果榜：建立27种人体口感模型，用科学算法让食物美味“看得见”
《2019-2020中国食品消费趋势及创新白皮书》显示，中国食品行业发展迅速，已经成为了我国现代化工业体系中的重要产业之一。1978年，中国食品工业总产值472 亿元，2017 年，规模以上的食品工业企业主营业务收入为 11.4万亿元，相当于1978 年工业总产值的240多倍。是国内外主营业务收入唯一超过十万亿元的产业。
行业的快速发展刺激了新消费体系下产品的转型升级，食品也开始朝着健康营养的功能性方向发展，如何在安全健康的基础上保证食物的口感与风味，是所有食品企业都面临的核心问题。
在国内，有这样一家专业的第三方食物风味测评机构——果榜，其合作实验室给康师傅，三只松鼠等大型食品企业做过产品口感喜好度研发，给九阳做过电饭煲煮饭参数优化的感官分析服务。这些企业之后大批量生产投入市场的产品都广受消费者青睐。
果榜创始人兼CEO何铎接受了35斗的采访，为我们分享了他的商业逻辑。
果榜创始人何铎
服务B、C两端
更好地实现供需匹配
“现在国内的农产品和食物越来越丰富，消费者面临的选择性问题增多，产品信息过窄。我们想通过科学的测评手段，帮助消费者做出最合理的购买决策，扮演一个导购指南的角色。”何铎表示，从一定程度上，果榜也能去引导上游的生产商或制造商，按照消费者的需求去生产产品，从而更好地实现供需匹配，提高生产效率。
因为选择的是口感测评这个极其细分的领域，目前在行业还未形成相应的规范，所以对果榜来说，既面临着发展机遇，又面临着挑战。“最大的挑战还是市场接受度的问题，口感测评其实是服务了B、C两端，但具体能为用户带来哪些价值，我们一直在不断地挖掘。”何铎告诉35斗记者，口感测评的赛道究竟有多大，需要他们这样的先行者来尝试。
目前，果榜主要设有两个部门，分别是市场运营部和实验室。运营部门在南京，实验室位于浙江工商大学食品生物工程学院。由于实验室需要建立人员库来进行科学测评，所以果榜的大部分办公人员都在实验室，大概有300多个经过筛选和鉴定的评价员，其中不乏一些有专业背景的志愿者。
图片来源：企业提供
27种人体口感模型
科学算法为产业赋能
业务层面，果榜主要有三大板块。一方面是针对产品的风味测试；另一方面是授权企业张贴果榜测评口味等级的标签贴，可以贴在产品的包装上，以辨真伪；还有一方面是数据出售，通过线上付费的方式即可获得产品口感分析的相关数据。
果榜小程序的界面
“我们去年和400多个水果厂商及基地进行合作，依靠目前研发出的27种人体口感模型，构成产品的评价体系，对其进行测评，几乎覆盖了市面上大部分能买到的水果。”
谈及果榜口感测评的优势，何铎以猕猴桃为例，“吃到猕猴桃的果肉时，会有那种沙沙的感觉，只能靠人灵敏的感官提取体验值。”蓝莓、草莓、苹果……各式各样的水果口感也千变万化，果榜会对其进行属性标注，最终形成算法的模式。
图片来源：企业提供
“我们可以精准地鉴定出产品的口感等级，甚至推断出水果的最佳采摘日期。从淘宝上搜索水果，我们可以看见产地，但是无法得知它的口感，但是我们的口感测量技术可以解决这个问题。”何铎说，果榜正在做的事情，就是把食物的口感数据结构化，用科学的算法更好地服务于企业和消费者，从而为产业赋能。这是他们切入这个赛道的逻辑。
除水果以外，果榜的品类已经拓展到了大米和螃蟹，并和江苏当地相关的产业协会合作，联手推出了“蟹榜”。后续果榜也会根据市场需求，逐步地增加其它品类。
图片来源：企业提供
行业协会目前也是果榜主要的获客渠道。因为行业协会的半官方半市场性质，对产业链的规范性、质量性有所要求，所以很愿意和果榜这样专业的第三方食物风味测评机构进行合作，以保证产品品质的监管。
未来，向人工智能看齐
与国外相比，第三方食物测评机构的发展起步较晚，果榜对标的国外机构是总部设在比利时布鲁塞尔的“国际风味评鉴所”——iTi。何铎分享说，“我们的原理都是一样的，通过人的感觉器官形成产品的标准化测评。”
“未来，我们会做人工智能的感官开发，但不管是用人来测评，还是AI来做，这都只是技术手段而已。归根结底，我们是一家食物风味鉴定数据公司，想要为整个社会的食品消费提供一种口味和品质上的公信力，为产业提供近乎完美的供需匹配，提高交易效率，从而提高企业的收益，提高消费者的消费体验。”
何铎透露，此前果榜拿下了一笔种子轮融资，后续也有融资计划，主要用于品牌宣传和产品研发。据悉，何铎本人有着超过12年的食品质量认证经验，是中国质量认证中心的质量专家。
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