除夕夜，他舍不得放下这通电话……

本期主人公：张秀栓

单位：广州酒家集团餐饮管理有限公司南沙进港大道分公司

岗位：厨师长

籍贯：河南

2021年2月11日   星期四   多云

除夕，是一家人吃团圆饭的日子，也是我最忙碌的时候。我要在早上7点前赶到酒楼厨房，准备一天的食材。

一大早，我戴着公司发的“牛 YEAR HAPPY”红色口罩，骑车从宿舍赶到酒楼，穿戴好厨师服后，开启了忙碌而充实的一天。

▲张秀栓正在准备菜品  马大为/摄

今年，公司推出一款爆红的盆菜，名唤“家有喜事”，接连数日订了一百多单。仅除夕上午就要送出60多盆。忙完盆菜的配送，重头戏才刚刚开始。

▲张秀栓在厨房准备年夜饭   单位供图

大年三十从中午到晚上都有人过来吃团圆饭，不少“老广”早早订好了年夜饭。他们有一道必点的菜，叫“生财好事、大吉大利”。做这道菜，要把猪脷用白卤水卤好后切片，高汤浓汁煨熟蚝豉，再取一个碗，冬菇打底，装进猪脷和蚝豉，直接倒扣在盘子里，四周摆上焯过的生菜，浇上勾芡的汤汁，趁着热乎劲儿端上桌，色、香、味、意俱全。

▲年夜饭必点菜“生财好事、大吉大利”   马大为/摄

吃过这道菜的顾客都啧啧称赞。让顾客满意，是我一直以来的追求。

干了厨师这一行，每逢节假日都是我们最繁忙的时刻。今年正值非常时期，不少外来务工人员选择留穗过年。我也继续留在广州过年，希望我们的坚守能给他们的团圆饭多一个选择。

▲张秀栓和同事在摆盘  单位供图

为了安慰我们这些留粤的职工，酒楼也给我们提供了很多暖心福利。比如春节加餐，今天有烧鹅，明天有白切鸡，水果、糖水每天供应。

▲ 加餐的烧鹅   单位供图

前段时间，公司领导来看望我们，给我们送来慰问品，有很多好吃的点心，其中有小孩爱吃的咖喱鱼蛋和椰汁年糕，我自己舍不得吃，都给孩子寄回去。

▲留粤的厨师们收到慰问品  单位供图

老婆孩子在河南老家过年。自从来了广州，我这20多年春节都没能陪伴他们，既感谢他们的理解和支持，也感到很愧疚。晚上收工了，跟他们视频通话，聊了很多很多，都舍不得放下电话。

等过完年，一定要回老家和他们团聚！

来源：南方工报

策划：张任青子 白灵

统筹：詹船海 张任青子

设计：余永春

记者：马大为

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编辑：白灵

审核：张任青子

审发：苏晨

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