全中国“吃香的喝辣的” ，还得靠河南！ | 豫记
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但河南人如何让自身也能做到“吃香的喝辣的”，则需要探讨。现在，河南辣椒的种植规模已跃居全国第二，以其“富民生”，正当其时，但要做强做大产业链，仍有许多问题要解决。
撰文 | 周健
01/
种植经济作物，在乡村是富民工程。
近些年，由于市场需求量大增，河南农村辣椒的种植面积大增，目前已达到300万亩，比起贵州全省的500万亩有差距，但已超过湖南的170万亩、四川的150万亩，位居全国第二。
2020年由中国蔬菜流通协会评出全国十大名椒中，河南辣椒占据两席，分别为内黄辣椒和柘城辣椒，数量与贵州、山东相同。
所以大家说，在河南，辣椒已成为种植面积第一的蔬菜品种，也成为继小麦之后的又一张农业名片，拉动全省数百万农户“发家致富”。
但这张名片，过去一直没有被擦亮。
原因一是因为我们过去多是分散性生产，大规模种植的历史短；二是地方政府长期缺乏规划引导，没有上升到产业振兴的层面；三是原产地和品牌意识薄弱，辣椒种植加工的产业链短、附加值低，没有形成“小产品，大产业”的市场格局。
记得多年前就听业内人士说过，海底捞、老干妈这些企业采购的辣椒，有不少就是河南生产的，只被当作原材料卖给它们，甚至被冒充为川、贵、云等省品牌，没有什么定价权。
这种情况在河南省的其他农产品中，似乎也很普遍。
比如现在比较知名的那个某常大米，有一部分就产自本省的原阳、武陟等地，定制后贴上牌，口味、色泽等，一点也不差。
这就是我们曾经长期面临的那个尴尬：有一些农产品长期处于生产链、食物链最低端，采购权、定价权、话语权都掌握在人家手里，只有提供原材料被吊打的份儿。
比较典型的，就是河南产的面。
河南的辣椒产业，目前就处于这样的“少年期”：缺乏规模大的龙头加工企业，缺乏响亮而识别度高的市场品牌，产业链短，“辣椒+”的创新力弱，产业集群效应和产业带分布刚刚成型，整体发展仍停留于“大而不强”。
在这上面，本省的枣和香菇的种植加工产业已做出了榜样，仲景食品、好想你的成长壮大，分别带动了各自产业的长足发展。
相较而言，河南辣椒加工企业中，我们除了知道濮阳“桃园建民”、临颍“南街村”、兰考“五农好酱”稍有名气外，目前还真没出现类似于贵州“老干妈”、海南“黄灯笼”、四川“川娃子”、重庆“辣妹子”那样叫得响的品牌。
所以，欲让河南辣椒做出高附加值，做出市场知名度，那么首先就要培育加工型企业集群，促使其中的优秀企业发挥龙头引领作用。
用当前的官方话语说，壮大河南辣椒品牌，就要促进一二三产融合，在辣椒“种、管、收、加、储、销、服”等环节，培育、吸引更多的全国性龙头企业，强势带动。
这是一条路。
不过另外一种常常被人忽视的事实是，任何一种原产地色彩比较浓重的农产品要想获得长足发展，与特色餐饮文化的有力结合和餐饮供应链的强力带动，密不可分。
湖南菜、贵州菜辣，自然让当地的辣椒出了圈；四川人、重庆人爱吃辣，走到哪儿，他们也将当地的夫妻肺片和红油火锅带到了哪儿——如果说现在任何一个产品的营销都需要场景的话，那么，当湘菜、川菜被摆上桌，它们对人们味蕾所造成的刺激，就是当地所产辣椒的最好代言。
可惜，豫菜以中和为主，甜、辣、麻、淡各有所属，还没有太多自成体系的细分餐饮品类，能给河南本地产的辣椒作出单独的风味背书。
诞生于郑州的巴奴或许算上一个？
但不要忘了，它做的可是火锅，火锅源自川渝；在本地发展壮大的风味小吃酸辣粉也算一个？然而溯源过去，发现它也是川渝小吃的本土化。
本地产的“辣”，和人家汤汤水水中含的那个“辣”，有点对应不上，因而也难以扭转消费者心目中“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的既有印象。
所以，靠餐饮产业链带动，河南辣椒“路漫漫其修远兮”。那么，基于现实，有没有一种更好更便捷的途径襄助河南辣椒产业异军突起？
03/
答案，自然是“有的”。
很简单，就是学习山东金乡和重庆建立国际大蒜交易中心、全国最大咖啡电子交易平台的做法，推动辣椒的现货交易和期货交易相结合，实现辣椒产业的信息、交易、结算、仓储物流、融资增信服务一体化，以数字化手段助推整个产业形成“河南辣椒指数”和相应的话语权。
全国各地都盛产大蒜，但为何全中国乃至整个世界都会尊崇“大蒜价格看金乡”的市场规则？
重庆本不生产咖啡，但为何整个亚洲的咖啡都要放到这个地方交易？
其中原因，就在于这些地方充分运用金融、财政、数字化、平台化等综合手段，通过持久的资源集聚、政策扶持、市场创新“于平地中起高楼”，愣是生生在某些单品类、特色性大宗农产品交易上闯出了一条路。
河南辣椒产业完全可以自此努力，在未来实现弯道超车。
这是一项需要政策层大力扶持、产业界积极推进、金融界持续加码、龙头企业带头践行的大型工程，所以，仅靠市场自发的探索远远不行。
现在，商丘柘城已建立了指导本地市场运营的“辣椒价格指数”，但这远远不够，河南的10几个产椒大县需要联合起来，甚至在省级有关主管部门、投融资单位的支持下，建立格局更为阔大的全省性的辣椒数字中心和交易平台，如此，才能显现出更为强大和深远的冲击性力量。
这种做法，同样也适用于河南的其他特色农产业，比如香菇（卢氏县已建立了渤海香菇交易中心）、红薯、中药材，等等。
数字化时代，这或许有助于让河南更多的农产品快速实现市场价值发现。
就发展阶段而言，河南的辣椒产业已形成了大规模生产的局面，今后将会在销售、深加工、价值提升、供应链建设等方面形成突破，这样一来，标准、品牌、渠道等就成了决定这个产业走向的关键因素。
所以，所谓“小产品，大市场”，其实最为核心的是“大市场”，也就是如何解决农产品价值实现的“最后一公里”问题。
而这也表明，农户种什么很重要，但更为重要的是农户生产出农产品后，有关方面要把主要精力放在市场服务上，制定标准、塑造品牌、拓展渠道，创造条件帮他们把农产品卖出去，且更多地提高附加值。
这有点难。慢慢来吧，做一点是一点。
小小辣椒，不仅辣人的口，也辣人的眼，更辣人的心。
河南辣椒主产区：以商丘柘城县为代表的豫东产区，包括周边的夏邑县、睢县，周口市西华县、扶沟县、郸城县、太康县，开封通许县、尉氏县等；以漯河临颍县为代表的豫中南（豫南）产区，包括许昌市鄢陵县、襄城县、建安区，南阳市社旗县、淅川县、宛城区等；以安阳内黄县为代表的豫北产区，包括周边滑县，濮阳市清丰县、濮阳县等；以洛阳市新安县为代表的豫西产区，包括周边伊川县，平顶山宝丰县等。
（图片来源于网络）
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周健