这座闽北小城，藏着中国白茶的半壁江山！
九百多年前的一个春日，一缕春风掠过汴京皇宫内，吹起阵阵茶香，此时，宋徽宗正在认真品鉴一款来自东南建宁的贡茶，年轻帝王，捧起手中的茶杯连喝三口，咂摸几下，突然面露喜色，问到：“此何处产之？”
当得知这款风味绝佳的茶来自叫做关隶的小县城时，此时心情正好的宋徽宗，便把自己的年号“政和”赐给这座闽北小城。
政和境内高山耸立，云雾缭绕，好茶遍地
图/视觉中国
福建政和，因此得名。
嗜茶如命的宋徽宗也没想到，今日的政和竟成了中国白茶之乡、全国最大的白茶供应链基地；并连续四年获评“中国茶业百强县”；2023年，“政和白茶”品牌价值突破60.58亿元，“政和工夫”品牌价值达41.88亿元，双双再登区域品牌百强榜单……
在政和让人羡煞的产茶实力背后，是秀丽的山川、蜿蜒的溪流、勤劳的茶人，协力塑造了这座宝藏茶城。
它的白茶，带着独有的高山气韵，与福鼎白茶平分秋色；它的工夫红茶，飘香百年，花香浓郁，是无数红茶爱好者的至臻追求。
清澈明亮的白毫银针茶汤，风味绝佳
图/陈健
这座“白红茶双绝”的千年古城，究竟是如何凭借自身实力，在这片天地间，化山林作“茶传奇”？不如，我们拨开云雾，走向政和，在满城茶香中细细琢磨。
茶乡政和
是如何炼成的？
政和，是一座藏在闽北深山里的小城。
从高空俯瞰，其东部，鹫峰山西北坡绵延向西，直入政和腹地，挤出一条条峡谷；西部，则有武夷山东翼余脉横亘起伏，群山环抱。全境呈“东高西低”格局，几乎92.3%都是丘陵山地，仅有的7.7%的河谷盆地就分布在政和的中部和西部。
这里，是山的主场，拥有华东地区唯一的，且连片面积最大的高山台地。在223万亩山地中，海拔1598m的香炉尖，峭崖险峻傲立闽北，是全境的最高峰；还有洞宫山、奖山、王母山、佛子岩、念山等75座千米以上的高峰，巍峨险峻。山林间，水杉、银杏、水松等森林群落连绵，郁郁葱葱，覆盖率高达79.55%。
山多田少处，亦自有民人。面对“八山一水一分田”的困局，政和人自在应对，他们充分应用这里的光、热、水、土资源，缔造出了一处处适宜茶树生长的乐园，远眺群山间，绿色的茶园就像玉佩错落地镶嵌在森林之中。
政和大白、福安大白、小菜茶等优良茶树品种，就在政和的群山间，与云雾共舞，向阳生长。800-1000米的高差，加之地区海洋性气候和大陆性气候交锋的二元气候区，和砾石土壤，丰富了茶叶内含物质的同时，也赋予了政和茶与众不同的高山气韵。
同时，连绵的群山，构成了锁住充足水汽的重重屏障，从大洋长驱直入的水汽不得不在这里驻足停留，或化成云海，翻腾奔涌，或化作雨水，从空中滑落，流入山坡，跌落成瀑，汇成溪流。
七星溪、松溪、穆阳溪等24条溪流，密织如网，纵横交错，绵延穿梭政和境内，浸润茶乡，同时，也给政和茶叶的“出世”创造了条件。
借助松溪水道，政和茶叶，北上经武夷山市万里茶道可直达北境，南下建溪汇入闽江，东出大海可直达东南亚、欧洲等地，向世界递出“政和好茶”的名片。
在历史上，政和茶，特别是政和白茶一直都是外销特种茶，据记载，1910年左右，政和县销往欧美的茶叶价格，每担银针的价格甚至卖到320元（银元，今折合人民币约16000元），到了1939年，从政和走出国门的茶叶约783.65吨，出口值超过百万元（银元）。
在中国第一产茶大省——福建，名茶产区数不胜数，政和能成为其中的“优等生”代表，除了自然恩赐的高山与沃土，自然也少不了政和茶人祖祖辈辈的付出与传承。
从福州口岸出发，政和茶踏上出海之旅
远销东南亚、欧洲、美洲等地
图/视觉中国
千百年来，政和人民用勤劳的双手与无穷的智慧，与茶叶对话，留住缕缕茶香，氤氲万里河山。
白茶本是山间味
工夫红茶飘花香
“宣和殿里春风暖，喜动天颜是玉腴。”是宋徽宗给予政和茶的真实评价，政和好茶，也一战成名。要知道，这里自古便是名茶产区，据记载，政和茶事，始于晋，兴于唐，盛于宋，发展至今，这里已成为爱茶人的向往之地。
进入政和，极目远眺，此处山川毓秀，云雾缭绕。
大大小小的山场，滋养着政和大白、福安大白、福云6号、水仙种，以及当地原生的茶树品种（群体种）等品质不凡的优质茶树，它们就是政和茶底气十足的保证。
政和大白内含物质丰富，适制广，采用政和大白制成的茶，内含物质丰富，有着茶芽肥壮、味鲜、香清、汤厚等鲜明特色。而以福安大白茶为原料的茶，香气高、味浓醇，也同样品质优越。
高山环境有利于茶叶积累内含物质，茶味更足
图为政和野生白茶基地航拍
图/视觉中国
在茶人的一双双巧手之下，来自政和各大山场的新鲜茶叶，或经过不炒不揉，以萎凋作为核心极简工艺，化身白茶，给人以鲜爽醇厚的极致享受；或经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，化身工夫红茶，花香浓郁，令人倍感愉悦。
制图/九阳
而在政和的茶圈中，白茶是不可代替的主角。
与福鼎白茶平分秋色的政和白茶，在外形与风味上有着与众不同的个性。首先，政和茶山海拔高，昼夜温差大，所以这里的白茶外形偏瘦小。又因藏在群山深处的政和，云雾天气较多，白茶多采用室内与日光萎调相结合的复式萎调方式。
所以诞生于高山环境的政和白茶，茶味足，茶香清扬，多见花香，滋味鲜爽清冽，自带高山韵的特点。
其中，又以白毫银针表现最为耀眼，政和大白树品种是制作白毫银针的最优选择之一，与福鼎的白毫银针不同，来自政和白毫银针，细嗅有清香扑鼻，咂摸一口，鲜爽醇厚之感，仿佛一种奇遇，让人欲罢不能。
沸水注入，茶芽翩跹起舞，甚是好看
摄影/陈健
除了银针外，政和的白牡丹也非常出色。以绿叶夹以银白毫心，形似花朵，且叶大芽肥，毫香鲜嫩，冲泡时，绿叶托着嫩芽，好像花的蓓蕾，特别好看，且毫香浓郁。
喝上一口，甜醇浓厚，清甜滋味在舌尖萦绕不散，其独特的高山气韵征服了不少白茶迷，所以，在如今竞争激烈的白茶市场上，政和白牡丹一直都是“紧俏货”。
来自政和的白牡丹，茶形、色、香、味独珍
摄影/吴学文
寿眉，也是政和白茶中的佼佼者，一般选用一芽三叶、 一芽四叶的春末茶青，以及秋季的茶青制成，在外形和口感上，都与银针和白牡丹有着较大不同，而且拥有春、秋两种“季节香”。
春寿眉，采用春茶鲜叶制成的寿眉，滋味清甜鲜爽，且浓厚持久。而当茶树进入秋季，干爽的气候，更有利于茶叶留香，所以，秋寿眉更经久耐泡，且香气更为扎实、直接、悠长，韵味十足，能给予喝茶人稳稳的幸福感。
寿眉茶汤，澄清透亮，茶香高锐悠长
图/图虫·创意
值得一提的是，政和白茶还是众多白茶收藏家的“压箱宝”，据记载，早在1912年-1916年间，政和白茶就是外销白茶的主力，而目市场上回流的老白茶多来自政和，这也足以说明政和白茶的品质不凡。
在政和，福安大白、政和大白等也是适制红茶的良种，一百多年前，在正山小种工艺的影响下，政和人以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体，用自己的巧手，创造出了一款具有浓郁花香特色的工夫红茶——政和工夫，与白琳工夫、坦洋工夫合称“闽红三大工夫”。
来自政和高山茶区的政和工夫红茶，别具高山特色，除了花香浓郁，内含物质丰富的高山鲜茶叶，也赋予了它条索肥壮，内质香气高，味浓醇的高级红茶特征。冲泡后，其汤色鲜艳，隐约中似有紫罗兰的香气飘入鼻尖，入口醇厚回甘。或纯饮，或加糖、或加奶，都有不一样的魅力。
如果你手中恰好有政和工夫红茶，建议用“地道中国茶红茶风味轮”来分析一下它的风味，看看你是否也有一样的风味感受，或许也有新的风味体验。
制图/九阳、东子
透过政和茶，我们看到政和的秀美山川，也感受到了政和人深藏于血液中的坚守与传承，他们在这座千年古县里，耕读传家，用自己的勤劳与智慧，留住悠悠茶香的同时，也留下了许多美好的故事，值得来人细品。
政和之美
数之不尽
连绵不绝的“政和长卷”，描摹着美如画的山水，也写满了鲜活的人文风情。
走进云根书院、星溪书院，聆听朱子先贤的古老训导，滋润人心；来到山村戏台下，欣赏“中国戏曲活化石”四平戏的咿咿呀呀、抑扬顿挫；或走上布满历史痕迹的廊桥，在香火缭绕中感受政和人对天地、祖先的敬仰……
满目山河，皆寄托着他们对乡土的信仰与热爱。
每逢端午粽子飘香时，一大早，政和人民便不约而同地的走向廊桥，他们手提粽子，神情肃穆，一边“走桥”，一边把手伸出桥窗外，嘴里念念有词，求神灵保家运、佑健康。
而端午期间，当年有新妇进门的人家，还会热情地置办起“新娘茶”，摆上各种茶点蔬果，招待乡亲。在这一天，人们可以随意到各家“茶席”蹭吃蹭喝，茶足饭饱后，还可以获得一根九寸九长的红头绳，被祝福以平安吉祥，幸福长久。
不过，在喝“新娘茶”之前，有人早就享用过新人惊现的手工“喜饼（代订饼）”，印着双喜、龙凤、祥云等纹样的喜饼，金黄酥香，佐以大自然原料如玫瑰花、绿豆沙等内馅，甜入心头。
说到吃席，政和人就要猛吞口水了，乾东小胳（也叫东平小胳），便是政和酒席上最常见的一道美食了。
先将肥膘肉、豆腐捣碎，加入木薯粉和白糖拌匀，便做好至关重要的馅料，随后用鸡蛋摊成大小合适的蛋皮，再将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小胳成形了。随后，将包好的小胳放入蒸笼中猛火蒸上一小时后，变得金黄剔透，香气诱人，都不敢想象有多鲜。切片装盘，一口一块，甘甜、清香、油润而爽口，实在让人爱不释口。
在政和人的餐桌上，还有不少这样精巧的美食，肉香十足的四两肉、Q弹鲜美的东平胰子、脆香脆香的光饼……当然，政和人最是懂得靠山吃山的，如果你有政和朋友，你可能会收到过，来自这里的山野味道：白茶、红茶、锥栗、苦槠干、腊鼠干、笋干、茶树菇……
政和的山野，是一座座“摘之不尽、采之不绝”的宝库，除了各类野味，还有许多“有用之材”，比如那一望无际的数十万亩竹海，在一匠人的一双双巧手之下，化身万物，如竹茶具、竹椅子、竹床、竹碗、竹盘……连接衣食住行的方方面面。
大美政和，爱在政和。这里的大山，爱着她的子民，把一山一水、一草一木，化作一粥一饭、一菜一茶，无私地滋养着世世代代的政和人。享受着自然馈赠的政和人，也把对这片土地最深沉、最真挚的热爱，藏进了一片片茶叶中，化作人间至味，世代传承。
茶，取材于山间，飘香至人间，是中国最淳朴的乡土味道，是中国人最不可替代的饮品之一。为了响应大家在评论区的“上链接”呼声，我们深入政和高山白茶产区，找到了三款，由政和白茶及政和工夫红茶两项制作技艺非遗传承人许益灿亲自把控的政和好茶，以馈茶友。
其中2023年高山牡丹王，细润饱满、轻柔鲜甜；2021年高山白牡丹，口感甜醇、丝丝顺滑；2019年高山秋香寿眉，似有陈年蜜香。三款个性突出、风味绝佳的好茶，可以满足不同的需求，大家可以按需选购。
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文 | 石梅编辑 | 欧寒天 石梅图片编辑 | 石梅策划、审稿 | 欧寒天设计 | 东子地图 | 刘耘硕头图｜视觉中国封图 | 图虫创意
📖参考资料《中国茶经》2011版
《中国白茶》2021年版
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