【科普视频】探索微世界，追寻健康梦 | 讲给小朋友和大朋友们的科学

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健康梦

探索微世界 追寻健康梦

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王福俤

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微量元素

讲座开始，王福俤教授解释什么是“稳态代谢”，微量元素的平衡和生命健康息息相关，我们应如何管理身体中的这些微量元素？人体缺铁，就会贫血，学习记忆力不集中，容易疲劳；如果婴幼儿缺铁，会导致发育不正常。人体如果缺锌，脑功能和皮肤免疫系统都会受影响；如果缺乏硒元素，就会得克山病（地方性心肌病，患者主要表现为急性和慢性心功能不全，心律失常等）。人体内的铁、锌和硒元素，都属于微量元素。这些微量元素，在人体中的比重不到万分之一。但是这些元素四两拨千斤，一点点比重，就可能和器官发育息息相关。

溴元素

发表于一期国际著名学术刊物《细胞》上的一篇研究论文中，来自范德堡大学的研究人员率先确定，在宇宙92种自然化学元素中，“溴”是对从原始海洋生物到人类及所有动物组织发育都至关重要的第28种元素。

铁元素

过去十多年来，科学家发现很多基因，来解释人的身体是如何吸收铁离子的，这是个非常复杂的过程。其中重要的发现，就是铁调素。它由肝脏分泌，在全身流动；它通过降解机体唯一铁离子外排蛋白，通常称为“铁泵”而发挥调控全身铁稳态；一旦被改变，全身铁的代谢平衡也会受到影响。比如说同一家人，吃一样的食物，也有可能缺的元素情况是不一样的。就是因为各人体内铁调素的工作节奏不一样。为什么缺铁，人就会贫血？王福俤解释，铁元素参与了一个血红素的合成。人之所以能“面带桃花”，就是因为红细胞在起作用。而红细胞的主要成份，就是血红素，血红素主要成分就是铁离子。所以铁很重要，当你缺铁时，就会面色苍白。王福俤说，在中国的传统食物里，有一种食物对铁调素可以起到改善作用。“我们研究发现，黑豆皮有非常神奇的作用。它可以刺激人体内小肠对铁的吸收，改善贫血症状。所有的黑色食物里，我们目前只发现黑豆皮有这个效果。”

重金属

什么是重金属？重金属元素在机体里有一个特点：它有生物蓄积作用，吃进去之后基本上是排不出来的。在一些重要的器官比如肝脏，吃进去后会累积，导致疾病。最近几年，重金属的污染是一个不得不提的问题，在一些临海的国家，海产品的质量在下降。比如这两年韩国的鱿鱼，被检测出来重金属超标。重金属不仅是我国面临的问题，也是全球特有的。重金属的问题，我们经常接触到的是镉和汞等。如果水中有重金属，它们会在水产品中有明显的蓄积，主要是在一些鱼类或者贝类的内脏。王福俤建议，这些内脏等特殊组织，尽量不要吃，比如墨鱼蛋、黄鱼胶等。因为它们对铜、锌、镍、锰等金属元素的吸附性能特别强。鱼类、贝类营养很好，我们可以将淡水鱼、海产品、贝类等水产品交替着吃。

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营养来源多样化

王福俤教授表示：平衡身体内的微量元素，就要倡导膳食的多样化。在现场有很多营养学爱好者提出了很多大家关心以及网络上争相讨论的问题。事实上，一个正确的营养态度，恰恰是那些每天赐予你力量的食物，它们是天然的，多样的。

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