一种更有活性的益生菌奶粉
益生菌
—— probiotics ——
Research article 研究论文
益生菌是一类能够改善肠道微生态平衡，对宿主健康有益的微生物。它们能够增强免疫力、促进营养吸收、缓解乳糖不耐症、抑制有害菌增殖。益生菌大体分为三大类：乳杆菌、双歧杆菌、革兰氏阳性球菌。
益生菌的菌株活性和菌株数量决定了它的作用。首先，益生菌必须经受住加工、贮藏过程中的温湿度变化。其次，它们要耐得住胃酸胆碱的消化过程，到达肠道后继续维持活性，并且菌株数量必须达到107 CFU/g以上。
微胶囊和固定化技术能有效提高菌株活性。固定是指将微生物细胞限制在一定的空间范围内，限制其自由移动，保护微生物免受损伤。固定材料可以是益生元。益生元是一类通过上消化道不被水解，能在结肠中可被肠道菌群发酵的有机物质。Hi-maize淀粉是一种抗性淀粉，具有益生作用。益生菌可以附着在抗性淀粉颗粒上，在加工贮藏和通过上消化道的过程中被保护，从而提高菌株活性。目前市面上已有多种益生菌产品，包括发酵和非发酵的乳制品、冰淇淋、果汁、谷物和奶酪。
本文的作者开发了一种由抗性淀粉固定的益生菌（植物乳杆菌NCIMB-8826）奶粉，接着与直接添加益生菌的奶粉进行了对比实验，分析了喷雾干燥后和模拟胃肠道消化后奶粉中益生菌的活性。实验结果表明，奶粉在4℃贮藏15天，0天和15天活细胞数量均大于8 log CFU/g。在模拟胃液和肠液中分别处理120分钟后，使用抗性淀粉固定的益生菌奶粉比直接添加益生菌的奶粉具有更多的活菌。本文的研究可为后续开发益生元和益生菌奶粉提供思路，从而找到更好的益生菌保护系统。
本文的第一作者是牙买加西印度大学化学系Ronamae Bradford博士。
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Development of milk powder
containing Lactobacillus plantarum
NCIMB 8826 immobilized with
prebiotic hi-maize starch and
survival under simulated gastric
and intestinal conditions
通讯
作者
Subramaniam Sathivel，食品科学博士，美国路易斯安那州立大学食品科学与营养系教授，主要研究食品加工、食品包装、功能成分的流变学特性、农业加工废料的利用等。他发表论文40多篇，拥有专利23项。
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注
Food Production，
Processing and Nutrition
《食品生产加工与营养》
文字丨原创
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