制止餐饮浪费，广佛两地餐企有“妙招”

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！相关数据显示，中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。为贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，促进餐饮行业健康发展，全国多地纷纷出台措施引导文明消费。广东省总工会于8月20日向全省各级工会组织和广大职工群众发出《珍惜劳动成果 制止餐饮浪费》的倡议。《南方工报》记者日前走访广佛两地发现，多家餐饮企业正通过多种方式引导食客理性消费，节约粮食。

★餐 企

引导食客理性点餐是关键

连日来，记者走访发现，广佛众多餐企正通过设置标识、推套餐式菜式、加强员工培训等方式，引导消费者理性消费。

“半份菜、满份爱，美味不浪费，光盘行动从你我做起。”在广州白云区永旺梦乐城的海底捞店门口显示屏上，滚动式播出上述温馨提示。服务员告诉记者，海底捞一直都推行半份菜点餐服务，“任何菜式都可以半份为单位点餐”。

广州上榜“米其林一星”的惠食佳海珠滨江店亦有倡导“光盘行动”的标识。该店相关负责人介绍，服务员除了提醒客人打包吃剩饭菜，还会根据就餐者人数以及口味提供相应的配餐服务。广州酒家相关负责人表示，服务员遇到点菜“停不下来”的客人，都会告知“先吃，不够再加菜”。

“有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘。”广州远洋宾馆在门口最显眼的位置挂出大幅海报。该宾馆纪委书记、工会主席蔡华建表示：“我们既是餐饮出品服务提供者，同时也是拒绝餐饮浪费倡导者。我们是国企，必须带头响应国家号召，担起社会责任。”宾馆将部分以例为单位的菜式，增加“半例”设置，此举减少浪费效果非常明显。“4人以下就餐的客人明显更喜欢点半份菜。实行半份菜服务一个多星期以来，餐厅营业额不但没有减少，反而有所增加。”蔡华建说，“此外，宾馆还及时开展服务员培训，让她们在点菜环节善意提醒客人适可而止。”

▲ 广州远洋宾馆倡导节约的展示牌  蔡华建/摄

在永旺梦乐城的遇见湘店里，记者看到，两位食客在点完第三道菜时，服务员就提醒他们“够了”。该店服务员告诉记者，入职时公司对其培训要求在客人点到“N+1”个菜时就要提醒，同时在就餐后必须提醒客人打包。

记者了解到，饿了么外卖平台上，提供了5种“节约法”，其中包括“责任制”，谁点谁吃完；“半份制”等。据该平台称，今年以来其发出的“半份制”倡议，现已有近60万餐厅响应号召推出“半份菜”“半份饭”。在美团外卖平台上，蜀运来、农耕记、愿者上钩等餐饮亦相继推出2-4人制套餐。太二酸菜鱼、九毛九等餐企也在其官方微信号宣布推出半价半碗饭。

精准服务仍有待提高

在位于佛山南海区里水镇的佬湘楼店内，食客阿强和朋友正在点菜，主客一共9人。虽然该店没有推出诸如半份菜、“N-1”等服务，但在阿强点到第8道菜时，服务员就提醒说：“够了，够了。”阿强最后只加了个青菜。他说，服务员的提醒很贴心，让他没点多了菜造成浪费。在另一家多某某美食餐饮店内，有食客点了三道菜里都有牛肉。该食客对记者表示，菜单上并没有标明食材是什么，除了牛肉杂菌煲是他主动点的，另两道菜都是因为不知道含有牛肉而“被迫”点的。“四个人，三个菜，不但没吃饱，菜还剩下很多。”该食客最后只能向店家投诉没有及时告知所点三个菜品里都有牛肉。

在永旺梦乐城另一餐饮店内，食客刘阿姨则因只能通过手机微信点餐，导致菜式不合心意而不悦。“微信点菜时想咨询又叫不到服务员，使我常常点不到合适菜式而造成浪费。”刘阿姨说。

▲ 图源新华网

“酸菜鱼吃不完，再来一瓶啤酒。”在大师兄面馆，吴先生一家三口点了三个面，一个酸菜鱼，一个凉拌小菜。吴先生说，酸菜鱼不好打包，多叫一瓶啤酒才能把它吃完。“但其实这也是浪费，因为自己吃撑了。”他笑称这次菜点得不好，换成手抓羊肉搭配就刚好。当记者问及服务员是否会提醒食客点菜数量和菜品搭配时，服务员表示，因为不知道客人口味，“客人爱点什么就点什么”。

在佛山里水镇永润广场，食客林先生告诉记者，他喜欢旅游，每到一地点菜是他最头疼的事情，由于各地风俗不一，菜品菜式份量也不同，常常因为不了解而被迫浪费。就在近期，他一家四口到大连旅游，点4个菜，剩下不少；接下来点3个菜，还是会剩下不少。几天旅游下来发现，怎么点菜都多了。“相比广东，大连的菜品实在份量太大了。”林先生表示，“餐饮企业都是喜迎八方客。希望店家能多问一声客从何处来，以便根据客人需求提供份量不同的菜品，以免造成浪费。”

★食 客

饭菜吃不完？请放下面子打包

“咖喱虾、酸菜鱼、水煮牛肉……”8月15日中午，在广佛交界处某酒家，不到十分钟，徐先生就点好了八个菜、一个点心。该酒店没有菜谱，需要食客自行拿着餐牌到大门口墙上的大菜板前点菜，开单员和点菜员分线服务。服务员甚至没有看餐牌上标示的就餐人数就快速地下单，转身迅速为下一个客人服务。徐先生宴请好友一家共计5人聚餐。徐先生坦言这回点多了，但他认为，请客人吃饭，点得少而出现“光盘”的话，会显得寒碜。

像徐先生一样害怕“寒碜”的食客其实不少。在广州越秀区万某酒家，就餐李英姿（化名）一家三口点了两荤一素。她说，一家人吃饭才会点得份量刚好，如果是请客一般会以“N+1”的方式点菜，恰与广州正倡议的“N-1”式点菜方式相反。“我老家还有请客吃饭‘点菜成双’的习俗。”李英姿说。

▲ 网络配图

万某酒家服务员告诉记者，菜谱上各道菜式标注都很清楚，食客看菜谱都能做到明白消费，如果点菜时遇到客人不明白的地方，他们就会在下单前解释清楚。自从“八项规定”出来没有了公款吃喝后，就很少有点餐浪费行为了。进入常态化疫情防控后，食客点菜更是精打细算。记者看到，该酒家大厅座无虚席，以家庭客为主，基本都能“光盘”。

在走访过程中，记者随机调查了30位食客：对于吃不完的食物是否会打包？竟然有超过四成受访者表示不会打包。问及不打包原因，大多数人表示，打包没面子。

★专家建议

制止餐饮浪费行为

行业引导尤为重要

8月12日，广东省餐饮服务行业协会发布了《关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引》（下称《指引》），提出了精准量化食材搭配分量与比重，淘汰剩菜指数较高的菜品等量化指标，进一步制止餐饮浪费行为。值得注意的是，《指引》还提出，周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品。

中山市饮食业商会秘书长张勇超表示，早在6年前，中山已大力倡导、开展“光盘行动”等类似活动，特别是在创建文明城市过程中，就有倡议市民文明就餐、节约粮食的内容。由于各地风俗不同，消费习惯确实也有不同，像“年年有余”、“点菜成双”、“盛情待客”等消费习惯，还需假以时日，从政府引导、行业响应、百姓自律等层面慢慢转变、移风易俗，杜绝“任性、随意、肆意”等不健康消费现象。

来源：南方工报

记者：段松连

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编辑：张奕司

校对：兰兵

审核：张任青子

监制：彭晓枫

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