便有临沧产区。临沧普洱茶山头之众、风味之多，在中国众多茶区中也属前列。如果说云南是孕育普洱茶的一块完美璞玉，那么临沧可谓其中点睛的一颗耀眼明珠。地图/孙璐，制图/九阳昔归为何能当C位？答案浓缩在雪山之下昔归、冰岛、坝糯、懂过、忙肺……临沧普洱茶纷呈多彩，这些一山一味的魅力，让不少优质的山头茶，以独特的魅力在市场中为茶友们所传颂，成为普洱茶中的经典名山。双江县的冰岛普洱茶在临沧产区的名气，可谓最先打响。这一切，都来自于南勐河东西半山所孕育发源的勐库大叶群体茶种，它们与这里特有的风水土壤结合，带来甜润口感与洋溢花香。这里茶树古老苍劲，茶汤浓稠细腻、喉韵悠长，凭借着这样的视觉与味觉双重冲击，迅速在市场成名。勐库大叶茶，品种称英豪图/图虫·创意冰岛普洱固然珍贵，但产量极其有限。要说真正将临沧普洱所有特点浓缩在一座山的，便是位于临翔区的邦东了。纵观临沧茶区，这里是集“地利”与“人和”最为突出的产区之一。生态环境十分良好，土质肥沃，腐殖质含量高，不仅烂石赤壤哺育的独特“岩韵”在市场化中俘获大批拥簇，特殊管护方式下的“藤条茶”名气同样在普洱茶的发展中，一直久负盛名。在临沧种茶制茶，占尽天时地利人和图/临翔区融媒体中心“叶舒展于大雪山之中，根植于澜沧江畔”，在邦东大雪山下，海拔750米到1800米均有茶园，一山四季的奇妙尽显其中，而不同海拔间的山、水、阳光、雾气的结合又造就了由霸气、鲜爽、回甘不同比例所组合成的邦东茶。而这其中，以昔归、娜罕等产区尤为优秀，独有浑然天成、桀骜不驯的气质。爱茶之人，对昔归这一名字定不陌生。昔归茶生长在忙麓山——邦东茶区最低之处。这里在海拔750—900米间，澜沧江就从脚下流过，水汽蒸发在一定层度上给茶树增湿降温，与山间高大的香樟、松树、木棉、红椿等一道优化了茶园的温湿度。其孕育出的昔归茶，津韵浑厚，香溢致远，并且鲜甜感明显。昔归茶山临江而起摄影/何如卿这里颠覆了“高山才出好茶”这一认知，成为了当之无愧的低海拔出好茶的典范，在普洱茶的市场选择中已跻身一流行列。娜罕与昔归风土相连，同享大雪山与澜沧江的丰厚水土，而1600米以上的较高海拔与典型的石介结构，赋予娜罕茶“岩骨兰香”的特点。茶石共生是娜罕古茶园的一大奇观，这里怪石嶙峋，云山雾海，巨大古茶树根植于石头的夹缝之中，肆意疯长。乱石之下是大雪山与澜沧江的丰厚水土，与各种寄生植物与茶树的枯枝落叶形成腐殖质融合，造就了娜罕独到的韵致与个性：岩骨兰香独树一帜，野韵充足，喉韵悠长且怡然舒畅。娜罕茶不仅具有优质古树茶的山野气韵更多了一层难得的岩韵图/邦东乡人民政府娜罕茶在清道光至咸丰年间曾是皇家御用贡茶，如今在追求鲜明个性的当下，其岩石野韵被越来越多人喜爱，又逐现昔日荣光。昔归与娜罕是临沧乃至整个普洱产区都独具个性的山头，透出山林野性。在邦东，还有最接近雪山的璋珍村茶地，大片的原始森林与高山草甸，野花相伴下的茶叶尤显“蜜甜香”；在邦包村，茶树的整个枝干几乎都被垂下的须状苔藓包裹，被戏称“长满胡须的老茶树”，所产茶叶在醇厚肿透着丝丝甜美的青苔味；在和平村，有着邦东最古老的茶厂，所产普洱香气盈喉……藏在云海中的临沧邦东茶山哺育出的昔归茶、娜罕茶、曼岗茶等临沧好茶，闻名遐迩摄影/张钊海邦东茶的“个性魅力”，不仅存在于岩石之中，也来自先民以“藤条茶”方式养护茶树的智慧结晶。藤条茶的采养就是通过枝条顶部留叶，侧部修枝，隐藏处清除的方式。保证茶树的顶端优势，让其更加枝繁叶茂。邦东人民对茶树的管理有着独特的方式这也是邦东茶保持绝佳风味的密码之一图/图虫·创意到今天，行走在邦东茶园，你随处可见繁茂的茶树描画出令人愉悦的视觉景观。这是临沧茶的一个缩影，是对每一颗茶树，每一滴雨露的熟悉与爱护，才展现出如此丰富多样的独特个性魅力。临沧茶，无愧于这里炽烈的温度。茶汤一倒，倒出了临沧人的豪性情；阳光一洒，洒满临沧人闲适的真态度；黑泥一抹，抹出了临沧人的活姿态。温度体现在生活的一丝一缕中，但它背后透出的风土人情才是破解地域性格的密码，这便是数千年民族文化传承与浸淫之下的临沧性格。一杯茶，饮尽临沧的人间温情图/图虫·创意去临沧喝茶吧，身临其境，是感受温度的最好方式。文

她的年龄，特别年轻。43岁的深圳正青春，全国最年轻！她的速度，特别迅猛。仅仅用43年，财富就暴涨了1万倍！她的机遇，特别多。这里是粤港澳大湾区的中心城市、国务院钦点先行示范区！她的财富，特别雄厚。用仅占全国0.02%的土地面积创造出占全国2.6%的GDP，全国第一！……40余年来，深南大道与深圳共同成长如今已发展为这座现代化城市的核心中轴线摄影/杨文杰深圳的特别，在于它所创造的一个个奇迹上，而这样的特别，也映射在茶事之上：这里虽不产茶，却一城尽收天下好茶。潮州凤凰单丛、福建乌龙茶、云南普洱、西湖龙井……无数中国茶在这里落地生根，滋养着深圳人的每一天。这里，还是全国茶叶集散地，也是中国茶走出国门的“桥头堡”。据统计，深圳全市从事茶叶生产、加工、贸易流通、包装、仓储等各种经营主体3万多家，从业人员20多万人，茶叶产业贸易额达到300多亿元。深圳茶事，每日新鲜这里，更是中国茶的前沿阵地。无数的新茶饮、新茶具、新茶科技、新茶理念在这里涌现，还培育出了“八马”“喜茶”“奈雪的茶”“华巨臣”等一大批“茶界大佬”。中国茶之于深圳，有多重要？深圳之于中国茶，又扮演着怎样的角色呢？值得细细探索。深圳凭什么是“茶业先行示范区”？深圳的腾飞，有三大区位优势：一是靠海，二是紧邻香港，三是背靠珠江三角洲广袤腹地。地处广东省南部的深圳，东临大亚湾和大鹏湾，西濒珠江口和伶仃洋，南与香港特别行政区相连，北部与东莞市、惠州市接壤。从这里出发，走向深蓝，是广阔世界；转身向内陆，可拥抱经济活力最强的珠三角城市群。深圳全景地理位置摄影/宁杰文得天独厚的区位优势，使深圳屡屡成为“天选之城”：1980年8月深圳经济特区横空出世；2019年2月深圳成为粤港澳大湾区四大核心引擎之一；2019年8月深圳开启谱写中国特色社会主义先行示范区新篇章。从特区到先行示范区，深圳一直走在时代发展的最前沿。一路高歌猛进的深圳，43年如一日，每天都在专心搞钱，早已华丽转身为中国最发达的城市之一，自2011年起，每年创下的“家业”是以亿万元计算的。在2022年，深圳就以3.2万亿元的成绩，在全国城市排名中，紧随上海、北京之后，排名第三，经济活力全球排名第七名，过硬的经济实力，让人艳羡。2011年，深圳GDP首破1万亿元2016年，深圳GDP首破2万亿元2021年，深圳GDP首破3万亿元摄影/宁杰文今日富足的深圳，也可以说“大企业顶天立地，中小微企业铺天盖地”。世界互联网最头部腾讯、世界5G时代领军者华为、新能源汽车领跑者的比亚迪、世界无人机霸主大疆……还有招商银行、平安集团、万科等“企业巨人”都驻扎在此。在这里，还拥有505家上市公司（2022年数据），更有着数百万家中小微企业。它们，无论大小，都是深圳经济发展的活跃细胞。在梧桐山上遥望深圳的璀璨灯火整座城市的繁华与浪漫尽收眼底摄影/许玮泓在这个天生爱搞钱的城市里，还聚集了一批为茶而生的企业。如果你在企查查平台上检索“深圳+茶”，得到的结果有

北方俨然一头扎进了深冬。查看西南小城凤庆的气温，午间最高23摄氏度，数字竟然能让人感到温暖。这残留的夏天的味道，对身心真有着由内而外的吸引力。如果谁和寻茶菌一样对夏天依依不舍，那么一定不能错过这几款来滇红核心产区云南凤庆的优质滇红。“烹雪煮茶”四字，意境既肃然又闲适，想来冬天是煮奶茶最恰切的季节。而冬日煮奶茶，来自彩云之南的凤庆滇红是绝配。

提到岭南经典风味，不少人会想到带着客家烙印的清远鸡、猪脚包，或者彰显河海优势的河八鲜、东乡鱼丸，再不然就是绵柔细腻的九龙豆腐、望埠腐竹……然而“识饮识食”的老广会默默地告诉你——还有荔枝与红茶。在荔枝成熟的季节，最让“甜蜜爱好者”们把持不住的便是那晶莹透亮的果肉与香甜可口的滋味。不过荔枝季只有短短的一个多月，老广们想留住这个味道，便把它和当地有名的红茶一起拌合，做成了荔枝红茶。

一句“食在广州”，让无数老饕奔向这座闻名世界的美食之都，曾有老饕扬言要吃遍广州美食，可是吃了一星期，竟然还在广州的茶楼徘徊。广州人吃茶，花样实在太多，喝的普洱茶、英德红茶、菊花茶、岩茶、铁观音……吃的豉汁排骨、蒸凤爪、糯米鸡、烧卖、叉烧包、虾饺、菠萝包、肠粉、炒牛河……从早喝到晚，从周一喝到周七，可以一直不重样。在广州，好吃的茶楼永远人气爆棚摄影/今天炫了一桶饭这盛况空前的早茶文化，扫眼整个中国，怕是找不到第二处了。在广州热闹的酒楼里，一年三百六十五天，从来不缺老街坊的身影，上至八九十岁的白头老人，下至三四岁的幼稚小孩，几乎都对这“一盅两件”的早茶馋到了骨子里。“得闲饮茶”，简简单单4个字，就道出了他们对茶的喜爱和依赖，他们爱茶又重商，全国最大的茶叶贸易市场——芳村茶叶市场便坐落在这里，雄霸一方；他们爱茶又时尚，拥有约1.2万家奶茶店，居全国之最，是名副其实的“中国奶茶之都”。来，趁热食～图/视觉中国那么，问题来了，广州人为何对茶情有独钟？“来，坐定定，饮啖茶，我哋倾下偈。”（来，坐下来喝口茶，我们聊一下。）食在广州三茶两饭，一盅两件“草原吃羊，海滨吃蟹，广州人吃崩了自然界。”广州好吃，这是宇宙公认的事实，而广州人好吃，大家也是有目共睹的。他们吃得够广，声称“水里游的、地上跑的、天上飞的，只要无毒可食用的，无所不吃。”鸡鸭鹅牛羊猪自不必说，鱼虾蟹螺更是常客，就连让人听着都寒毛直立的蛇（养殖蛇）、鼠（田鼠）、水曱甴（龙虱）、禾虫等都可以成为广州人的下饭好菜。👈向左滑动黄鳝啫啫煲、水曱甴、椒盐濑尿虾、水蛇羹图1-2

提到岭南经典风味，不少人会想到带着客家烙印的清远鸡、猪脚包，或者彰显河海优势的河八鲜、东乡鱼丸，再不然就是绵柔细腻的九龙豆腐、望埠腐竹……然而“识饮识食”的老广会默默地告诉你——还有荔枝与红茶。在荔枝成熟的季节，最让“甜蜜爱好者”们把持不住的便是那晶莹透亮的果肉与香甜可口的滋味。不过荔枝季只有短短的一个多月，老广们想留住这个味道，便把它和当地有名的红茶一起拌合，做成了荔枝红茶。

生于茶树故乡，中国人爱喝茶毋庸置疑，但爱到“无茶则病”的，新疆人算一个。说起新疆，大多数人的第一印象都是大漠黄沙、千年胡杨；对美食感兴趣的朋友，也许尝试过烤肉、抓饭、清炖肉；喜欢收藏的，可能买过艾德莱丝绸、英吉沙小刀；但要说和每个新疆人息息相关，贯穿日常生活的，新疆茶才是绝对C位。新疆人自古就有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。👈向左滑动胡杨黄沙、烤肉、丝绸、新疆茶……让人惊艳的新疆元素太多了图1-2摄影

政和高山白茶高山精采，有鲜甜有醇滑非遗工艺，非遗传承人亲自把控不同年份的高山白茶，各有滋味距首次与大家见面，已过去600余天，大家的“新朋友”寻茶菌被茶友们敦促推荐好茶。中国名茶繁多，市场广阔。其实这一年多的时间里，寻茶菌一直在各大茶区寻觅，只为寻到好喝、不贵且让人放心的好茶。当这一次来到南方福建的白茶之乡政和，我们知道，为各位茶友第一次“指名道姓”推荐好茶的时候——到了！

九百多年前的一个春日，一缕春风掠过汴京皇宫内，吹起阵阵茶香，此时，宋徽宗正在认真品鉴一款来自东南建宁的贡茶，年轻帝王，捧起手中的茶杯连喝三口，咂摸几下，突然面露喜色，问到：“此何处产之？”当得知这款风味绝佳的茶来自叫做关隶的小县城时，此时心情正好的宋徽宗，便把自己的年号“政和”赐给这座闽北小城。政和境内高山耸立，云雾缭绕，好茶遍地图/视觉中国福建政和，因此得名。嗜茶如命的宋徽宗也没想到，今日的政和竟成了中国白茶之乡、全国最大的白茶供应链基地；并连续四年获评“中国茶业百强县”；2023年，“政和白茶”品牌价值突破60.58亿元，“政和工夫”品牌价值达41.88亿元，双双再登区域品牌百强榜单……在政和让人羡煞的产茶实力背后，是秀丽的山川、蜿蜒的溪流、勤劳的茶人，协力塑造了这座宝藏茶城。它的白茶，带着独有的高山气韵，与福鼎白茶平分秋色；它的工夫红茶，飘香百年，花香浓郁，是无数红茶爱好者的至臻追求。清澈明亮的白毫银针茶汤，风味绝佳图/陈健这座“白红茶双绝”的千年古城，究竟是如何凭借自身实力，在这片天地间，化山林作“茶传奇”？不如，我们拨开云雾，走向政和，在满城茶香中细细琢磨。茶乡政和是如何炼成的？政和，是一座藏在闽北深山里的小城。云遮雾绕的群山孕育了政和茶独特的山野之味图/视觉中国从高空俯瞰，其东部，鹫峰山西北坡绵延向西，直入政和腹地，挤出一条条峡谷；西部，则有武夷山东翼余脉横亘起伏，群山环抱。全境呈“东高西低”格局，几乎92.3%都是丘陵山地，仅有的7.7%的河谷盆地就分布在政和的中部和西部。这里，是山的主场，拥有华东地区唯一的，且连片面积最大的高山台地。在223万亩山地中，海拔1598m的香炉尖，峭崖险峻傲立闽北，是全境的最高峰；还有洞宫山、奖山、王母山、佛子岩、念山等75座千米以上的高峰，巍峨险峻。山林间，水杉、银杏、水松等森林群落连绵，郁郁葱葱，覆盖率高达79.55%。政和位于福建省北部，与浙江省南部相邻制图/刘耘硕山多田少处，亦自有民人。面对“八山一水一分田”的困局，政和人自在应对，他们充分应用这里的光、热、水、土资源，缔造出了一处处适宜茶树生长的乐园，远眺群山间，绿色的茶园就像玉佩错落地镶嵌在森林之中。政和大白、福安大白、小菜茶等优良茶树品种，就在政和的群山间，与云雾共舞，向阳生长。800-1000米的高差，加之地区海洋性气候和大陆性气候交锋的二元气候区，和砾石土壤，丰富了茶叶内含物质的同时，也赋予了政和茶与众不同的高山气韵。澄源乡的生态茶园，是政和高山茶核心产区图/云根茶业同时，连绵的群山，构成了锁住充足水汽的重重屏障，从大洋长驱直入的水汽不得不在这里驻足停留，或化成云海，翻腾奔涌，或化作雨水，从空中滑落，流入山坡，跌落成瀑，汇成溪流。七星溪、松溪、穆阳溪等24条溪流，密织如网，纵横交错，绵延穿梭政和境内，浸润茶乡，同时，也给政和茶叶的“出世”创造了条件。借助松溪水道，政和茶叶，北上经武夷山市万里茶道可直达北境，南下建溪汇入闽江，东出大海可直达东南亚、欧洲等地，向世界递出“政和好茶”的名片。纵横交错的溪流，连接着政和与外面的世界图/视觉中国在历史上，政和茶，特别是政和白茶一直都是外销特种茶，据记载，1910年左右，政和县销往欧美的茶叶价格，每担银针的价格甚至卖到320元（银元，今折合人民币约16000元），到了1939年，从政和走出国门的茶叶约783.65吨，出口值超过百万元（银元）。在中国第一产茶大省——福建，名茶产区数不胜数，政和能成为其中的“优等生”代表，除了自然恩赐的高山与沃土，自然也少不了政和茶人祖祖辈辈的付出与传承。从福州口岸出发，政和茶踏上出海之旅远销东南亚、欧洲、美洲等地图/视觉中国千百年来，政和人民用勤劳的双手与无穷的智慧，与茶叶对话，留住缕缕茶香，氤氲万里河山。白茶本是山间味工夫红茶飘花香“宣和殿里春风暖，喜动天颜是玉腴。”是宋徽宗给予政和茶的真实评价，政和好茶，也一战成名。要知道，这里自古便是名茶产区，据记载，政和茶事，始于晋，兴于唐，盛于宋，发展至今，这里已成为爱茶人的向往之地。满身遍野的茶园是政和人安居乐业的底气摄影/陈健进入政和，极目远眺，此处山川毓秀，云雾缭绕。大大小小的山场，滋养着政和大白、福安大白、福云6号、水仙种，以及当地原生的茶树品种（群体种）等品质不凡的优质茶树，它们就是政和茶底气十足的保证。政和大白内含物质丰富，适制广，采用政和大白制成的茶，内含物质丰富，有着茶芽肥壮、味鲜、香清、汤厚等鲜明特色。而以福安大白茶为原料的茶，香气高、味浓醇，也同样品质优越。高山环境有利于茶叶积累内含物质，茶味更足图为政和野生白茶基地航拍图/视觉中国在茶人的一双双巧手之下，来自政和各大山场的新鲜茶叶，或经过不炒不揉，以萎凋作为核心极简工艺，化身白茶，给人以鲜爽醇厚的极致享受；或经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，化身工夫红茶，花香浓郁，令人倍感愉悦。制图/九阳而在政和的茶圈中，白茶是不可代替的主角。与福鼎白茶平分秋色的政和白茶，在外形与风味上有着与众不同的个性。首先，政和茶山海拔高，昼夜温差大，所以这里的白茶外形偏瘦小。又因藏在群山深处的政和，云雾天气较多，白茶多采用室内与日光萎调相结合的复式萎调方式。所以诞生于高山环境的政和白茶，茶味足，茶香清扬，多见花香，滋味鲜爽清冽，自带高山韵的特点。复式萎凋工艺，是政和白茶制作技艺最重要的环节之一摄影/陈健其中，又以白毫银针表现最为耀眼，政和大白树品种是制作白毫银针的最优选择之一，与福鼎的白毫银针不同，来自政和白毫银针，细嗅有清香扑鼻，咂摸一口，鲜爽醇厚之感，仿佛一种奇遇，让人欲罢不能。沸水注入，茶芽翩跹起舞，甚是好看摄影/陈健除了银针外，政和的白牡丹也非常出色。以绿叶夹以银白毫心，形似花朵，且叶大芽肥，毫香鲜嫩，冲泡时，绿叶托着嫩芽，好像花的蓓蕾，特别好看，且毫香浓郁。喝上一口，甜醇浓厚，清甜滋味在舌尖萦绕不散，其独特的高山气韵征服了不少白茶迷，所以，在如今竞争激烈的白茶市场上，政和白牡丹一直都是“紧俏货”。来自政和的白牡丹，茶形、色、香、味独珍摄影/吴学文寿眉，也是政和白茶中的佼佼者，一般选用一芽三叶、

中国茶总是能让世界心动。一天内，总重量5205吨，总价值达6130万美元的红茶合约由湖北茶企与俄罗斯企业签下；湖南茶企与阿尔及利亚最大茶叶进口商共同合作的“沙漠之舟”茶叶推广追加签约金额……安徽、福建、四川等茶区也纷纷出海，为世界送上来自东方的神奇饮品和文化。来自东方的神奇饮品摄影/吴学文这是于近日在北京举行的第三届“一带一路”国际高峰论坛中签署的部分合作。2000年前张骞出使西域，600年前郑和下西洋，把中国的丝绸、茶叶和瓷器等产品输往沿途各国，带去了中华古国的文明和友好。而在如今，我国倡导的“一带一路”国际合作倡议，将驼铃变为银色巨龙的汽笛，将帆影化为劈波斩浪的货轮，继续将文明古国的文化、经济与责任送往世界各地。公路、铁路与海洋构建了新时代的万里茶道图/视觉中国在这古往今来的联结之路上，茶叶总是占据着重要的地位，这其中绵延数百年的“万里茶道”，则是最真实的写照。寻踪万里，纵览千年何为万里茶道今年，是“一带一路”倡议提出的第十年。“一带一路”是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的简称，是中国政府于2013年倡议并主导的跨国经济带，范围涵盖中国历史上丝绸之路和海上丝绸之路行经的东亚、中亚、北亚、西亚、印度洋沿岸、地中海沿岸、南美洲、大西洋地区的国家。在重庆寸滩保税港区的“一带一路”商品展示交易中心里国人不出国门，就能买到来自“一带一路”沿线国家的“特产”图/视觉中国这条古丝绸之路，是东西方交流合作的象征，它在贸易合作之上，更让相互之间的文明交流得以互鉴。历史与现在，总像一个双面镜，映照着文明的融合与繁荣。在2013年开始的“一带一路”倡议，让多条国际古商道再度焕发出新的生机，这其中就包括了纵贯数百年，让中国与世界联结的运茶之路。中国好茶，搭上中欧班列闯世界图/视觉中国如果你来到莫斯科米亚斯尼茨基大街上，你会发现一家满是清代宫殿元素的俄罗斯茶叶店。这一抹万里之外的中国色彩来自19世纪末，是中俄贸易的重要见证之一。早在17世纪，让西方人着迷的东方树叶便自中国南方起，由晋商携带，穿越中国的山川河流、戈壁沙漠，一路向北来到当时中俄边境的小城恰克图，随后贯通俄罗斯东西之路，直抵圣彼得堡。这条逶迤绵延一万三千公里的贸易通道被称为——万里茶道。武夷山下的下梅村曾是武夷岩茶的集散地晋商万里贩茶路线的起点图/视觉中国这条曾推动了地区发展、形成多元对话、促进民族融合的古道，是一条繁荣、和平的“世纪动脉”，它对推进中国加入全球贸易具有不可忽视的作用，有历史学专家坦言：万里茶道形成时期正是西方完成工业革命的重要时期，中国产品通过“万里茶道”销往欧洲，促进中国商品加入世界贸易体系的进程，也推进了中国近代化的进程。19世纪初期，万里茶道上的茶叶贸易达到顶峰。但随着鸦片战争的爆发，它的命运开始发生改变——不平等条约的签订以及西伯利亚铁路建成通车，让这条贸易网络受到致命性的冲击。来到20世纪，曾经在中俄茶叶贸易中占据鳌头的商号们纷纷黯然退场，宣告了万里茶道的沉寂。万里茶道：一片茶叶铺起的通途摄影/吴学文近10年来，“一带一路”从最初的倡导与愿景变为实践与行动。使得一度湮没于历史长河的万里茶道，再一次以茶为媒、以路为带，在人文、旅游、经贸等领域为沿线国家和城市带来新的合作机遇。百年古道，让历史穿越万里：闽山汉水中的人生百态、草原戈壁的风俗人文、异域他国的奇闻轶事。在这条茶道上，有着太多的故事被记载……一带一路倡议下，海上高铁建造中图/视觉中国福建、湖北还是湖南？万里茶道的起点究竟在哪里在福建省武夷山市梅溪河畔的广场上，屹立着一座由茶叶、竹筏、水浪等元素组成的雕塑。基座上的碑文以中、英、俄、蒙四种文字镌刻着“中蒙俄万里茶道起点——武夷山”。而远在湖北省赤壁市区西南山里的羊楼洞古镇，石板路的尽头也矗立着一座石碑，上书“欧亚万里茶道源头”。羊楼洞古镇青石板路面上的道道车辙印记着当时茶贸易的繁华图/视觉中国奇妙的是，在湖南省安化县白沙溪茶码头也有一块石碑，同样写着“万里茶道起点”。为何会有这么多的“起点”与“源头”？其实，这与我国广袤的产茶地与丰富的茶品类有重要的关联。武夷山（当时为崇安）下梅，是最早开辟中俄茶路的源头。在武夷山的丹霞地貌中，不仅孕育了多样的生物，更是培养了具有优异品质的茶叶。清初，晋商与下梅商贾合作，将当地散茶制成砖茶、红茶，经三星期干燥，用纸包裹再放入竹篓之中，每篓80块，净重200磅。作为万里茶道的源头武夷山孕育了品类丰富、韵味各异的岩茶图/视觉中国这些茶由梅溪水路为起点，一路向北辗转运到当时的中俄口岸恰克图（今蒙俄边境），最终到达俄罗斯圣彼得堡，并销往欧洲各国。散发着魅力与花香的武夷茶，让西方人民迅速沉迷。18世纪中叶之后，来自武夷山的茶，成为清政府与俄国交易的第一大宗商品。据史料记载，运至俄罗斯的中国茶叶，价格可翻4倍以上，清代晋商与下梅商贾邹氏合作的“景隆号”商号，每年获利高达百万余两。而到了咸丰年间，南方茶路受阻，晋商则将目光放到了湖南安化与湖北羊楼洞。安化的冰碛岩层赋予了安化茶叶丰富的内含物质，醇香征服茶道沿途茶客；羊楼洞所产青砖则香气纯正、入口厚实，于是在19世纪，这两处便代替武夷山成为万里茶道重要的产茶源头，其中仅青砖茶在1910—1915年的最高年产量便达48万箱（每箱54公斤）。茶叶，一直是清朝最重要出口商品图/视觉中国可以说，武夷山茶、安化黑茶、羊洞楼青砖在这两百余年之间，是欧亚境内最为知名的茶叶品种。而如今，他们依旧在谱写自己的传奇——武夷山茶农在不断地探索中，逐渐将武夷山茶做成武夷岩茶与小种红茶两大品类。武夷岩茶为乌龙茶，是中国制作工艺最为复杂的茶类，其条索紧细扭曲，手感重实，色泽乌润，香气多为烘焙香、坚果香、熟果香和甜花香，滋味浓厚醇爽。加之具有“活、甘、清、香”的特质，且“岩韵”明显，使得武夷岩茶有着深刻的地域烙印与味道，近年来大受追捧，品牌价值一跃跻身一线。来自闽北的武夷岩茶具有“活、甘、清、香”的特质摄影/游力克而论红茶，武夷山的红茶更是世界红茶鼻祖。在万里茶道外销的历史中，红茶品类以武夷产正山小种最为著名，其具有绝美的果木香甜与松烟熏香，有“桂圆汤”的形容。嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%都名为正山小种红茶，对中国外贸的贡献作用显著。《崇安新志》中曾记载“英吉利人云：凡以武夷茶待客者，客必起立致敬”。这里的“武夷茶”就是指的正山小种。正山小种独特的桂圆干香让无数茶人痴迷摄影/吴学文安化黑茶发展至今，已成为黑茶品类中市场规模最为庞大的一支。“三砖三尖一花卷”的威名如雷贯耳。其中安化茯砖茶、千两茶制作技艺均被列入国家级非物质文化遗产保护名录，同时“安化千两茶”也被坊间称为“世界茶王”和“茶叶历史的浓缩”。安化黑茶有着杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等必要工序，其最显著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松香。且在茯砖茶中特别讲究一种有益菌——冠突散囊菌，俗称金花。在万里茶道的历史中，安化黑茶担当了重要的出口角色，同样在如今，安化黑茶产量在中国黑茶中也稳居第一。金花多见于茯砖，可自然发花也有独特的发花工艺（非人工加菌发花）部分其他黑茶在自然条件下陈化过程也可以有金花出现摄影/夏小西羊楼洞青砖如今则是是湖北黑茶的绝对代表，其茶砖表面会印有“川”字，因此又名“川字茶”、“洞砖”，呈长方形茶块，干茶青褐色，香气纯正，入口厚实。万里茶道虽沉寂百年，但时至如今，青砖仍然是万里茶道沿途的蒙古族同胞、俄罗斯爱茶人的首选。老青砖以条形晒青黑茶老青茶为原料压制而成以赤壁所产名气最大图/图虫·创意当然，万里茶道所运输的中国茶并不仅仅只有这些。其沿途的闽、赣、湘、鄂、豫，乃至周边的云、贵、川、皖、苏等产茶地的各类好茶，都有通过这条“世纪动脉”，走向更远的地方。如此多的茶与如此多的路，形成了庞大的贸易网络。如何成熟地运转这条网络，成为万里茶道融合东西方经济贸易与文化的关键。两座小城的故事如何映照万里茶道兴衰史1764年，俄国人米勒在他所写的关于赴华使团的意见书中说：“茶在对华贸易中是必不可少的商品，因为我们已经习惯于喝中国茶，很难戒掉。”能让茶叶成为清代对欧亚各国贸易中的大宗商品，并让他们如此上瘾的。离不开两座城市的名字：祁县，以及恰克图。长约1公里的祁县晋商老街记载着多少晋商传奇？图/视觉中国看万里茶道的运程图，恰克图是清代中俄最重要的中转站之一，而祁县似乎只是“平平无奇”的一个中转站，为何要提及它的重要？这里需要强调一个“热知识”——万里茶道中输入俄国的砖茶均来自中国的南方，而经营者却是非产茶之省的晋商，祁县则是晋商的文化中心区。在如今，昭馀古城的长裕川茶庄立着“晋商万里茶道中心”题刻。作为万里茶道枢纽、南茶北运集散地昭馀古城有着总也讲不完的故事图/图虫·创意太行山脉，大小河流穿行而过，切出高矮峡谷，东西向有八条峡谷，古时称为“太行八陉”。而其中的羊肠坂，就是万里茶道中晋商必行之路。长20公里的这条路古树参天，阴森恐怖，但一旦路过这里，运茶的晋商就离自己家乡祁县不远了。“北达京师，南通河洛”的太行道是我国古代一条军事、商贸和文化交流的大动脉图/视觉中国常年在太行陉这类艰苦地形经商运货的晋商，在清代拓展疆土的同时，嗅到了北部边陲的商业“蓝海”，聪明的山西人迅速建立了自己的商贸网络，很快形成规模。而销往北方的货物，显然是茶叶最为重要。在他们寻找到武夷山这片优质产茶地后，将这个南方之地建立成商贸网络的起点。于是，一条商路蜿蜒向北，武夷山的茶叶经崇安过分水关，入江西铅山并在此装船顺信江下鄱阳湖，入长江抵汉口。再转汉水至樊城（襄樊），经河南洛阳入泽州（山西晋城）抵平遥、祁县，经大同到张家口，再横穿草原到库伦（乌兰巴托），辗转5000余公里后，终到恰克图。图/刘耘硕这趟行程分水路、车路以及驼路，张家口到恰克图的路途上多为戈壁沙漠，十分艰难，但这干燥的气候反而让砖茶口感更为上乘，万里茶路的雏形便开始形成了。地处色楞格河东岸的恰克图，俄语意为“有茶的地方”，是个重要的口岸。晋商将南方茶叶运送到此处，俄国商人加价拿到货后便沿着色楞格河通道，经贝加尔湖地区到乌金斯克，再往西运送到俄国西部乃至欧洲。昔日恰克图茶叶批发市场的情景图/达志图库当时清朝正处于闭关锁国时期，幸而在西方大受欢迎的茶叶不在禁止之列，因而它逐渐成为贸易的主流，也让恰克图在18世纪成为中俄最重要的边境贸易区。但随着清朝国力衰退，鸦片战争后的不平等条约让俄商可以直驱中国内地，他们直接到产茶地购茶、办厂、贩运，而且无需纳税。如此不平等交易中，晋商就此没落，而恰克图也不再是唯一口岸。不久后，外蒙古独立，万里茶道就此中断。世纪动脉如何融合世界万里的车辙尘封家国沉浮，驿站的残垣挂着时代更迭。万里茶道沉寂百年，却依旧磨灭不了它对中国影响世界的贡献与见证。在这条古道贸易繁荣的数百年间，推动了中国种茶业和运输业的发展，也促进中国北方草原和俄国西伯利亚地区经济社会发展与文化交流融合。茶叶作为载体，促进了中国与世界的交流摄影/陈健之所以称万里茶道为“世纪动脉”，不仅因为它是经济动脉，更是因为其建立之时正是西方近代工业文明兴起之时，与中国内地的传统农耕文明、北方少数民族地区的游牧文明一起碰撞与交流，使得中国迈出了与全球经济、文化接轨的重要一步。启迪当下，这样的万里茶道，也为今天“一带一路”的实践留下了宝贵的资料。在一带一路复兴万里茶道的当下，当年跨越万里的天堑，如今已开通发达的运输网络，中国茶叶搭乘中欧班列在20天内便能走完全程。目前，中欧班列物流服务网络已覆盖亚欧大陆全境图/视觉中国我们也可以将关注点放到其沿途的文化属性之上：一度湮没于历史长河的万里茶道，正在人文、旅游、经贸等领域为沿线国家和城市带来新的元素。譬如在中国境内遗存的昭馀古城，这个曾经的万里茶路中心，有着1500多年历史，古城街道两侧坐落着上百家保留有明清时代建筑风格的茶庄、票号、烟店、钱庄、斗行、当铺等商业店铺旧址和民居宅院；雄踞于福建武夷山下梅村落中心的标志性建筑邹氏家祠，是一部福建人与晋商合作，耗巨资建成的创业历史丰碑；清朝时期，来到下梅村的商贩们就是通过当溪水道进行茶、盐等交易。图/视觉中国江西铅山的大义桥，是茶道由福建北部进入赣、浙的的通道上极其重要的咽喉要冲。其全部为麻石结构，鹅峰拱秀，横架南北，雄浑古朴；河南省洛阳孟津古渡口，曾是明清时期南方茶叶北运渡口，立有“孟津黄河文化长廊”、“孟津八景”和“孟津古渡”三块碑文，东边不远处可见黄河中下游分界标志。当年满载着茶叶的驮车骡队在孟津古渡登船渡河随后踏上穿越太行山的旅程图/图虫·创意还有俄罗斯的恰克图、伊尔库茨克、新西伯利亚、莫斯科、圣彼得堡等地，都有着和万里茶道相关的历史留存。为保护与复兴这条古道，2013年由中蒙俄三国共同签署了《万里茶道共同申遗倡议书》，2019年，“万里茶道”被我国国家文物局列入《中国世界文化遗产预备名单》。就在今年9月，“普洱景迈山古茶林文化景观”正式成为全球首个茶文化世界遗产，相信以此为经验，万里茶道的申遗成功之路也不远了。茶，让中国与世界相遇图/图虫·创意回顾历史，万里茶道的历史缩影体现了中华民族特有的精神价值、思维方式和审美取向，也印证了中国茶在世界的重要地位。相信万里茶道的复兴，将让中国茶继续融入并引领全球茶文化发展潮流！文

不知从什么时候开始，奶茶竟然成了秋天的标配。在“秋天第一口奶茶”被热议的时候，谁曾想过，你人生中的第一口奶茶喝的是什么？回想一通，那些藏在青春记忆里的奶茶店又逐渐清晰了起来，大口九、地下铁、绿岛村、大维、贡茶……这些让80后、90后南方人倍感熟悉的校门口奶茶，不知是多少人的“青春回忆杀”。而让人意外的是，很多人的奶茶启蒙，竟然来自广西这座小县城——平南。平南，位于广西贵港市东北部，珠江流域上游图/视觉中国你敢相信？这座名不见经传的广西小县城，竟是名副其实的“中国奶茶之乡”。常住人口仅有约

中国茶企A股上市的破壁人何时才能出现？2023年9月19日，八马茶业向深交所提交了《八马茶业股份有限公司关于撤回首次公开发行股票并在主板上市申请文件的申请》，保荐人中信证券向深交所提交了《中信证券股份有限公司关于撤回八马茶业股份有限公司首次公开发行股票并在主板上市申请文件的申请》。至此，八马茶业上市之路再遇坎坷，也像一面镜子，折射出传统茶企谋求上市的不易。

台湾这片土地，对于大部分大陆人来说，既熟悉又陌生。说熟悉，是因为，即使没去过台湾，也知道那里有风光旖旎的日月潭，有高山青，涧水蓝的阿里山，听过嗲嗲甜甜的台湾腔，还知道那里的蚵仔煎、凤梨酥、珍珠奶茶……各类夜市小吃有多馋人。卧伏在玉山和阿里山之间山头上的台湾日月潭，风光绝美图/视觉中国说陌生，是因为，对于大多数人来说，台湾这座“神秘宝岛”有着许多不为人知的一面。如果不深入了解，我们很难知道，台湾有着中国东部最高峰，东亚的制高点——玉山（海拔3952米）；台湾是全国降水量最大的省份，有着中国雨极之称的“火烧寮”就位于台湾的东北部；如果随机抽问一个台湾人，有很大可能他的祖籍就在福建或广东……当然，台湾还是中国最大的产茶大岛，毕竟，有中国人的地方指定有好茶。在这座美丽岛上，名茶遍地开花，文山包种、东方美人、冻顶乌龙等乌龙茶各显神通；还有海山龙井茶、海山碧螺春等鲜爽绿茶，透着淡淡乡愁；而那日月潭红茶、红玉红茶散发的独特香气迷醉世人……绵延在台湾群山间茶园，是台湾茶叶江山的肇基图/视觉中国这片天赋异禀的土地，为什么能茶色生香？成为无数茶人魂牵梦绕的茶叶福地？这一切的一切，还要从台湾的山、河、海、岛说起。太洋的风吹来了中国第一宝岛1800万年前，一场轰轰烈烈的造地运动正在东亚沿海地带上演：菲律宾海板块向西移动，与欧亚板块发生强烈的碰撞，大地褶皱起伏，火山频频喷发，而后雪山山脉、阿里山山脉、玉山山脉、中央山脉、海岸山脉纵贯南北，搭起台湾美丽身形的最初骨架。在太平洋上遥望台湾，既见高山峻岭，也有平原辽阔图/图虫·创意雄伟的高山在大洋之上高高耸起，四面八方的风便带上水汽，频频拜访。当裹挟着大量水汽的海风抵达，群山拦截，云雾翻涌，大量的雨水降落，裹挟着泥沙冲出山谷，在山前堆积成原，于是便有了平原。这70%高山丘陵，30%平原，便是无数生灵世代生存的家园。而近4000米的高差，制造了超20°C的温差，也为宝岛之上的生命繁荣创造了基本条件。郁郁葱葱的台湾高山丛林里云雾缭绕，茶树肆意生长图/视觉中国仅一山之上，就会看到从热带到寒温带的植被分布。而在茫茫山林间，台湾美凤蝶在翩跹起舞，穿着V领衫的黑熊在咆哮，蓝鹊叽叽喳喳，浑身灰色的台湾猕猴在枝头翻转跳跃……热闹非凡。当人们带着茶树种子踏上这片土地时，看到的就是这样生机勃勃的景象。台湾名茶地图（部分）制图/刘耘硕《台湾通志》中就有载：“嘉庆时（1810年），有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鱼桀鱼坑（今台北县瑞芳地区），发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂相传植。”在开垦新家园的同时，来自大陆的移民也在这片天地间，开启了筚路蓝缕的茶业创业史。随后不少优良茶种陆续登台，1855年，青心乌龙种茶苗被引进台湾，种在冻顶乌山上；约于1875-1908年清光绪年间，来自安溪的铁观音扎根台北木栅；来自武夷山的名茶也在台南屏东，找到了新家……阿里山是台湾美丽的风景区之一也是台湾最主要的产茶区之一图/视觉中国

每个人的心中都有一座杭州城。是西子湖畔“淡妆浓抹总相宜”的诗意江南，是钱塘江大潮“天下之伟观”的奔涌澎湃，是满城秋色“山寺月中寻桂子”的雅致古典。杭州西湖，诗意江南摄影/张力亚运盛会让这座久负盛名的城市更加完整立体地展现在人们面前。“为了亚运会，杭州有多拼？”亚运会举办之前，每每看到这个话题，点进去，总会被种种细节所打动。无论是公交站牌上点缀的花朵，还是地铁里逼真的亚运赛事主题装饰，抑或是网友用“来了杭州得换拖鞋”调侃道路的干净程度，你都能窥见杭州的真诚和周全。亚运会开幕式图/视觉中国而更重要的是，你无法忽视这座新一线城市的从容和底气。她从五千年前的良渚缓缓走来，奥体场馆漫天极光般的科技感灯束恰如小小缩影，是历史与现代在这里交相辉映。古今同框的杭州摄影/江南君z于是，这个问题就成为了“杭州，为什么要这么拼？”那是一座本就气韵天成的城市，为了被更好地看见。正如杭州的九曲红梅，与西湖龙井同种同产区的一款红茶，也值得被看见。杭城印象三面云山一面城“江南忆，最忆是杭州。”杭州，无数人心中最地道的“真江南”。古往今来，多少文人墨客感怀于这里的如画山水，创作出数不尽的绝妙诗篇，让这座经久不衰的“热门旅游城市”总在人们的印象中占据着位置。山水相依的杭州摄影/肖奕叁位于长江三角洲南翼的杭州，地形地貌可用“三面云山一面城”来概括。西南部属于浙西丘陵区，不高的山地占据了市域面积的大部分，起伏的地势之间，建设了中国南部沿海地区最大的水库——新安江水库（又名千岛湖）。东北部则属于浙北平原，地势平坦，河网纵横，西湖就点缀在这片物产丰饶的土地上，杭州城便依水而建。千岛湖，国家5A级旅游景区摄影/赵高翔以大涌潮闻名的钱塘江，自西南向东北穿杭州城而过，又经杭州湾奔涌入东海。这条浙江省最大的河流，也有另一个名字——“浙江”，正是浙江省名称的来历。“浙江”干流各段随着地名而有着不同的名称，上游段称“新安江”，富阳段称“富春江”，下游段则称“钱塘江”。“中国十大传世名画”之一的《富春山居图》中，起伏连绵的重岩叠嶂间松柏繁盛，山雾弥漫，江水静静流淌，渔舟小桥悠然自在，房屋田舍错落有致，这幅用墨淡雅而画工卓绝的水墨丹青描绘的就是富春江两岸的风光，也勾勒出杭州作为“江南水乡”的一方景致。富春江严子陵钓台摄影/吴学文不过，杭州的性格却并不能用“温婉”二字来描述。“天下第一潮”钱塘江大潮的澎湃汹涌，自古就是杭州“勇立潮头”精神的符号。钱塘江的入海口杭州湾呈喇叭口形，潮汐作用与这独特的地理条件，共同形成了这一涌潮形态最丰富的大潮。一线潮、交叉潮、鱼鳞潮……都是壮观而震撼的景象。钱塘江滩涂的“大地之树”摄影/谢紫东古时于钱塘潮校阅水军，今朝杭州互联网商业繁荣，杭州“争先鼓勇，溯迎而上”的性格传承至今，或许，也正是钱塘江对其的塑造和影响。杭州的另一个典型符号，便是西湖。西湖有多美？近7000首有关西湖的诗篇自有答案。任杭州刺史时大力整治西湖水利、造就了后来西湖绰约风姿的白居易，“最爱湖东行不足”，他不愿离开杭州，“一半勾留是此湖。”“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”摄影/肖奕叁西湖的四时风光，是苏堤春晓、曲院风荷、平湖秋月、断桥残雪，却也远不只是这些。晴时西湖“水光潋滟”，而亚热带季风气候让西湖湿润多雨，雨幕笼罩下，西湖的景致更是朦胧浪漫。环绕周围的连绵群山若隐若现，便有了苏轼诗中的“山色空蒙雨亦奇”。而这份独特的气候与地理条件，也成为了孕育好茶的绝佳环境。地图/刘云鹏“茶为国饮，杭为茶都。”几乎无人不知的西湖龙井，是多少爱茶人每年春天追着的那一口鲜。而同样是在西子湖畔，与西湖龙井同种同产区的，还有一款红茶，并且是“浙江十大名茶”中唯一的红茶，那就是——九曲红梅九曲红梅万绿丛中一点红亚运盛会举办之际，“大莲花”的外宾休息室里，九曲红梅作为杭州茶“万绿丛中一点红”，与西湖龙井一起，向八方来客展现了自身的独特茶韵。“九曲红梅”也叫“九曲乌龙”，但它可是实实在在的红茶，并非乌龙茶。这名字，用四个字，概述了这款红茶的来历和色香味。九曲红梅摄影/吴学文创制于清同治年间的九曲红梅，已有两百多年历史。之所以称“九曲”，是因为它原产于福建武夷山九曲，后来随着武夷茶农向浙北迁徙，才将这种红茶制作技艺带到了杭州灵山一带。这里土壤肥沃，山林茂盛，有钱塘江带来的湿润水汽，使得山间云雾缭绕，是得天独厚的优质茶树生长地。迁徙而来的茶农，便在这处开荒栽茶，并不断创新制茶技艺，形成了一种新的红茶，其汤色与香气清如红梅，故称“九曲红梅”。九曲红梅汤色红亮图/图虫·创意这款红茶曾在1886年巴拿马国际食品博览会获得金奖、在1929年首届西湖博览会获得优质产品奖，其制作工艺之精湛与品质之优良，由此可见一斑。而到了今天，九曲红梅茶制作技艺，已分别于2006年、2009年被列入杭州市、浙江省非物质文化遗产。从茶叶采摘，到经历多道工序，成为香气馥郁的红茶，九曲红梅的制作，可谓上乘。九曲红梅采摘一般在谷雨前后摄影/吴学文精挑细选的茶树品种和芽叶，是九曲红梅品质的第一道保证，而之后的加工工序则更为关键。萎凋，让鲜叶适当失水，散掉了青草气，还变得更为柔韧，方便下一步的揉捻。揉捻，让茶叶颜色发生变化，形态也从扁平变得紧细。如今的揉捻步骤已经较多采用揉捻机，但揉捻程度的把握依然需要制茶师傅熟稔的经验，当然，也会有人工揉捻的茶叶，却不可多得。发酵，是红茶制作的关键工序图/视觉中国发酵，则是最重要的环节。适宜的温度、水分和氧气的共同作用下，绿叶红变，赋予九曲红梅独特的清甜风味。烘焙，能让茶叶品质趋于稳定，并保持干燥，便于保存。如此工序制作的成茶色泽乌润，条索紧细，卷曲如钩，轻轻一抖便金毫漫天。冲泡后的汤色鲜亮红艳，花香馥郁扑鼻，在水中的叶底犹如红梅，不负“九曲红梅”的美名。因历史原因而历经跌宕的九曲红梅，如今，作为“西湖双绝”之一，开始发力，期待被更好地看见。漫山茶园，是茶人努力的见证图/视觉中国最初的原产地双浦镇也开始全面推进九曲红梅产业大力发展，建设九曲红梅茶博物馆、开设茶文化体验园、开展斗茶大赛、开发茶文旅项目……目前，全镇有茶园1500余亩，九曲红梅的年产量约30吨，产值超过2000万元。亚运会期间，杭州市民还用枇杷、九曲红梅和杭州市花桂花，制作特色茶饮“枇杷九曲酿桂花”，让运动员和游客感受亚运这份杭州茶味道。来源/网络如果大家手中恰好有九曲红梅茶，欢迎使用“地道中国茶红茶风味轮”来分析它的风味，并在评论区留言交流，看看你的风味感受是否与别人的一致？制图/东子美食荒漠？不，是人文盛宴如今，亚运会赛程已至尾声，杭州这座山水相依、湖城合璧的“人间天堂”让众人领略到其独特风华。五百里山水，是美如画的自然风光，也是典雅悠长的人文底蕴。杭州山水，“人间天堂”摄影/江南君z从八千年前的跨湖桥，到五千年前的良渚——“中华文明的曙光”就在这片土地留下痕迹。而自秦朝设县，五代吴越国和南宋王朝两代建都，杭州这座“东南名郡”已有两千多年历史。漫长的岁月酝酿积淀出太多杭州的“符号”：西湖、京杭大运河、钱塘江、跨湖桥、良渚、吴越、宋韵、杭罗、茶、饮食、桂花、互联网等等，单一的某一个符号并不能代表全部的杭州，却共同组成了精致、典雅、开放、大气、兼容、创新……完整而立体的杭州。良渚古城遗址摄影/朱露翔不过，要感受杭州的生活气息，还得去美食里找。杭州地铁为了亚运会换上的“温馨提示”主题装饰中有这样一条：“记得对‘杭州是美食荒漠’的评价，做好情绪管理。”杭州真的是美食荒漠吗？那倒不尽然。杭州面馆制作拌川摄影/Coffoodiee作为

美酒加咖啡，一杯再一杯。最近这段日子，在办公室里，总有能闻到一股隐隐约约的酒香，不用猜，肯定又有人一大早来上班就喝上“酱香拿铁”了。对于爱喝酒又爱喝咖啡的人来说，“酱香拿铁”简直是神仙饮品，满足了不少人对美酒加咖啡的想象。你喝酱香拿铁了吗？图/视觉中国而在茅台的故乡遵义，酒香飘世界，茶香也醉人。酱香和茶香相遇又是怎样的味道呢？在贵州第一产茶大城遵义，一款酱香柔绵、茶香醇厚的“酱香红茶”早已给了答案。是的，今天要讨论的主角是茅台的一位“老乡”——遵义红红茶，酱香和红茶香一起飘香是什么感受？不如走进遵义，问问那里的灵山秀水。孕育转机的红色之城如何孕育遵义红？遵义在哪？它是四川盆地与云贵高原斜坡上的一座山城，北倚重庆，西连四川，也是由川渝入黔的咽喉之地，绝佳的区域位置，注定了它的不凡。遵义会议扭转了中国的命运，也使遵义闻名世界图/视觉中国放眼整个遵义，这里苍山如海，占到总面积的90%以上（丘陵占28.35%，山地占65.08%），群山绵延，巍峨的大娄山横亘东西，将来自海洋的暖湿气流揽入怀中，时而腾云、时而化雨、时而成雾，为遵义带来较为温暖多雨的气候。在遵义的群山中，有茶藏云间图/视觉中国雨水落下，滋润山林，涓涓流水从山间流出，聚溪成河，乌江、湘江、赤水河、习水等河流在这片土地上百转千回。千山万水间，是众多生灵的世界。山林中，生长于侏罗纪的桫椤（suō

人与自然和谐共生的奇迹，在中国云南景迈山！2023年9月17日，在沙特阿拉伯首都利雅得举行的第45届世界遗产大会中，“普洱景迈山古茶林文化景观”正式成为我国第57项世界遗产，也是迄今为止全球首个茶文化世界遗产。云海中的景迈山古茶林摄影/张钊海景迈山已有近2000年的茶叶种植历史，拥有古茶林面积2.8万亩，有古茶树320余万株，是目前发现面积最大、保存最完好、年代最久远的人工栽培型古茶园，是名副其实的茶叶活化石群落。国内外专家学者称景迈山古茶林是：“人类茶文化史上的奇迹”“世界茶文化历史自然博物馆”“茶叶天然林下种植方式的起源地”“人类农耕文明的奇观”世居在这里的布朗族、傣族等民族以茶为生，将与茶和自然相关的语言、风俗、建筑、饮食等文化传统完好地保留了下来，呈现出中国少数民族与自然融合的典范。景迈山就如同它村寨中标志性的干栏式建筑一般——结实、稳重、温暖而有诗意。景迈山糯岗古寨的晨曦温暖而有诗意图/视觉中国原始森林、滚滚云海满足眼欲，古建祠堂、民族文化洗涤心灵，茶宴、剁生、舂辣子敬奉舌尖……当然，也少不了那一杯充满兰花香意，苦尽甘来的景迈普洱茶。全球首个茶文化世界遗产为何源自景迈山的生命之树9月17日晚，云海翻腾下的村落里聚满了人，此刻的景迈山静得出奇，一只马蜂停在石斛花前，不解为何这些世代生活在这片山中的布朗族、傣族、拉祜族、佤族等少数民族同胞都在屏气凝神。夕阳下，静谧的景迈山摄影/社长的旅行日常当遥远的沙特首都利雅得传来捷报的一刻，所有琴弦、锣鼓与欢呼都响了起来。当酒杯被举起相撞，马蜂被惊起，穿过干栏式木楼的立柱与瓦顶，穿过村前树稍采茶人的指尖，飞向高空。这片俯瞰呈“心形”的村落被越拉越远，逐渐被参天古树的枝丫覆盖，仅能看见一片错落有致的灰色瓦顶与云海连在一片水平线上，仿佛一架方舟坐定于汪洋之中。村寨静静地坐落在壮阔恢弘的景迈山古茶林中摄影/张钊海景迈山千万年来孕育的景致，在此刻用茶与世界相连。为何在拥有悠久种茶历史的中国，偏偏是云南普洱景迈山古茶林成为第一处茶文化遗产向世界推荐？云南，是一个“山之国”。位于澜沧江流域普洱市澜沧拉祜族自治县的景迈山平均海拔只有1400米，算不上雄奇，也算不上险峻。但正是其千万年演化出的温和气候、起伏山峦、阴翳古木使得这里成为了古人刀耕火种的定居之地，而茶树，正是大自然对这里最大的恩惠。落日下的景迈山茶魂光塔图/视觉中国茶组植物起源远比人类古老。它们从第三纪山茶科树木发展，演化成野生茶树，再到被人类发现、利用、栽培并大规模种植，历经了数千万年。在这样漫长的岁月中，一路南下的澜沧江造就了这片世界上最早一批的茶叶原生地带。而这里世居的少数民族，则将茶树看做“生命之树”，将这片茶叶原生地带变成了世界上保存最好、年代最久远、面积最大的人工栽培古茶园。景迈山拥有世界上保存最好、年代最久远、面积最大的人工栽培古茶园图/视觉中国据《布朗族言志》和相关傣文史料记载，最迟在佛历713年（公元180年），布朗族的祖先帕哎冷就带领自己的子民，迁徙至景迈山上种下了一棵棵、一片片的茶林。传说中，帕哎冷离世时不给族人留下金银、牛羊，而是留下了漫山的茶树，并要求族人“像爱护眼睛一样爱护茶树”。千年不移，布朗族人牢记祖训将茶当做生命中最重要的部分，与这里原住的其他民族同胞一起来敬重、供奉、继承，铸就了人类生存与自然生态相融合的典范。使得这片“帕哎冷遗产”在千年之后的今天成长到2.8万亩，成为了世界的遗产。一片茶园里最先种下的茶树，称为“茶王树”摄影/社长的旅行日常景迈山申遗之路已经走过了十余年，在这条路上，它向世界生动地展示了我国先民发现茶、敬畏茶、种植茶、制作茶的过程，以及一片树叶如何影响一个世居民族的性格文化、实现千年传承的传奇故事。据世界遗产价值评估标准，成为世界文化遗产，至少需要满足三大价值条件：传统人类土地利用的杰出典范、能为延续至今的文明与传统提供独特的见证、具有突出的普遍意义的传统信仰与事件等。景迈山茶文化习俗一直被当地居民传承着图/视觉中国而景迈山正好满足了这些条件，这便是：古茶林的完整性、古建筑群落的独特性、有关茶文化活动的传承性。据传在数世纪前，曾造访过这片深山的欧洲探险队惊叹于完整的茶林生态，他们发现葱郁的古茶树、清幽的茶香使得这里有着独具特色的自然香气，与普罗旺斯同有自然的美妙气息，便称这里为“东方普罗旺斯”，并传播到世界。远处的云海与静谧的村寨构成一幅层次分明的图景图/视觉中国然而在这座呈东西走向的山峦上，如此庞大且完整的古茶林只是整体景观的其中一片拼图：那些稀疏分布在山地缓坡上，藏在古树荫蔽下的古建筑群落，以及生活在这座山上的原住民所承载的茶文化与传统精神，更是这片遗产独一无二的点睛之笔。古人智慧的“层次感”“立体王国”的绝美茶林若你从国道214线来到云南省普洱市澜沧拉祜族自治县惠民镇，再往南开，再沿着蜿蜒的公路行驶18公里，便到了这片壮阔的景迈山，这里的栽培型古茶林主要有五片。漫步在景迈山大平掌古茶林摄影/社长的旅行日常其中规模最大的古茶林有两片，一片是位于景迈大寨的大平掌古茶林，而另一片则位于芒洪寨子后山之上。这其中又以大平掌古茶林为代表，也是绝大部分游客所能看到的古茶林。在这里，南腊河与南门河在山谷间流淌，山间云雾缭绕，森林与村落没有明确的界限，让人一时分不清身处茶园、村落还是森林。在景迈山，古村与茶园融为一体图/视觉中国当清晨第一缕阳光从数十米高的樟树、大青树枝丫缝隙中透过，珍稀树种思茅木姜子、红椿等纷纷摇曳着身姿，蜂神树张开它巨大的枝丫保护着60多个蜂巢，俯瞰着脚下多样的茱萸、蕨类等草本植物。生物多样性在景迈山中得到了很好的体现摄影/社长的旅行日常漫步在景迈山中，你会突然发觉人是多么渺小，而伪装成树枝的竹节虫，在榕树上睡觉休息的太阳鸟，与兰花一般粉嫩透明的“兰花螳螂”等百余种鸟类、昆虫，又在提醒着你身处一个动植物的“立体王国”中。这里是昆虫的乐园，植物的天堂图/视觉中国根据海拔从高到低，景迈山呈现出森林、古茶林、传统村落、耕地水田的复合型垂直利用景观。而其中的古茶林，则以最原生态的“林下种植”成为最大的外在特征。这里的原住民将茶树视为生命之本，在千年的栽培养护中，景迈山人工栽培的古茶林，模拟自然生态进行了林间开垦和林下种植。景迈山古茶园，采取“林下种植”方式是高超的生态智慧摄影/Sundayshang“乔木层—灌木层—草本层”的立体群落结构下，形成了复杂且稳定的生态系统，使得防病虫害、有机养料提供，都可以在自然环境内完成，体现了当地人民高超的生态智慧。在这里，可以享受“普洱茶自由”。由于与森林混生，茶树具有强烈的山野气韵，使得景迈茶特别浓郁又有兰花香，茶汤有涩感，但醇厚、甘甜且持久。一碗景迈山普洱茶带着浓郁的山野气韵图/视觉中国景迈山这片接壤缅甸的边陲之地，一直用如此优秀的普洱茶与外界保持着关联。自史料记载，明代以来，景迈古茶便是上贡于孟连土司，乃至皇室宗亲的贡茶；上世纪中叶，布朗族人也将此茶献给了国家领导人并大获赞誉；2001年，景迈古茶更是作为国礼赠送与参加亚太经合组织会议的各国首脑。至如今，普洱茶打开中国乃至世界“版图”的时候，景迈山也凭借优秀的古茶产出，成为“新六大茶山”之一。古树每年焕发新芽，新芽又被做成茶叶，将景迈山古老的故事分享到世界的各个角落。一棵鲜嫩的新茶芽落在枝杈之间图/视觉中国独特的“打卡风景”是延续千年的古建智慧说到大众眼中最“眼熟”的景迈山风景，也许不是古茶林。在一些主流社交平台上最常出现的“打卡照”，大多是苔染墨沾的青黑瓦、连甍接栋的悬空木屋。而当来到此地的游客从大巴车上走下时，眼中最先捕捉的，也是在山花掩映中升起的炊烟，以及撑起晚霞的檐角。景迈山傣族古寨建筑风格独具民族特色摄影/社长的旅行日常这些木屋，被称为“干栏式建筑”。这种建筑创造于遥远的新石器时代，景迈人用树木、泥土、石头等三种简单的原料建造起来，被世人描述为“拥有自然风景的本质、音乐的节奏、绘画的手法和诗歌的品质”。它高高架起，能避兽也可防洪；一楼一底，楼上休憩，楼下养畜，具有非常典型的地域特色。景迈山主要有布朗族、傣族人居住分辨他们的建筑便是看屋檐上的“图腾”牛角形状是傣族而象征茶叶的“三叉戟”形状便是布朗族摄影/社长的旅行日常林中有屋，屋前有林，是景迈山最吸引人眼球的景观之一。本次世界文化遗产中景迈山共包含有芒埂、勐本、景迈大寨、糯岗、翁基、翁洼、芒景上寨、芒景下寨、芒洪9个传统村落，它们无一例外都保留着最为传统的建筑与那些充满智慧的村落建设技术。景迈山原住民将古茶林与村寨进行了结合，并在空间层次上表现出了极强的层次逻辑，分为了核心层、生活层、生产层、自然层4大区域。景迈山的村落，保留了最为传统的建筑摄影/社长的旅行日常以糯岗（糯干）古寨为例，寨心及周边的公共空间构成了古茶林整体的核心层,

福鼎，这座位于福建东北部的小城，绝对是热门旅游城市排行榜上的“沧海遗珠”。如果要用一个词来形容，大概“宝藏却低调”最为合适。论风景，山、海、湖、草、岛，在这里和谐地呈现出仿佛童话一般的世界，让你在东南沿海也能感受“呼伦贝尔”般的草原风光。当你置身草甸，迎面感受海风吹拂时，自然的浪漫便有了具象的诠释。福鼎，是一座依山傍海的小城图/视觉中国论吃，这里是当之无愧的“小吃王国”，福鼎肉片、挂霜芋、锅边糊……300多种小吃，是真正的“吃不了兜着走”。而福鼎的海鲜更是一绝，琳琅满目的鱼、虾、蟹、螺，生吃熟吃，让人眼花缭乱得不知道选什么好。而要论喝，这里可是“中国白茶之乡”、“中国名茶之乡”！被列入国家非遗和人类非遗的福鼎白茶、闽红三大工夫红茶之一的白琳工夫，让福鼎以茶之名被世界熟知。这片土地上，茶，是从不失落的传奇。福鼎白茶，是国家地理标志产品摄影/陈健福鼎茶山海之间的馈赠“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”谈及福鼎，最绕不开的便是福鼎的茶。福鼎，就在福建省的东北角上，小城的东南濒临东海，海域面积是陆地面积的十倍之多。而在不大的陆地面积里，几乎全是丘陵，起伏的山峦之间，是纵横交错的水网。福鼎多丘陵，气候温润摄影/林民海洋性季风带来充沛的降水，较低的纬度则保证了充足的日照，使得这里的气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑。独特的地理和气候条件让福鼎成为茶树生长的适宜之所，孕育出福鼎大白茶和福鼎大毫茶等茶树良种，也让福鼎成为我国著名的茶区。六大茶类之一的白茶，就起源于福鼎。地图/刘耘硕白茶的制作，只有萎凋和干燥两步，不炒、不揉，可以说是六大茶类中工序最少的，却造就了其别具一格的醇甜滋味。萎凋是白茶制作的核心工序，无论是采用日光萎凋还是室内萎凋，抑或是两者兼具的复式萎凋，都需制茶师傅丰富的经验和精准的判断，才能于恰到好处的时刻，保留住茶叶丰富的活性酶和多酚类物质。白茶工艺流程图制图/九阳据记载，最早是在清嘉庆初年，福鼎采用当地菜茶创制白茶，后改用福鼎大白茶的茶芽做原料，制作出了“白毫银针”。这名字听着就仙气，也实在形象。干茶满披白色茸毛，白如银、挺直如针，冲泡后的浅杏色茶汤中漂浮着细细小小的茶毫，喝起来清鲜爽口。白毫银针，满披白毫，挺直如针摄影/陈健常见的福鼎白茶品类，还有白牡丹、贡眉、寿眉，制作工艺流程与白毫银针无甚区别，但采用原料和制作细节上有所差异，形成不同的外形和风味。从清末至今，福鼎一直都是中国出口白茶的产业重镇。福鼎白茶制作技艺作为白茶制作技艺的唯一代表列入了国家级非物质文化遗产名录，并作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。常见白茶外形一览制图/九阳今年5月，福鼎白茶荣登“2023中国茶叶区域公用品牌价值十强”第五位，品牌价值高达60.70亿元，足可见其有多受市场欢迎。在福鼎白茶的盛名之下，很多人会忽略，其实福鼎还有一种已有百余年历史的名茶——白琳工夫。白琳工夫，满披橙黄白毫摄影/吴学文作为“闽红三大工夫茶”之一的白琳工夫，曾有过一段极为鼎盛的发展历程，年产量达1500多吨，远销海外。新中国成立初期，还在白琳镇建立了国营茶叶初制厂，以提高白琳工夫的质量和产量。地图/刘耘硕后因茶区改制绿茶，白琳工夫产量锐减，便就此在红茶市场中声量渐小了，时至今日也仍然式微。但从茶本身的质量来说，白琳工夫的原料和制作技艺，保证了它属于工夫红茶中的上品。以茶树良种福鼎大白茶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥几道相辅相成的工序，制成的白琳工夫色泽乌润显毫，有浓郁的果香和毫香，汤色如橘子般红亮。一杯白琳工夫，蕴着浓郁果香图/视觉中国如果大家手中恰好有白琳工夫茶，欢迎使用“地道中国茶红茶风味轮”来分析它的风味，并在评论区留言交流，看看你的风味感受是否与别人的一致？在东南沿海感受“呼伦贝尔”是一种什么体验？如果你现在去白琳镇，仍能感受到茶对这个小镇影响的深刻。通过“修旧如旧”方式复兴的白琳古茶街，保留了古朴厚重的历史气息。走在老街的青石板路上，仰头看两旁鳞次栉比的古式建筑，当房檐下的灯笼亮起，在茶幌迎风摇动的时刻，你能感受到茶之于白琳的意义。白琳镇古茶街，曾是闽东茶叶贸易集散地摄影/岛屿树你可以在茶楼林立的古街随便寻一处，踏上吱呀作响的楼梯，坐在满是岁月痕迹的木质桌椅前，品一壶福鼎白茶或者白琳工夫，听老板讲这条曾作为闽东茶叶贸易集散地的老街的旧事，听窗外街巷上游人如织的熙熙攘攘，绝对是其他地方给不了的旅行体验。而在白琳镇的翠郊村，还有一座与茶关系紧密的古民居——翠郊古民居。翠郊古民居斑驳的墙壁是白琳茶业发展史的见证摄影/陈健这处建于清乾隆十年（公元1745年）的古民居，坐落在山水之间，占地约有14000平方米，极具中式建筑恢弘典雅又精致含蓄的美感和智慧，是目前在江南地区所发现的单体建筑面积最大、保存最完好的古民居，有“华夏古建筑活化石”、“中国古建筑瑰宝”之称。古厝内雕梁画栋、藻井花墙，无处不讲究，无处不华美，足可见其主人家业之丰。而这户古民居的主人吴家，曾经正是因经营茶业而富甲一方。古宅静静伫立，无声见证着白琳茶业几百年的变迁与创新。古民居内，仍有制茶的器具和痕迹摄影/陈健感受过人文历史的熏陶，还能去“海上仙都”太姥山，在自然胜景中继续这场寻茶之旅。来到太姥山，你一定会有这样的感叹：“怪石嶙峋”这个词居然能有如此生动贴切的注解！太姥山海拔并不高，却因巧夺天工的花岗岩峰林岩洞地貌，呈现出险峻之势。太姥山，是宁德世界地质公园的一部分摄影/林民灿烂晚霞下，云海翻腾，郁郁葱葱的植被与奇形怪状的巨石彼此衬托，形成巍峨又震撼的视觉冲击。而福鼎白茶的原始“母株”——“绿雪芽”，就生长在太姥山的鸿雪洞顶上，正是这株古茶树，繁育出了品质优良的福鼎大白茶。太姥山中的“绿雪芽”古茶树，是福鼎白茶的“始祖”图/汇图网最为有意思的是，山中有一块巨石，上有著名书法家赵朴初的题字“果然名山”，想来，于太姥山中看过别具洞天的美景，行至这一巨石前，一定能与这题字产生强烈共鸣。既然都来到福鼎了，那大嵛山岛就是不可错过的风光了。这座岛屿，其实就在太姥山景区之中，曾被《中国国家地理》杂志社评为“中国最美十大海岛”之一。从码头乘船上岛，将山、海、草、岛、湖尽收眼底之时，大概就能理解这份评价了。岛顶有几个天然湖泊，湖水清澈湛蓝，像是掉入广袤草甸中的明镜。大嵛山岛，风光旖旎摄影/林民更奇的就是湖周围的草甸——在一座海上小岛，居然有着“天苍苍，野花茫，风吹草低见牛羊”的草原风光，海风拂过，草场就如绿色绒毯一般，将人带入童话般的世界。夜晚繁星点点，听着海浪声入眠，再于清晨看一场日出，也算不虚此行了。首个“中国美食地标城市”福鼎给你一场饕餮盛宴2019年被授予首个“中国美食地标城市”称号的福鼎，在“吃”这件事上，那是相当的有“门道”。就拿小吃来说，福鼎人总能把简简单单的食材做出极致鲜香的滋味，也怪不得福鼎肉片直接火爆短视频，让无数打工人带着对明日早餐的想象进入梦乡了。令人垂涎的肉燕图/图虫·创意用没有一丝肥肉的猪后腿，加管阳的地瓜粉，搅打成上劲儿的肉泥，置于铁板上铺平摊薄，老板手持一个小铁勺，几下快得让人几乎看不清的动作，一个个可爱得像小船似的肉片就被下了锅。热腾腾的蒸汽模糊视线之时，诱人的肉香已经开始丝丝缕缕地钻入鼻息，勾出馋虫。但福鼎肉片的制作还远未结束，那碗朴实无华的汤底也是美味的灵魂所在，黄辣椒、香菜、福鼎本地米醋等调料用热汤一浇，看着清清淡淡，一口下肚却酸酸辣辣，让人浑身都熨帖舒坦。福鼎肉片，看着就鲜图/图虫·创意除了肉片，肉燕、锅边糊、店下炒米粉、管阳泥鳅面、点头米粉汤、前岐三角饺、褚翅、煎包、珍珠小笼包、乌米饭……福鼎300多种各式各样的小吃中，就有几十种获得“中华名小吃”的美誉。当然，也不能忘了福鼎可是一个临海的城市。去石湖的海鲜一条街之前，可得留着肚子。店面外，龙虾、螃蟹、黄花鱼、鲈鱼、扇贝等众多海产分门别类地摆在厚厚的冰块上，光是看着，就让人眼花缭乱得不知道选什么好。再看看隔壁桌已经端上来的菜，摆盘精致、色香诱人，只想赶紧坐下来，尝一口鲜美。街头海鲜烧烤，是躲不掉的深夜诱惑图/视觉中国如果这些都拿不下你，那可就要上“中华名宴”­——白茶宴了。作为白茶之乡的福鼎，将茶文化与美食做了极具创意的结合。银针汆海蚌、茶韵牛肋骨，让白茶的毫香与肉类的鲜美搭配出相得益彰的滋味，让唇齿之间增添一份清新茶香。茶与虾，烹饪出与众不同的鲜摄影/陈健或是让白茶与山药、芋头做一次邂逅，碰撞出颜色淡雅、味道柔和的茶点甜品，再配上一杯福鼎的茶，吃吃喝喝间，大抵也就能感受到这座小城的气质了。红茶风味探寻实验招募20位“茶叶风味探索家”为了让大家逐渐了解如何使用“地道中国茶红茶风味轮”来感受红茶风味，地道寻茶记决定招募20位“茶叶风味探索家”展开一次红茶风味探寻实验。我们将为每一位“探索家”发出一份红茶评测包，包括“地道中国茶红茶风味轮”图卡×1、地道寻茶记风味评测表×1、CHALI黑标红茶×8（日月潭红茶、金骏眉红茶、英德红茶、祁门红茶各2包），邮费到付。摄影/吴学文您收到评测包后，请按风味评测表内的信息对4款红茶进行品评，并在2周之内反馈评测结果。报名方式：本文评论区留言，并在留言中说明您的行业+茶龄（茶龄不是越久越容易入选哦～请留言真实茶龄！）报名截止时间为9月21日，届时我们将通知报名结果～凡按时按需求反馈评测的朋友，将有更大的机会参与寻茶记之后的风味探索活动哦！速速报名吧！文

如果要选出四川哪座城最好吃，人均老饕的宜宾必有一票。常年流连在各式美味的宜宾老饕，口味早就被养刁了，白酒要喝五粮精华酿造的浓香型白酒；对烧烤要求更是刁钻，食材要新鲜，火候要到位，入口前还必须蘸上花生碎和黄豆粉；吃个白肉也要讲究刀工精湛……对食物的追求堪称极致。大名鼎鼎的李庄白肉，将刀工发挥到了极致图/图虫·创意当然，你也可以说它是中国最好喝的城市，除了享誉四海的五粮液，宜宾的好茶也是颇具盛名的。在喝茶方面，他们也绝不敷衍。每年早春，茶芽初长成时，他们便开始在各大茶山间，追逐极致鲜爽，而他们费尽“工夫”研制的川红工夫，更是风味、口感一绝。一杯川红工夫，橙红明亮，别样甜图/图虫·创意诞生于宜宾的川红工夫，与大名鼎鼎的“祁红、滇红”齐名，曾在国际市场上叱咤风云，也曾一度退隐山林，如今又重装上阵继续闪耀红茶舞台。川红工夫究竟有着怎样坎坷传奇的一生？让我们走进长江第一城：宜宾，探探究竟。宜山宜水宜宾宜制川红“不负长江一万里，山河相望最宜宾！”从万里高空俯瞰，位于四川盆地南缘的宜宾，西南大地褶皱起伏，东北丘陵林立，金沙江、岷江、长江“在夹缝中生存”，三江劈山而下，奔腾向海。在山河的滋养下，宜宾总有着源源不断的生命力。金沙江、岷江、长江三江交汇处金沙江、岷江的终点图/视觉中国“宜山宜水宜居”的宜宾城，地处四川盆地南缘，山河相依，受印度洋暖流和金沙江干热河谷气候的影响，这里常年气温高、冬季回暖快，加之土壤多为山地黄泥和紫色沙壤，且因受地势、地貌影响，山地垂直气候和区域小气候明显，优越的自然环境造就了丰富的生态体系，无数生灵在此繁衍生息。绿水青山脚下的宜宾小乡村，人们在这里安居乐业图/视觉中国四里坡原始森林中，2万多株与恐龙同时代且繁衍至今的珙桐，和山鹧鸪、云豹、中华鲟在这里自由生长；在宜宾的群山中，楠竹可以疯长成海，“蜀南竹海”处，竹连山，山连竹，独成一景；在宜宾的黄山、汉王山、天宫山的高山林深处，还有古茶树的身影出没……老川茶群体种、早尖白等优良茶树品种就在这样的山岚间餐风饮露，为宜宾茶奠定物质基础。在这样优越的生态自然环境中，借山河之势，一往无前的宜宾人，在这片土地上世代耕耘，硬是闯出了一番属于自己的茶天地。在延绵不绝的茶山上，产出了一批批宜宾好茶宜宾早茶、川红工夫、鹿鸣贡茶等名优茶……品质不凡图/视觉中国在宜宾10个区县中，有6个区县被列为四川重点产茶县，其中高县、筠连县入选“中国茶业百强县”家族成员。在宜宾百万亩规模茶园中，茶人齐心打造的“宜宾早茶”高香味爽，早优双绝，早已叱咤春茶江湖。“川红工夫”，正是在这得天独厚的自然环境中演绎了传奇的一生。川红工夫的前身名为“红散茶”由雷玉详始创于清宣统年间，距今已有百年历史川红工夫红茶制作技艺，于2014成为四川非物质文化遗产制图/东子，摄影/吴学文上世纪50年代，新中国初立，百业待兴。为向苏联、波兰等国家出口换汇，以茶还贷，红茶成为优先选择。郑金贵、杨宝琛等来自重庆农工学院的数十名茶人，挑起重任，义无反顾地走进宜宾、万州（万县）、达州（达县）等地区10余个县，推广红茶生产。他们发现川南宜宾一带气候好，冬季无严寒，春季回暖早，在这里制作出来的红茶甜香诱人，品质优越。从此，川红工夫便和他们一起，在宜宾周边的高县、珙县、宜宾县（现叙州区）、筠连4县扎上了根。地图/刘耘硕经过专家宣传推广，宜宾茶农坚信，卖了红茶能赚钱，还能换回苏联老大哥的拖拉机、钢铁和肥田粉，于是他们纷纷加入为国制茶大军，学习制作红茶毛茶，又将红茶毛茶运出大山送入茶厂加工精制后，川红工夫从宜宾港出发，借长江水道东出上海，出口苏联、罗马尼亚、英国等地，还被罗马尼亚当作国庆用茶，享誉国际。在数十年的发展中，川红工夫一路辉煌，在1985年，斩获得世界食品金质奖，次年，又以8万担（4000吨）出口量突破历史纪录，创汇达600万美元，大赚一笔外汇。在1990年前后，受国际形势和经济体制改革影响，开始迎来川红工夫的滑铁卢，生产大量萎缩，直到20世纪初，川红无奈退隐山林，让人唏嘘不已。无数茶人的努力，让川红工夫再次焕发生机图/视觉中国或许念念不忘，必有回响。2008年2月，在一片春意盎然中，川红工夫系列茶亮相“第一届宜宾早茶节”，再次惊艳世人，2010年12月，川红集团建立，而后川红工夫生产规模的逐渐扩大，无数茶人心中的川红情节被再次唤醒，而涅槃重生的川红工夫再次迎来了新征程。为国而制的川红工夫滋味到底有多甜？走进宜宾，放眼望去，除了山还是山，这座位于云贵川结合部的小城，东依横断山脉，南靠云贵高原，境内中低山地、丘陵广布，岭谷相间，平坝狭小零碎，可谓“七山一水二分田”，那怎么办呢？只能迎难而上。2200多年前，就是在这样的自然环境中，人们开始劈山建城，开启长达千年的艰苦奋斗之旅。就如那奔腾不息的长江水一样，勇往直前的宜宾人，总是紧抓机遇，一旦出发，便不达目的不罢休，在世代宜宾人的艰苦奋斗下，今日的宜宾，早已脱胎换骨，成为西南大通道、四川省域副中心之一。如今宜宾依托水陆交通对外交往已形成了川南半小时经济圈成都和重庆1小时经济圈、昆明和贵阳2小时经济圈长三角和珠三角等地的6—8小时经济圈图为宜宾长江大桥图/视觉中国在川红工夫的制作上，一往无前的宜宾茶人也是如此，为国制川红，他们乐在其中。其实在他们的心里，川红不仅是宜宾之光，更是国茶的骄傲，为了和世人共享川红的甜蜜，他们也颇费了些“工夫”。在川红工夫的原料选择上，他们精挑细选。选择生长在四川境内，特别是宜宾境内的老川茶群体种或早尖白等良种茶树鲜叶作为原料，采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽多叶幼嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制多个工序，才能成就川红独有的橘糖香或甜香。制图/东子川红的这一味橘糖香，是太多人的心头好，看着身披金毫的纤细茶叶在热水中翻飞舒展，甜香渐渐挤进鼻腔，端起橙红明亮的茶汤细细品味，一股甜蜜冲入口腔，如橘甜、如花香、如薯香……甘醇甜爽，心中的满足感无法用语言细细描述。随着工艺的进步，不同鲜嫩原料加入川红的制作，川红逐渐细分出不同的品类，丰富爱茶人的选择，单芽型川红，原料最为细嫩，满披金毫，香高甜显的品质是无数爱茶人的魂牵梦绕；芽叶型川红采用一芽一叶鲜嫩原料制成，清甜甘醇，引人垂涎；而多叶型川红，茶形乌润紧结，甜香醇厚，也是值得一品。每一款川红，都值得细品图/视觉中国而如今的川红为了适应市场，在工艺以及品种上都有一些调整。传统的橘糖甜并不常见，而是表现出风味的丰富性。在“地道中国茶红茶风味轮”项目中，我们也对川红工夫的风味口感进行了梳理：常见的风味有熟甜香和清甜香，也有蜜甜香、果甜香、薯甜香出现，口感偏甜醇、涩、微苦、微酸，还有的会表现出一些爽、滑的特点。制图/东子宜宾何止川红甜宜宾作为“中国酒都”，总归要有点好菜来下酒；不能喝酒的，佐茶也得上美食。要和川红比甜，宜宾百姓的解暑神器——葡萄井凉糕必须申请“出战”，浇上红糖水的凉糕，甜滋滋、糯叽叽，再以葡萄井水点润，丝丝清凉侵入肺腑的每一寸，一碗下肚，周身清凉。贪甜的人，还可以再来一碗手搓冰粉，或凉虾，红糖的清甜，冰爽的滋味，一碰舌头，便上心头。对于宜宾人来说，没有凉糕的夏天是不完整的图/视觉中国饭前甜点下肚了，别急，正餐这就来了。宜宾的早餐，先从一碗“很燃很燃”的面开始。清早走在宜宾的街头，随便走进一家燃面店，如果你想简单吃点，就和老板说“来碗素燃”，于是，老板的手来回飞舞，往面碗里加入芽菜、花生碎、芝麻面、葱花……很快一碗满料的燃面就送到了你的面前，要是不满足，还可以点个加了猪肉臊子的“荤燃”，或者加了牛肉和鲜椒的“生椒牛肉面”。拿到面后，快速端走坐下，趁着面还热腾，快速拌匀，所有香味混作一团，滋溜一大口咬下，满嘴油香肉香，再咀嚼几下筋道的面条，花生、芽菜、葱香……各种滋味涌上舌尖，直呼满足！宜宾燃面是最出圈的“宜宾面”一说到宜宾，“燃面”脱口而出图/图虫·创意午餐时间，在李庄古镇街头溜达时，会看到，几乎每家饭馆的门口都放有切白肉的案台，还有一大块煮好的猪肉、一把锋利的大刀和一块白毛巾，似乎在等待一场隆重的仪式开场。当你走进饭店，指名要吃“李庄白肉”时，这场隆重的仪式才正式开始，只见切肉师傅娴熟的拿起大刀，手起刀落间，一片片薄如蝉翼、晶莹剔透的白肉落入盘中。配上蒜香麻辣的蘸水，一口一片肉，香润盈口，十分清爽，即使不爱吃肥肉的人，也能也能爱上它蒜香四溢的丰腴肥美。在李庄一块合格的白肉需要薄得可以透过肉片看报纸图/视觉中国吃过午饭，来到江边，加入坝坝茶的队伍，开启下午茶时刻，瘫坐在竹椅上消食解乏，心里盘算着晚餐吃啥。宜宾的把把烧，是一定要吃的，刚从烤架上下来的猪鼻筋、牙梗、粉肠、半壮、全壮、香嘴、黄喉......撒上葱花、香菜、折耳根，蘸上海椒、花生碎、黄豆粉，一口吃两串，想着想着，肚子似乎又饿了。宜宾烧烤秒杀西南图/图虫·创意算了，先好好喝茶吧。喝上一口甘醇甜美的川红，望着滚滚长江水，茶香萦绕间，在江水潺潺中缓缓闭眼，让思绪飘散。时而流连在李庄古镇的古建筑群中，回望那段大师学者济济一堂的峥嵘岁月；时而穿梭在蜀南竹海，寻找李安镜头下的江湖侠客；又或者钻进延绵不绝的茶山中，寻一味川红甜，点缀梦乡。徘徊在李庄古镇街头随处可见的都是震撼人心的家国情怀图/视觉中国文

在福建这片蕴藏传奇的土地上，山水纵横之间，“茶”之一字，是寻常，也是不凡。红茶、白茶、乌龙茶——六大茶类中的半数，皆起源于此。福建，红茶的起源之地图/视觉中国当你于八闽大地上空，将寻茶的镜头聚焦到一个个看似名不见经传的小城时，会发现，处处尽是藏龙卧虎的岁月峥嵘。譬如东北角依山临海之处这座古韵悠悠的小城福安，闽红三大工夫红茶之一——坦洋工夫，便是在这里诞生。坦洋工夫茶，汤色清澈红亮摄影/波罗的茶笔记百年沉浮跌宕，坦洋工夫曾盛极一时，也曾敛去锋芒。但福安人骨子里拼搏与坚持的底色从未黯淡，蕴养着坦洋工夫在漫长的时间里沉淀的历久弥香。白云山下孕育出巴拿马万国博览会金奖“敷锡五福

“我到徽州细雨斜，一溪水墨一城花。”徽州，一座在诗词里时常露面的皖南古邑。由于行政区划的变更，如今的地图里已经寻不到“徽州”的姓名。但世人仍旧长久记得它所创下的、富甲一方的历史。在这片山限壤隔的有限天地间，徽州人勉力挣脱自身困境，向外发展贸易，以一己之力连通四海，他们向后世留下了自己的名字：徽商。当地群山之间孕育出的大千物产，也随着徽商的脚步遍及天下。好茶占据了其中重要的篇幅，太平猴魁、黄山毛峰、祁门红茶.......都是极具盛名的徽茶。徽州，浑然天成的山水画廊图/图虫·创意今天要探讨的，则是徽茶中独步于世界红茶之林的存在：祁门红茶位居世界三大高香红茶之一的祁红，某些程度上也承袭了徽州人的风采。比如同样不被地缘所限制，远走海外名扬世界市场；也同样以故乡的名字，向世界大声定义了它的存在：“祁门香”。一缕“祁门香”是如何飘向世界的？祁门，在地理位置上偏安皖南一隅，由这里诞生的祁门红茶，却顺利走入了世界红茶市场的中心地带。早在百年之前，祁红就远渡重洋，为国创汇。作为欧洲市场的宠儿，它在《牛津英文大词典》里也有着响当当的名号，人们亲切地唤它，“Keemun

8月8日，成都大运会完美落幕，103金40银35铜，奖牌榜中国排名第一！金牌榜中国排名第一！中国青年运动健儿好样的！这个夏天，在大运会和暑期游的双重加热下，成都异常火爆，熊猫、川菜、变脸、茶馆……这些成都“显眼包”代表频频刷屏各大网站，于是，“去成都的街头走一走”成为“旅游特种兵”们的新目标。既然来到了成都，火锅串串不能不吃，大熊猫不能不约，川剧变脸不能不看，茶馆更是不能不泡……今夏成都街头的人从众𠈌……摄影/李志勇成都的茶馆，盛名在外。论数量，3万多家茶馆，放眼全球，没有一座城市能和成都匹敌，只要走进成都的街头，你就能看到，街边的茶馆绝不比饭馆少，要说整个成都就是中国最大的茶馆也不为过。论氛围，更是独树一帜的，随便走进一家茶馆，听着声声软绵的成都话，感受扑面而来的鲜活烟火气——嘈杂的人声中，人们瘫坐在竹椅上，慵慵懒懒，或看戏听评书，或嗑瓜子摆龙门阵，或搓麻将打扑克，或采耳泡脚……一边喝茶，一边享受，爽翻，安逸得板。一碗清茶，一日光阴，享受成都慢生活摄影/吴学文这种闲适与安逸，伴随茶香四溢，飘向成都街头巷尾，浸润出与众不同的城市画风，让人忍不住停下脚去探索。成都，茶都一座泡在茶馆里的城市打开成都地图，输入“茶馆”，回车检索，你会发现，密密麻麻的红色圆点星罗棋布，遍布成都的大街小巷，让人看花了眼，是的，成都被茶馆包围了。与其说茶馆开在了成都，倒不如说成都本就泡在茶馆里。随便走在成都的哪条街上，不出百步，必会闪现出一座茶馆，在深巷里、公园里、闹市区，都能看到成都人喝茶的身影。而被人们熟知的茶馆也不少，彭镇的观音阁老茶馆、人民公园的鹤鸣茶馆、春熙路上的大慈茶社……个个人气爆棚，用“一城居民半茶客”来概括，再合适不过了。行云流水的倒水动作，是泡过无数杯茶的功夫积累摄影/咔咔其实泡茶馆，是成都人延续了很久的生活习惯。在《成都通览》中就有记载，在清末成都516条街巷中，就分布着454家茶馆，几乎每条街巷都有茶馆存在。发展至今，现在的成都城内已有3万多家茶馆。一代代成都人，就这样在茶馆里泡着泡着，把成都泡成了名副其实的“茶都”。成都人泡茶馆，大多时候是边喝边耍。“耍”，即玩的意思。要问成都人茶馆里有啥子好耍的？他会说：想咋耍就咋耍。一个人可以读书看报，两个人可以下棋对弈，三个人可以斗地主，四个人刚好凑一桌成麻……喝茶看报，日子逍遥摄影/柒哥不爱耍的还可以摆哈龙门阵，不管是熟人还是陌生人，只要坐在一起，就可以聊聊家长里短，天下大事：“大运会这么快就闭幕咯，我们的娃娃好争气，金牌和奖牌数量排名第一哦。”“对哦，闭幕那天也是立秋哦，难怪这哈儿的风冷飕飕的。”“听说最近大运会‘英语培训手册’很火嘛，你学会了吗？”“哈喽，古德拜，三克油，扫二瑞，搜意斯……”这不，成都茶馆的公共空间属性就体现在这了。对于许多老成都人来说，茶馆不仅是歇脚、消磨时光的好去处，同时也是社交的主场所、国际局势“大论坛”，朋友聚会、冲壳子、谈生意、打听事情……都可以在茶馆里进行。茶馆对于成都人的重要性，宛如咖啡馆之于上海人，而喝茶对于成都人来说，是和吃饭一样重要的。在茶滋润下，成都生活悠悠哉哉，从容淡定摄影/柒哥以食为乐的成都人，在喝茶上也自成一派。紫铜茶壶、景瓷盖碗、带柄玻璃杯，白瓷青花杯、老式保温瓶是标配，再高档些的，还有专业的长嘴壶表演。在拥挤的茶堂中，用长嘴壶给客人掺茶添水非常便利不过现在的长嘴壶多用在茶艺表演中摄影/柒哥不过盖碗茶却是成都茶馆里最常见的，它是茶盖、茶碗、茶托三件套齐全的盖碗茶。滚烫的开水注入盖碗时，碗中的茶叶翻滚跳跃，茶香瞬间扑鼻，然后悠悠地端起茶碗，吹凉、吸入、吞下，一气呵成，有格又有味，尽显成都人闲适、安逸的生活态度如果要问其中的茶滋味如何？还得去川蜀大地的茶山深处去寻找答案。川蜀好山水川茶好滋味“九天开出一成都，千门万户入画图。”地处四川盆地中心的成都，自古便是民丰物阜的天府之国。龙门山与龙泉山“两山夹一原”的格局，而加上都江堰驯服了狂野凶猛的岷江水，盆地北部的秦岭-大巴山脉又将冷空气阻挡在外，此外还有南来的印度洋暖湿气流深入盆地，与这里的河流湖泊，共同为这片土地提供四季宜人的气候。

从传说中的神农氏，到现在全球超过20亿的饮茶者，这片茶叶历经千年风霜、传遍世界的每一个角落，既保留了东方古国的风味记忆，又将自己独特的风味与各个不同地域的人文、历史、在地气息充分融合，以极大的包容性和适应性，充分为我们呈现了一部有趣而又饱含沧桑的茶叶奇妙驯化史。它跨越了地域、阶级和民族，在各地生根发芽。无论是欧洲的下午茶、日本的茶道，还是当下各种茶类衍生品，人人都可享受它独特的魅力。茶早已从中国独有的自然产物，转变成为长遍全世界的活力种子，生根、发芽、开花、结果，直至造就今日世界茶文化的多样性。所以，在茶叶跟人类发生无数羁绊的这部茶叶奇妙驯化史中，不是人类驯化了茶叶，而是茶叶驯化了人类。一片小小的叶子，见证普罗大众的生活日常，更历经数代皇室的更迭兴衰。上至世界格局，下及礼仪兴邦，中国茶承载着千年历史和故事。而CHALI，用一味好茶邀世界共饮。那么，你对中国茶还有哪些认知和见解呢？欢迎在下方评论区留言分享，我们将在8月16日14点抽取留言排名前10位的读者，每人送出一盒CHALI黑标红茶。策划/文案

在中国红茶宇宙中，有着个颇具迷惑性的名字：英德红茶名字里似乎能咀嚼出些西方韵味，近些年在世界市场也风头正盛，因此，没少被误认为是欧洲血统——然而它却是地地道道的中国茶。英德红茶，地道中国好茶图/视觉中国英德红茶，因广东小城英德而得名。这座粤北古邑，同众多茶业名城比起来是相对低调的存在。但也是这座小城，短短几十年间就向世界递出了红茶名片，在全球掀起英红旋风。制图/刘耘硕能一跃而起拿下中国红茶之乡的美名，固然要仰仗不少天时地利，但归根结底，这是英德人造就的奇迹。英德红茶：逆境中的后起之秀茶在广东，是一部能使所有粤地茶客津津乐道的、厚重的茶史。南北朝时期东莞僧人于铁炉岭沿山种茶，这一抹青绿彼时便已开始在岭南蔓延。英德，古时也被唤作英州，也是自南北朝开始有了茶。直到唐朝，英德已作为岭南茶的主力军得到茶圣陆羽的好评，《茶经》中有云，“岭南生福州、建州、韶州（英德古属韶州）、象州……往往得之，其味极佳。”英德，依山傍水的岭南小城喀斯特地貌形成秀美奇峰造就了田野间的神奇景观摄影/陈彦明清时期，英德茶已发展成蜚声在外的贡茶，但少为人知的是，英德在新中国成立前其实都不主产红茶——英德红茶，是此地在逆境中托举出的后起之秀。在中国近现代史的战火动荡下，广东的海路要道被切断，茶叶农副产品出口被持续掠夺，曾经引以为傲的广东茶业生机寥落。直到1949年，广东全境仅余零星荒芜的茶园八万余亩，各地茶业奄奄一息，英德也未能幸免。茶，流淌在广东人的血脉里图/视觉中国在这片土地上，茶从来不是生活闲余的点缀。每一片流通的茶叶，彼端都有无形的丝线与千万茶农的命脉相连。好在百废待兴的英德很快等到了转机。在陶铸等老一辈领导的关切下，英德建立了红茶商品基地。彼时新中国刚刚诞生,出口创汇急需新兴力量，英德红茶，是被投注期待的共和国“红茶之子”。1956

由地道风物出品的“地道中国茶红茶风味轮”，是中国首个消费者视角下打造的权威、易用的茶叶赏味指南，一经发布就得到了众多业内大咖的关注和支持。在“地道中国茶红茶风味轮”的发布会现场，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎，带来了“以茶叶风味轮构建感官‘通用语言’体系”的主题发言，从技术角度介绍了“地道中国茶红茶风味轮”项目的研究方法，并阐述了“地道中国茶红茶风味轮”的重要意义及其将给茶行业带来的影响。在此，我们将尹所长的发言分享给大家——中茶院院长尹祎：“地道中国茶红茶风味轮”构建了一套红茶感官“通用语言”体系（以下节选自2023.7.7“地道中国茶红茶风味轮”发布会上中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎的致辞）茶叶消费者与茶叶风味间存在着壁垒，主要表现，一是与茶叶专业术语认知间的壁垒，二是风味表达及描述词汇的壁垒，这使得绝大部分消费者对于茶叶的评价仅停留在“苦、甜、香、浓”，甚至仅有“好喝、不好喝”。作为茶叶品质的重要组成部分，茶叶风味往往影响甚至决定着消费者的喜好程度和选择。帮助爱茶人品味中国茶，特别是帮助年轻人了解、喜爱、品味中国茶，需要建立具有广泛价值的行业标准。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎摄影/方杰风味轮就是品质标准化定量分析的基础框架。风味轮的建立与推广应用，能使感官评价和交流有可靠的依据，帮助建立茶叶风味的记忆库，有助于茶叶感官审评理论研究的深入。“地道中国茶红茶风味轮”以中国各产地红茶为对象，作为首个基于消费者视角、风味收录最全的中国红茶风味轮，从感官特性、风味组学等多方面开展红茶风味特性研究，揭示了中国红茶风味属性的重要化合物及其风味特性，构建了专业权威、风味全面、具象实用以及贴近行业未来发展趋势的茶叶风味轮。全世界，喜爱红茶者不计其数摄影/吴学文“地道中国茶红茶风味轮”构建了一套红茶感官的“通用语言”体系，为消费者提供了一套权威、实用的茶叶品味指南，搭建了消费者与红茶风味之间的认知桥梁，还将助推市场端与生产端的风味沟通，助推中国红茶在国际上的风味认知。我们将继续以“地道中国茶红茶风味轮”项目成果为基础，开展其他茶类的风味轮研究和探索，构建专业权威、风味全面、具象实用的中国茶叶风味轮，以提升消费者对中国茶叶及其风味的认知，买“中国茶”、品“中国茶”、悟“中国茶”。“地道中国茶红茶风味轮”的专业性是拥有理化数据支撑的“地道中国茶红茶风味轮”构建过程中，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所提供了专业的技术支持，其茶学、药学、中药学等专业的专家团队完成了感官分析工作，最后以定量的方式确认了红茶中风味表现强烈和高频率出现的73种风味，构建了一套中国红茶风味描述体系。地道风物在茶叶风味的探寻上，并不止于对红茶风味轮的构建，还期望对红茶风味的构成有更深入的了解。因此，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所的研究者们通过严苛的理化实验和统计分析方法，梳理出40种风味的重要贡献物质，最终与地道风物团队共同形成了一套较全面的红茶风味词典。研究人员正在进行茶叶风味理化分析图源/中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所“地道中国茶红茶风味轮”的专业性是拥有理化数据支撑的。但同时，它又不因其专业性而晦涩难懂，反而，对使用者来说，相当简单且有趣。它分为九大类型（基本风味、口感、蔬菜杂粮、果实、花、草木、糖、特征风味及其他），共收录73种自然风味（不含添加香精等外来风味），将红茶中易感知到的风味，与我们所熟悉的各种风味词汇相联系。“地道中国茶红茶风味轮”高清大图制图/东子

由地道风物出品的“地道中国茶红茶风味轮”，作为中国首个消费者视角下打造的权威、易用的茶叶赏味指南，一经发布就得到了众多业内大咖的关注和支持。在“地道中国茶红茶风味轮”的发布会现场，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承从茶行业现状进行发言，高度肯定了地道风物在茶内容传播领域的专业性、可读性和影响力，并且相当认可“地道中国茶红茶风味轮”对于茶行业和茶消费者的重要意义。

“地道中国茶红茶风味轮”正式发布后获得了众多业内大咖的关注和支持，我们深感荣幸。在这之中，就有中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华。在“地道中国茶红茶风味轮”发布会上，刘仲华院士从专业的视角给出了建设性的建议和发言，我们在此分享给大家——中国工程院院士刘仲华：中国茶要标准化，更要简单化（以下节选自2023.7.7“地道中国茶红茶风味轮”发布会上刘仲华院士的发言：）中国茶接下来发展的核心，就是两条路——简单化，标准化。第一条路，如何能让越来越多的人爱上喝茶？如何能让越来越多的年轻人开始喝茶？中国茶披着科学、文化的神秘外衣，容易让年轻群体望而却步。简单化，是指茶的语言还能够变得更简练、更易于受众直接沟通。“地道中国茶红茶风味轮”的推出做到了这一点。这本红色的小册子，对我们几个主要的红茶品类，都基于它的香和味来进行了分类，每一个风味表征都找出了对应的化学成分作为支撑，我觉得是非常系统的，很强有力的科学依据的，也是能让我们年轻人一看就理解的。红茶风味轮权威、易用是每个人探知茶宇宙的好伙伴摄影/方杰大家在品饮红茶的时候把这本小册子翻开，这种香味要如何描述，那个味道又有哪些种，而一款茶中究竟是哪些香和味的结合，才会形成这种口感和风味.....他们就都能够感受得到了。我认为风味轮能成为让茶走近年轻群体的一个很好的桥梁、载体。第二，作为一个茶业研究者，也是一个消费者，我认为中国茶的未来仍旧任重道远。中国茶囊括六大茶类，而且今天的茶叶市场快速发展，已经让我们的茶变得越来越多元化，但在多元化的发展下一定要有标准化，没有标准化就不会有规模化、品牌化，更无法诞生有标准有规模的大品牌。形成一套学者、生产商、经营者、消费者之间的共同的语言，极其重要。所以，今天我们一定要通过风味轮这种方式让我们中国茶的标准化进一步地推进。期待红茶风味轮在引领中国茶的标准化发展上成为一个好的开端。我坚信，风味轮系列项目的研究和市场化将会有很好的前景。中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华致辞摄影/方杰只有坚持标准化和简单化，中国茶的消费群体才会越来越广，空间才会越来越广，魅力才会越来越足。唐宋时期是中国茶飞驰发展的时期，中国茶在世界占有百分之八十以上的份额，而如今这个份额已经下降，好茶也大多是国人自己品尝，我们需要让中国好茶通过一个共同的语言，被更大的市场所认知、接受。所以“地道中国茶红茶风味轮”的推出，是有世界意义的。这是一个打通、拓展国内国际市场的很好的尝试。我对“地道中国茶红茶风味轮”的成功推出表示热烈的祝贺。祝愿我们的风味轮成为中国茶影响世界的标杆。“地道中国茶红茶风味轮”能为行业带来何种改变？如同刘仲华院士所说，“地道中国茶红茶风味轮”的推出，的确希望为茶的赏味方式带来简单化、标准化的改变。这个更贴近于消费者视角的、权威易用的茶叶风味轮，想助力年轻受众更轻松地探知茶风味的美好；也想让广大爱茶人回归喝茶的初心，在一杯茶汤中促成更直接的共鸣。喝茶这件事，本应很简单图/视觉中国如大家所见，地道中国茶红茶风味轮不使用复杂晦涩的话术，而是将红茶中易感知到的风味，与我们所熟悉的各种风味词汇相链接，在九大风味类型（基本风味、口感、蔬菜杂粮、果实、花、草木、糖、特征风味以及其他）下收录了73个自然风味（不含添加香精等外来风味）。刚接触茶的新茶客可以将“地道中国茶红茶风味轮”作为参照，逐步熟悉红茶风味以及风味具体的描述和参考物，不断积累对于红茶风味的感官体验。（戳我查看“地道中国茶红茶风味轮”使用指南）作为参考和指引，我们希望它能成为大家探索新鲜茶宇宙的指向标和方法论。“地道中国茶红茶风味轮”高清大图制图/东子当然，红茶风味轮的出现不仅便捷于消费者，它同样能够赋能整个茶行业，连通这之中的每一环：它能够方便消费者更直观地理解红茶风味特征，选到适合自己的茶；它也能够助力茶企更为清晰明了地阐释产品风格，降低茶企与消费者之间的沟通成本；茶企又可根据消费者的反馈数据和“地道中国茶红茶风味轮”的使用，对自身产品进行梳理，打造更符合消费者风味偏好的爆款产品，助力产品研发；它同样能够便于各个茶产区梳理地方所拥有的各大红茶公用品牌/品类的风味特征，形成产品标准化风格阐释话术和图形化风格标识，并形成一个既展现不同个性又有机统一的产品矩阵，为消费者提供一整套风格化茶品序列，最终助力地方红茶公用品牌构建，赋能地方茶产业.......风味轮能够赋能茶行业每一环为消费者、茶企、茶产区都带来帮助摄影/吴学文如此，更多的好茶将会被发掘，也会有更多的爱茶人探知到中国好茶的魅力所在。走近地道中国茶红茶风味轮，一个新鲜的茶宇宙将会展开——你，准备好了吗？（文末有惊喜，寻茶菌将会为本篇文章的评论区留言排名前20位各送出一本“地道中国茶红茶风味轮”使用手册，邮费到付，下周一下午五点开奖，想要手册的朋友可踊跃参与！）摄影/贾亦真文

“铁观音”，在福建这个茶叶第一大省中，称“数一数二”或许见仁见智，但毋庸置疑的是，它在福建名茶激烈的“角逐”中闯出了自己的一番天地。“茶香也怕巷子深。”上世纪八九十年代，坚信“爱拼才会赢”的安溪人，乘着市场化浪潮的东风，让无数人对“铁观音”三字耳熟能详。如今，这缕茶香成为大江南北“铁粉”的钟爱，甚至很多不喝茶的人，也都听过“铁观音”的鼎鼎大名。

2023年7月7日，“地道中国茶红茶风味轮”终于得以向全国广大爱茶人揭示真容。中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎，茶里公司CMO胡懿，国家茶叶产业技术体系产业经济岗位科学家姜爱芹，中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云，以及地道风物创始人、CEO陈沂欢等多位特邀嘉宾在发布会现场共同见证这一时刻。点我回顾详情作为中国首个消费者视角下打造的权威、易用的茶叶赏味指南，“地道中国茶红茶风味轮”的初衷是让喝茶这件事变得更简单，让每个想走近茶的人都能轻易地感受茶汤中的各味美好。“地道中国茶红茶风味轮”发布会现场摄影/方杰在正式发布过后，我们收到了来自各处的积极反响，不管是在发布会现场还是公众号后台的评论和留言中......蒙此厚爱，十分荣幸。而与此同时，我们在和各位爱茶人的交流中也收到了很多询问，譬如，-作为喝茶的新手，我应该如何上手使用风味轮？-风味轮上面有这么多的具体风味，我要怎样将一款茶对应的风味找出来？......为了让所有朋友都能尽快上手，我们打造了一份“地道中国茶红茶风味轮”使用攻略，供大家继续研究风味轮的个中妙用！“地道中国茶红茶风味轮”高清大图制图/东子如何使用地道中国茶红茶风味轮？地道中国茶红茶风味轮，在九大风味类型（基本风味、口感、蔬菜杂粮、果实、花、草木、糖、特征风味以及其他）下收录了73个自然风味（不含添加香精等外来风味），它从中心向外延伸，是逐渐从抽象到具象的风味延展细分。比如果实类型是第一层级，它包含水果、干果、果脯3类风味，这3类风味属于第二层级。而水果风味，又外延出青苹果、佛手柑、水蜜桃、番石榴、荔枝5种具体风味。制图/东子风味轮73个具体风味的外延，采用了实心三角和空心三角两种图形来进行标注。空心三角代表了这种风味更容易通过鼻子感受到，实心三角代表这种风味更容易通过口腔感受到。而当一个风味同时出现实心三角和空心三角时，代表这个风味同时在鼻腔和口腔中都容易感受到。制图/东子风味轮上不同的颜色的区块对应着不同风味的实物，比如青苹果对应绿色，佛手柑对应黄色。大家在使用风味轮的时候也可以从品味到的风味去进行色彩联想，从而关联到实物。制图/东子为了让使用者能由浅入深地习惯对茶叶风味进行品味，我们对九大风味类型的使用，采取了先探知风味共性、后深挖风味个性的基本逻辑。也就是说，大家在一边喝茶一边使用风味轮的时候，可以先感知口感与基本风味两大类型，因为这两个类型是人类用口腔和鼻腔感知茶汤最直接的反馈区，先感知“爽、醇、甘、滑、涩”和“酸、咸、苦、鲜、甜”这些风味。然后再去深挖糖类、花类、果实类、蔬菜杂粮类、草木类、特征风味和其他类别的风味。最后再延展慢慢通过风味记忆联想，去匹配最外圈具象化的风味物质。制图/东子以祁门红茶为例，进行红茶风味轮的使用示范：一，首先我们可以从基本风味和口感两大类型去寻找一款祁门工夫红茶的常见风味表现，在基本风味中我们可以感知到苦、鲜、甜，在口感中可以感知到醇和涩。制图/东子二，在甜这个基本风味的基础上再向风味轮外圈延伸寻找，细细品味，对应可以找到清甜、鲜甜和熟甜。制图/东子三、然后我们可以通过对九大风味类型的其他几种类型进行内圈寻找，最终在花类这一类型中找到花香的风味感受。四、再次细细品味和进行记忆联想，看是否能将这种花香味与更具体的外圈风味进行关联，然后我们将感受到的风味与玫瑰花关联起来。制图/东子通过一系列的口感品味、风味寻找和风味记忆关联，最终我们运用风味轮分析得出了这款祁红的风味特征包括：口感维度的涩、醇，基本风味的苦、鲜、甜（清甜香、清甜味、鲜甜味、熟甜香）以及花类的玫瑰花香。最后我们还可以根据感受到这些风味特点的强弱进行1~5分的记录，从而形成一幅祁门工夫红茶的风味雷达图，如此便可以更直观地展现这款茶的风味特征了。制图/东子通过红茶风味轮每个人都能建构自己的风味认知体系刚接触茶的新茶客可以将“地道中国茶红茶风味轮”作为参照，逐步熟悉红茶风味以及风味具体的描述和参考物。如果对一款茶风味词穷时，拿出风味轮看一下，或许就能得到有效的参考。只要每次用心地感受和记忆实物带来的风味特点和差异，长此以往就可以积累丰富的风味源。红茶风味轮能成为每个人探知茶宇宙的好伙伴摄影/方杰无法立刻感知到很多风味也是正常的，这时可以从熟悉的红茶入手，对照风味轮从内圈向外圈逐一去感受风味的表现，找到你觉得最接近的风味类型，多次重复这个过程，尽可能把喝茶时能感受到的风味全部找出来。最好可以约上三两朋友一起喝茶，分享彼此喝到的风味感受，这可以迅速地提升对茶叶风味的感知力和表达力。

2023年7月7日，地道风物在第27届深圳春季茶博会现场正式发布“地道中国茶红茶风味轮”。“地道中国茶红茶风味轮”是中国首个消费者视角下打造的权威、易用的茶叶赏味指南。它能够打破年轻消费者与茶行业的沟通壁垒，让每一位想走近茶的人简单便捷地喝懂一款红茶风味的美好。“地道中国茶红茶风味轮”由地道风物作为出品方，中国茶叶流通协会作为行业战略指导单位，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所作为风味技术支持伙伴，CHALI作为品牌战略合作伙伴，华巨臣茶博会作为推广战略合作伙伴。“地道中国茶红茶风味轮”于今年4月通过了浙江省茶叶学会的科学技术成果评价，并于今日正式向全国广大爱茶人揭示真容！“地道中国茶红茶风味轮”发布会现场左起为：中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智茶里公司CMO胡懿中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华地道风物创始人、CEO陈沂欢贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承国家茶叶产业技术体系产业经济岗位科学家姜爱芹浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云摄影/方杰中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎，茶里公司CMO胡懿，国家茶叶产业技术体系产业经济岗位科学家姜爱芹，中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云，以及地道风物创始人、CEO陈沂欢等多位特邀嘉宾在现场共同见证这一时刻。中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华登台，对“地道中国茶红茶风味轮”表达了肯定，他表示，对茶行业而言，形成一种打通学者、生产商、经营商、消费者的共同理念非常重要。“地道中国茶红茶风味轮”的推出是一个有力的尝试，既能让年轻人喝懂茶，也有望推进标准化理念，使中国茶拓展更大的市场，发挥无限的潜力。中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华致辞摄影/方杰地道风物创始人、CEO陈沂欢登台进行主题演讲，并首度面向大众公布了“地道中国茶红茶风味轮”的全貌。他表示，“地道中国茶红茶风味轮”是一个开始，接下来地道风物将继续构建绿茶、乌龙茶等各类风味轮，为产区、品牌和消费者提供有效的工具、建立权威的标准，共建一个属于中国茶的全新宇宙。地道风物创始人、CEO陈沂欢登台进行主题演讲摄影/方杰贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承进行了致辞，他指出了茶行业当前存在的现象，各界对于茶的认知莫衷一是，容易使年轻的消费者陷入迷茫，一个权威易用的赏味指南，能引领大家简单直接地享受茶的美好。贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承进行致辞摄影/方杰中国茶叶流通协会会长王庆，也特意为本次发布会录制了VCR、向“地道中国茶红茶风味轮”发来了祝贺，他衷心希望“地道中国茶红茶风味轮”能为中国茶的蓬勃发展注入新活力，中国茶叶流通协会也将继续支持和参与茶叶风味轮的研究工作，为促进茶叶消费、推动国茶振兴做出应有的贡献。点击下方查看王庆会长致辞↓中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹炜带来了现场致辞。“地道中国茶红茶风味轮”的构建过程中，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所等专家团队进行茶叶感官分析、提供了坚实的技术支持。尹炜所长相信，“地道中国茶红茶风味轮”的出现能够搭建消费者与红茶风味之间的认知桥梁，构建起红茶感官的通用语言体系。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹炜现场致辞摄影/方杰茶里公司CMO胡懿也上台进行了致辞。作为新一代中国茶领军品牌，CHALI一直致力于中国茶的年轻化表达，而“地道中国茶红茶风味轮”的出现同样致力于这一点。茶里公司CMO胡懿现场致辞摄影/方杰什么是地道中国茶红茶风味轮？“地道中国茶红茶风味轮”是由存在于各式中国红茶中的天然有效风味的具象化描述词汇组合成的信息可视化轮盘图。作为中国首个消费者视角下打造的权威、易用的茶叶赏味指南，“地道中国茶红茶风味轮”能让每个想走近茶的人都能轻易地在茶汤中感受各味美好，即使之前对茶了解不多的爱茶人，也能对照红茶风味轮，以我们对自然风味的认知快速读懂一款红茶的滋味。制图/东子2022年，地道风物独立发起了“地道中国茶风味轮项目”。我们与中国茶叶流通协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所等权威机构强强联手，通过茶叶收集、传统茶叶审评、现代感官分析和理化数据分析，定量地对中国各产区的红茶风味进行了系统研究，并于2023年初完成了“地道中国茶红茶风味轮”的内容构建，以及红茶风味构成重要化学组分的相关分析工作。“地道中国茶红茶风味轮”作为风味轮项目的第一期内容，是针对六大茶类中单一茶类——红茶而构建的茶叶风味轮，因此对风味的解构会更加细致，风味词汇的收录也更丰富，能给使用者提供更个性化的风味解读。它分为九大类型（基本风味、口感、蔬菜杂粮、果实、花、草木、糖、特征风味及其他），共收录73

这里本是天下至中的原野。掩埋着璀璨文明的古迹遗址，享誉世界的少林功夫，滋味厚重的烩面和胡辣汤......没错，这是中原厚土之上的宝藏大省——河南。炎黄二帝雕像背依邙山，面朝黄河坐看岁月变迁摄影/焦潇翔中原人持中、敦厚，有能化解各类刻板印象的胸襟。他们不善宣传自己，但这片低调的大地所怀抱的意象，远比想象中宽广。就连来自南方的鲜甜之味——茶，也被中原大地灵活地揉进了自身的血脉。你说河南不懂茶？那可就大错特错了。洛阳唐茶、大观宋茶、少林禅茶，折射着不同时期辉煌的历史，人人皆知的信阳毛尖，更是享有着百年的美名。用以制作信阳毛尖的鲜叶图/图虫·创意这一杯河南茶里，藏了太多不为人知的精彩！千年前的宋朝河南成了中国茶的中心在漫漫历史长河之中，中原大地凭一己之力托举出了多座古都，譬如被多个王朝定为都城的开封，就是豫中平原上的一颗闪亮明珠。在这座古城的地下3米至12米深处，整整叠压着6座古城池，真真是应了开封人的老话“开封城，城摞城，地下埋有几座城”。在开封留下最鼎盛图景的王朝必然是北宋，一幅清明上河图，足以让后人一窥当年汴京（也称东京、汴梁）的熙攘繁华。汴京的繁华藏在清明上河图里来源/中国珍宝馆汴京城的灯红酒绿里，处处点缀着茶的名字。宋人蔡絛《铁围山丛谈》有言：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛。”有赖于前朝对茶的推介和宣扬，种茶、采茶、制茶在当时成为潮流，百姓能更轻易地获取到一味鲜茶，等到了北宋时期，茶更普遍地走进了人们的享乐生活，成为了随时可供消遣的饭后闲趣。电视剧《梦华录》里三个女眷在东京将茶坊事业做大做强的情节，在北宋确是寻常叙事，彼时的汴京喧闹繁华，遍地是茶坊，茶客们每日穿梭街于街市间，要么是找邻里互相支茶，沟通感情；要么就是休整休整行头，出门往茶坊去。开封的清明上河园复刻着北宋的繁华旧梦摄影/焦潇翔花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊......大都开至深夜，熨帖着浪子的心；也不乏专一的老茶客，只钟爱能供同好品茶、斗茶、彼此切磋的清净地。所谓斗茶，在宋朝并不仅是茶叶品质的比较，更是制作点茶技艺的过招。宋代的点茶成就了茶艺的一大高峰，要经碾茶、罗茶（以罗细筛）、候汤（烧煮用水）、熁盏（熏烤茶盏预热）等程序，才能注汤入盏、完成一杯鲜甜的好茶。步骤之考究，足以证明宋代茶人的情致。制图/东子这份情致，不仅让百姓们趋之若鹜，更是深宫皇帝的心头好。宋太祖在宋朝建立之初就特别重视皇家茗饮，等到宋徽宗时期，更是爱茶爱到为了宋茶著书立说、写出了《大观茶论》。一大批高官重臣也都精专于此，写出相关著作，如丁谓《北苑茶录》、蔡襄《茶录》、沈括《本朝茶法》、宋子安《东溪试茶录》......宋代点茶文化对后世影响颇深图/视觉中国茶在皇城开封见证了一个盛世的繁荣，茶文化的内涵，也在这个时代被不断被扩写着。中原豫地的“北国江南”捧出了信阳毛尖因着这样的历史，中原人自古爱饮茶，也向来不缺好茶可饮，如今老茶客杯里的信阳毛尖，汤色嫩绿，香高味浓，最是金贵。信阳毛尖，河南茶客的骄傲图/图虫·创意信阳茶不仅质高，茶史也极其悠久，这一捧好茶和孕育它的土地一样，经过了千年的考验。信阳在唐宋时期属于淮南道，彼时信阳茶就已经是淮南一带里“扛把子”一般的存在，素来爱茶的苏东坡也留下过这样的肯定，“淮南茶，信阳第一”。能让信阳茶在众多劲敌里拔得头筹的，是信阳这座城的神奇体质。信阳老乡们绝对是中原地界上的“少数派”，明明同属豫地、是大众认知里的“北方”，却没法和兄弟城市们一样享受集中供暖——毕竟它身处南北地理分界线以南，是如假包换的南方。在山间绵延的信阳毛尖茶园摄影/焦潇翔北临淮河，又依托大别山，依山傍水的环境，为信阳围出了一块真正的“北国江南”，优越的土壤和温度条件成就了长江以北地区少见的绿茶产区，其中最为知名的核心产地“五云两潭一寨”（五云指信阳市浉河区内的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山，两潭指黑龙潭、白龙潭，一寨指何家寨），最能还原信阳毛尖独此一份的劲爽。制图/刘耘硕信阳本地茶业的命运，也随着时代的洪流潮起潮落——虽然在宋代迎来了辉煌，但到了元代和明代，当地茶业由于高昂的茶税逐渐凋落。好在信阳茶人不懂何为放弃，在清末民初的动荡年代，“八大茶社”横空出世，不仅改进了毛尖的炒制工艺，也推动当地茶业进行产业化转型，在1915年美国旧金山举办的万国博览会上，信阳茶摘得金质奖章，这张属于河南的好茶名片又被重新擦亮。直到现在，信阳毛尖仍采用着独特的加工工艺，在保持传统绿茶制造的基础上将生熟锅分开，用生锅杀青揉捻，再用熟锅理条......这是信阳茶人们极具自身生命力的创造。信阳毛尖制作技艺被纳入人类非遗制图/鱼一条，摄影/新亮“南茶北引”工程的引种，让河南的茶版图逐渐绵延至更北处，南阳、驻马店、三门峡等地的茶山上，也有绿意萌芽。如今的河南，已不止信阳毛尖一处名茶。桐柏的太白银毫，桐柏玉叶，光山县的赛山玉莲，商城县的金刚碧绿，新县的新林玉露、龙眼玉叶，固始县的仰天雪绿等等，都滋润着当地茶客的茶桌。河南味道，相当“中”！河南，偶尔也亏在了在自己的宽厚和不争上——不仅河南茶的更多好滋味甚少被推崇，提到河南美食时，不少人说完烩面和胡辣汤两个爆款之后也会纷纷卡壳。而河南老乡们向大家普及豫菜时，似乎也有着点无从下手的尴尬，毕竟豫菜既不似川湘菜以辣闻名，也不似江浙菜质地温婉，贴什么标签好像都不太得劲？其貌不扬，但令人上头的胡辣汤摄影/吴学文其实吧，何须配合各类标签，“融合”就是豫菜最优的特色。自古以来，位于九州通衢的中原都城汇集了南来北往的美食选手，本地菜式也呈现出千般花样，一桌豫菜，五味调和，煎炒、熬炖、蒸煮、凉拌，全都不在话下，能满足所有人的口腹之欲。豫菜的豫，也可指“御”，自北宋起就是端上宫廷和官府餐桌的首选。如今点上一桌开封菜，仍能窥见昔日宫廷御宴的阵仗，鱼肉软糯、汤汁甜腻的鲤鱼焙面，满口爆汁的开封灌汤包，软烂脱骨的道口烧鸡，最后再来个硬菜“套四宝”收尾......懂行的食客吃完这么一桌必要竖起大拇指，中，相当的中！开封名菜鲤鱼焙面如同鱼盖着一床被子睡觉图/汇图网除开饭店里这些待客的大菜，本地人最爱的滋味其实都藏在寻常市井间。河南老饕们的早上和夜晚都有滋有味，晚上一旦吃完晚饭仍有余兴，就腿着去一趟夜市，来上一碗炒凉粉；清早起床，先喝点汤汤水水润润胃，胡辣汤浓郁，羊肉汤香醇.......仔细嗦上这么一口汤，热气从肚子直冲脑门，五脏六腑便也都舒坦了。除了喝汤，河南老乡的另一大要事就是喝茶，一句“喝茶不？”已经变成了家常问候，有时指喝水，有时甚至指晚饭，全凭语境自行理解。洛阳人的生活，少不了一碗汤摄影/雪太白，图/图虫·创意河南饮食的接地气和入世，在河南茶身上也可见一斑。不同于江南一带的茶客饮茶强调风韵，河南老茶客饮茶是有豪气的，与茶无关的一切尽可以抛却，最重要的是这份情义，每有朋自远方来，他们必会以茶相待，迎宾待客、男婚女嫁的场合里，河南茶永远是c位。在无茶可喝的年代，河南茶客们叶用柳叶、枣叶等树木叶子制作“粗茶”以慰味蕾，或是在茶叶中加入鲜花制作花茶，如此在逆境中也能享用一杯清甜。不拘杯子里是毛尖名茶，还是大叶粗茶，豫地人的随遇而安从来未变。一杯粗茶，足以慰风尘图/图虫·创意河南对待饮食的方式，也是这片土地处事风格的缩影——不以各种事物装点自己，但翻开来看，尽是厚重。若你有一日造访河南，只管放开肚子，一碗河南茶，配一席河南菜，必是绝赞风味！文

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2023年5月30日9时31分，承载着众人的期待，神舟十六号顺利升入太空。跟从前比起来，人们已经渐渐习惯了这样的好消息——自从神舟五号开始，国人的飞天梦已经成真了二十年，宇宙不再是个未解的谜题，梦想中的疆界在眼前不断展开。而很多人所不知的是，陪着国人让这个大胆的飞天梦成真的，还有我们一如既往的老友——茶。茶是国人闯荡太空的好伴侣图/新闻截图神舟五号时，就已经有茶籽搭载飞船和航天员一同初探未知的宇宙，此后，又有不同的好茶不断被选中，一次次地陪着人类走过这趟旅程.......这部我们极其熟悉的中国航天史，也同样是茶在太空探索新可能的故事。一份“上天”的好茶承载着怎样的期待？在我们耳熟能详的神话故事里总有着这么一个天上宫阙，那里的神仙们腾云驾雾，饮着琼浆玉露，生活若闲云野鹤般自在。虽然我等凡胎注定无法“位列仙班”，但科学技术满足了人们的向往——如今的航天员们不仅真的能触碰到天外的世界，甚至也能那里从容饮上一杯茶。国人成功踏出太空第一步后天上宫阙不再只是传说图/视觉中国从最初的二十多个小时变成十几天，再变成如今的整整六个月，神舟系列飞船在太空驻留的时间不断变长，很多本以为的不可能变成了可能，比如航天员开始在太空尝试饮用一杯带有家乡烙印的好茶——这既有益于他们在长期失重状态中调节身体，又能舒缓日常心情。2016年11月的天宫二号上，景海鹏和陈冬航天员首次实现了在太空泡茶、饮茶的操作，以倒立的姿势品上了一杯普洱。被连线问到祖国的茶滋味如何的时候，他们笑着说，“味道美极啦！”景海鹏和陈冬航天员在天宫二号舱内“倒立”饮茶图/《挑战不可能》节目截图太空的失重状态下泡茶会遇到很多困难，但相关专家团队历经了百余次的反复配方与实验，制成了仅重3克、极易溶解的普洱茶膏，这一杯鲜甜也终于能够成功抵达航天员的味蕾。不过，能上太空的不止这种供航天员品饮的特制太空茶，还有国内各地精心选送的优良茶种。把人送上天就够了，怎么还要带种子一道？原因很简单，要利用太空的“魔法”。茶果可用于茶树的有性繁殖图/图虫·创意在太空遨游的过程中，特殊的微重力和辐射环境能赋予种子很多意想不到的变化。不少农作物品种在上过太空之后完成了令人惊喜的蜕变，果实更硕大了，皮更薄，肉更甜了......这些都是在地面上难以获得的基因变异反应。所以，把种子送到太空环境中诱发变异，逐渐成为了培育高产质优农作物品种的新途径，俗称太空育种。制图/九阳相对来说，茶种的航天诱变育种报道较少，但这方面的试验一直在持续着。这二十年里被不断送上太空的中国茶，承载着茶人育良种、兴茶业的朴实愿望。能获得“上天”门票的，都是什么茶？每一位走上太空的航天员，都闯过了重重严格的甄选。同样地，能拿到上天门票的茶种也都不是等闲之辈。航天器载荷资源宝贵，只有经过载人航天工程办公室组织的专家评审遴选的优质茶种，才能拿到奔赴天外的“飞船票”，每一颗茶种都是跑赢了同类的佼佼者。制图/九阳2003年，神舟五号顺利登空，在杨利伟为国人实现了登天第一步的同时，重量仅50克的茶树良种——鸠坑种，也完成了首次的航天旅程。被选中的，为什么是鸠坑种？会这样问的人，绝对没有听过那句老话：好茶有源在鸠坑。“潇洒桐庐郡，春山半是茶”，被范仲淹下笔夸赞的好茶之源鸠坑茶，早在唐宋时期就是质优的贡茶。到了清初鸠坑的茶又远销海外、被多个国家和地区争相引种，以中国茶的身份叩响世界的大门，这骨子里的探险家基因可不容小觑。鸠坑种被引种至贵州毕节在高海拔茶园恣意生长图/视觉中国这一批成功上天的鸠坑种，返回地球后在青岛光伏农业科技大棚落地扎根。此后，几乎每次神舟飞船的上天都有茶种相伴，其他名茶也都逐渐开始了太空探险的旅程。在漫长的岁月里，云南大叶种茶树滋养着西南一方的苍生，特殊的环境造就了云南茶血液里的丰富性，“茶叶基因库”的称号从不是浪得虚名。在太空育种的历程中，云茶占据了不少篇幅：2007年神舟七号的发射，将一批云南大叶种带上了太空；几年之后，来自普洱茶树良种场的普洱茶短节白毫籽种，也随航天员一起搭载神舟九号畅游宇宙十三天；神舟十一号发射时，普洱古树茶也参与到了空间科学实验中来，云茶孜孜不倦的生命力，在太空继续发挥力量。普洱古茶树仍旧生机勃发图/视觉中国各地名茶成为“太空穿梭客”，名茶众多的福建茶当然也不认输。作为万里茶道的源头，武夷山孕育了品类丰富、韵味各异的岩茶，都说“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”，福建茶人对岩茶是有相当的骄傲之心的。武夷山，“岩岩有好茶”摄影/陈健2011年，神舟八号将六种武夷山茶树优质品种（肉桂、金毛猴、铁罗汉、奇丹、雀舌、矮脚乌龙）送上太空。两年后的神舟十号上仍然有福建茶的身影，除了大红袍之外还有远销欧洲数百年的正山小种茶种，以及大名鼎鼎的安溪铁观音茶种。政和白茶种和福鼎白茶种也拿到了太空旅行的珍贵船票，随神舟十二号和神舟十四号踏入飘渺的宇宙。各类福建好茶在太空育种中拥有极高存在感摄影/陈健粤茶，在这波潮流中成为新兴之秀。数十粒“英红九号”茶种随天宫二号进入太空进行航天育种，又成功搭载神舟十一号返回地球；这几年的茶业黑马、潮州凤凰单丛也在太空育种行列里成功拥有一席，凤凰单丛茶种随神舟十三号在太空遨游183天后回到了潮州，在凤凰山安营扎寨。新式茶饮圈里风头正劲的凤凰单丛摄影/刘艳晖太空茶种的阵容还在不断扩大。去年六月，神舟十五号升入太空，带着广西南山白毛茶种、安化黑茶种踏上新的征程......更多人熟悉的家乡之味抵达太空，关于茶的冒险故事也不断被续写着。上过太空的茶，后来都怎么样了？太空，并非是这些茶种旅程的终点站——不是搭载神舟飞船完成这番打卡，就能摇身一变成为优良种源，当它们返回地球后还需要经过科研人员的数次选测，才能培育出真正的良种。太空环境究竟会为种子带来何种方向的基因变化，一切走向都是未知。然而也正在于这“不可预测”的未知性，前路才有更多生趣。在太空育种的过程中后续的选育、种植才是重头戏图/视觉中国截至目前太空茶种的选育过程中已经有了不少向好的成果，第一批上天的太空鸠坑种，在光伏农业科技大棚的优质环境下实现了生长周期由3年多到2年多的缩短，达到了更优的生长效果；随神舟七号升空的云南大叶种在湖南新化蒙洱茶叶基地培育成功。搭载神舟八号飞船返回地面的8粒大红袍种子在科研人员的操作下落户于特辟的茶园生产试验区，英红九号茶种和凤凰单丛茶种回到地面后也都接受了专家队伍的悉心培育，并顺利成活发芽。太空茶产业的潜力已被市场瞩目摄影/石头、嘴很刁2020年5月，普洱茶饼也随人类登上了太空，据央视报道，普洱茶饼在经历过太空环境后总黄酮醇含量提升，花果香气成分增加了1倍，冲泡后的普洱茶能拥有更加浓醇的口感。云南农业大学特聘教授盛玉泊表示，2021年6月，空间站的6株普洱茶菌株在太空环境的诱变下也发生了点位的变化，可以促使普洱茶关键成分，如茶多酚、茶褐素发生改变.....茶产业的潜力已被市场瞩目图/网络当然，要想让顺利完成基因进阶的太空茶走进千家万户，还需要时日继续打磨育种的技术。但接下来会有更多的茶种驻守太空，激发太空所能给予的更多潜能。旧的梦实现了，新的愿景还在路上——未来或许我们不仅能在太空自由漫步，也能斟上一杯口感更为完美的太空好茶。还未实现没错，但谁又能说绝不可能呢？文

在很多人的印象中，江西，好像一直都是个“小透明”。吃、喝、玩、乐，江西有什么？

夏季已至，某些流行趋势也顺应时节完成了自己的“变身”。明明在去年冬天，围炉煮茶还是朋友圈里当仁不让的爆款，烹上一壶热茶，烤起板栗花生，咔嚓咔嚓，一套颇具网感的写真就随之而生；没人能拒绝一壶冬日的热茶摄影/曼与蔓·圈圈但随着天气变暖，围炉煮茶也悄悄地淡出了历史舞台，它的近亲“围炉冰茶”闪亮登场了。围炉还是大家熟悉的围炉，“煮茶”却摇身一变，成了冒着冷气的冰茶。容器底部的干冰释放缥缈的烟雾，冰凉的冷泡茶沁爽又解渴。有网友玩梗表示，活着活着，我也体会到了华妃娘娘用冰消暑的快乐！云雾缥缈的冰茶视觉上已给人舒爽之感摄影/吴学文打卡围炉冰茶的茶客们络绎不绝，如此景象也让不少旁观者十分费解：围炉冰茶和围炉煮茶，为什么总能以最快的速度火遍全网？当浪潮褪去过后，它还能给这个行业留下什么吗？——且让我们斟上一壶冰茶，好好聊聊。围炉冰茶的流行从何而来？虽然围炉冰茶刚刚兴起不久，但打开社交平台搜索围炉冰茶四个字，也能相当直观地感受到它的热度——“忽而已夏，围炉冰茶”“食一碗人间烟火，饮几杯人生起落”......极具诗意的文案，配上陈设精美的围炉冰茶场景，已经是当今互联网极其有效的爆款公式了。享用围炉冰茶的第一步：选好角度，定格完美画面摄影/曼与蔓·圈圈目前“围炉冰茶”话题下所有视频在抖音的播放量已逾2000万次，这速度不容小觑。这股围炉冰茶的流行风，是和今年春夏的热风一起刮来的。初春时节，围炉冰茶开始在南方城市出现，从没尝试过的新玩法让不少网友跃跃欲试，商家们也嗅到了个中商机：围炉冰茶不仅符合时令季节，或许也和之前的围炉煮茶热一样，有着刷屏全网的潜质。更多的茶馆也相继开设围炉冰茶项目，不到两个月的工夫已经遍布国内各地。围炉冰茶的风很快吹至各地图/视觉中国为了一探围炉冰茶的真面目，地道寻茶记也慕名寻访，在北京一家叫做顺时而饮的茶饮店实现了有关于围炉冰茶的初体验：拎起水壶，让水流倾注而下使容器中的干冰融化，云雾缥缈的仙气顷刻溢出，一种与世外桃源有关的遐想随之而起。干冰烟雾是制造“氛围感”的关键摄影/吴学文此店是长春堂旗下的养生茶品牌，有顺应时节的东方二十四节气茶、夏日小甜汤，也有为传统茶爱好者准备的纯茶饮等等，围炉冰茶是今年小满前后推出的新产品。取代了围炉煮茶的热茶，多种多样的冷泡茶汤被端上茶桌。打开瓶塞，让茶汤与冰球完成完美的对撞，逐渐蔓至口鼻的芳香就会通知你，一份理想的夏日下午茶已经完成了。和夏天适配度极高的冷泡茶汤摄影/吴学文店家也不再提供坚果和水果供顾客烤制，而是以精致的冷餐糕点取而代之，琳琅满目的一桌子内容物，拍起照来“出片”满分。如今围炉冰茶套餐推出近一周，顺时而饮品牌负责人陈曦和我们透露，前来消费的“还是年轻人最多”。冷泡茶比较符合年青群体的口味，新的茶饮潮流也更容易触及他们。年轻群体愿意为新生的潮流买单摄影/吴学文由他们担当急行军，围炉冰茶的流行在更多地方不断蔓延开。“围炉”，是永恒不变的爆款密码吗？围炉冰茶的走红速度，同它的孪生兄弟“围炉煮茶”一样迅速。不少人感叹：为什么围炉饮茶的模式，总能如此轻易地押中爆款密码？简单的“出片”一词，或许不足以概括全部原因。当今的围炉饮茶，正在以一种平易近人的形式满足人们的多重需要。好茶既能润喉，也能滋养身心摄影/曼与蔓·圈圈跟其他饮料不同，茶自古以来就是一种对场景要求较高的饮品，国人将饮茶视为风雅之事，既要清肃各种杂念以充分静心，也需要足量的仪式来赋予意义感，若能有三两知己对饮，在对话中达到精神上的共鸣，就更是可遇不可得的圆满了。一壶茶与一个足可让茶人全身心沉浸的环境，是相辅相成的关系，唐宋时期不少文人墨客就已经极其钟爱围炉饮茶了，杜耒在诗中写到自己寒夜煮茶的经历，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，虽是寒夜，却因为友人和热茶的滋润而变得温暖。陆游则给出了更高的评价，“一毫无复关心事，不枉人间住百年”——围炉饮茶，足以在短时间内当事人隔绝俗世、创造一处令人无念无想的领地。三五好友围炉饮茶，即是最好的享受摄影/曼与蔓·圈圈但古时对围炉饮茶的步骤要求一直精细、严谨，对如今的年轻饮茶用户来说效仿门槛比较高。现在的围炉冰茶，倒是融合现下的潮流完成了二次创造，消费者能在更轻松的步骤里复刻恰到好处的仪式感：在干冰中注入水，手动制造出蒸腾的烟雾，直截了当地创造感官层面的沉浸感；将冷泡茶汤注入碗中之后，用勺子将茶水舀起的步骤，又为大家增添了不少动手的乐趣.......恰到好处的仪式感为人们的饮茶过程增色摄影/吴学文茶馆里围炉冰茶的套餐大多都是多人享用，很适合三两好友小叙日常的社交需求，既有氛围感，又打发了时间，还增进了朋友间的感情，最重要的是还可以在朋友圈或者小红书发几张美美的照片。哪怕已经过去千年，但如今的人们同样梦寐以求着一种暂时脱离俗世的惬意——这种惬意未必是围炉冰茶能给予的，但效仿的过程中也已经圆满这种向往了。当中式茶成为爆款：新的潮流

“火炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套。”在干饭人眼里，这个春天的互联网，没有什么比淄博烧烤更出圈的了。充满巧思的双层小炭炉往桌上那么一摆，肉串在炉上被烤得滋滋冒油，油滴与火苗碰撞发出窸窣微弱的爆破声，却在热闹喧嚣中，跟诱人的香气一起，吸引人迫不及待。巴掌大的小饼烙至起泡，外脆里韧，对折两次折成小扇，蘸上蘸料，再展开夹入水灵灵的小葱和热乎乎的肉串，一撸一卷，卷出人间烟火味，最抚俗世凡人心。让人垂涎欲滴的淄博烧烤摄影/叫宋宋呀“五一”假期，无数“旅游特种兵”争分夺秒山水跋涉，让人戏称“上次淄博这么热闹的时候，还是齐国”也不是没有道理。而淄博，乃至整个山东，用慷慨和周到，让忐忑归位，让期待加倍。“好客山东”的金字招牌，写在从不缺斤短两的称上，写在山东人热情洋溢的笑脸上，写在邀你回家吃饭那一桌令人叹为观止的鲁菜席面上，更写在那一壶滋味不俗的山东茶里。大明湖畔，世界最大的茶拼图图/视觉中国再美味的九转大肠也要一杯山东茶解腻“齐带山海，膏壤千里。”位于黄渤海之滨的山东，自古以来就是丰饶富庶之地。黄河带着上游富含有机质营养的泥沙冲击出坦荡肥沃的三角洲，并在这里奔腾入海。逶迤蜿蜒的众多支流和鲁中南山丘区与鲁西南平原之间的鲁西湖带一起，构成了山东域内极为发达的水系。有海洋调节温度与湿度，气候温和，农业生产可谓是占尽“天时地利”。再加上长而优质的海岸线，寒暖流交汇，大陆架区域海水浅，孕育“鱼盐之利”，水产资源异常丰富。春秋时期齐国能有“桓景之治”很大程度上得益于此。迤逦海岸线上的崂山茶园摄影/宋林继蟹鳖鱼虾、野味山珍、新鲜果蔬、五谷杂粮、飞禽走兽，不说“取之不尽”，那也是数不胜数。既然有的吃，那总不能暴殄天物辜负了这份“老天爷赏饭吃”的得天独厚不是？山东人的巧思巧手在这些物华天宝上无限施展。只有你想不到的，没有山东花馍捏不出的图/视觉中国谁能想到，春秋时期齐地之人就提倡“雕卵然后瀹（

茶，自打诞生伊始就是带有浓厚东方烙印的存在。世界最早的茶树从中国大地破土，这里的爱茶之人早早领悟到茶的清新滋味，又把茶引入精神世界，不断盛放寄托，对茶的依赖是不言自明的。自从国人发现茶之后茶与人一起，开启共生共长的旅程摄影/吴学文但，国人爱茶，却并不敝帚自珍。自打唐宋以来，大家就向邻邦慷慨分享这道珍贵之味，世界迈入大航海时代之后，它又成功拥抱新世界的冒险。勇敢拥抱世界后，茶遇到了更多伯乐，改写出迥然不同的新鲜故事——日本茶道、韩国茶礼影响着不同民族的精神世界；茶叶走进欧洲大陆，红茶端上家家户户的餐桌，下午茶刮起全民热风；小小的茶叶，甚至还成为了撬动美国独立战争的密钥.......茶走入各大陆成为更多人的心头之爱摄影/Prchi

对于茶人来说，打开春天有两种方式：一是品饮一杯春茶，另一种则是品饮一杯西湖龙井。别误会，西湖龙井当然也是春茶，但这其实是对它的一个“白马非马”式的赞誉。从茶圣陆羽到辩才和尚，从苏轼再到乾隆皇帝钦封的十八棵御茶树，数不尽的就是文人墨客的风流雅事，它们共同造就了一杯最鲜的春茶。云雾缭绕的西子湖畔，孕育着最鲜的春茶摄影/吴学文在本次“地道春味·寻茶中国”活动的最后一站，我们来到浙江杭州，寻一杯绿茶中绝对的“C位”：西湖龙井不是所有的龙井都叫西湖龙井在中国，绿茶是当之无愧的第一大茶类，每年绿茶的国内销量占到全茶类国内总销量的60%左右。在绿茶中占据绝对“C位”的西湖龙井，也足以称得上是整个中国茶界的翘楚。

五岳归来不看山，黄山归来不看岳。这应该是绝大多数中国人都听过的slogan。在这个春茶季，寻茶菌开启“地道春味·寻茶中国”系列活动，这一站我们去往安徽黄山，来到原产地寻一杯最为地道的黄山毛峰。白毫披身、芽尖似峰的黄山毛峰，有着俊秀的外形摄影/吴学文如果要用一个字来概括黄山毛峰的特点，那一定是：秀之所以用秀来形容黄山毛峰，不仅因为其白毫披身、芽尖似峰的俊秀外形，更因为其孕育之地的秀美山水。毛峰茶汤清澈，带有嫩甜香摄影/吴学文当我们乘坐的汽车如郁达夫所言，“学穿山甲，学神仙的土遁”般钻入一座座深山中的茶园，窗外一面青山、一面绿水，如同幻灯片般在我们眼前掠过。山水之秀，赋予了黄山毛峰的底色。黄山，这座如今以山而得名的城市，在古时曾有个更响亮的名字：徽州。日暮乡关何处是？烟波江上使人愁千岛湖上游的新安江，是徽州的母亲河摄影/城市穿梭客巷陌中白墙黑瓦的徽式审美，随着明清时富甲天下的徽商行遍全国，成为徽州留给世人隽永的回忆。托体于古徽州的黄山市，迎客松与黄山毛峰是她最为靓丽的名片，向五湖四海的游客敬献一杯迎客茶，秀出中国人的待客之道。在历史上，徽州长期保持着一府六县的格局后来婺源县划归江西上饶，绩溪县并入安徽宣城余下大部分地区成为了今天的黄山市制图/鱼一条山水之秀是黄山毛峰的底色群山闭塞，水路通达，在那些属于古老徽州的故事中，山与水是绝对主角。我们常说“高山云雾出好茶”，但对于黄山来说，“名山胜景出好茶”的说法则要来得更为贴切几分。云雾缭绕的黄山山脉，是黄山毛峰生长的最佳环境摄影/方托马斯中国的名山虽多，但能与传统名茶有着直接紧密联系的不多，这其中黄山毛峰就占了一个席位。也许你可能没有听说过毛峰，但一定听说过黄山。黄山的峻秀美景自无需赘言，“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”就是对它最好的注脚。根据《徽州地区简志》记载，黄山市的前身徽州地区共有山地丘陵10578平方公里，足足占到了辖区总面积（13403平方公里）的79%。这些勾勒起了徽州脊梁的纵横山脉，皆是黄山的余脉。奇峰秀丽的黄山，不愧“黄山归来不看岳”的美名摄影/城市穿梭客清朝人许次纾在《茶疏》中评论：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。”日本荣西禅师也在《吃茶养生记》中写到：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”古人眼中，烟雾缭绕的黄山就仿佛是神仙洞府一般的存在，生长其中的黄山茶，也平添了几分“仙气”。在海拔超过400米的山野密林之中，昼夜间的巨大温差有利于茶叶中风味物质的积累，云雾与树林的荫庇又为茶树挡住了阳光的直射，形成了适宜茶树生长的绝佳环境。春日里，茶园与远山相映成趣摄影/方托马斯早在明朝末年，就有产自云谷寺中的黄山云雾茶闻名于世，江澄云在《素壶便录》中更将其誉为“茶品中第一”，这正是黄山毛峰的前身。在中式审美中，山与水向来是一对从不分家的昆仲。行驶在黄山曲折的山间公路上，一边是山，另一边永远是水。从群山中发源的流水冲刷出了无数盆地与河谷，为徽州人世代生存的古镇与村落提供了傍身的空间。在宏村，村口的南湖就是整座村子的水口摄影/吴学文虽然地处群山之中，但流水的存在使得黄山并不闭塞，这成为了黄山毛峰行销全国的有效助力。位于新安江畔的屯溪，明朝时就已经成为了天下闻名的茶叶重镇。在黄山毛峰核心产区的富溪乡，流淌在茶山间的澄澈溪水将汇入新安江，进而来到千岛湖，成为农夫山泉的水源。山间发源的澄澈溪水，为茶园赋予了灵动的活力摄影/缪克强通往茶园的道路两边，随处可见的便是黄山市“争做全国首个全域茶叶无农残城市”的口号。黄山市对于化肥等农资统一管理，去年还提出了将禁止化学农药进茶园的方向。取而代之的，是物理防治的绿色防控措施。比如遍布茶园中的黄色诱虫板，成为了为茶树抵御虫害的一道防线。采用捕虫黄板而非化学农药，对虫害使用物理防治摄影/吴学文生长于此方绿水青山之间，山水之秀，成为了黄山毛峰不变的底色。臭鳜鱼与毛豆腐的背后是徽骆驼开拓的百年秀场高高的马头墙，青砖黛瓦铺就的屋顶，这般源自徽州的独特审美，与荡漾在房前屋后的小桥流水一道，满足了人们对于江南水乡的一切瑰丽想象。然而，同样地处江南地区的黄山，在饮食方面却显得颇有些另类。在徽州，傍水而建的村落如同一颗颗珍珠，洒落在群山深处摄影/方托马斯令北方人都直呼“打翻盐罐子”的咸，还有让人仿佛置身于江西的辣，使得黄山菜成了与江南一众“小清新”们格格不入的“重口味”。就连一盘本应清清爽爽的炒青菜，也把“宽油下锅”的精髓发挥到了极致。要说黄山美食中的C位，臭鳜鱼和毛豆腐自然当仁不让。其实，这种带着些许异味的发酵食品，它们产生的缘由说起来不外乎四个字：交通不便。👈向左滑动发酵产生的臭味，难掩臭鳜鱼的鲜香摄影/方托马斯；吴学文古时，徽州交通不便，长江里的鳜鱼运到徽州，七八天的光景足以令鱼肉发酵变臭，下重盐重辣烹煮后却产生了一股蛋白质被分解成氨基酸后独有的鲜味。豆腐表面长满了一层令人闻之色变的白毛，但在霉菌的催化之下，油煎后的豆腐又变得如同奶酪般细腻丰腴。这些食物味道的鲜美倒还在其次，尤为重要的是，它们在这个闭塞在大山之中的偏僻地方，为食物提供了像刀版香一般延长保存期的方法，和一种化腐朽为神奇的想象空间。👈向左滑动浑身白毛的毛豆腐，油煎过后摇身一变，成了黄山人盘中的珍馐摄影/方托马斯；吴学文跟同样商业繁荣的苏州、扬州等地相比，“七山一水一分田”的徽州，在骨子里根本算不得富庶。那时的徽州人常自嘲说“前世不修，生在徽州。十三四岁，往外一丢”，正是这个道理。这些封闭的群山带来了当时的信息闭塞与物质贫瘠，它们逼着徽州人前赴后继地向外出走经商。艰险的自然条件磨砺了徽州人敢闯荡、肯吃苦的秉性，他们以“徽骆驼”的名号四散开拓，打拼出一个属于徽商的商业帝国。歙县的棠樾牌坊群，铭刻了徽商在明清两代纵横商界三百余年的历史摄影/卢文大教育家、歙县人陶行知曾说：茶叶是家乡的土产。在商业活动的人情往来中，再没有比用自己家乡特产招待客人更为彰显诚意的事情了。也许正是看中了这样的商机，当清朝咸丰年间，因为受到太平天国运动而“家业为之荡尽”的漕溪商人谢正安选择了投身茶叶行业，并在上海创办谢裕大茶行。1875年，当谢正安将创制的黄山毛峰上市销售，立马被抢购一空，黄山毛峰的名号响彻了整个上海滩。谢裕大茶行的印章，见证了黄山毛峰的起源摄影/吴学文走遍天下的徽商们凭实力为自己家乡“带货”，在谢裕大之后，更有着于北京大名鼎鼎的张一元与吴裕泰，他们的创始人也都来自徽州歙县。复古与高科技黄山毛峰各秀其美从鲜叶到干茶，茶叶脱胎换骨般的蜕变意味着什么？虽然黄山毛峰的制茶工艺早已实现工业化流水线生产但每一枚鲜叶仍然需要采茶人手工采摘摄影/吴学文也许是无数炒茶工人每天守在滚烫的锅灶前，俯身弓腰长达十余小时的辛勤劳作。但在关于黄山毛峰的茶叶工业化、现代化进程中当中，这部分情节却显得更贴合这个时代的特点。晚上7点，都市中忙碌了一天的上班族们大多已经下班，但在谢裕大漕溪茶厂中，灯火通明、机器启动，黄山毛峰的生产作业才刚刚开始。在这个春茶季，流水线上的制茶工人们往往会劳作到深夜摄影/吴学文如今，黄山毛峰的生产过程已经可以达成全机械的流水线作业。三条长逾百米的黄山毛峰生产线如钢铁巨龙般盘踞在厂房中，马力全开之下每天可以处理15万斤鲜叶。相比人工炒茶每人每天不过四五斤干茶的产量，根本就是数量级上的碾压。传统炒茶工艺所仰仗的，是师傅们对于制茶各个环节所积累的丰富经验，但这种技能的训练从来就不是件易事。每年春茶季的时间只有短短一个月，培养一名合格炒茶师傅所需要的时间无不需要以年来计算。制图/鱼一条而在这条荣获了2021年国家科技进步二等奖的先进生产线上，透过一块块电子显示屏，从杀青到烘焙之间的一切温度信息都变得一目了然。在谢裕大漕溪茶厂中，生产线各个环节的温度信息在屏幕上一目了然摄影/吴学文当地茶农桂大姐与丈夫两人打理着自家十几亩的茶园，每天凌晨3点便要上山采茶，一直忙碌到傍晚6点才稍能歇息。中午时分，桂大姐骑着电动车来收茶点卖茶，方才聊了几句，她就急不可待地要转身回家，替下还在山上劳作的丈夫。从凌晨到夜半，从采茶到制茶，无数人在不同的岗位劳作，如同彼此咬合的齿轮一般组装起这条春茶季不眠不休的茶叶生产流水线。采茶人与收茶人，在这个春茶季各司其职摄影/吴学文除了头部茶企谢裕大之外，还有无数小而精的茶场于这片原产地的土壤上蓬勃生长着。在同样位于富溪乡的徽百年茶厂，钻研黄山毛峰制茶技艺近40年的负责人王红书不善言辞，却对每道工序都如数家珍。收茶时王红书精挑细选，一丝不苟摄影/吴学文理条，是塑造黄山毛峰形状的重要工序。所谓“毛峰”，自然应当有着挺拔如山峰般俊秀的外形。作为我国烘青绿茶的代表，黄山毛峰在制作过程中通过理条或轻揉捻，芽叶呈现较为自然，制成后的干茶外形秀丽。而由王红书改进的新型理条机，使得干茶形状包紧，外形更加自然。不同于西湖龙井等炒青绿茶的浓郁工艺香，烘青的加工方式也为黄山毛峰带来了纯粹而秀雅的口感。随着科技的进步，由机械取代人工已是时代浪潮的大势所趋。但始终不变的，是茶人们对茶叶品质臻于匠心的不断雕琢。生产过程中的严格把控，是匠人精神的体现摄影/吴学文在这些万众瞩目的核心产区之外，黄山毛峰却又换了一般形象。前往歙县螺蛳坑时，因为山间正在修路，我们不得不弃车步行，徒手翻过嶙峋的乱石堆。在山路中蜿蜒前行十余分钟，眼前景色豁然开朗，一个阡陌交通、鸡犬相闻的村子出现在我们眼前。群山环绕的螺蛳坑，像是一个不受外界打扰的隐秘角落摄影/吴学文山上采茶的吴长根大爷已有75岁，却依然精神矍铄，看起来也就60出头的模样。吴大爷操着一口与黄山当地截然不同的安庆方言，据他所说，自己所在的这个村子是在晚清时迁居到此方大山深处，从祖辈开始就在周边山上靠种茶卖茶为生。我们在恍然之间，仿佛走进了一个“不知有汉，无论魏晋”的桃花源。靠采茶卖茶为生的吴长根大爷，每年也会自己做茶给自己喝摄影/吴学文傍晚时分，当家家户户开始冒起炊烟，螺蛳坑的茶叶作坊也开始了茶叶的制作。整间屋子不过十几平米，却是从杀青到烘焙，一应器械俱全。与用天然气制热的流水线不同，制茶人程敏轩保留着上世纪八九十年代的炭火杀青工艺，茶叶透着一丝炭火的香气，仿佛也带来几分别具风格的古早滋味。炭火杀青，为黄山毛峰赋予了炭火香味摄影/吴学文茶旅结合将黄山毛峰“秀”出世界在近些年来，我们欣喜地看到，中国现今的年轻人开始对茶越发产生兴趣，这不仅是生活习惯的经典复刻或者锐意创新，也是对传统茶文化的一种改革与复兴。传统名茶+创新杯型带来新式茶饮美学感受摄影/吴学文就拿中小学生来举例吧，当他们发现自己原本印象中“苦涩”的茶，成了手中一杯香甜可口、潮流十足的茶饮；原本晦涩难懂的中国传统茶文化、茶知识，变成了由繁化简、轻松有趣的内容分享，他们对中国茶的印象也进入了一种全新维度的认知。谢裕大茶文化博物馆，是安徽第一家茶叶博物馆摄影/吴学文在黄山的谢裕大茶文化博物馆，每年都会接待4~5万名参与茶文化研学的中小学生。他们可以在非遗制茶技艺体验园内，依照传统工艺，亲手参与从采茶一直到烘干的黄山毛峰制作全过程。来自全国各地的中小学生，在博物馆中学习黄山毛峰的传统制作技艺图/博物馆提供在黄山、西递、宏村等知名旅游景区附近，黄山的茶企都布局了很多茶叶门店，为更多的国内外游客介绍和传递中国优秀的茶文化。在各处旅游景点，喝上一杯有当地特色的茶饮也成为了旅行打卡的新潮流摄影/吴学文从茶叶生产到销售，再到日渐生机勃勃的研学文化产业，一张贯穿了一二三产业的大幕缓缓张开，那是黄山毛峰的“百年秀场”正在开幕。甚至还有来自不同国家的留学生，来到黄山感受中国的茶文化。博物馆的徐纪苗馆长说，曾有一位来自乌兹别克斯坦的同学，他的家乡撒马尔罕是丝绸之路上的重镇，来自中国的茶叶更是构成了当地人生活中不可或缺的要素。但来到中国后，他感到非常困惑：因为在茶叶的原产地，中国人喝茶时似乎从来不往里面加糖。其实，在中国历史上，茶叶的品饮方式也并非一成不变。从唐代的煎茶法，到宋代的点茶法，再到明代兴起的瀹（yuè）泡法，我们喝茶的方式也在不断升级迭代。但始终不变的，是对于茶写进骨子里的热爱。秀美的黄山毛峰，秀出中国文化摄影/吴学文茶，既足以作为琴棋书画诗酒茶这般精神层面上的高雅享受，更能融入日常，成为柴米油盐酱醋茶的生活必需品。雅俗共享的茶，可以自由地切换自己的身份与定位。倘若我们将目光投向更远处，来自中国的茶叶曾沿着古老的丝绸之路行销海外，成为受世界追捧的“神秘东方树叶”。而时至如今，来自五湖四海的留学生又以茶为纽带联系在了一起，他们正搭建起一座沟通的桥梁，让中国的茶文化走向更遥远的世界。历经1300年风霜的迎客松，代表了黄山人热情好客的精神摄影/城市穿梭客最张开臂膀的迎客松，每年迎接着数以百万级的游客。代表了中国人待客礼仪的茶，自然成为了黄山文化中不可或缺的元素。黄山，也因而成为了一座没有屋顶的茶叶博物馆。它是万里茶道中的重要城市，也成为了中国茶向世界发声的桥头堡。“秀”出中国好茶，黄山毛峰，当仁不让！寻茶君奔赴茶山为大家带来好茶啦！您只需在本文评论区进行有关春茶的留言评论，可以是您对春茶的感悟、可以是您对家乡春茶的推荐、也可以是您有关春茶之旅的旅行体验，我们将在文章发布的7天后，选择5位留言精彩、干货满满的幸运读者，并赠送由谢裕大提供的

天然野韵，自成一派。寻茶菌在这个春天开启“地道春味·寻茶中国”系列活动，我们这一站以“野”为主题，探访西南边陲的热带明珠——云南西双版纳，寻找此春中最为野性的味道。全国人民都知道西双版纳很美，多元好客的民族风情、原始密林掩盖下佛塔的飞檐塔尖，动植物都在这里肆意“疯长”，树高花艳；全国人民都知道西双版纳很好吃，烤鸡、菌类、水果、米线、烧烤……连蘸水都能形成独有的文化，应有尽有。泼水节、野象谷、植物园、热带雨林……这里，与缅甸、老挝、泰国等东南亚国家相邻，十数个少数民族繁衍于此，有得是野性与洒脱。除了野性，大自然还赋予了这里傲人的空气质量：根据西双版纳原始森林公园监测数据显示，景洪市平均负氧离子浓度每立方厘米超过1万个，最高每立方厘米为3.75万个，大幅超过世界卫生组织界定的清新空气标准每立方厘米1000-1500个，目前已成功被授予“中国天然氧吧”的称号。这肆意洒脱的泼水节，你知道我等了三年吗？图/视觉中国而在西双版纳这贴近边境线的无边山坳密林中，藏着无数的秘密——花、木、鸟、兽，这里“野性”的多样不断挑战着你的知识储备，而藏于此间的古茶树群落，无疑是大自然对这里最慷慨的馈赠之一。它们将这西南边陲的春之野融进一片片翠绿的芽叶之上，犹如星辰一般散落在各处，一山一味，百花齐放。而即便在这些多不胜数的山头明珠中，市场上也有着特别的认可，那便是：“班章王，易武后”野性的南国之城满足最野的口腹之欲作家毛国聪曾这样写到：“在西双版纳，所有的一切都必须委身大地，只有欲望在天空漂泊。”在西南边陲的西双版纳，有着太多的未知与美丽。晚上21点30分，西双版纳州府所在地的景洪市区依旧在堵车。泼水节期间，这座常住人口不足120万的边陲“小城”被人流围堵得水泄不通。告庄路边的每一个烧烤摊，都坐满了大快朵颐的旅人；大金塔下人群排队朝拜，而塔后的夜市更是灯火璀璨。西双版纳的夜晚永远璀璨图/视觉中国西南边陲的城市风情多般旖旎，而南国的狂野与放纵则在这每寸土地的每一个细节中向外迸发。傣族、哈尼族、布朗族等多样的民族文化，富有特色的民族建筑，神秘的热带雨林……在整个西双版纳的每一寸土地，都透露着野性。没在版纳蹦过狂野的傣迪，你算是白来了图/网络她从不拒绝荆棘与杂草，让所有树都长得粗壮高大，郁郁葱葱的热带雨林覆盖了这里的山峦河谷，浓雾鸣泉绕于村寨之间——这是西双版纳大自然的底色。我们在这里能见证植物间的相爱相杀，寄居植物能蛰伏两百年，将参天古树树干掏空；也能见到榕树将树根长成板状深扎土壤，肆意生长成瀑布；还有一枝独秀的望天树，高达八十余米仍逐年向上攀升……西双版纳属热带季风气候，这里的植物充满野性图/视觉中国在这里，动物与自然和谐共处。公路旁会有手臂一般长的蜥蜴一闪而过，野象也会不定期到各片农田觅食，甚至豢养的家畜，都落得放纵而自由，来到这里的人如此形容：“鸡没有窝，猪没有圈，牛没有栏，狗没有链，没有吆喝与鞭子”。似乎在这里，万物的界限并没有那么明显，有的，只是大地中向上而生的力量。西双版纳那多元的文化与无尽的物产，让当地人在一言一行中尽情地展示生活的不羁与多彩——饮食之间，皆是热爱。在这里的各个角落，你都能寻得一方美味。路边的水果摊上，火龙果、芒果、榴莲、菠萝蜜成山堆放，价格便宜，汁水丰盈；而随意一个路口的铁锅之中，个头小巧的“苞谷”都香糯可口，让人欲罢不能；刺五加、苦凉菜、臭菜、山黄瓜……这里的野菜也是四季繁盛，绝无空档。来星光夜市，吃喝玩乐都能满足摄影/图虫·创意若要寻一味珍馐，版纳的烤鸡可令人回味无穷。这是当地特有的茶花鸡，体型小巧却味鲜肉嫩，只需要处理干净后用盐、油、作料简单抹上，放在炭火上烤熟。那焦脆微卷的外皮，内裹鲜美紧实的嫩肉，在一滴滴晶莹的油脂滴下之前送进口中——相信我，你的舌头一定会在口中蹦一曲傣迪。每个人茶人一生中必去的不止是班章与易武版纳的烤鸡店也是图/视觉中国如果说烤鸡是版纳美味的代表，那么这里的夜宵烧烤则是西南边陲多样野生食材与秘制调料的大型展示会，同样好吃得独一无二。那些堆成谷的小串，种类繁多且价格低廉，菌菇、奶渣、胸膘、牙床、心管……还有更多不可描述的食材，串在竹夹中被送入熊熊的火塘。燃烧的火塘中，你还能见到热带南国才有另一种烧烤形式“包烧”——肉类、蔬菜、鸡蛋、米饭……将所有你但凡能看见的食材，用柊叶或芭蕉叶包裹住食材再烘烤熟透，裹叶中那种纤细的清香也一并被熏了进去。老表，给要吃点菌子？摄影/吴学文当这些烧烤中的油脂顺着高温滴落，让火苗更加高涨，滋滋声便不绝于耳，画风原始且生猛。与寻茶菌前几日到访江南的“精致”不同，在版纳人的眼中，食材从无“挑剔”二字，任何奇葩食材都能在这里多样的调料下被驯得服服帖帖。干、湿、甜、辣、酸……作为香料宝库的西双版纳，各色调料与蘸水味道丰富但直来直往，似是这片土地的性格。版纳夜市摊上这个“舂”，用酸辣鲜拯救你的食欲不振摄影/游力克当吃到大满足，来不及擦掉嘴角的油脂，转角来到茶店，上几泡同样“野性十足”的普洱茶，油腻顿消。半夜的景洪依旧昼亮，这口腹，还能再大嚼三百回合！千山百味的野顺着澜沧江而来横断山系纵贯滇西，挤压出了褶皱不平的庞大山脉纵谷区，澜沧江在这里向南直下，在这片土地上创造出磅礴气度，也藏着属于这片边地的狂野与飒爽。澜沧江，孕育了沿岸的普洱茶图/视觉中国山系南部的高冷雪峰、热带雨林、大江大河构成了这片流域壮丽独特的自然景观，也生长着世界上最多的野生大茶树，并孕育了这些充满“野性”的普洱茶。拥有良好水热土壤条件的西双版纳，则成为了其最重要的产区之一。比起西湖龙井、洞庭碧螺春等茶的精工细作，普洱茶的制茶工艺则是采用日光晒青干燥的方式制作而成，与当地人民的性格更为相似——“简单直接”。设计/东子云南得天独厚的日照条件是晒青的关键，并带来了普洱茶较大的转化空间，而普洱茶香气滋味随着时间的变化，往往能超乎你的想象。在近十余年的市场中，普洱茶价格的迅速提升，除了地域环境孕育下的优秀口感因素之外，其陈化效果优异、转化价值高也是原因之一。从另一层面来说，这些丰富的口感、陈化的魅力主要是原料本身赋予的，采用同一种制茶工艺也能见万般变化。如果说好茶靠的都是先天资源和后天加工，那么普洱茶受到自然的眷顾可能会更多一些。丰富的日光资源是云南人做晒青的底气。摄影/游力克普洱茶生态之“野”、山头之众、风味之多，在各个茶产区中可谓独树一帜。也正因如此，普洱茶能够幻化出万千风情，演绎无穷魅力，令无数爱茶之人为之心醉神迷——当然也包括了古时的帝王。在清朝，以西双版纳古六大茶山为主产区的普洱茶，曾以“瑞贡天朝”的贡茶身份占据茶界“顶流”一席数百年。而如今，前来茶区朝圣者亦络绎不绝。这些一山一味的魅力，具有不同的风味特点，或香甜，或浓烈，或醇厚细腻，或刚劲有力。西南边陲的水土孕育出这些丰富的味觉，给予茶客们舌尖喉头无限的施展空间。普洱茶的各山各味，是众多茶客津津乐道的话题摄影/游力克然而对于普通爱茶之人乃至大部分普洱茶爱好者，要逐个尝尽千山百味，似乎并不现实。于是对极具代表性的优秀产区选择，成为一种必然。从众多山头之中浓缩下来，你会发现如今能代表普洱茶各大区域风味的“顶流”，就存在于少数山头之中。再浓缩，分列西双版纳东西两侧的老班章与易武，野韵天成，自成一派。则是这种“必然”的极致体现。西双版纳的普洱茶名产区众多老班章与易武，则是其中的佼佼者设计/东子茶客不绝的老班章含着金汤匙的哈尼族村寨从上世纪90年代起，在普洱茶圈中，便流传着一句“班章为王，易武为后”。这个在华南市场中开始形成的一个认知，尔后在十数年间传遍了全国。老班章普洱茶产自景洪西侧的勐海县，这也是我们在西双版纳探访茶山的第一站。勐海的茶多浓厚，正如这里连绵的群山图/视觉中国从景洪出发，往西驱车50余公里便能来到勐海县城区，偌大的“中国普洱茶第一县”招牌被摆在了入城路口的显眼位置。在这里，涉茶人口占据全县人口近八成。据当地政府2021年统计，勐海县茶叶种植面积90.72万亩，采摘面积80.6万亩；毛茶总产量3.17万吨，农业产值17.45亿元；茶农约26万人，涉茶人口约28万人，茶产业综合产值超过100亿元。而在这些光亮的数据之上，还有着更为璀璨夺目明珠作陪。布朗山、南糯山、勐宋、巴达山、贺开……多不胜数，而聚居着布朗族、哈尼族、拉枯族等民族的布朗山产区，则是这里最耀眼的存在。我们要探寻的老班章，便藏于此山裙带之中。老班章因茶而兴，村寨变化的速度令人感叹图/图虫·创意老班章究竟有何魅力？村寨的真容又是如何？跟随当地茶人登益先生，我们从勐海辗转一个小时，来到了这片神秘之地。登益从自家楼上用茶盘托着满盘毛茶走出来，散发阵阵清香。由于今年天气偏干，尽管已近4月，发芽的茶树依旧偏少，仅有时不时的一些嫩梢。这一杯新茶，汤色偏浅，入口有浑厚的劲道，张扬的风格以及细腻的汤感，令人荡气回肠——老班章茶霸气的魅力果然名不虚传。今年的老班章新茶，滋味更为浑厚摄影/游力克喝着喝着，总觉有一种魔幻现实之感袭来。在这里，首先震撼人的可不一定是令茶客们趋之若鹜的茶树。登益家，红木大茶桌雕龙画凤，呈半圆形排开。整间茶室白砖照壁，以浮雕围绕，巨大的吊顶晶灯给人豪气豁达之感，让人有一种置身五星宴厅的错觉；而不远的隔壁，十数米的罗马柱耸立两侧，装饰有威武狮子的喷泉口鼎立中央，精雕细琢的门楣窗沿，又仿佛身处欧式度假区温泉洋楼。“传说”中，老班章村民的人均年收入已过百万虽无从考证，但这里的“富”却可从村民的车库窥见摄影/游力克游走整个村寨，此类豪宅比比皆是。直到从小道绕出，遇到一片密林裹挟的茶山，我们才想起自己还身处西双版纳的茶山深处。老班章村的变化太大，每一年都有无数的高楼在这狭小的村寨中挺立而起，倘若两三年不来，定已认不出这个哈尼族寨子曾经的模样。此类“魔幻现实”也正是由老班章茶树而兴。一片新鲜的老班章树叶，含金量可不少摄影/游力克一盏茶毕，跟随登益进入茶地，上百年树龄的大树连片成林。由于今年发芽偏晚，此时的茶园并未开始正式采摘，这里少了茶季热闹的模样，但树旁整齐摆放的梯架则预示着这里一周后的繁忙。一位同行茶农站在大树前，看了看两人多高的树梢顶，转头间便爬上了树丫，采下了一颗嫩芽放在嘴里咀嚼。与江南整齐划一的茶树不同，这里的大叶种茶树在原始生态中都生得高大挺拔，爬树采茶是茶农的必备技能。我们正赞叹采茶兄弟的敏捷，登益的夫人见状笑了笑，将手掌平放在大腿位置：“我像这么高的时候，就能爬上最高的茶树采茶了。”在版纳的茶山，爬树采茶从儿时起就是必备技能摄影/游力克茶农分给我们一叶嫩芽，放在口中咀嚼，苦感后，是丝丝的凉意与清甜，满溢口腔的香气甚至能从鼻腔倒灌出来。原来，老班章的豪放劲道，即便在最“原始”的状态都能让人感受强烈。自上世纪末普洱茶进入发展最为迅猛市场化浪潮后，产生了许多令人惊叹的故事，也诞生了许多后起之秀，其中最为突出有名的，便是老班章。圈内有云：即便再“年轻”的茶客，都能说出它的特点；即便再小的一家茶店，也总会有一泡老班章。作为普洱茶的顶流之一老班章的出名已有多年摄影/游力克它能傲然于勐海乃至全国的茶店，来自于它天性的必然。在茶资源丰厚的布朗山，每一个村寨、山头都有着自己独特的土壤气候特点，有的浓苦，有的香扬，而老班章“幸运”地分到了最好的基因——即便相隔数里隔山相望的班盆，也要逊色不少。在这个秘藏深山云雾中的自然环境中，孕育了老班章茶的霸气外露，香气外扬，回甘迅猛，成为普洱茶中豪放浓强的代表。它以普洱茶最原始的野性阳刚之美，在普洱茶“大开发”中吸引到了一大批茶叶爱好者，也成就了独一无二的名气。每年前来老班章寻茶的茶客络绎不绝摄影/游力克在我们准备离开的时候，又有满满一车茶客。一车接一车，接踵而至。来自河南的王先生告诉我们，随着茶客们品茶水准越来越高，数千一斤的正宗老班章普洱茶如今在他的家乡已是一茶难求，今年的春梢尚未打开，他预购的春茶已被客人预定得七七八八……话毕，他便与随行人打开手机，加入了漫山的春茶直播队伍。野性的春味，野性的发展。对于这里茶农来说，倒也对得上他们本身洒脱的性格。易武荣光应犹在遗世明珠，再数风流“班章王，易武后”，易武茶的香甜醇厚、丰富内敛，与老班章茶的豪放浓强、霸气外露形成了截然不同的风格特点，各自精彩。易武茶的香扬水柔，让多少人为之倾倒摄影/夏小西如果说老班章的“野”是市场浪潮中野蛮生长出的旖旎奇葩，那么在西双版纳茶区中与它齐名的易武则是历史的大浪淘沙中遗留的传世明珠。起源于唐宋的茶马古道在横断山脉的“险山恶水”之中绵延而上，千百年来无数马帮在这条道路上驮着普洱茶从云南向西北横上，直达世界屋脊。这其中一个重要支线的起点，就位于西双版纳境内的易武。易武——中国贡茶第一镇摄影/游力克这里曾是普洱茶生产与贸易中心，曾瑞贡天朝，而从道光二十五年至民国时期的90余年间是易武茶最为兴旺的时期，商贾云集、茶庄林立不下30余家。数百年沉浮中，这里曾是普洱茶走向辉煌的起始点，也曾历经战乱而沉寂百年；直到21世纪初的“普洱大开发”浪潮中，这里才又一次凭借独特的魅力重回大众视野。要寻得它的野，只得“身在此山中”。易武镇前数公里的山门，成为众多茶客的重要“打卡地”摄影/游力克去往易武的路，比起去老班章更加难走。这里已接近与邻国的边境，处处是密林深谷。沿山路蜿蜒而上，近山顶时拐过一个大弯突豁然开朗，易武山门牌坊便立于此处。易武镇历史悠久，在坡顶老街中不少清代茶号遗址犹在。同兴号、同庆号、乾利贞宋聘号、福元昌号等响彻数百年的名字一个个在眼前划过。历史犹如巨大的车轮，你更会想到百年来易武的兴衰：从青石板上往来的马帮、老街曾经云集的商贾、大榕树下挂着的人头、烧得火光冲天的老街大火……一座易武山，半部普洱史，那些马帮铃声早已不在，而易武茶，依旧如此甘醇。在易武老街随处一家“毫不起眼”的老房或许都是百余年前响彻全国的茶号旧址摄影/游力克易武，不仅是茶马古道中的一个重要起点，更是古茶树生长的天然秘境。易武茶的魅力，来自于山水赋予的细腻滋味，来自于前人留下的璀璨历史，也来自于时间之轮的完美转化。而其中最为独特的，是那些百花齐放的山头明珠——七村八寨、密林茶地，它们各自精彩，即便隔山相望，滋味也各有丰富。离开老街，我们驱车来到了落水洞。一位90后的茶人黄圆正从车中搬出今天采摘的5公斤茶青，热情的他邀请我们留下来吃晚饭，并顺便给我们展示炒茶：“记得把我拍帅一点”。易武的茶人总是如此直来直往的豁达。今年的易武茶采摘期，也显得偏晚3月底也仅有零星的乔木茶可以采下摄影/游力克将温度调到270度，黄圆便将鲜叶倒进铁锅。在数分钟的翻炒过程中，他的双手一刻也没有停下，满锅的鲜叶肉眼可见地变得柔软、紧皱，最后成为近乎索状的细长茶条，被均匀摊晾在竹筛之上，静待明日阳光的洗礼。一旦开始炒茶，易武的茶人便突然变得认真严肃摄影/游力克5公斤茶青，他一共炒了三次。待他平摊双手，我们能看到被高温熏蒸后的泛白的褶皱，一点也联系不起来这是一双“90后”的手。“你看，连老茧都软了”黄圆还不忘打趣道。他告诉我们，在这深山中，他们大多世代做茶。父辈们过惯了苦日子，将谋生手艺悉心交给后辈，现在处于新老交替的时代，易武的年轻一辈们不会也不能在如今的富足中迷失。多苦劳，做好茶，是他们这些新一代茶农的本分与追求。做茶人的勤勉与坚守，都落在这双手上摄影/游力克也许当年，连易武本地茶农都没有想到，易武茶区能成为如此群星璀璨的产地。我们易武此行的向导周姐，是一位扎根于此十余年的“老易武”了，她告诉我们，如果把时针拨回2005年左右，整个易武其实都处于“懵懂”阶段，仅有一如麻黑等离大路较近的村寨茶地被开发，稍微偏僻一些的丁家寨、老曼撒、刮风寨,

君到姑苏见，人家尽枕河。寻茶菌在这个春天开启“地道春味·寻茶中国”系列活动，我们第二站以“香”为主题，去往中国最精致的城市——江苏苏州，寻找一杯香气扑鼻的春茶。当汽车驶离苏州古城，遍布房前屋后的涓涓细流逐渐被烟波浩渺的太湖所取代。早在唐宋时期，太湖上的东山与西山便已经成为了重要的茶叶产地。后来，这里所产的一种香气扑鼻的茶叶被当地人叫作“吓煞人香”，清朝时又被康熙皇帝看中，命名为：碧螺春烟雨朦胧的千灯古镇，是桨声荡漾里的诗画江南摄影/张治富在中国最精致的城市香是春日里最极致的味道在中国，恐怕再没有哪座城市能够比苏州更为精致了。曾赵园的池水如同一面镜子，倒映出天空的轮廓摄影/吴学文800年的“人间天堂”，红尘中一二等富贵风流的七里山塘，是这座城市古今不变的底色。寒山寺的夜半钟声，敲醒了旅人跨越千年的梦。这些香火缭绕的寺庙，是属于苏州城的靓丽名片。一盏清香的茶水，成为沟通历史与现实的媒介，在信众们如死水般俗务缠身的心中泛起一层名为禅意的涟漪，在香气荡漾中愈发超然物外。今日的水月禅寺，仍被茶园环抱摄影/吴学文苏州寺庙自古盛产茶叶，如金粟山房的虎丘茶，被苏轼认为是茶中精品，到明朝更是被推举为“海内第一”。还有在西山岛水月禅寺中盛产的水月小青茶，在唐宋时已被列为贡品，它正是如今碧螺春茶的前身。苏州是无数文人心目中的理想家园，他们在城中造园隐逸、寄情山水。中国人的审美是含蓄的，比如说窗户：在西方，窗户就是窗户，它放进光线和新鲜空气但对中国人来说，它是一个画框，花园永远在框里图/视觉中国这种含蓄与精致体现在生活的方方面面，自然也包括了“琴棋书画诗酒茶”中必不可少的茶。相比于其他香气滋味更为浓烈直接的茶，茶香清幽，滋味鲜醇淡雅的碧螺春，正是传统江南文人审美的绝佳体现。在同里古镇，始建于1898年的南园茶社仍然保留着百年前的陈设。虽然古镇不可避免地被商业化的浪潮所冲击，但世代居住于此的“老苏州”们依然习惯于每天早晨来这里吃一碗苏式面，听一段《王魁负桂英》，再来一杯刚沏好的碧螺春，惬意的一天便开始了。一杯春茶，一段评弹，开启了“老苏州”一天悠闲的生活摄影/吴学文苏州人信奉着“不时不食”的理念，对于食材鲜香本味有着近乎于挑剔的追求。在苏州老城中，面向游客的松鼠鳜鱼和响油鳝糊等苏帮名菜一年到头永远不会缺席，也一年到头地保持着一成不变的味道。用咸肉、春笋与鲜肉小火炖出的腌笃鲜，鲜掉眉毛！图/视觉中国但若是点上一份应季的笋子，别管是腌笃鲜还是油焖笋，店家都绝不会怠慢了这专属于春日的清香滋味。茶叶也是同理，一杯当年的明前碧螺春茶，馥郁着姑苏城春日里最极致的香。在水月禅寺，喝一杯应季的碧螺春茶摄影/吴学文在洞庭山上的世外桃源花香与果香都浓缩进一杯茶香苏州的历史，要从3200年前的泰伯奔吴说起。周文王父亲季历的两个哥哥泰伯与仲雍主动放弃王位，将周人发祥地的先进文化与生产技术带到当时还处于蛮荒之地的江南，奠定了这片水乡泽国发展的基石。遍布苏州的水网，为这片土地带来了无尽的富庶与繁荣摄影/吴学文如今的苏州市境内，遍布着纵横交错的河道21454条、星罗棋布的湖泊323个，总水面积达3768平方公里，占全市总面积（8488.5平方公里）的44％。被文人墨客们传颂了千百年的太湖，无疑是这些水域中最为重要的组成部分。太湖中的东山与西山，也被称为洞庭山，是碧螺春茶的核心产区。如今，西山岛已经修通了与陆地连接的大桥，只需要一个半小时的车程就能从苏州古城抵达岛上，这里也成为了节假日欣赏太湖风光的热门旅游目的地。太湖大桥，连接了西山岛与岸上的交通图/视觉中国而在大桥尚未修通的时日，世代生活在此的茶农们要驾着小舟，穿行在太湖的万顷烟波之中，将一份份茶叶运抵岸上销售。正所谓“高山云雾出好茶”，虽然太湖西山上海拔二三百米的丘陵并不能算作高山的代表，但这里位于太湖中央，水汽笼罩的环境遮蔽了强烈阳光的直射，形成了“洞天福地”一般适宜茶叶生长的小气候。漫山遍野的茶园氤氲在雾气中的山与水之间，是江南春日里的“只此青绿”。西山是太湖中最大的岛，也是我国内湖第一大岛而东山岛则在100多年前与陆地相连，成为半岛制图/刘云鹏在洞庭西山天王坞茶果场的茶园中，枇杷、杨梅、板栗、梅树、柑橘等果树与茶树共生共荣，形成了独特的茶果间作种植方式，也使得这里形成了一个个桃花源一般“阡陌交通，鸡犬相闻”的小村落。春日里，果树的花朵在茶园间绽放摄影/吴学文茶树是一种喜欢阳光散射而不喜直射的植物，这些高大的果树为茶树遮阴挡雨，同时隔绝了霜雪的侵袭。而从果树上掉落的枯枝败叶、落花落果，也成为了茶树天然的有机肥料。茶树与果树彼此枝桠相连、根脉相通。这种在洞庭山上独有的“茶果复合系统”，在2020年入选了中国重要农业文化遗产名单。恪守传统技艺香是祖祖辈辈的世代传承一斤碧螺春茶是个什么概念？单以价格来看，动辄上千乃至数千元的价格，无疑是外人眼中的奢侈品。碧螺春的干茶条索纤细，茸毛披覆卷曲呈螺，银绿隐翠摄影/吴学文但当深入产区调研，关于碧螺春茶从采摘到制成的森罗万象在我们面前缓缓展开。一斤最为优质的特级碧螺春茶，包含了7~8万枚芽头，差不多是一名采茶工人清晨5点到下午5点两天工作量的总和。到之后的炒茶师傅手中，一锅40分钟才出不到4两茶。一斤茶叶，是炒茶师傅守在锅前探身弓腰，几乎两个小时无休止的劳动成果。八万个芽头，才能成就一斤好茶为采摘鲜叶，采茶工手指已被茶汁浸染摄影/吴学文如此想来，碧螺春的价格似乎也没有那么贵了。的确，如果再将这一斤茶叶以杯来换算，每杯3g茶叶，一杯茶的价格也不过十几元。奢侈品的体验，平民的价格，相比下可以暴虐许多大品牌的奶茶、咖啡产品。在与西山岛隔水相望的东山镇，国家级非物质文化遗产碧螺春手工制作技艺传承人施跃文为我们展示了洞庭碧螺春的传统制作工艺。制图/东子洞庭碧螺春的传统制作流程通常包括了鲜叶采摘、鲜叶摊放、高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥等六项工序。高温杀青，是绿茶制作过程中必不可少的一道程序。作为我国六大茶类中唯一的不发酵茶，只有经历高温的洗礼，才能抑制茶叶中酶的活性，避免酶促氧化的发生。在高达300℃的灼热铁锅中，仅凭一双肉掌将茶叶搅散、均匀受热，双手就如同在火焰中翻滚起舞。纯手工的高温杀青，是对于手承受高温能力的巨大挑战摄影/吴学文杀青过后是揉捻与搓团显毫，在进一步去除水分的同时塑造出碧螺春独有的螺形。对于碧螺春茶常常有“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”的形容，茶叶表面长满了一团团饱含氨基酸风味物质的细小茶毫，再加上好似铜丝般紧结的外形，使得碧螺春茶就像蜜蜂腿一样毛绒绒的。搓团显毫的步骤无法用机器取得良好的显毫效果，这也使得碧螺春成为了一种需要大量使用传统手工制作的绿茶。搓团显毫，塑造了碧螺春独有的“蜜蜂腿”摄影/吴学文在整个炒茶过程中，锅的温度需要从300℃有序地降至40℃。传统的碧螺春制作是用柴火灶，相比于能精确掌控温度的电锅，柴火灶无疑更需要炒茶与烧灶师傅的默契配合。正所谓“三分茶，七分火”，学习炒茶的第一步往往都是从烧灶开始。为了更好地控制茶叶质量，有些茶厂会使用电加热，并将制茶的步骤一一拆分，如同流水线作业一般交由不同的工人分别完成。但在施跃文的工作室中，炒茶师傅们依然坚持使用最传统的方式，使用柴火烧灶，在一口铁锅中完成茶叶从杀青到干燥的制作流程。柴火灶的运用，是对传统碧螺春工艺的坚守摄影/吴学文对于施跃文而言，这不仅是对于茶叶品质的严格把控，更是一份对于传统的坚守。施跃文的奶奶周瑞娟，曾是洞庭山最知名的炒茶姑娘，不仅被评为全国三八红旗手，她炒制的碧螺春还曾经作为国礼馈赠外国政要。从8岁跟奶奶学习烧火开始，施跃文做茶的时间已经接近了50年。奶奶带领他走上了制茶之路，也是他从小立志要超越的榜样。年近六十岁的施跃文，依然一丝不苟地对待每一锅茶叶摄影/吴学文如今，为施跃文烧火的是他的女儿施影。就在父女二人为一锅茶配合协作时，施跃文年仅两岁的小孙女乖巧地守在一旁，不哭也不闹。也许在不久的将来，小孙女也将在灶台前接过祖辈们传承不息的薪火，将碧螺春历久弥新的香气延续下去。杯中品味的高雅清香更源自茶园众生的辛勤劳作就像是我们平时常见的水稻、小麦一样，茶叶的本质其实也是一种农作物，需要为此付出大量辛勤的汗水。到达西山岛的第二天，我们在凌晨5点时便已起床出发，跟随天王山的采茶工人前往茶山开始一天的劳作。从日出到日落，采茶工一天的工作时间超过10个小时摄影/吴学文在这里采茶的查大姐告诉我们，每年春分前后到谷雨的春茶季，西山岛上的茶叶合作社会把她们一行四五十人从盱眙请来，负责采茶与部分制茶的工作。从凌晨5点开始上山采摘合作社自有茶园的茶叶，查大姐一天能采大约2斤茶叶鲜叶，合作社为采茶工包吃包住，然后给鲜叶开出每斤100元的采工收购价格。有些工人为了多赚些钱补贴家用，在一天采茶的劳作后还承担了部分炒茶的工作，每天劳作到深夜。碧螺春的鲜叶需要采茶工人手工采摘，每一片都来之不易摄影/吴学文她们的午饭远远称不上丰盛，朴素的饭碗里只有一道芹菜香干。但采茶的大姐们却对此甘之如饴，甚至在坡度几乎有60度的陡峭茶山之上还唱起了《大花轿》。这些劳作于茶山与灶前的众生相，是春茶季时西山岛上一个个桃花源般村落的缩影。碧螺春的香，不仅是我们在杯中所能品味的高雅清香。从茶树的种植，到采茶时披星戴月的辛劳，再到炒茶时双手在灼热的铁锅上起舞，于开水中舒展绽放的每一片碧螺春茶，都浸润着无数人辛勤劳作的汗水。浓缩了春日里香味的碧螺春茶，在开水中绽放摄影/吴学文只有深入原产地探寻，才能体会到这份专属于苏州、专属于碧螺春的春日之香，是多么的来之不易。寻茶君奔赴茶山为大家带来好茶啦！您只需在本文评论区进行有关春茶的留言评论，可以是您对春茶的感悟、可以是您对家乡春茶的推荐、也可以是您有关春茶之旅的旅行体验，我们将在文章发布的7天后，选择5位留言精彩、干货满满的幸运读者，并赠送“洞庭碧螺春”一份！本次赠送的洞庭碧螺春是真正的核心原产地好茶。它是一款今年的明前春茶，来自当地碧螺春核心产区的洞庭西山，约七到八万颗芽头才能制得一斤碧螺春干茶，每颗芽头都由茶农手工采摘。同时，“地道寻茶记”在杭州、黄山、易武、老班章等春茶产区寻到春天第一杯鲜美好茶和精彩内容也将陆续到达，敬请关注！文

春归花几株，茶人向山麓。寻茶菌在这个春天开启“地道春味·寻茶中国”系列活动，我们第一站以“净”为主题，去往一座三月早已春归的西南小城——贵州湄潭，寻找一杯新鲜干净的春茶。贵州山地丘陵面积达92.5%，是全国唯一一个没有平原的省份。蜀道虽难，恐不及云贵，但这种山地起伏、云雾缭绕的环境，却也成为茶树生长的福地。云雾缭绕、山地起伏的湄潭图/图虫·创意汽车疾驰于杭瑞高速湄潭段，你不时会发现远处有一幢幢素白的黔北民居依偎在墨绿的山坳间，屋后薄雾轻漫，门前矮矮的几棵粉红的花树静静伫立，这静谧的春日之美只容你等稍有反应便稍纵即逝。山川险阻，净处难寻。刹那指向永恒，你此刻明白了这片土地净美的真谛。让人心旷神怡的黔北民居摄影/吴学文恬“净”的安逸小城隐秘的茶业王者“江南千条水，云贵万重山。”江南养人以温婉，山陵放心归自然。贵州的净是大自然原本的样子。这里是“世界上最大的民族博物馆”、奇特的“公园之省”，也是诸多宏伟的超级工程所在地，这里更是茶树的发源地之一。贵州的山地环境造就了高山云雾出好茶图/视觉中国100多万年前的茶籽化石，发现于贵州晴隆与普安两县交界处。贵州高原低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染，这是茶树最喜爱的生长环境。陆羽没到过贵州，却品尝过这里的好茶。《茶经》说：“茶者，南方之嘉木也……黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳。”彼时的播州、思州在现今都匀、福泉、瓮安及黔东北一带，而夷州便是我们的探访之地湄潭及周边区域。湄潭与福建武夷山、印度大吉岭同处在世界黄金产茶区摄影/夏小西无论是到山林间掬一汪清泉，还是暮色顺着沿河公路漫步，抑或踏上满是露珠的茶园小径，净与静同在，它们共同属于湄潭这座山地小城的安逸。湄潭是名副其实的小县城，面积不大，地处贵州高原北部、黄金的北纬27度，大娄山与乌江环绕，隶属遵义，人称“黔北小江南”。如很多临水的城市一样，湄潭也因水得名。湄江河绕着山麓低处巡城而过，于城南积水为深潭，所谓“弯环如眉，汇为深潭”。湄江河穿城而过，弯环如眉摄影/吴学文河水赋予这里以名，也勾连起这里热闹和舒适的小城生活。他们沿江建起公园、步道以及午夜都不会散场的小吃夜市，蹄花糯米饭、炒洋芋、炸豆腐圆、鸡汁锅盔、油茶汤应有尽有，当然还有贵州人都喜欢吃的各式米粉。外酥里嫩的炸豆腐圆子，就是跟炸鸡相比也不输美味摄影/吴学文洋芋是夜市战场的主人翁。它配合着米粉被翻炒得细小软糯，加上当地人特制的风豆豉汁，鲜香无比。这里的米粉各式各样，水粉劲道、丝丝粉爽滑，如果吃羊肉粉，我们建议先尝一碗原汤粉，感受到那鲜淳的汤汁再说。呼一碗原汤喷香的羊肉粉，给个啥都不换摄影/吴学文有人说，湄潭人不是在去小吃店的路上，就是在去茶叶店的路上。如此描述，如果你误以为湄潭人不问世事只醉心于安逸的世外生活，那就错了。湄潭的当地小吃油茶，里面确实加入了茶叶摄影/夏小西在2022年度的评比中，湄潭击败盛产铁观音的福建安溪县和盛产黑茶的湖南安化县，连续三年成为“茶业百强县”第一名。真可谓隐秘的茶业王者。湄潭县的地标建筑为一个大茶壶茶叶的重要程度在当地可见一斑摄影/吴学文从东方剑桥到中国茶海净是一种事业的传承湄潭城郊象山古有茶园，明清时期其精品还被列为贡茶。而湄潭的现代茶业之路，需从上世纪40年代说起，关乎传承，关涉真心。一筐鲜嫩的茶叶鲜叶，背后是茶农的悉心付出摄影/吴学文时间回到1939年，民国中央实验茶场和国立浙江大学西迁选址湄潭，诸多的茶叶工作者和科学工作者来到这里，湄潭人全心全意地接纳了他们。而他们也给湄潭带来了湄潭茶业的快速发展。据《贵州通志》记载，清代“石阡、湄潭眉尖茶皆为贡品”。根据湄潭茶叶的特性，实验茶场从杭州聘请两位师傅来湄潭传授西湖龙井的炒制技术。1941年湄潭龙井诞生，此后陆续发展为“湄江茶、湄江翠片”。湄潭茶业经历了这些外来茶业从业者及高校技术人员的培训洗礼后，大步发展，并于上世纪90年代诞生了享誉全国的“湄潭翠芽”。湄潭翠芽的干茶色泽翠绿油润扁平光滑，以持久的栗香闻名摄影/夏小西湄潭翠芽的制作工艺主要经过：摊青（鲜叶自然摊放）—红锅头炒（高温杀青）—摊晾（散热）—二炒（理条）—摊晾（回润）—中锅三炒（压条定形）—摊晾（回润）—辉锅（定形、提香）等流程。制图/东子湄潭翠芽曾多次获得国家级金奖，有贵州“四大名茶”、“十大名茶”等称号。而今它也成为了中国国家地理保护标志产品。贵州人还为贵州绿茶研制出贵州冲泡“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”摄影/夏小西不仅如此，他们还带来了丰富的茶树资源。高山云雾的湄潭也成为茶树培育的实验田。实验茶场为贵州留下2800余份茶树种质材料，帮助后来人培育出“黔湄601”、“黔湄419”等黔湄系列茶树良种。这里的风土和优良的茶树种造就了湄潭茶业的今天。据检测湄潭茶叶氨基酸含量较高，鲜美自有其道理摄影/夏小西而且，他们以及后来人还开启了中国茶海。贵州雄踞700万亩茶园，标志性茶园是位于湄潭的永兴茶海，也被称为中国茶海，这里有全球最大的连片茶园，其连片面积近4.3万亩。茶树随着山地的弧线起伏，如海浪般涌动，这是真正的绿色海洋。仅观海楼可视范围内，茶园面积就达1万余亩摄影/夏小西曾随浙大西迁的中科院院士、两弹一星功勋王淦昌回忆说，“我们在湄潭度过五个年头，对于人们一生来说，五年不算长，但它却使我永远不能忘怀。这时期出成果最多，就我个人讲，是个奇迹。”在湄潭老城区，那些名为浙大路、可桢路、浙大广场的地方诉说着过去的故事。实验小学的学生，早晨路过浙大旧址摄影/夏小西事实上，如果你要领略当地的地道美食，也得来浙大广场这一片，不大的地方藏着多家几十年的老字号。科技史大家李约瑟把当时这里比喻成东方剑桥，代表着那时中国科学事业的希望。严控农药、禁用除草剂净是可以放心喝的一杯好茶谈论茶叶的干净，它不仅仅是指茶叶无杂质异物等污染，更是生化意义上“干净”。干干净净做好茶，好说不好做摄影/夏小西就像所有的现代性问题一样，生化意义上的干净，对古老的茶叶来说是一个现代问题。它伴着化学合成的农药化肥等的不合理使用而来，曾重创过我国茶叶市场信心和出口贸易。但贵州这片净土在茶树生长环境上具有天然的优势，同时这些年来在防治农残超标等问题上也采取了其他省份未有之力度。贵州是我国第一个在茶园中禁止使用除草剂的省份。因为贵州省茶叶种植禁用除草剂所以茶农在用除草机除草摄影/夏小西贵州茶园禁用农药达到128种，远远高于国家规定的66种，并提出不使用28种日本、摩洛哥等出口市场的禁用农药，全面禁用草甘膦。走进抄乐镇群丰村一处高原春雪合作的茶园基地，那些有十多年历史的有机茶园明显与别处不同。这个茶园在四五月会采收欧标抹茶原料，为了制作抹茶而在茶叶生长环节准备的黑色遮阴棚，此时还卷曲着。一旁飘下的松针和落叶散在茶树和土地上，它们构成天然的营养腐植；茶树之间清爽干净，当地称之为“亮行亮脚”，能有效降低病虫害风险。翻土护理后土壤松软，整个茶园给人和谐有序的感觉摄影/夏小西群丰村是湄潭有机种植意识和技艺最出众的茶村之一，许多种植经验（如冬季的封园管理）都被全县推广。那天茶农王女士全家老小都在茶园采茶，虽是繁忙时节，但谈笑间清风吹松林，一派春日祥和。贵州茶园提倡绿色防控，建设“林-灌-草”复合型生态茶园图为“以草抑草”的三叶草，有保肥保水的能力摄影/夏小西除了在种植环节的严控净还出自先进的生产线湄潭与其他地方不同，其近代的茶业一开始便与现代工业的机械化、标准化相连。位于湄潭的“中国茶工业博物馆”或许是中国唯一一座在茶厂原址中按生产线的原样建成的茶业博物馆。茶学教授权启爱说：“湄潭保存的中央实验茶场机器代表了我国从无到有、从低级到高级的发展历史反映了五、六十年代最先进的水平。”摄影/夏小西在这里，保存了目前我国最为完整且仅有的一条木制红碎茶生产线，视觉上十分震撼。湄潭的茶企老板和商人很多都是茶二代或三代，他们的父辈曾在这里工作和生活。茶青不落地、机械自动化、干净茶，这对湄潭茶人来说不是什么新概念，而是他们习以为常的生产事项。木制红碎茶生产线摄影/吴学文都说细节决定成败，在那里，一条条吸收茶毫保持车间清洁的管道引起我们注意，事实上，就算放到现在，或许许多企业车间的茶毫处理都不一定有当时的湄潭茶场做得好。我们在湄潭走访了栗香、兰馨、逅唐、茗城等几家代表性茶企，它们工厂的自动化、智能化、清洁化等给人留下了深刻印象，确保了干净茶生产的关键环节。兰馨公司研发的萎调室由电脑控制室温，保障茶叶均匀失水在杀青环节，其研发的设备整个蒸青工序只需三秒摄影/夏小西逅唐是湄潭近两年引进的主要做调味茶的企业，也是我们在茶企里看到的少有的以类似乳企标准来修建和管理厂房的企业。以逅唐色选机为例，机器内配备鹰眼摄像头，每秒可拍上千张照片，小到1、2毫米的杂物都可以被筛查出来。一尘不染的生产线保证了茶叶的干净卫生摄影/夏小西我们看见不少企业正在添加生产线，给人的感觉是，他们全都准备在现代化生产线上“铆足劲”准备大干一场。比如茗城集团，这是当地一家知名国企。新设备正在安装，我们在现场看见了国内少见的茶厂生产线规模。据技术人员介绍，其中4条碾茶生产线甚至领先于日本，可根据不同的需求碾磨出不同颗粒度和颜色的抹茶。领先于日本的碾茶生产线摄影/夏小西2019年至2022年湄潭县茶叶出口企业从1家发展到14家，茶叶出口额从435万美元发展到4758万美元。这一切都得益于茶叶质量的整体提升，一杯干净的贵州茶，正快速走出贵州，走向世界。茶汤是要喝进肚子里的净是整个湄潭茶产业的责任“一碗喉吻润，两碗破孤闷……”茶是国人的日常所需，一杯或清香或温润的茶汤更是人们烦劳生活的解药。茶汤浸润着我们的心田和肺腑，因而所谓干净亦是不可卸下的责任。贵州以全国未有之力度打造干净茶，落到基层就是命令和冷暖自知的辛苦。这里不少村干部本身是茶农甚至茶学出身，对茶十分了解摄影/夏小西我们到湄潭第二天县里召开与春茶会相关的会议，因而村里的每个工作人员似乎都忙得飞起，巡逻、监管、统计等等，马不停蹄。整体来看，政府+科研机构+公司+基地+合作社+农户正在携手打造一件事：统防统治。茶树病虫害有个特点，单独一家防控对整体品质影响不大，相应的，如果连片茶园中有一家防控不好，那么对整体质量都有影响，因而连片茶园需“统防统治”。在湄潭茶山，科研机构设立的试验田、检测站随处可见图为群丰村一处病虫害检测点摄影/夏小西以落花屯茶叶专业合作社为例，它是湄潭县农业园区培育起来的一家重点农民合作社，起初从事茶叶产品生产加工，而如今可为茶农提供茶园管理等一系列社会化服务。合作社拥有除茶园割草机、开沟机、覆土机、单人采茶机和双人采茶机等专业机械设备外，还拥有30台左右的先进农用无人机，有效提高了湄潭茶园管理的机械化水平。茶，从一片树叶到一杯滋味万千的茶叶，要经历漫长时光和工序，要汇集许多人的智慧和辛苦劳作，正如湄潭茶业这一路走来的历史。干净整洁的茶园摄影/夏小西生化意义上的干净茶，涉及茶种、茶园管理、采摘、生产等环节，它是一个堪比贵州大地上那些宏伟的超级工程的一个系统工程，解决它绝非朝夕之功，而是任重道远。想来最倾心美学体验的茶人也必然会承认，干净是一切美好的基础，但能大方承认它多么重要、做到这一切是多么不容易的，并不多。如果提到标准化茶产业和干净茶产品，你首先想到的是日本、欧洲等地，你便会知道这一切并不容易，贵州以及湄潭正在做的这件事并不简单。是以，地道春味·净在湄潭！地道春味·净在湄潭摄影/李若渔寻茶菌奔赴茶山为大家带来好茶啦！您只需在本文评论区进行有关春茶的留言评论，可以是您对春茶的感悟、可以是您对家乡春茶的推荐、也可以是您有关春茶之旅的旅行体验，我们将在文章发布的7天后，选择5位留言精彩、干货满满的幸运读者，并赠送

从各种社交媒体上我们可以窥见，寺庙已然成了当代年轻人的心灵庇护所。而当日常笃信玄学的年轻人涌入寺庙求姻缘、求事业、求子求财时，他们很可能会忽略这一座座底蕴深厚的寺庙，其实藏着更为宝贵的东西——禅茶。从锦鲤到佛陀，年轻人盼望着有求必应的心一直没变摄影/吴学文世人皆道：“禅茶一味！”但在面对这些好茶的时候，我却劝你不如“一味馋茶”。在古代中国，禅是茶的加持赋能，茶是禅的具象表达。这也早就确立了寺庙名山与好茶不可分割的属性。对修行者来说，茶的确是一味醒脑提神、帮助修行的良药，恰能帮助佛教修行的僧人们打坐参禅，缓解身心疲惫。（当代996年轻人何尝不需要一杯提神醒脑的功能饮料？）僧人与茶仿佛有着天然不可或缺的关系图/视觉中国而“高山云雾出好茶”、“自古名山僧占多”，如此一来，僧人们近水楼台先得月，要是不喝茶，可能连佛祖都不同意。当然，僧人们选择茶也不只因为可以提神，茶仙卢仝说：“一碗喉吻润，两碗破孤闷……五碗肌骨清，六碗通仙灵……”自然有精神上的一种寄托。因此，在你求姻缘、求事业的间隙，不如跟我们一起了解一下中国禅茶的魅力吧。禅茶地图制图/刘云鹏茶人一生必去的四大朝圣地西塔寺：茶圣陆羽的启发圣地陆羽，世界的茶圣，中国禅茶发展的枢纽，他写出了中国第一部系统性的关于茶的专著《茶经》。一部《茶经》开启了一个属于茶的世界观图/视觉中国之所以陆羽泡的茶名利都不拿，是因为他首次将茶道精神表达为“精行俭德”；为什么“他牵着一匹瘦马在走天涯”呢，年轻的陆羽花多年考察各地的茶山、茶树、制作等等，因此才写出开创性的《茶经》。而这一切的起点就是西塔寺。夕阳下的西塔寺可还有茶圣的吉光片羽？图/图虫·创意陆羽自幼是孤儿，幸得湖北天门市西湖之滨的西塔寺（当时叫龙盖寺）住持僧智积禅师收养，浸淫在佛法（当然也有儒道文化）和茶汤中，才有了后来的一代茶圣。“薄暮湖烟起，楼台隐夕阳”，喜欢茶文化的人这辈子至少得去一次西塔寺，完成关于茶的朝圣之旅。柏林禅寺：跟赵州和尚“吃茶去”柏林禅寺一览图/视觉中国禅宗中的一支讲求顿悟，与茶相关的禅语，有一句非常著名：吃茶去。它语出河北柏林禅寺的从谂禅师（亦被称为赵州和尚），六祖慧能之后的第四代传人。在《广群芳谱·茶谱》中记载：“有僧到赵州从谂禅师处。师曰：‘新近曾到此间么？’曰：‘曾到。’师曰：‘吃茶去。’又问僧。僧曰：‘不曾到。’师曰：‘吃茶去。’”有人就问，为什么曾到过这里和不曾到过这里，师尊都请“吃茶去”呢。实际上，“吃茶去”三字并非漫不经心、毫无意义的重复，而是一种暗藏机锋的非逻辑性语言。平常心是道，边吃茶边悟图/视觉中国要说怎么理解它，曾有高人指点：“空持千百偈，不如吃茶去”。作为一个火锅爱好者，其实它让我悟到了另外一句名言更深的意思，“没有什么事情是一顿火锅解决不了的！如果有，那就两顿！”所谓破我执。若你有幸去往该寺，位于寺院西南的八角密檐式真际禅师塔，是御赐从谂禅师的舍利塔，乃柏林禅寺的必拜之地，据说求平安和姻缘比较灵验。八角密檐式真际禅师塔，古建筑爱好者与求平安者同爱图/视觉中国天心永乐禅寺：武夷山大红袍祖庭对新茶友来说，茶叶品类名中有几个大坑，比如安吉白茶，比如大红袍。因为安吉白茶不是白茶，而是绿茶；大红袍不是红茶，而是乌龙茶。要问大红袍这个坑是谁挖的，与福建武夷山的天心永乐禅寺有关。据说明洪武十八年，举子丁显在赶考路上中暑，被天心寺僧以茶入药治疗，得救后中状元。为报佛恩，状元以红袍披茶树，始有“大红袍”之名。天心永乐禅寺原名“山心永乐庵”图/图虫·创意丹霞地貌的武夷山是世界文化与自然双重遗产，而其中天心问茶漫游道是岩茶和徒步爱好者的天堂，全程7.5公里，是包含天心寺以及岩茶最核心的小产区三坑两涧在内的一条风景秀丽的山路。沿途会看见在烂石和山涧里生长的茶树，足以让人的身心得到一次净化。对喜欢岩茶以及大红袍的茶友来说，天心永乐禅寺以及武夷山也算是此生必去的朝圣之所。武夷山岩茶道，求茶有道图/图虫·创意蒙顶山：有史记载第一个种茶之地扬子江心水，蒙山顶上茶。从成都出发大概一个半小时的车程可以到蒙顶山。茶中故旧是蒙山，但识茶祖吴理真图/视觉中国白居易写过一首关于它的诗，其中一句叫“茶中故旧是蒙山”，情愫很微妙难以琢磨，但暗含一条信息，茶与蒙山是旧相识。这大概是说，相传西汉时期，一个叫吴理真的高人在这里人工种植茶树，是有文字记载的种茶第一人。不经意间，甘露大师就开启了蒙顶山千年茶园和禅茶文化的历史。如今的蒙顶山茶园每年都有爱茶人来探寻图/图虫·创意蒙顶山茶在唐朝时便是有名的皇家贡茶。明代的宋雷在《西吴里语》中为贡茶排序时，更写道：“蒙顶第一，顾渚第二，宜兴第十”。山中有诸多寺庙，以永兴寺、天盖寺、智矩寺最为知名，以前很多茶树都是寺庙的财产，因此贡茶很多时候都是有寺院和僧人负责采制，这也让很多僧人成为制茶大师。其中蒙顶黄芽、蒙顶甘露最为著名，直至今天也有不少茶友慕名去寺庙寻茶。蒙顶甘露外形秀丽、卷曲多毫、味醇而甘，蒙顶黄芽则外形扁直、色泽微黄、芽毫毕露、鲜醇回甘、甜香浓郁。一口蒙顶滋味，鲜甜自在人心图/图虫·创意如果你想去原产地一寻甘露黄芽滋味，不妨坐缆车上山，可以直接到天盖寺，寺庙里可歇息喝茶。山中万亩茶树梯田、皇茶园、千年银杏、甘露泉等也会给你带去不错的茶山之旅。求好茶、求学业、求平安佛教三大名山有求必应峨眉山：普贤道场，禅茶重镇由蒙顶山往东南一百余里，是中国佛教四大圣山之一的峨眉山。峨眉山方圆数百里内，林木叠翠、云海涓涓，素有峨眉天下秀之美誉！峨眉山名气之大，其实不用我们多讲，日出、云海以及山中的猴子都早已让你印象深刻。云蒸霞蔚，普贤众生图/视觉中国在佛教中它被称为“光明山”，普贤菩萨道场，助人事业有成，在唐宋时已名显天下。至于茶叶，唐代李善曾在《昭明文选注》说：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝崖种茶，味佳而二年白一年绿……”峨眉山茶园分布在海拔

​春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。这个春天，去陕西旅游的日程再一次被很多人排上了。要问老陕家有啥好玩的，兵马俑、明城墙、大雁塔、大唐不夜城……让无数游人梦回大长安；故事里的长安，让无数人向往摄影/李文博要问老陕家有啥好吃的，甑糕、凉皮、肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍……滋味“撩咋咧”；要问老陕家有啥好喝的，羊杂汤、冰峰、泾阳茯茶、汉中仙毫……等等！陕西竟然也产茶？泾阳茯茶又叫“泾阳砖”，是黑茶紧压茶的一种滋味醇厚甘甜，回甘绵滑图/图虫·创意没错，老陕家不仅产茶，还是北方茶产业实力“一哥”，甚至可以说，“老陕茶”的实力即使放在南方茶圈里，也丝毫不逊色：2021年，陕西茶园总面积全国排名第9名，干毛茶产值更是排名第7名；来自陕南的安康富硒茶、汉中仙毫，在2022中国茶叶区域品牌价值中，分别排名第20名、第22名；此外，2021茶叶的百强县中，紫阳县、商南县、平利县、泾阳县四家都在陕西。设计/九阳纵观中国茶，陕西茶虽然不是名列前茅，但也绝非籍籍无名，就在这片神秘的西北大地上，老陕们悄悄耕耘出一个精彩绝伦的茶香世界。鲜衣怒马长安城

2023年春天到了，网上流传一种说法：能让中国年轻人在这个春天排队的东西，只有三样——苹果数码新品开售，Supreme最新的幺蛾子，以及街边的奶茶店。“春天的第一杯奶茶”这个话题成为年轻人们讨论的热点，花式喝奶茶在近日微博、小红书等互动平台成为主流“秀场主题”。春天的第一杯奶茶，秀的是恩爱、情调和品质图/视觉中国从古时农耕、游牧文化的生命之茶，到街边的流行符号，再到逐渐演化为茶类调饮这类日常诉求。现代年轻人为何不能拒绝奶茶？它又与中国整个传统茶行业有何种关联？中国各地又有着怎样的奶茶文化？来，先点一杯奶茶，我们再细细咀嚼。45万家门店依旧排队？奶茶的诱惑不可阻挡“没什么怕不怕的，我们‘嗑’这个的基本就这样了，喝了第一口以后，整个人生就走上了‘岔路’……你好，来一杯四季春玛奇朵，帮我加珍波椰，半糖谢谢！”小兔表示这是她今年春天的第一杯奶茶，问我要不要请她，在得到我明确的拒绝信息后，她呲笑一声并熟练地打开手机，拉上闺蜜瓜尔佳开始调试滤镜。没有拍照打卡，奶茶就算是白喝了图/图虫·创意作为一个33岁的准中年女孩，她明白，在这个逐渐温暖的日子里，每一天都是春天的第一天。“拍照”、“发圈”再“享用”，一套奶茶三部曲走完，“一杯胖三斤”的格言早已“去它的吧”。稍微年长一些的人可能有这个疑问：奶茶究竟有多火？什么某颜某色国庆排三小时长队、周董千杯只求一胖的话题都可以先放一边。两个简单的问句就可以解答：什么东西连起来能绕地球三圈？我是你的什么可以被你捧在手心？不要怀疑，此刻你死去的记忆正在对你发动无差别攻击——几乎所有人都能脱口而出：是奶茶！奶茶店的店员在批量生产甜蜜或者制造浪漫图/图虫·创意到了今天，街边的奶茶店都有了一个更加“高大上”的名字：新式茶饮店。依旧火得一塌糊涂，这种火不仅体现在记忆认知上，用数据说话，或许更加直接。据新华网发布《2022年新式茶饮高质量发展报告》称，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%；而在门店数量方面，2022年全国约有门店45万家。而蓝鲸财经发布的《全国咖啡门店存量近12万家，2022年“快咖啡”领衔扩张》称，截至2022年5月初，中国内地共有咖啡门店11.73万家。这一波，奶茶店大获全胜，而其中最为典型的代表，当属由某雪推出的行业爆款“鸭屎香”。据数据统计，2022年该品牌鸭屎香系列饮品共售出约1500万杯之多。这种爆款现象，直接带动了潮州凤凰单丛的认知度与销量。凤凰单丛怎么也想不到，自己因为因为奶茶火了摄影/潮州light据华经产业研究院、智研咨询及编制组数据估算，2022年新茶饮行业采购上游茶叶原料超过20万吨，带动茶产业产增值超100亿元。“中国年轻人不喝茶，茶行业要难了”，此类论调曾在茶圈不绝于耳。然而终究还是那句“大人，时代变了”，年轻一辈的奶茶党们，一边通过这种载体了解茶文化，也一边用行动表示——年轻人离不开茶，茶也离不开他们。年轻人不能没有奶茶，就像手机不能没有电图/视觉中国在如今上至80后，下至10后的人群中，奶茶早已是“居家旅行办公发呆拍照发圈的主力良方”。一杯奶茶握在手，无论是满面油光盯着电脑追剧，还是漫步大街对着手机镜头回眸一笑，都不影响你咀嚼各色珍珠、椰果、波霸……好像这个时候，所有洪荒之力都在齿间释放。加不完的班，就得搭配疗伤治愈的奶茶图/图虫·创意奶茶诱惑在年轻人中不可阻挡，行业也发展迅猛。从上世纪90年代至今，其茶底便经历了以速溶茶粉调配、加入碎茶或茶沫萃取、使用名优茶作为原料并且以六大茶类开展产品细分、挖掘小众优质茶原料等阶段。到如今，奶茶行业已是百花齐放。然而在“奶茶龄”稍长一些人心中，奶茶的“排资论辈”，依旧绕不开台湾奶茶、香港奶茶以及游牧地区的奶茶文化。了解了它们，才算是了解手中这一杯奶茶为何如此香甜。台湾奶茶：来自东南的甜蜜青春在如今，当大多数人提及“奶茶”的时候，他们的第一印象，不在草原的蒙古包中，也不在高原的甜茶店里，而是那些存在于那些铺天盖地的街边门店里装着“灵魂之水”的塑料杯子。西门町街头的一杯黑糖奶茶，让人觉得且“脏”且幸福图/图虫·创意奶茶在这些现代年轻人心中，已经构建出了一种特有的文化符号。这一文化符号，可以说是来自东南的台湾省——在上世纪80年代诞生于这里的“珍珠奶茶”，可以算是真正意义上第一代全民网红。珍珠奶茶的由来，有多个说法。但在不少的资料中，都提及了台湾“春水堂”，描述它是如何率先将一种的名为“粉圆”的地方小吃丢进奶茶里，大获成功的。因为煮过的粉圆色如黑珍珠，所以取名为“珍珠奶茶”。Q弹软绵的珍珠，谁看了都忍不住想嚼一下图/视觉中国这种奶茶，不仅吸收了英式奶茶的润滑香甜，更是加入了当地常吃的甜品，让一杯饮料变得有嚼劲。而如同黑洞一般的粗大吸管轻易地击溃了以往最方便的餐具——勺子。这种魔性的口感与体验，迅速席卷全台湾，并开始跨越海峡传遍大陆。曾有媒体如此形容珍珠奶茶：“粗大的吸管轻轻翻动着杯中涌起的泡沫……细啜一口，蔓延在口腔的浓浓奶香与悠悠茶香同时溢满喉间、直冲脑门，清凉的嚼劲与舒畅的口感令人再三回味，甚至为之疯狂。”奶茶在台湾也历经无数次蜕变，台湾人不仅在奶茶中加入木薯淀粉制成的“珍珠”，更是发展出更多的“配料”，如用马来半岛和印尼等热带地区西谷椰子树皮内淀粉制成的“西米”、菲律宾人用椰汁发酵制成的一种纤维素凝胶物质“椰果”、闽台土生的凉粉草和米浆桶煮凝结后的“烧仙草”等等……有时候配料十足的奶茶，看起来像奶茶界叛徒图/视觉中国这些“小球”与奶改变了红、绿茶的风味，似乎也承载了更多的年轻文化——年轻到小学生也算那种。在80、90后依旧“年少”的时候，放学后在街边小店喝上一杯台湾奶茶似乎是最为风靡的事情，很多人自诩这是自己“喝茶”的开端，然而还是图样图森破：事实上当年大多数的“珍珠奶茶”，里面并没有奶，甚至连茶都没有。这是奶茶快速扩张中，不可避免的事情。当时你在学校门口喝到一杯珍珠奶茶的成分大多由奶精、色素、香精、木薯粉和自来水组成，当年曾有媒体暗访，给出一杯珍珠奶茶的毛利在70%左右。在台湾奶茶2011年的“塑化剂事件”后，开始沉寂。以前满街都是，贴有“台湾”标签的奶茶店已寥寥无几。但由它的理念衍生出来的“新式茶饮”开始崭露头角。再酷的西门町机车少年，追完风也会来杯甜甜的奶茶图/图虫·创意虽然都叫奶茶，但记忆中的那个“珍珠奶茶”，与当代的“新式茶饮”却是泾渭分明的两种产品。如今的奶茶，最大的特点就是里面既有真奶，也有真茶，也塞进了“万物”。奶盖、甜品、水果甚至糯米饭与香菜，奶茶包万物的公式，成为了当今的主流，也是如今糖摄入量远远超标的年轻人们，依旧无法抵挡它诱惑的原因。港式奶茶：兜兜转转，奶茶的回国之路台湾奶茶风靡不过十数年，而在中国农耕与游牧文化中诞生的奶茶却算得上是一个“古老”产品。仅如今最常见的加糖奶茶形式来说，在数百年来它就经历了茶叶外传、英式奶茶走红、传入香港、台湾借鉴并诞生珍珠奶茶等阶段。其中香港奶茶的出现与发展，则是这段历史的另一种写照。英式下午茶深刻影响了香港人的饮茶习惯图/视觉中国旧时香港人把饮茶分为两种：在中式茶楼饮茶，叫做饮“唐茶”；去饮冰室的，就叫做饮“西茶”，其中就包括奶茶和咖啡。而后出现的极具港味的茶餐厅，便是当时“土洋结合”的深化产物。这里边的港式奶茶，源头自然是来自英式奶茶，但也做了本地改良，那就是——浓！港式奶茶用多种茶叶混合做底，茶味浓郁。看到做港式奶茶的，多会见到一只白色的纱布带过滤茶渣，这就是传说中的“丝袜奶茶”，当然它与丝袜并无联系；而与之分庭抗礼的便是“鸳鸯奶茶”，香港人创造性地将奶茶、咖啡合二为一，是茶餐厅的另一道招牌。一杯靓奶茶，煲同冲的手法都非常关键图/视觉中国港式奶茶能被发扬并至今仍拥有极大的影响力，早在17世纪就埋下了种子。17世纪末，中国的茶叶与来自加勒比海的蔗糖，成为英国贵族时髦的“单品”。而他们将从荷兰继承而来的奶茶做法，在原料配比、辅料添加等方面做出了微调，并细化了品级标准，诞生了皇室奶茶、伯爵奶茶、欧蕾奶茶和香草奶茶等等品类。随着英国殖民者的坚船利炮，奶茶被带到了世界各地，其中便有香港。在这里，一家叫做兰芳园的街边档用粗茶、幼茶（细茶）、茶粉，再加入“淡奶”（将鲜奶浓缩后的淡炼乳），便成就了今天的港式奶茶。茶的搭配，有人喜欢黑白淡奶，有人喜欢三花淡奶图/图虫·创意香醇可口、提神醒脑，再搭配一份餐蛋治，兰芳园的港式奶茶给彼时的香港码头工人和上班族带来了最充足的能量补给，也伴随着香港的经济腾飞，成为了亚洲四小龙之一的香港，所独有的典型文化符号。寸土寸金的香港，茶餐厅是个吞pot（偷懒）的好地方图/视觉中国游牧奶茶：生命之茶，可甜可咸尽管台湾奶茶与港式奶茶用甜来占据了当代中国年轻人的青春，然而排资论辈来说，在中国边疆少数民族游牧地区的奶茶文化，才是历史最为悠久的，也可以说是奶茶的源头。广袤草原成群的牛羊，为游牧民族提供了充足的奶水摄影/于永乐在中国，农耕文明与游牧文化被一条明显的干湿界限分隔。茶与奶，又恰好代表了两种文明各具特色的饮食特征。二者的融合，历经了这个国家民族交流与融合、版图的变迁与扩展。作为这段宏伟历史的见证，奶茶是中华文化影响深远的典型例证之一。这其中，又以内蒙古、新疆、西藏等地的奶茶最为普及，它们多以奶、茶与盐结合，却各有特色。一碗奶茶、一个馕，舒服又自在图/图虫·创意每当大家说起西藏，大多数人的印象是酥油茶和热情的待客之道。酥油是用牛奶或羊奶煮沸搅拌，冷却后凝结在表面的一层脂肪，它几乎不含乳蛋白，极高的热量也符合藏区百姓应对寒冷环境的需求。当酥油遇上来自四川的黑茶等茶叶，加上盐一起捣打，便形成了酥油茶这种滋味浓、热量高、能提神的饮品——咸里透香，甘中有甜，回味无穷。很多人都认为藏族同胞只喝酥油茶，但拉萨城内遍布的甜茶馆会让你发现：甜咸之争在一座城里也会出现。内地人不知道，西藏甜茶是论磅卖的图/图虫·创意西藏甜茶，是用红茶熬汁，再用牛奶、白糖调制而成，味道香甜可口。它由上世纪初从印度、尼泊尔等地传入。直到现在，泡甜茶馆已经是拉萨等地人民不可或缺的日常了。可以说，西藏的甜茶馆是市井的。在八廓街或者布达拉宫附近转一圈，你会发现这些没有雅座、没有包间的甜茶馆，不管是小孩还是老人，都满满当当的挤在这里——要么坐在条凳上，要么坐在一块破旧的羊羔皮上，就着一碗藏面，一盘酸萝卜，拎上一壶甜茶，在烟雾缭绕中随心所欲地高谈阔论一下午。怪不得有人说：“在西藏泡甜茶馆还真有一种在香榭丽舍大街上喝咖啡似的另类浪漫。”西藏街头甜茶馆，一磅茶就可以坐一下午图/视觉中国向北来到新疆，清晨8点半（新疆的清晨可能和你想得不一样），特制茯砖茶熬出浓酽的茶汤已唤醒无数维吾尔族同胞。刚挤出的鲜奶，熬煮出厚厚的奶皮；放了煮马肠油的发酵面团，正在油锅里被炸得金黄酥脆……主人在煮好的茶汤中加入牛奶或羊奶，期间不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，再来一手灵魂撒盐——醇厚的新疆奶茶做好了。当然，他们不会忘记将酥香松软的馕切成小块放入茶碗中，这是新疆奶茶的灵魂。碳水+蛋白质的快乐大概就是，馕+奶茶，油条+豆浆图/图虫·创意往东，内蒙古草原上最不能缺的除了牛羊肉，便是砖茶了。这些产自鄂、湘、川、滇等省市的砖茶，被蒙古族同胞敲碎后放入锅中熬煮，之后倒入鲜奶和配料。内蒙古奶茶的配料极为丰富，有炒米、黄油渣、奶皮子、黄油、稀奶油等。炒米是用糜子炒制而成，口感酥脆香甜，用来泡奶茶，不仅可以喝，还可以吃，与新疆奶茶中加馕异曲同工，塞得腹中满满当当。内蒙古奶茶煮羊肉，我愿称之为奶茶火锅图/视觉中国因为东西方跨度巨大，内蒙古的奶茶还会显得十分丰富，不同地方的奶茶也各有风味。譬如鄂尔多斯奶茶，习惯多放奶；而察哈尔、克什克腾的奶茶，奶相对较少，茶味更重；巴尔虎和苏尼特的奶茶,

唯美食与挚爱不能辜负，能让高启强疯狂爱上的，都姓陈。一是大嫂陈书婷，第二个便是陈皮了。如果非要给陈皮加上一个限定词的话，那就是新会陈皮了！高启强向泰叔安利的陈皮就是新会陈皮来源/《狂飙》剧照新会陈皮有多贵？按两卖的，价格能上万，近年来，甚至连连刷新拍卖纪录，从2011年到2020年，来自新会的“陈皮皇”，拍卖价从55万飙升到200万一斤，震惊全场。在广东觅食，你可能会错过猪脚面，但你很难错过陈皮。它下得了厨房，是最寻常的百变调味料，就藏在老广煲的靓汤、糖水、甚至零食里；它上得了厅堂，是茶友奉为至宝的珍品，当你的广东老友记拿出珍藏十年的陈皮煮茶招待你，请好好珍惜你们的友谊，因为，这小小的一块皮不仅贵，还很难得。新会天马村是新会陈皮的核心产区之一图/视觉中国这小小一块“柑皮”究竟有什么魅力？我们走进“陈皮皇”的故乡——新会，一探究竟。一两陈皮一两金百年陈皮赛黄金“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，要问被老广视若珍宝的陈皮到底有多贵？广东人会用真实的生活体验告诉你：“广东人来作证，弄碎了阿婆的陈皮真的会被用拖鞋打的。”“广东新会人表示最珍贵的嫁妆是陈皮。”“听说一个邻居报警抓了自己儿子，因为他偷卖了家里的传家宝——陈皮。”“衡量广东土豪的标准，不是看他有几套房，而是看他有多少陈皮。”……老广摆在橱柜上的陈皮可不能乱碰这些都是他们的心头宝图/视觉中国此时，你看了看手里刚剥下的橘子皮：“要不留着自制陈皮？”广东人惊恐：“不，这不是陈皮！”并不是随便一种橘子皮就能做成陈皮，特殊品种的柑橘，才是制作陈皮的最佳原料，其中，又以茶枝柑（广陈皮原料）、大红袍（川陈皮原料）、温州蜜柑（浙陈皮原料）、福橘（建陈皮原料）这四大柑橘变种为代表。而以茶枝柑为原料的“广陈皮”独成一派，地位在其他陈皮之上，新会陈皮品质又是“广陈皮”中的“贵族”，在价格上也，自然也是“贵气”逼人。相比其他柑橘品种而言新会茶枝柑油胞更饱满且排列均匀正宗的新会陈皮，都用新会栽种的茶枝柑制作且必须在新会晾晒，陈化三年以上上图：年桔，下图：茶柑枝上图/图虫·创意

ChatGPT的到来，让有的人顶礼膜拜，另一些人则却异常警觉，当然更多的人则是想着如何“驯服”它并化为己用。倘把ChatGPT比作“三体”，大刘对人类“降临派、拯救派、幸存派”的预言倒还十分精准。但此刻，我关心的倒不是人类的命运，而是中国茶的未来走向，以及ChatGPT能给中国茶带来什么样的改变。据说ChatGPT能撰写邮件、视频脚本、文案、翻译、代码、论文等任务，虽然表面上看，它是一个极具科幻色彩的聊天机器人程序，但保不准也是一个能预言中国茶未来走向的“网络占卜大师”呢？“可怜夜半尚‘爬梯’，不问鬼神问AI。”话不多说，我来尝试切它的中路。“铁观音是产自南平的绿茶”ChatGPT对茶的认知翻车啦Round

作为细节满满的优质好剧，《狂飙》里没有一个镜头是多余的！普通人只看到大佬们一起喝杯茶，喝茶人却看到他们用建盏这种“古代斗茶标配器具”来展现角力的深意；普通人只看到茶桌上的可爱茶宠，喝茶人却看到茶宠“马超背父自立”，猜出了高启强的心理暗线……高启强喝茶的镜头，贯穿整部剧来源/《狂飙》剧照现在，就让我们来仔细解读一遍《狂飙》的喝茶细节，复盘一下那些你没看懂的剧情！温馨提示：内有剧透，介意的话，可以在追完剧后“食用”。《狂飙》里的茶器都是大佬的大杀器泰叔的建盏：集团还是老爹说了算建盏，因宋代斗茶而兴，曾一度成为宫廷斗茶御用神器，宋徽宗就对其爱不释手，在《宫词》中赞曰：“兔毫连盏烹之液，能解红颜入醉乡。”建盏是宋代斗茶必备器具现代复刻下了当年那些漂亮的光彩亮斑也让它成为不少老茶客钟爱的饮茶器摄影/陈健而在13集、20集出现的两次“三人行”高端茶局上，泰叔就在茶桌上摆上了建盏。建盏是古代斗茶活动的“标配神器”，一提到建盏就会让喝茶人想到“斗茶”，因此在《狂飙》剧情的铺排上，就突出了高启强与程程、老爹的明争暗斗。第一局“斗茶”，是高启强、泰叔和程程的“鸿门宴”。这时程程泡茶用的就是泰叔的建盏。茶局上，泰叔将高启强敲打得无地自容，在这场较量中，程程借助泰叔此时的威势，达到了打压高启强的目的。程程泡茶和高启强喝茶用的都是泰叔的建盏来源/《狂飙》节选第二局“斗茶”，高启强带着陈书婷来向泰叔服软，在这次茶局上，泰叔想为高启强和程程说和，即使此时的高启强很不服气，但碍于泰叔现在不可动摇的地位，他还是强忍着不服，用泰叔的建盏喝下了那口茶，答应了泰叔的要求。建盏技艺历史上曾失传直到上世纪80年代才得以逐步恢复图为距离建窑不到60公里的遇林亭窑址这里也是宋代黑釉盏的主产地图/视觉中国真正的建盏，必须采用建阳坯土、建阳原矿釉烧制，是铁系高温自然结晶体，斑纹一次自然形成，没有任何人工合成色釉，不是色釉彩绘，也不是二次上釉二次烧制，完全“看天吃饭”，成品率低，十分珍贵。所以，在许多人看来，用真正建盏喝茶，是身份与个性的象征。在这两次茶局中，泰叔特意摆出了建盏，也从侧面说明了他要压制高启强的嚣张气焰，想让高启强明白，他在建工集团的地位和权利是不可动摇的，现在还是他说了算。大佬们的茶宠：我不是简简单单的摆设在13、20集的两次茶局名场面中，还有一个瞩目的存在——茶宠“金蟾”。金蟾，是金钱的谐音，暗示财源滚滚。泰叔用“大蛤蟆”只会大喊大叫不招财，来指“蟾”骂“强”，话里藏话，好不精彩！局中的暗潮汹涌，不言而喻。从13集-17集，金蟾茶宠由小变大暗示了高启强的势力逐渐扩大来源/《狂飙》节选直到20集，高启强拿出了更大的金蟾来进行反击，并指出泰叔摆的位置不对，暗指泰叔看小了自己，没把自己放在对的位置。一只跨越了7集的金蟾茶宠，以小见大，见证了高启强与泰叔之间的势力变化。中间还有一个小插曲，在15集一闪而过的镜头中，高启强的茶宠出场了，正是“三国五虎上将”之二——马超和黄忠。熟悉三国历史的人，都知道“五虎上将”的马超与黄忠，都曾是原属军阀势力的“叛将”。尤其是马超更是“背父自立”，害得父亲被曹操杀死。细看才发现，高启强茶台上摆的茶宠是马超和黄忠图一摄影/小不点qyo，图二来源/《狂飙》节选而此时高启强正在边喝茶边看《孙子兵法》，从中可以看出高启强已忠心不再，要开始对抗泰叔了。这么看来，20集的茶局反击，早有伏笔。老默的笠帽壶：藏在市井江湖里的一把刀老默一出手，阎王的生死簿得抖一抖。老默接过高启强的杀鱼刀之后，就成了强哥藏在市井江湖里的一把“杀人刀”。作为杀手的老默，人狠话不多，往往杀人于无形。老默杀人总是能将现场处理得干干净净，不留痕迹唯一失手的一次，却是因为高启盛来源/《狂飙》剧照但他也有自己的柔情一面，这一面只保留给了安欣和自己的女儿。安欣对他的恩情，他始终铭记在心，所以绝对不会伤害安欣。站在老默的角度看，这就是所谓的“江湖侠义”吧。而老默在菜市场休息室中用的这把茶壶，就叫笠帽壶，由明代制壶名家李仲芳创制，线条流畅圆转，形如斗笠，颇有江湖侠士之风。编剧在这里安排老默用笠帽壶，把老默的人物性格刻画得更加饱满，同时，也更说明了《狂飙》的编剧是懂茶的！笠帽壶作为经典紫砂圆器之一以其线条优美、灵动的特点，从众壶型中脱颖而出颇受老茶客的青睐图/视觉中国懂茶的编剧，不仅通过喝茶的细节刻画了老默的柔情一面，还展示了老默的狠戾。在第17集中，高启强派唐小虎去看着老默，这期间老默一直让唐小虎喝茶，还不让他上厕所。不停地喝下利尿的茶，尿意很快就涌了上来，但是在自带杀气的老默面前，唐小虎也只能乖巧地忍着，等着高启强来解救。茶水有多利尿，喝过的人都知道来源/《狂飙》节选喝茶不让上厕所的“茶刑”，由于茶利尿的效果，比光喝水还难受，这种加码的惩罚，和《满江红》中用醋代水的“醋刑”有异曲同工之处。在这里，导演只用一壶茶，就说清了老默的狠与柔！强哥的茶壶：装着思念与伪装《狂飙》里大哥大嫂的爱情，腻歪得直让人跺脚。高启强和陈书婷的感情线，其实在第2集和27集中，就埋下了伏笔。“暗号”就藏在强哥斟茶的动作里：在广东，祭祀故人的时候，往往会用茶。原来，这是晚年高启强在缅怀书婷和阿盛啊！从这个细节可以知道：2021年时，书婷已死，并且在高启强的心中占据很重要的位置。那么，书婷是谁？她为什么死了？悬念就此设下，直到倒数第二集（38集），书婷的死因才正式揭开。高启强斟茶缅怀阿盛和书婷来源/《狂飙》节选刀子早早埋下，中间狗粮满上，最后再杀一个回马枪，这样跌宕起伏的情节设置，让人在大哥大嫂势均力敌的爱情故事中，越嗑越上头！值得一提的是，高启强在喝早茶时用的这套茶具，集齐了“潮州四宝”——孟臣壶、潮州红泥炉、玉书碨、若琛瓯，这是潮州工夫茶的“标配”。这套配置，在潮州的街头巷尾中最是常见，早已融入潮州人每一日的饮茶生活。潮州工夫茶技艺是一种茶艺，也是一种民俗摄影/李裕煌全套“潮州工夫茶”一上，也暗示着，此时上了年纪的强哥，早已收敛起了年轻时的嚣张、狂妄，伪装成普通人的样子，在茶楼里慢悠悠地喝茶、骑着摩托去菜市场买菜、在街边大排档打边炉……从容地隐身于平凡的烟火气中，把自己的真面目越藏越深。黄老的鱼杯：京海的浑水里有鱼剧情走到30集，高启强开始向巡查组亮出底牌，最先亮出的是“幼儿园”和“敬老院”。而徐忠在敬老院中遇见黄老，就是高启强故意安排的。黄老在请徐忠喝茶时，用的就是一盏鱼杯，细看茶汤中，有一条活灵活现的鱼在游动。鱼杯又叫鱼盏、金鱼杯、锦鲤杯因样式新颖、寓意美好而广受欢迎细看徐忠手里的茶杯，真的有鱼来源/《狂飙》节选喝茶用鱼杯，有年年有余的寓意，但在这里却暗藏着另一层深意。都说，水至清则无鱼，你品，你细品。这个镜头刚好暗示了京海的水不仅深，还很浑。而黄老在高启强长达八年的糖衣炮弹攻击下，早就沦陷了，所以才为高启强说了不少好话。从镜头里的一盏鱼杯，一沓信，就能看出高启强在京海花了这么多钱，苦心经营了这么多年，其背后的利益集团早就错节盘根，并不是好对付的。而高启强“亮牌”的真正目的，本就是为了让指导组知难而退。《狂飙》里的茶都是“对症下药”作为老广本广，喝茶离不开陈皮广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。能入汤、泡茶、当零食的陈皮，在许多老广的心中排第一。这小小一块皮，能在吃货老广的地头大放异彩，除了其风味独特、性格百搭、能清喉醒酒外，还在于“一两陈皮一两金，百年陈皮似黄金”——陈皮越老越值钱。当然，是在保存得当的前提下。“秋风起、晒陈皮”在广东新会每年深秋都能看到家家户户晒柑皮图/视觉中国在《狂飙》15集中，陈皮就出现了两次。先是高启强劝弟弟阿盛多喝陈皮少喝酒，因为陈皮对嗓子好。其实，这可能是高启强为老爹陈泰准备的老陈皮。因为老陈皮再次登场，就在老爹家里。陈皮在广东，是如同优质老茶一般的存在越老越贵图/视觉中国这时高启强一边毕恭毕敬地给老爹斟倒上陈皮水