2023年7月7日，“地道中国茶红茶风味轮”终于得以向全国广大爱茶人揭示真容。
中国工程院院士、湖南农大教授刘仲华，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹祎，茶里公司CMO胡懿，国家茶叶产业技术体系产业经济岗位科学家姜爱芹，中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云，以及地道风物创始人、CEO陈沂欢等多位特邀嘉宾在发布会现场共同见证这一时刻。点我回顾详情
作为中国首个消费者视角下打造的权威、易用的茶叶赏味指南，“地道中国茶红茶风味轮”的初衷是让喝茶这件事变得更简单，让每个想走近茶的人都能轻易地感受茶汤中的各味美好。
在正式发布过后，我们收到了来自各处的积极反响，不管是在发布会现场还是公众号后台的评论和留言中......蒙此厚爱，十分荣幸。而与此同时，我们在和各位爱茶人的交流中也收到了很多询问，譬如，-风味轮上面有这么多的具体风味，我要怎样将一款茶对应的风味找出来？为了让所有朋友都能尽快上手，我们打造了一份“地道中国茶红茶风味轮”使用攻略，供大家继续研究风味轮的个中妙用！
地道中国茶红茶风味轮，在九大风味类型（基本风味、口感、蔬菜杂粮、果实、花、草木、糖、特征风味以及其他）下收录了73个自然风味（不含添加香精等外来风味），它从中心向外延伸，是逐渐从抽象到具象的风味延展细分。比如果实类型是第一层级，它包含水果、干果、果脯3类风味，这3类风味属于第二层级。而水果风味，又外延出青苹果、佛手柑、水蜜桃、番石榴、荔枝5种具体风味。
风味轮73个具体风味的外延，采用了实心三角和空心三角两种图形来进行标注。空心三角代表了这种风味更容易通过鼻子感受到，实心三角代表这种风味更容易通过口腔感受到。而当一个风味同时出现实心三角和空心三角时，代表这个风味同时在鼻腔和口腔中都容易感受到。
风味轮上不同的颜色的区块对应着不同风味的实物，比如青苹果对应绿色，佛手柑对应黄色。大家在使用风味轮的时候也可以从品味到的风味去进行色彩联想，从而关联到实物。
为了让使用者能由浅入深地习惯对茶叶风味进行品味，我们对九大风味类型的使用，采取了先探知风味共性、后深挖风味个性的基本逻辑。也就是说，大家在一边喝茶一边使用风味轮的时候，可以先感知口感与基本风味两大类型，因为这两个类型是人类用口腔和鼻腔感知茶汤最直接的反馈区，先感知“爽、醇、甘、滑、涩”和“酸、咸、苦、鲜、甜”这些风味。然后再去深挖糖类、花类、果实类、蔬菜杂粮类、草木类、特征风味和其他类别的风味。最后再延展慢慢通过风味记忆联想，去匹配最外圈具象化的风味物质。
一，首先我们可以从基本风味和口感两大类型去寻找一款祁门工夫红茶的常见风味表现，在基本风味中我们可以感知到苦、鲜、甜，在口感中可以感知到醇和涩。
二，在甜这个基本风味的基础上再向风味轮外圈延伸寻找，细细品味，对应可以找到清甜、鲜甜和熟甜。
三、然后我们可以通过对九大风味类型的其他几种类型进行内圈寻找，最终在花类这一类型中找到花香的风味感受。四、再次细细品味和进行记忆联想，看是否能将这种花香味与更具体的外圈风味进行关联，然后我们将感受到的风味与玫瑰花关联起来。
通过一系列的口感品味、风味寻找和风味记忆关联，最终我们运用风味轮分析得出了这款祁红的风味特征包括：口感维度的涩、醇，基本风味的苦、鲜、甜（清甜香、清甜味、鲜甜味、熟甜香）以及花类的玫瑰花香。最后我们还可以根据感受到这些风味特点的强弱进行1~5分的记录，从而形成一幅祁门工夫红茶的风味雷达图，如此便可以更直观地展现这款茶的风味特征了。
刚接触茶的新茶客可以将“地道中国茶红茶风味轮”作为参照，逐步熟悉红茶风味以及风味具体的描述和参考物。
如果对一款茶风味词穷时，拿出风味轮看一下，或许就能得到有效的参考。只要每次用心地感受和记忆实物带来的风味特点和差异，长此以往就可以积累丰富的风味源。
无法立刻感知到很多风味也是正常的，这时可以从熟悉的红茶入手，对照风味轮从内圈向外圈逐一去感受风味的表现，找到你觉得最接近的风味类型，多次重复这个过程，尽可能把喝茶时能感受到的风味全部找出来。最好可以约上三两朋友一起喝茶，分享彼此喝到的风味感受，这可以迅速地提升对茶叶风味的感知力和表达力。 当然大家对风味的感受可能也会存在分歧，例如同一款茶，一个人能觉得是“水蜜桃”，而另一个人觉得是“番石榴”，这是非常正常的，毕竟风味是很主观的感受，每个人根据自己的经验产生联想的风味是存在个体差异的，特别是没有经过专业感官训练的普通人，差异会更明显。但当我们在风味轮的上一层归属一样，都是新鲜成熟的水果风味，那么在感知上大家就是一致的。
对风味有基础感受体验之后，就可以逐步拓展到自己感兴趣的茶品，像玩游戏一样，每个人都可以带着风味轮去感受各式红茶的风味，探索未知的红茶世界。
若是想成为进阶版的风味高手，还可以进一步探索风味表现的特点。通过记录感受到的风味所表现强弱或清晰度（可以采用五度法，用1 到 5 标记风味强弱）、风味出现的位置 ( 闻到的，喝到的，回味感受到的 )及持续的情况，能让我们对茶叶的风味表现有更明晰的认知，由此可以根据风味的强弱表现，绘制自己的茶叶风味雷达图。红茶中的风味不仅限于红茶风味轮里提及的部分，如果喝红茶时感受到了风味轮范围外的风味，也可以记录下来，并寻找对应的风味实物进行对比。在熟练掌握多种风味的样本后，就能形成一套属于自己的风味认知体系了。“地道中国茶红茶风味轮”并非想要以某个范围来限定消费者在茶叶风味上的思考和探索。作为一种参考和指引，我们希望它能成为大家探索新鲜茶宇宙的指向标和方法论。在“地道中国茶红茶风味轮”的陪伴之下，祝愿爱茶人们都能在红茶的风味宇宙里获得更多乐趣！另外，我们还为读到这里的爱茶人们准备了精美礼物——“地道中国茶红茶风味轮”手册。
相信来到发布会现场的茶友们已经抢先一睹手册的真容了，在这本手册中我们对风味轮的使用方法和具体风味都做了更为细致的阐释，它可以成为大家寻味之旅的得力助手。寻茶菌会为这篇文章的前50位留言者，每人各送出一本手册（邮费到付），各位先到先得！
文 | 阿智编辑 | 欧寒天 阿智图片编辑 | 阿智策划、审稿 | 欧寒天设计 | 东子 九阳头图摄影 | 方杰封图摄影 | 方杰
本文系【地道寻茶记】原创内容未经账号授权，禁止随意转载