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「内有福利」羽衣甘蓝冒充“薯片”,健康零食还能这么做? | vol.61

FBIC创新社 FBIC创新社 2023-07-25
| 羽衣甘蓝变身“健康薯片”,引领健康新“食”尚

这是一款芝士味的羽衣甘蓝脆片,以羽衣甘蓝为主要原料,腰果为辅。近年来,羽衣甘蓝的价值逐渐被挖掘,含有丰富的抗氧化成分、维生素C、维生素K及矿物质 (微量元素硒) 。每份30克的产品中仅含2.5克碳水化合物,少于1克糖,总热量为90卡路里,且不含添加糖和防腐剂,健康又低卡,特别适合素食者和生酮饮食人群。

值得一提的是,该产品采用特殊低温干燥工艺,非油炸,即在小于45℃的温度下脱水,以保留必需的营养素和酶,提升产品的营养价值;此外,羽衣甘蓝低温干燥后可以保持较为完整的外观,还带有香脆的感觉,被认为可以适当取代薯片,没有丝毫负罪感。

图片来源:8Foods
| 营养酵母+坚果,纯净配料共造最佳口味

该产品的芝士味来源于添加的营养酵母。营养酵母是酵母菌种S. cerevisiae,因为具有美味的奶酪味和咸味而被广泛地应用到创新调味料中,将该菌种放置培养基繁殖,后因热失活,再洗涤、干燥和粉碎。除了口味的丰富,营养酵母还含有完整的植物蛋白质,包含身体所需的九种必需氨基酸,且富含B族维生素,特别是素食者容易缺乏的B12,减盐的同时还加入了有益健康的成分。

另一辅料腰果磨碎后加入,从营养角度增加了维生素A和B族的摄入量,有益于改善气色和补充体力,从口味角度,带来油润且香浓的坚果香气,同时真实坚果颗粒丰富了口感。因此,得益于奶酪风味以及坚果的香气和口感,该产品获得Great Taste2020 年最佳口味奖。

图片来源:8Foods

| 羽衣甘蓝热点持续爆发

羽衣甘蓝因其含有丰富的营养物质而成为增肌减脂必备的超级食物。疫情以来,人们对健康更加关注,羽衣甘蓝的市场销售也相当可观,2022年Q3,羽衣甘蓝粉在淘系销售额达2942.6万元,同比大涨1012.4%。此外,羽衣甘蓝相关产品目前主要集中于饮料品类,包括果蔬汁和固体饮料。

在海外,Aldi 推出了一款全天然果蔬汁,由羽衣甘蓝、菠菜、苹果、柠檬和薄荷等多种成分混合制成,获得2021世界饮料创新大奖高度推荐果汁/果汁饮料奖;Wilderness poets 推出纯羽衣甘蓝粉常作为原料制作奶昔、冰沙和小吃等。

国内关于羽衣甘蓝产品的讨论同样火热,在小红书平台上关于“羽衣甘蓝”词条的笔记多达10万+篇,麦谷村、古初源、So Acai等商家纷纷入局,主要集中于植物固体饮料。

图片来源:insider.com,wilderness poets官网,So Acai 天猫旗舰店

| 新工艺新配料,助力羽衣甘蓝零食化

本款产品从零食角度切入,简单快速且松脆可口,可取代薯片等油炸零食。然而,有部分消费者反映太过酥脆,容易掉渣,品牌方建议可以用作沙拉配料,使简餐的营养更加丰富。

零食化的成功离不开工艺和配料的选择:在工艺上,选择非油炸低温干燥,最大限度保留营养成分以及获得香脆口感,符合产品健康美味的特点;配料上,选择腰果一方面提高维生素B族含量,消除疲劳,强身健体,另一方面口感更加丰富,同时营养酵母在一定程度上减盐增鲜,减少消费者每日摄入的盐含量,符合《中国居民膳食指南 (2022) 》准则五--少盐少油,控糖限酒。

图片来源:8Foods

产地国:英国
公司&品牌:Sage 8 Foods Ltd & Keto8
品类:零食
适用人群:大众 
配料表:羽衣甘蓝、腰果(坚果)、营养酵母、柠檬、海盐
营养成分表:
储存条件:阴凉干燥处存放
规格&售价:30g*1袋/£2.85 (24.28元)

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  羽衣甘蓝脆片带回家! 

END

撰稿作者:Suby Bian
图片来源:8Foods
商务及媒体合作:Anne(微信号:GGHX2022)
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