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【文海苦旅】在德国吃豆腐味道怎样？进入了主妇菜单
高蓓明
德国华商报专栏作者
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爱煞人的豆腐
中国人爱吃豆制品、亚洲人爱吃豆制品，这是全世界都知道的事情。没有豆制品，就谈不上亚洲的美味美食。
那么，豆制品在欧洲人的眼里到底怎样呢？今天，从德国人的角度来分析一下，豆制品在德国食品市场的前景。
首先，德国人总是会问，吃豆制品到底健康不？
在德国市场常见到的豆制品大多数来自中国、韩国和日本，还有一种来自印度尼西亚的Tempeh，这也是一种大豆制品，传统丹贝是接种根霉属（Rhizopus spp.）真菌至煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品 ，所有的豆制品都富含植物蛋白，可以代替肉类，为素食人员提供基础营养。
按照目前的趋势，在德国有越来越多的人倾向素食，放弃肉类。在德国也有许多热爱亚洲食物的人士，他们会去亚超买豆腐和酱油，回家自己做中餐。大豆中含有超过百分之40的植物蛋白，德国医生认为，它们不如动物蛋白那样，容易被身体吸收。
但是，植物蛋白仍然不失为一种良好的替代品。有些人对奶制品过敏，那么用豆制品来替代，是一种比较理想的选择。大豆还富含食物纤维、不饱和脂肪酸 、维生素B和矿物质，比如：镁、铁，较少胆固醇。
豆腐德国人也叫“Tofu”，从中文译音而来，被认为是凝固的大豆。它的实质是从豆汁经过发酵而来的坚固状物体，可以用刀切成一片一片而烹饪。
豆腐带有一点点豆腥气，但是很容易被其它的调味料遮盖。它可以有多种烹制的方法，可咸可甜。比如，可以油煎、可以包裹面粉、可以煮炒、可以烟熏、可以卤腌等等。用豆腐做菜可以加入各种调料和配料，做出来的味道协和美味。德国人喜欢在豆腐中放入罗勒（Basilikum）、姜黄（Kurkuma）、青椒、甜椒和生姜。
印尼的丹贝有一种果仁和菌菇的香味，它可以烤，可以煎，也可以炒，可以放上许多调料腌渍，非常受欢迎；还有日本的味噌，是做汤的主料，也大受欢迎；中国人的豆芽菜也极其受欢迎，它们可以放入德国人的冷菜色拉中。
接着，德国人自己发明创造，做出了豆制品“香肠”，豆制品“肉糜”、豆制品“奶油”、当然少不了“豆油”等等产品，让那些貌似的素食主义者大开其心。我心想，既然可以放弃肉食的实质，为什么就不可以放弃它们的外形呢？是不是还想要安慰一下自己的一颗委屈之心？
德国的医生们劝大众不要过多地食用豆制品，因为他们认为，过多地食用会对甲状腺有影响，原因是里面含有的异黄酮，也就是二次级别的植物雌激素。“市场上供应的用植物性雌激素做成的异黄酮片和粉剂，最好不要去碰。”这是德国医生的忠告。
因为有一种流行的说法，它们可以抑制妇女的更年期症状；还有的说，它们可以防止乳房癌。但是这些都没有明确的科学依据。谁如果一定要试用的话，最好事先去专科医生那里咨询一下，在医生严格的观察之下谨慎地使用。
德国医生还强调说，豆制品不要用在婴幼儿身上；对于有痛风病的患者也最好少吃豆制品。另外选购豆制品的时候，要注意产地，因为有些豆制品里面含有过多的嘌呤。对于某些有过敏症的人最好也不要食用豆制品，因为豆蛋白会引起交叉过敏。
而对于大多数健康的成年人来说，豆制品确实是一种非常好的食物。但是，目前世界上百分之80的豆制品都是用转基因大豆做的。所以，卫生专家提醒大家买的时候，最好是买包装上写有“Bio”的产品，而且也最好是来自欧洲的产品。
有人问：为什么非要是来自欧洲的呢？答案是：出于环保的原因。如果是来自南美的产品，那么就有支持那里过度砍伐热带雨林而大量种植黄豆的嫌疑。 哦，是不是，还有地方保护主义的因素？不管如何，德国人是越来越喜欢豆制品了。
图片来源于网络
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