「内有福利」羽衣甘蓝冒充“薯片”，健康零食还能这么做？ | vol.61
这是一款芝士味的羽衣甘蓝脆片，以羽衣甘蓝为主要原料，腰果为辅。近年来，羽衣甘蓝的价值逐渐被挖掘，含有丰富的抗氧化成分、维生素C、维生素K及矿物质 (微量元素硒) 。每份30克的产品中仅含2.5克碳水化合物，少于1克糖，总热量为90卡路里，且不含添加糖和防腐剂，健康又低卡，特别适合素食者和生酮饮食人群。
值得一提的是，该产品采用特殊低温干燥工艺，非油炸，即在小于45℃的温度下脱水，以保留必需的营养素和酶，提升产品的营养价值；此外，羽衣甘蓝低温干燥后可以保持较为完整的外观，还带有香脆的感觉，被认为可以适当取代薯片，没有丝毫负罪感。
该产品的芝士味来源于添加的营养酵母。营养酵母是酵母菌种S. cerevisiae，因为具有美味的奶酪味和咸味而被广泛地应用到创新调味料中，将该菌种放置培养基繁殖，后因热失活，再洗涤、干燥和粉碎。除了口味的丰富，营养酵母还含有完整的植物蛋白质，包含身体所需的九种必需氨基酸，且富含B族维生素，特别是素食者容易缺乏的B12，减盐的同时还加入了有益健康的成分。
另一辅料腰果磨碎后加入，从营养角度增加了维生素A和B族的摄入量，有益于改善气色和补充体力，从口味角度，带来油润且香浓的坚果香气，同时真实坚果颗粒丰富了口感。因此，得益于奶酪风味以及坚果的香气和口感，该产品获得Great Taste2020 年最佳口味奖。
羽衣甘蓝因其含有丰富的营养物质而成为增肌减脂必备的超级食物。疫情以来，人们对健康更加关注，羽衣甘蓝的市场销售也相当可观，2022年Q3，羽衣甘蓝粉在淘系销售额达2942.6万元，同比大涨1012.4%。此外，羽衣甘蓝相关产品目前主要集中于饮料品类，包括果蔬汁和固体饮料。
在海外，Aldi 推出了一款全天然果蔬汁，由羽衣甘蓝、菠菜、苹果、柠檬和薄荷等多种成分混合制成，获得2021世界饮料创新大奖高度推荐果汁/果汁饮料奖；Wilderness poets 推出纯羽衣甘蓝粉常作为原料制作奶昔、冰沙和小吃等。
国内关于羽衣甘蓝产品的讨论同样火热，在小红书平台上关于“羽衣甘蓝”词条的笔记多达10万+篇，麦谷村、古初源、So Acai等商家纷纷入局，主要集中于植物固体饮料。
图片来源：insider.com，wilderness poets官网，So Acai 天猫旗舰店
| 新工艺新配料，助力羽衣甘蓝零食化
本款产品从零食角度切入，简单快速且松脆可口，可取代薯片等油炸零食。然而，有部分消费者反映太过酥脆，容易掉渣，品牌方建议可以用作沙拉配料，使简餐的营养更加丰富。
零食化的成功离不开工艺和配料的选择：在工艺上，选择非油炸低温干燥，最大限度保留营养成分以及获得香脆口感，符合产品健康美味的特点；配料上，选择腰果一方面提高维生素B族含量，消除疲劳，强身健体，另一方面口感更加丰富，同时营养酵母在一定程度上减盐增鲜，减少消费者每日摄入的盐含量，符合《中国居民膳食指南 (2022) 》准则五--少盐少油，控糖限酒。
图片来源：8Foods
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