干货满满：场景、技术、风味、包装...这些产品创新突破口，2022公开课都聊了什么？ | 年度盘点
中国是全球最大、成长性最确定且最复杂的消费市场之一，有太多变化与挑战，却也有太多的潜在需求还未被满足，这也正是未来食品饮料品牌的新机会、新可能！品牌企业要用全球视野和资源，敏捷迎合本土市场需求，深耕产品的同时需要不断创新，贴近市场需求、占领品类心智，才能保证品牌永葆生命力。
本篇文章，FBIC创新社带您回顾，2022年，在创新公开课，关于食品饮料创新，我们探讨了哪些新趋势、新机遇？介绍了哪些技术创新？风味创新、包装创新又该如何突破？
本文从以下角度展开：
1、新时代，新趋势，三大趋势看食品饮料
2、技术创新，才是品牌破局的核心驱动力
3、经典风味创新，如何走出同质化？
4、新品牌如何拿捏包装创新？
5、福利领取：「2022创新公开课」本期课件
6、2023创新公开课，精彩提前看
三大趋势看食品饮料
后疫情背景下，原有的生活方式被打乱，中国消费者对食品饮料的需求也在不停地进行着各种转变，在市场需求迭代快的现实下，如何抢占先机？如何做才能与消费者产生共鸣？
Foodaily特邀恒天然与英敏特，共同探讨食品饮料的消费新趋势，解读顺应消费趋势的创新食品饮料案例，帮助大家更好地掌握行业发展动向，在后疫情时代找寻到新的机会增长点，从而在激烈竞争中脱颖而出。
恒天然NZMP全球洞察经理Roshena De Leon从消费者自身需求出发，提出食品饮料三大趋势。
具体来看，首先是新时代下消费者爱自己、更健康的主题更加明晰，对提高自身免疫力和恢复力的需求不断增长，功能性食品在这样的背景下备受瞩目，益生菌品类可满足多样健康需求而愈发受到市场青睐，但其功能及产品品类仍有很大的拓展空间。
其次Roshena从场景层面，挖掘出了新场景、新消费趋势：疫情常态化大背景下，居家消费逐渐成为了一种全新的生活方式，同时数据显示，有超过60%的中国消费者每周自己做饭超过5次，近一半表示视觉上有吸引力的食物会成为下厨的动力，这样的新需求空间十分值得品牌去关注。
最后，从更宏观的角度去看新趋势，Roshena明确了在可持续发展观念的深入下，消费者更倾向于购买可持续、更绿色的产品，品牌因此需要注入可持续发展的创新能力。
针对三个不同维度的趋势，英敏特食品饮料副总监李琛从第三方调研机构的角度，分享并解读顺应消费趋势的创新产品案例。
针对健康需求，李琛分享了专攻心理、情绪领域下的日本饮品、提供免疫支持的蛋白质配方奶粉、支持身体机能恢复的蛋白饮料、提供便捷式免疫补充的功能性零食以及各类肠道健康外的功效型益生菌产品等案例。
如何抢占家庭场景？李琛通过一款新西兰奶酪产品的案例分享，启示国内品牌可通过优化产品形式来适应消费者以家庭为中心的生活方式，或通过多元化产品线来覆盖多种食用场景、满足不同国家市场需求。
顺应可持续趋势，李琛相应指出，国内目前环保主要体现在包装上，但产品本身的环保、通过环保如何吸引消费者更值得我们关注，并分享了一款海外的草饲黄油，该产品通过绿色环保传达卓越品质，达到双赢目的。
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才是品牌破局的核心驱动力
破除“爆品反噬”，营养补剂如何实现持久且可靠功效？
在消费趋势和资本的双重推动下，过去一年里，国内营养补剂市场热浪滚滚。然而营养补剂种类日益繁多，在形式上疯狂内卷，过分迎合消费潮流，品牌一味追求爆品现象，却忽略了产品的根本——功效作用。
Foodaily特邀大江生医首席产品培训师&产品设计师陈思婷，为大家分享功能性品牌如何跳出“爆品反噬”的开发陷阱，打造爆品长销之路。
陈思婷指出目前营养健康品具有潮流、成分、自然、便捷的4大核心特点，提出更有效、更有趣、更方便的爆品开发逻辑，指出市场普遍存在效用低、营养单一、服用不便、爆品反噬的痛点。并提出持久可靠的功效表现，才是营养补剂产品的核心竞争力。
对此，陈思婷分享了大江生医自主开发的“双营技术”（Double Nutri），这种微脂粒包覆技术，将乳化成分、天然植物胶体及功能性成分结合在一起，可高度稳定地包覆油相、水相甚至难溶离子，将功效成分均质化为微米级颗粒，能够快速被人体吸收利用，保持成分稳定性，同时降低营养素、萃取物中的不良风味，给营养补剂产品带来无限可能性。
同时，陈思婷指出产品包装价值也不能忽视，而数位印刷、一物一码、AR沉浸式体验能够带来行销式互动、丰富多样的产品及包装形式，让产品更加有趣，增强用户粘性。
近几年，减糖风潮席卷全球，在控糖理念的普及和新消费品牌的推动下，代糖产品的研发已成为行业新趋势，但不少消费者表示添加了代糖的产品有：回味差、甜味消散得快、无法很好地与其他风味融合等缺陷。
那么，如何针对零糖产品的口感痛点，点对点解决？不同的品类下，零糖产品又该如何获得更好的口感？
Foodaily特邀TPM普若味，为大家带来针对0糖0卡产品口感痛点的创新解决方案，帮助大家更好地进行代糖类产品的口感创新。
TPM普若味可的应用技术经理刘佳分析了不同甜味剂的特点与甜味曲线，并指出针对零糖产品行业现存的关键痛点，需要对甜味剂针对性进行异味掩盖、提升头甜、补充口感、补回甜味的修饰措施。
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对此TPM推出了零糖口感解决方案“1M3E”系列产品：Modulex默多莱克是天然植提口感遮蔽产品，主要用于掩盖和修饰食品或饮料中的甜味剂和原料等异味；Enhanvor可触发味觉感受器，以增强大脑对甜咸鲜等美味的感受并抑制苦涩等异味的感知。刘佳还分享了餐饮用0卡糖浆、即饮产品用0糖0卡配方等落地方案，通过“1M3E”与其他甜味剂复配，大大改善零糖产品口感。
如何走出同质化？
在美国香料公司Beck Flavors发布的2023年度风味消费趋势预测中，狂欢节葡萄（Carnival Grape）作为水果口味代表当选。葡萄虽不新奇，但其凭借清甜不腻，甜中带酸的独特风味，俘获了万千消费者的味蕾；同时葡萄的基础性口感，为后续风味的复合和调配创造了良好的条件，在风味创新上具有相当大的可能性。
那么面对这样经久不衰、花样层出不穷的经典风味，产品创新时有哪些注意点？消费者又有哪些期待？怎么做才能走出同质化泥沼？
Foodaily特邀芬美意大中华区饮料业务发展与市场总监陈骏慧，分享消费者喜爱的葡萄品种，鉴赏流行品种的独特风味及特征，解析其在市场中的应用案例，助力品牌在葡萄及其他风味创新上找寻新的机会点。
陈骏慧指出，目前市场流行着茉莉香、巨峰、夏黑、玫瑰香葡萄以及香印青提这5种葡萄品种，在风味上各有特色。根据消费者对于此类产品的反馈，葡萄风味的包装饮料在风味和口感上存在着不够真实、风味单一、过甜或过酸的问题。
因此，在饮料的风味创新时，需要根据鲜食葡萄品种的特征进行风味的设计，让风味真实自然且鲜明；可选择更多样的品类进行创新如自带风味的即饮茶，或复合其他果味，让口味不再单一；选择具有清爽甜味与干净后味的风味原料，并针对性地把控不同品类的特色口感，如适当降低茶的苦涩感、气泡水的碳酸刺激或降低果汁含量。
同时围绕葡萄风味的饮品创新，陈骏慧也给出了针对性建议，青提类风味清爽，是电解质水、含汽果汁的不二之选，能够带来清爽的水活力；其中，香印青提清甜的风味中融合了清透的玫瑰荔枝蜜香，也适合制成鲜茶类产品。风味水创新则推荐采用香印青提、巨峰葡萄这两种风味，而紫系葡萄相对风味浓郁，更加适合制成果茶、奶茶类产品，尤其是奶茶品类的创新中，添加巨峰或夏黑葡萄风味，搭配红茶底，浓香馥郁又清爽。
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包装在食品创新中的地位毋庸置疑，好的包装不仅能实现一眼种草，更能帮助品牌霸占消费心智实现长久种树，从而在激烈的市场竞争中赢得一席之地。但对于很多新锐品牌和从业者来说，对于包装的了解并不是很透彻，究竟该如何通过包装创新赋能品牌、打造爆品、开发新商机？
Foodaily携手美狮传媒集团，特邀一些拥有前沿技术和解决方案的包装供应商，带大家了解食品包装的趋势以及优秀包装所带来的价值，在包装创新方面提供更多思路和参考。
Foodaily首席内容官李运飞指出包装是消费趋势、行业趋势、商业环境及社会变迁的集中表现，因此在新时代下，包装从满足基本的安全功能向满足体验过渡，注重时尚化、智能化、可持续、人本化以及体验度；包装不仅始于颜值，所传达的品牌价值才是固粉利器。
基于Foodaily研究院的年度十大商业热点预测，李运飞提出科技美与人性美让“包装升华”：
第一，新技术、新材料强化包装可靠性和安全性，通过锁鲜黑技术、特殊工艺、智能标签，增强保鲜效果、延长保质期、可视化新鲜度；
第二，从可行性出发，打造方便开合/可重复密封、支持自动加热/冷却或不同场景下提供便利性的包装，全方位便捷食用体验；
第三，注重人性化、个性化，让情理之中的食物带来意料之外的情感惊喜；
第四，mini小份装已成趋势，不仅要“一人食”，还要“易烹食”；
第五，可持续、环保大势所趋，食品包装需要引导、增强和满足消费者社会责任意识；
第六，优秀的包装颜值，不仅要吸睛，还要自生社交话题、会讲故事、表现真实，是品牌的“代言人”、社交货币；
第七，国潮正潮，善用传统、民族文化元素的力量，真正赋能产品包装。
美狮传媒集团大数据中心总监陈文剑从美狮PackPower云端数据库中收录的1000+快消新品中，分析新品消费市场风向：注重情感营销，以场景为卖点，线上线下渠道加速融合。
陈文剑提出了未来包装创新的五大趋势：
第一，材质创新，采用香味/变色油墨，双层标签，变色功能母粒等特殊材料，增强与消费者的情感互动；
第二，关注结构变化，创造细分场景惊喜体验，如双管软管包装、硬塑双杯分离设计、干湿分离软袋等创新结构；
第三，黑科技赋能，礼盒包装卷出新高度，可以巧用声光电等技术，打造创意吸睛的礼盒；
第四，包装跨界，突破传统形式，打造差异化，助力品牌破圈发展；
第五，发力低碳包装应用和技术创新，如去标签化、纸浆模塑、可循环包装等，积极响应可持续理念。
解析食品包装前瞻趋势，如何更好捕获人心？
碳阻迹（北京）科技有限公司高级资询经理徐天爽指出“双碳”目标下，如何减少环境污染、实现绿色包装是亟需解决的问题。因此，品牌在产品的包装设计之初，就要加入碳减排要素：包装材料选择可降解、可再生材料或可回收、可循环材料；包装物结构设计上采用新型、缓冲结构或薄壁化设计，减少包材消耗；按照减排模型，在供应链全流程上采用低碳包装；采用碳普惠机制，助力企业包装物循环再利用。
从0-1，包装如何高效落地？
包装创新服务中心—翎意科技发展（上海）有限公司总经理姜海涛指出包装创新对于新锐品牌至关重要，新品的定位、品牌价值、内容营销都需要靠包装去传达，但如何选择适合新品的包装？如何快速低成本让新品上市？针对这些痛点，姜海涛为我们带来了包装生态供应链的新型合作模式：包装创新服务中心采用先进的数字印刷技术，配合完整供应链，提供信息、打样、营销全链路优质服务；曾多次助力钟薛高、上海城隍庙等产品高效、低成本落地，快速出圈。
包装新技术、新工艺加速新锐品牌推新
威雅包装（广东）总经理陈海泳带来了软包装方面的创新技术方案，并针对新锐品牌提供数码印刷技术服务，解决生产周期问题，满足小批量、个性化印刷需求。信联智通（广州）计部经理梁志欢分享了快消品包装的服务内容，介绍了在硬塑包装上拥有的多项新技术，通过可降解材质、轻量化设计、去标签化的创新，助力产品增值。嘉美集团（滁州）市场经理黄宇带来了易拉罐、PET、无菌纸包等各类饮品包装，更有国家专利SBC瓶罐，开口更大，气密性更强，并支持个性化定制、小批量生产，利于新品开拓。高峰包装（青岛）总经理徐其高则分享了塑料瓶及瓶盖的包装技术，如按压盖、密封开盖、卡通盖等创新瓶盖，还可以为新品针对性提供瓶盖的创新设计。
5、福利领取：
「2022创新公开课」本期课件
6、2023创新公开课，精彩提前看
2023年，Foodaily计划通过旗下聚焦产品创新的平台FBIC创新社推出30期线上创新公开课，结合Foodaily研究院年度热点及消费场景研判，现已推出「2023年创新公开课」月度主题及热门话题方向。
2023年活动主题预告
在未来一年内，FBIC创新社即将从这些热门话题为切口，带领大家展开关于食品饮料创新的全面探索：
1月，我们特别策划了《请回答2023》系列专题直播，聚焦市场洞察、赛道趋势、创新解决方案等，共同探讨行业挑战和机会。
接下来，FBIC创新社将重点关注功能性食品、烘焙、乳品、饮料、零食、餐饮+等这几大经典赛道，同时我们还将立足环保、可持续等社会热点话题，探求食品创新的新解法。同时，FBIC创新社将分别从原料、食材、包装、美味四个维度展开对于产品创新的深度探讨。
7、联系我们
敬请联系Anne，
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撰稿作者：Nicky Zhu、Sandra Zhang
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