玛丽亚·安吉拉·马奇亚(Maria Angela Macchia)将一根10英尺（约3米）长的杆子伸到一棵200年的橄榄树上方，杆顶固定着电动耙子。发明这个长长的带齿工具是为了从树冠高处采摘顽固的果子，启动后，它能有力地摇动树冠，让橄榄的溪流一层层流入下方的绿网中。在旁观者眼中，果子的溪流令人神清气爽。马奇亚却皱起眉头：去年她摇动同一颗树时，收成远超于此。这里是她位于比萨东南部佩乔利郊外托斯卡纳山坡上的I Moricci农场，建于19世纪。今年春天，席卷意大利的极端降雨使马奇亚的900棵橄榄树上的许多花朵来不及结果就被打落，她预计今年的橄榄油产量将暴跌约四分之三。为弥补部分收入缺口，马奇亚接待了由鹿特丹度假规划机构Triptoscana组织的旅游团。游客住在她的农场，帮忙采摘橄榄，休息时在周边游玩。他们最后可以带走一瓶半升装的橄榄油。我参加的团有9个人，来自4个国家，体现了地中海地区橄榄油旅游日益火热的趋势。旅行者可亲身体验生产世界顶级初榨橄榄油的工作，这也为农民提供了另外的收入源，如今，他们的收入愈发受到生产成本上升和气候变化相关的极端天气影响。马奇亚使用电动耙子从树上采摘橄榄；这大概是她这样的小生产商使用的最高科技的工具了。摄影：Andrew Davis/Bloomberg
“人们亲身参与到采摘中来，融入收获的节奏，”马奇亚说。但她也表示，“这是一份辛苦的工作。每年的情况都不一样，制作出人们餐桌上的橄榄油需要多道工序。”Triptoscana的5日游费用为745欧元（810美元），包括2天的采摘以及榨油厂游览。这种苦涩的果实在榨油厂里榨成液体黄金，即特级初榨橄榄油。游客会预订I Moricci的公寓，这让马奇亚受益，这些公寓在淡季往往无人居住；她还能获得免费的劳动力，帮她采摘橄榄。我们整个团每天在橄榄园待6小时左右，2天采摘的约500公斤橄榄能榨出约70升橄榄油。马奇亚的橄榄采摘杆由两个超大的耙形采摘头搭配伸缩杆组成，这是她这样的独立农场使用的最高科技的采摘工具了。采摘完树冠后，游客们用塑料手耙一枝一枝地耙掉剩余的橄榄。采摘后的橄榄立即送去压榨，以防自然氧化破坏其新鲜味道。榨油厂外弥漫着令人陶醉的橄榄油香味，当地农民像迎接初生婴儿的父亲一样翘首等待：收获的橄榄要经过一道流水线，先把橄榄清理干净，再捣成果肉，然后把橄榄油与残渣分开。每种副产品都有其价值。果肉可用作肥料或出售给商业生产商，以压榨出更多甘露，生产较低等级的橄榄油。碾碎的橄榄核被烘干，作为柴火炉燃料出售。特级初榨橄榄油只能经过机械冷压，酸度低于0.8%。此类橄榄油的价格每升可能在30欧元以上，具有浓郁的泥土味道，并常伴有辛辣的后味。它主要用作调味品，淋在汤、鱼和蔬菜上，调在沙拉中，有时也用于煎炒。在西班牙哈恩采集橄榄。极端天气导致该国去年橄榄收成减半。摄影：Carlos Gil/Getty Images实际上，用橄榄油做菜比以往任何时候都贵。一边是极端天气造成的收成打击，一边是注重健康的消费者的需求激增。据行业媒体《橄榄油时报》(Olive Oil Times)报道，今年全球橄榄油产量预计将降至197万吨，较此前4年的平均产量下降23%。往年生产全球约一半橄榄油的西班牙经历了第二个干旱年份，导致去年收成减少一半以上，今年预计只会略有改善。希腊生产商9月遭受了灾害性的降雨和冰雹的重创，导致橄榄树受损。据《橄榄油时报》报道，希腊橄榄油产量预计将较去年的丰收水平下降40%。与此同时，意大利10月橄榄油价格比去年同期上涨了49%；西班牙橄榄油价格上涨了近74%，食杂店开始锁起橄榄油，以防被盗。西班牙出生的同事哈维尔·布拉斯(Javier Blas)为彭博撰写石油行业报道，他最近讲述了让他本人震惊的情况，今年橄榄油价格创新高，导致从海鲜饭到披萨等各种地中海经典美食的价格飙升。他写道，今年8月一吨橄榄油的价格大约是一吨原油的10倍，2019年时还不到5倍。马奇亚这样的生产商或许能提高优质橄榄油的定价，但仍不足以抵消产量的下降以及化肥、劳动力、玻璃瓶及电力成本的上升。这就是橄榄油旅游运动的用武之地了。在地中海国家，采摘橄榄和品尝橄榄油活动已经存在了一些年，现在，意大利试图利用去年生效的一项新法律，在采摘季以外吸引游客到访橄榄园。俯瞰意大利卡拉布里亚地区的橄榄林；这里也能作为瑜伽课场地。摄影：Francesco Vaninetti Photo/Moment RF《预算法169/19》降低了生产商对与橄榄油生产相关的活动收取门票的门槛，它效仿了针对葡萄酒行业的类似立法，后者帮助意大利葡萄酒生产商成为了国际宠儿。相关活动包括：在百年橄榄林举办音乐会，在林间举办冥想和瑜伽课程，在产区安排骑行和徒步路线等。10月，支持这一旅游活动的全国性联盟Citta dell’Olio在163个生产橄榄油的城镇和村庄举办了名为“走过橄榄林”(Walk Through the Olive Fields)的活动，吸引了逾2.5万人参加。品油师法比奥拉·普列里(Fabiola Pulieri)专门就此写了一本书《橄榄油旅游——生产商和产区的机会》（Olive Tourism, Opportunities for Producers and Regions，Agra Editrice出版社）。她说，橄榄油旅游可帮助提升独立生产商的知名度，正如意大利葡萄酒法律提升了该国葡萄酒品牌的知名度一样。“现在全年365天都有机会利用旅游提振行业经济，不只是在10月和11月的采摘季和榨油季，”她说。其他国家也为热衷橄榄油的游客提供了类似机会。美好生活希腊(Good Life Greece)组织了在锡罗斯岛的采摘度假行程，那里的橄榄林靠近海滩，步行5分钟便到。在克罗地亚的索尔塔，你可以参加高端橄榄油品牌Olynthia组织的行程，在千年橄榄树上采摘达尔马提亚橄榄。《唐·吉诃德》(Don Quixote)书迷们可游览西班牙拉曼查的Garcia de la Cruz橄榄园，采摘当日还可参观17世纪的橄榄压榨机（没错，那里也有风车可以去“挑战”）。苦苦挣扎的生产商看到了旅游业增长的附带好处，即大家认识到了制作一小瓶橄榄油所需的工作量。“最重要的是让（人们）了解，不是打开龙头，橄榄油就自己流出来。”马奇亚说。哈特福德高等法院的高级法官戴维·谢里丹(David Sheridan)和妻子女儿一起去了I Moricci，他说：“亲身经历这一切后，你会想，‘好的橄榄油就该卖那么贵，毕竟是这么辛苦生产出来的。’”25年前，马奇亚放弃金匠的工作，转而从事农业，她说她希望旅游业的推动能让更多人对优质橄榄油感兴趣。“100个人中，大概有4个对橄榄油感兴趣，”她说，“但对我来说，这已经足够了，他们是我想要聚焦的人群。”
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