煮饭时要放多少水？怎么成了南北方争论的玄学难题

最近，BBC一位美食主播的“蛋炒饭”视频在网络上大火，成功引起了亚洲人民的强烈不适，直呼这简直是对大米的“犯罪”。

一位网红uncle Roger（罗杰叔叔），特意发了一个七分钟的视频吐槽BBC的煮饭方法，就是他——放荡不羁的打扮，浓浓的塑料英语。

uncle Roger对节目中的教程大为“光火”，表示这是他从来没见过的神奇操作。

先来看看BBC做蛋炒饭，都有哪些“骚操作”！

煮好的米饭还要过滤。

一茶杯米居然要配两茶杯水，uncle Roger彻底炸了，在视频中大声说：Use finger! Finger! First joint of the finger!（用手指！手指！）

不知道BBC的节目是从哪里获得的灵感，不过这个煮米饭的过程，确实不是中国人熟悉的方式。

好奇君到觉得有一位网友评论的很到位：

看明白了，英国人的煮饭方式就是先煮成稀饭，然后再过滤，变成干饭……

仔细想想，还真是这么回事！

国人也有不同见解

uncle Roger（罗杰叔叔）的吐槽视频传到了国内，没想到却引来了南方人、北方人的不同意见。

据说南方人是用手掌量水，北方人才用第一指节。

好奇君算是个南方人，但煮饭量水用的也是第一指节，问了一圈办公室的同事，有用手掌的，但更多人是用手指，那么这两个方法哪个更靠谱一些呢？

用第一指节或是用手掌量水，这些方法多数人来自父母的传授，父母们又从上一代获得这个技能，就这么一代代的成为了人人皆知的秘诀。

至于为什么，这似乎变成了玄学难题，可能是上几代人的煮饭经验的积累，但在好奇君看来，这两种方法的准确性都值得怀疑，祖传经验也未必经得起考验。

1、手掌法

不同的人胖瘦有别，手掌也薄厚不一，按手掌法所加的水量也会不同。

比如用好奇君这只大胖手，手背高5厘米，按这个标准为你们加水煮饭，米饭肯定会软塌塌，形如稀饭 。

而好奇君同事的手背就只有4厘米高，所以这个“手背法”，每个人个体差距太大，无法形成统一的标准。

2、第一指节法

不同人的第一指节，长短不一，按指节法所加的水量也就不同。

让一个身材矮小的人为我们煮饭，米饭势必会干巴巴的，颗粒分明，难以下咽。

可见由于个体的差异，祖传的经验也会“翻车”。

不仅如此，实际上电饭煲的不同加热方式、选用的大米品种、储存期的长短、淘米方式，都会影响我们煮饭的最佳米水比。

想想都头大，你是不是瞬间觉得，自己再也不会煮饭了！也不要灰心哈，复杂的事必定有简单的解决方案。

一碗完美的米饭是什么样的

这个问题好像又进入了玄学领域，所谓众口难调，牙口好的人爱吃“硬”饭，消化能力差的人爱吃“软”饭。

如果光从一般人的标准来看，日本一位美食博主的文章《Prep and Cook A Great Bowl of Japanese Rice（煮一碗日式米饭）》，挺符合好奇君对米饭的要求。

这篇文章大概的意思是：一份好的米饭，不应该是太“蓬松”的，也不应该支离破碎，应该粒粒分明，稍稍有点粘度。

这位美食博主最特别的一点，就是用筛子淘米，他的解释是如果把米浸泡在淘米水中，水会被米吸收，影响口感。

洗完好静置15-30分钟，让水份充分流干。

他用的米与水的比例是1：1.1，如果是陈米，就再多加点水，因为长时间存放的米会损失一些水分。

然后把米再浸泡30-60分钟，让水份充分浸透米粒，然后上火让米饭在炉子上呆个12分钟，热气腾腾的米饭就出锅了。

可惜他是用铸铁锅煮饭，和我们常用的电饭锅还有点不同，但有些环节还是有借鉴意义的，比如用筛子淘米，将米在冷水中浸泡30-60分钟后再进行烧煮。

你们怎么把它忘了？

好奇君查了一下百度，各种水米比例都有：1：1.2、1：1.5、1：2，听听好像都蛮有道理的，那到底哪一种是正确的呢？

看你们争的这么热闹，好奇君都有点不忍心打击大家了，你们怎么把最最简单的方法给忘了呀！

最佳的水米比例早已在电饭锅里写好了，那就是电饭锅内壁的水米刻度线。

每个电饭锅的水米比例线都是不一样的，祖传经验并不适用于每个不同的电饭锅。

厂家的研究人员经过成千上万次的实验，设置好了不同的水米比，最后记录下这一组最佳水米比例刻度，这种加水方法就是量杯法。

重要的事情说三遍，电饭锅配套的这个量杯：

千万不能丢！不能丢！不能丢！

好奇君用的这款电饭锅，它的米水刻度比例还是比较简单的，煮饭用左边的刻度，煮粥就用右边的。

有些高端电饭锅还分别列出了东北米、丝苗米（优质籼稻稻米）不同的水米刻度，这样就更方便了。

用量杯装好1杯米的量。

淘好米后，倒入电饭锅。

然后加水到红箭头的位置，这就是标准的水米比例了，煮2杯或3杯米的方法也是一样的，加水到对应的刻度就行。

当然这个方法也不是绝对的，每个人对米饭软硬的喜好不同，大米的品种也不一样，但总是规律就是：

粳米的水量要少一些，灿米的水量要加多一点。

大家可以用这个刻度为基础，适当增水或减水，多试几次，相信一定能找到你最喜欢的水米比例。

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