「点击试吃」面包零食化？可颂脆片打破场景束缚 | vol.66
| 可颂变换新造型，打破食用场景束缚
可盐可甜的可颂是法国人的传统早餐，“咔嚓咔嚓”的薯片是最受欢迎的美国小吃，然而在法国饮食文化中，脆片类食物却不见踪影，如果二者相遇，将碰撞出怎样的火花？
法国零食制造商Michel et Augustin把目光投向美国市场后，致力于将正宗法式糕点和美国休闲小吃相结合。因传统可颂外表酥脆，口味也可多样化，且内部具有经典的蜂窝结构，切片后质地轻盈，该品牌以此为灵感推出了一种可颂脆，薄薄一片，一口大小，具有明显的传统可颂的多层次及其形成的螺旋花纹，略带甜味，入口酥脆。既可以当作旅途中早餐，也可以是下午提神的完美零食，薯片以及羊角面包爱好者不容错过。
图片来源：Michel et Augustin
产品采用简单的原料制成，与传统可颂制作一样，仅面粉、大量黄油、水、一点糖和盐制成。为了保留法式糕点的根源性，Michel et Augustin采用纯法国黄油为明星原料，并使用非精制糖，不含人工化学物质或防腐剂，然后经过烘烤至完美片状，香酥可口，充满黄油香气。
图片来源：Michel et Augustin
| 小小改造，是点心也是零食
根据《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》，2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元，超八成消费者每周消费烘焙食品，超过七成用户年龄位于22-40岁。随着消费群体结构的年轻化转变，对烘焙食品的需求逐渐增加，活泼、有趣、有特色是烘焙产品的一大发展趋势。
Michel et Augustin以可颂为灵感，把可颂切成薄片再烘烤，让原本外酥内软的可颂蜕变为甜酥的薯片，在不改变“好吃”的食谱前提下，改造了传统可颂的质地、口感，让面包跨界成为零食，为烘焙类产品挖掘了一种新的创新思路。
图片来源：Michel et Augustin
目前也有一些品牌运用同类思路推出了充满风味的零食化面包。比如韩国CW大蒜面包饼干，外形采100%拟真大蒜面包切片形状，含有20%的大蒜奶油酱，蒜香浓厚，甜咸不腻，单吃或者搭配玉米浓汤都令人上头。
图片来源：CW
百事曾在拉美四国（阿根廷、智利、乌拉圭和巴拉圭）推出Twistos Mini Tostatitas，提供一系列分别使用普通面粉、全麦面粉以及大米制成的不同口味的迷你烤面包片，味道丰富，口感松脆，非常适合在任何时间食用。
图片来源：百事
| 弘扬饮食文化，从主动“接地气”开始
前文中提到，烘焙产品消费群体更加年轻化，尽管如此，这并不意味着西式糕点本土化进程可以就此打住，因为，目前中国烘焙行业的客户仍是非常多元的，年长一代偏爱传统中式糕点，而稍微年轻的一代口味或偏西式，或介于二者之间。
Michel et Augustin给我们提供了一个范例。法国拥有浓厚的饮食文化，经典的法式糕点享誉海内外。不过，法国菜自带的“奢侈、精致优雅”等标签，法国糕点、面包等产品通常出现在精美的糕点店中，让人觉得可望不可及，有一定的消费心理门槛。Michel et Augustin将经典的羊角面包饼干化、酥脆化，做成零食，让爱吃薄脆零食的美国消费者以更容易获取尝试法国糕点的途径，用非常美国的方式开启法国饮食文化之旅。
除此之外，Foodaily在此前介绍的轩妈挞说芝士乳酪挞（中西结合演绎独特风味，轩妈推出芝士乳酪挞）也是一个值得借鉴的例子。该产品用中式糕点的酥皮包裹奶酪芝士馅，将备受欢迎的西式原料芝士与挞的产品形态结合，给中国的糕点爱好者带来了奇趣又熟悉的体验。
产地国：美国
公司&品牌：Michel et Augustin
品类：谷物类零食
适用人群：大众
配料表：营养强化小麦粉（小麦粉、烟酸、还原铁、硫胺素单硝酸盐、核黄素、叶酸、大麦芽粉），黄油（巴氏杀菌奶油、天然调味剂），水，糖，盐
营养成分表：
储存条件：常温
规格&售价：85克/¥34.42
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撰稿作者：Lindsay Lin
图片来源：Michel et Augustin
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