这就是福州！

福州

也许是沿海省份中最低调的省会

多山的福建，有这样一片平原

可谓天赐福地

入海的闽江，塑造出一道海湾

可谓天赐福港

满城榕树青翠，茉莉芬芳

满眼山明水秀，旖旎风光

三坊七巷，走出的世家大族

让近代中国，开眼看世界

仓山洋房，散落的西式别墅

记录那段开埠通商的历史

松绑放权，国企的奔走疾呼

领改革风气之先

这样波澜精彩的福州

让低调的福州人

胸中自有底气

心中自有希冀

航拍西禅古寺

 01 

万里重山绕福州

南横一道见溪流

福州地处中国东南沿海

福建省中东部的闽江口

北接长江流域江南地区

南连珠江流域岭南地区

西邻武夷山脉

东濒东海，与台湾省隔海相望

居于亚太经济圈黄金海岸

是中国海峡西岸经济区中心城市之一

福建中枢 / 底图来自Arcgis

福建虽处中国地势第三级阶梯

实际上却崇山层叠，鲜少平地

亿万年前

太平洋板块向亚欧板块俯冲

大地挤压隆起

又经断陷抬升

形成起伏的浙闽丘陵

中生代强烈的构造-岩浆活动

让福建地区成为中国东南沿海

山体最密集、地形最破碎的所在

武夷山树绿岩红的丹霞地貌（南平市境内）

群山之间，大河发育

闽江全长562千米

是福建最长、最大的河流

水量超过长度约是它10倍的黄河

闽江奔涌澎湃，劈山裂谷

同时经年累月地搬运、堆积

打造出一块稀缺的平原

为福州城的诞生打下基础

横亘闽江中的中洲岛

鹫峰、戴云两列山脉斜切南北

闽江横贯市区东流入海

连绵低山环抱河口盆地

鼓山、旗山、五虎山、莲花峰

东西南北四面山体犹如四扇屏风

拱卫福州市区

福州城外，青山如屏

城内，屏山、于山、乌山

和缓起伏，星星点点

福州民谚有云

“三山藏、三山现、三山看不见”

城市在山间生长

在《笑傲江湖》一开篇

青城派血洗福州林威镖局之前

林平之听见两个年轻的四川汉子抱怨

“福建的山真多，硬是把马也累坏了”

可见闽道之难，不逊于蜀道

千家山生态公园内的福道

高峰万叠，磅礴郁积

鸟道羊肠，登天入渊

耕地面积极为有限

土质又以偏酸性的红壤为主

不利于保存养分，难以种植农作物

不过失之东隅，收之桑榆

红壤却是最适宜茶树生长的环境

武夷岩茶堪称中国红茶之极品

以大红袍享誉全球

武夷茶园

尽管上天没给福州农耕天赋

却赐予它广袤的海洋

闽江滔滔入海，江口两翼

福州的海岸线蜿蜒曲折

总长1137千米

占福建省岸线总长的1/3

沿海多天然良港

福清湾、罗源湾、兴化湾久负盛名

是全国少有的深水港湾

冬天适宜的温度

使得海港全年不冻

能够实现四季通航

福清海岸

碧海深处，散落着星罗棋布的岛屿

其中海坛岛面积251.4平方千米

是福建第一大岛，中国第五大岛

它与其他125个小岛、648个岩礁

组成平潭群岛

东面隔海峡与台湾省相望

距新竹港仅68海里

是中国大陆离台湾最近处

平潭县海坛岛

花岗岩基石在海浪的雕琢下

形成丰富的海蚀地貌

这里有中国最大的花岗岩海蚀柱

屹立海面，犹如凝固的风帆

半洋石帆

这里有美如幻境的蓝眼泪奇观

浮游生物受到海浪扰动等外界刺激

发出浅蓝色的光

当光点聚集，海岸变作蓝色星河

荧光海

福州海域辽阔，水质优良

盐度、水温适宜

有海洋鱼类500余种

正如顾炎武曾说

“海者，闽人之田也”

霞浦县渔民

典型的亚热带海洋季风气候

让福州炎热湿润，四季常青

夏季阳光充足，雨量丰沛

7~9月是台风活动集中期

每年平均会有2次台风直接登陆市境

盆地内又常现热岛效应

最高气温可达36℃以上

2013年福州成为四大火炉之首

风起云涌

但整座福州城的16万株榕树

让这里即使在盛夏也是

“绿荫满城，暑不张盖”

福州也有了榕城的美称

福州国家森林公园内的千年古榕，高20米，树冠地面投影面积达1330多平方米，堪称“独木成林”

而到了每年暮春初夏

福州又变身茉莉花海

“一卉能熏一室香，炎无尤觉玉肌凉”

福州市花茉莉花

福州的福气洋溢在山水之间

环山为它抵挡台风

闽江穿城而过

构成河网纵横的水城景象

绿地覆盖率接近60%

一望无边的榕树森林

满城弥漫的茉莉花香

无论走到哪里

都有山中青翠扑上眉梢

一泓清水映入眼帘

山水福地

 02 

昔瓯粤险远之地

为今东南全盛之邦

明代博物学家谢肇淛在《五杂俎》论述

“山川襟束，自为藩篱，其险天设……

一夫守险，万人莫入……

闽可毕世不被兵也”

地理条件让福州免于外部干戈侵扰

在古代是作为政治中心的绝佳条件

罗星塔

昙石山文化遗址表明

新石器时代晚期

闽族先民们已在此以渔猎、采集

公元前306年，越国灭亡

南逃的部分越国贵族与福州居民融合

形成闽越族地方政权

《汉书·地理志》记载

“自交趾至会稽七八千里

百越杂处，各有种姓”

勾践后裔无诸自立为闽越王

秦始皇荡平六国

派大军进攻越地

废除无诸王号

在此设闽中郡

楚汉之争

无诸率闽中甲兵辅佐刘邦有功

汉代秦兴

汉高帝复封无诸为闽越王

建都冶城（今福州冶山一带）

“闽之有城从此始”

无诸治闽时

积极吸收中原科技文化

推广铁具

冶铁技术和社会生产力显著提升

平潭石厝民居

伴随军力日兴，国势日强

远离中央、偏安盆地中的闽越国

与汉王朝矛盾加剧

元封元年（前110年）

汉武帝派强兵，平闽越

强制迁徙闽人于江淮一带

冶城衰落

福建出土的汉代瓦当，其上铭文为“万岁”

三国时，在福建地区设建安郡

治所在距江南更近的建州（今建瓯）

福州临海，又扼守闽江口

是天然的航路枢纽

逐渐成为东吴的造船中心之一

待到西晋，海路交通日益发达

从江东到广州

扬帆即可直达

夹在浙江与两广之间的福州

是理想的停泊港和补给站

也是王朝控制两广的重要战略支点

于是晋武帝太康三年（282年）

将建安郡一分为二

另设晋安郡，治所福州

福州长乐区三溪村， 端午节龙舟夜渡

晋太康年间晋安太守严高筑子城

凿东湖、西湖、运河（今晋安河）

奠定了后世福州城的雏形

西晋末年，永嘉之祸，五胡乱华

文人士族、庶民百姓

随晋元帝大规模南徙

中原汉人举族迁入晋安郡定居

史称“衣冠南渡，八姓入闽”

（林、陈、黄、郑、詹、丘、何、胡）

他们带来先进的生产技术和文化

促进福州经济、文化的复苏与发展

福州怀安窑青釉碗

福州不仅沿海

还可通过闽江勾连福建内陆

又居于福建中部

西控建州，南扼泉、漳

自隋唐以来

福建政治经济中心便南移福州

唐开元十三年（725年）

原闽州改名福州，升为都督府

福州之名肇始

中晚唐中原动荡

北方汉人持续移民入闽

王审知以福州为大本营割据福建

开创闽国（五代十国之一），定都福州

并带来中原移民潮

史称“十八姓从王”

福州城池也向外扩张

将乌山、于山、屏山围入城中

奠定“三山鼎峙，一水环流”的独特格局

福州从而有“三山”别称

白塔，因“闽王”王审知为其父母荐福而修建

宋代福州进入黄金期

人口、经济、文化都达到高峰

自宋初开宝年间起

历任主官不断升级福州城建

刺史钱昱和程师孟先后扩筑城池

太守张伯玉见福州夏暑难耐，台风频繁

倡导“编户植榕”抵御暑热暴雨

后世官民仍不断栽种

而今已是榕树遍城，蔚然成风

绿树白墙掩映

知州蔡襄大兴水利，灌溉农田

百姓免受洪涝灾害

内河水网形成后，漕运兴盛

海陆航线的开辟

让福州变成江海联运枢纽

经济繁荣，人口汇聚

迅速膨胀的人口和有限的耕地面积

迫使福州人充分利用海洋

除了制造船舶、出海捕鱼

他们开始向海外移民，与海外互市

海船让大批福州人走出山岭的围城，奔向更广阔的海外。时至今日，海外还分布着300多万福州籍海外侨胞

而北宋中后期，西夏崛起

路上丝绸之路受阻

贸易方式转为海洋为主

福州南部的泉州因港宽水深

停泊条件更加优良

而成为海上丝绸之路起点

南宋朝廷在泉州设立市舶司

城市经济功能渐渐超过福州

但福州仍是不可撼动的政治中心

德祐二年（1276年）5月

蒙军攻占临安

南宋益王赵昰以福州为临时行都称帝

半年后，元兵占领福州

赵昰沿海路南逃

1279年，南宋覆灭

建于宋代的金山寺，福州唯一的水中寺

明初，随着航海技术日臻成熟

福州成为福建市舶司驻地

郑和舰队选择长乐县太平港

作为停泊基地、物资采办地

及开赴西洋的起点

舰队的宝船亦是福州制造的福船

大批干练的福州籍水手活跃在舰队中

福州也成为大陆和琉球交往的枢纽

三十六姓迁居琉球

福州柔远驿专门用于

接待琉球使者、商人

西欧诸国也同福州接触渐趋频繁

明洪武五年，琉球帆船抵福州港前来朝贡贸易情景图

嘉靖年间福州府倭患甚重

戚继光两度入闽平定倭寇

清顺治二年（1645年）

明唐王朱聿键在福州建都称帝

建立临时抗清政府，改号隆武

改福州为天兴府，号福京

这是福州唯一称“京”的历史

不过仅维系一年，清军击溃隆武政权

朱聿键被捕，死于福州

于山戚公祠

清初，郑成功与清军在福州鏖战

另有多支势力据福州反清

动荡的局势让清廷施行海禁、迁界

强迫福州沿海居民内迁

直到清政权坐稳，迁界政策取消

福州的贸易经济得以恢复

主要面向琉球和日本

稳定的社会环境使福州城大规模发展

经济繁荣使人口猛增

道光年间，福州城市人口已达50万

1752年福州图

 03 

百货随潮船入市

万家沽酒户垂帘

18世纪，大航海时代来临

中国茶叶成为全球贸易链条的关键一环

但清王朝对全新游戏规则的迟钝

使这个农耕文明孕育的帝国

彻底失去了紧跟海洋文明的可能性

福建红茶风靡欧洲

改变世界风尚的同时

也直接或间接导致鸦片战争和帝国覆灭

上下杭津口埠头，福州商业发祥地

来自太平洋的湿润季风

为福建武夷山区带来烟雨

武夷春茶进入采摘季

另一边，欧洲货船遵循季风和洋流

开启环球航行

而当时的中国

茶叶出口交易，仅在广州一处

从武夷山到广州

需要穿山涉水，且成本高昂

有茶商在回忆录里记述

茶叶抵达广州之前

要换七次船，交四处税

广州行商又垄断经营权，注水加价

导致茶叶到了英国成为奢侈品

但贵族们趋之若鹜

于是在大航海时代的全球版图里

中国是茶叶的起点、白银的终点

英国“饮茶王后”凯瑟琳

面对贸易逆差日益增大

英国人决定另寻他法，倾销鸦片

19世纪初

英国每年向中国出口鸦片4000箱

赚取250万两白银

而后朝廷愈发意识到其危害

出身福州的钦差大臣林则徐

在虎门海滩将万箱鸦片付之一炬

也引燃了鸦片战争的火线

福州西湖边林则徐纪念馆

腐朽顽固的帝国

不得已打开国门

1844年7月

福州作为五口之一正式开埠

先后17个国家在此设领事馆

武夷茶开辟闽江水路到福州出港

福州的茉莉花茶也加入市场

英国人又掌控了关税

茶叶价格压低，出口量飙升

贸易兴盛的世界“茶港”

1856年，据福州海关统计

茶叶出口量已达1860万公斤

远超广州和上海

运茶船只猛增到148艘

1870年代初，福州口岸仅茶叶一项

就占到全国出口总值的20％

1880年达到最辉煌时期

出口量4000万公斤，价值265万英镑

至此，福州成为世界最大茶叶港口

1866年5月30日，英国5艘帆船同时从福州马尾出发，开展一场茶叶运输竞赛，福州到欧洲的距离从270天缩短到100天，大大提高中国茶叶到欧洲的新鲜度

同一时期，洋务运动兴起

清政府在马尾设立福州船政局

成为中国近代海军摇篮

并开设福建船政学堂培养人才

随后福建水师成立

只可惜1884年中法战争

马江海战中福建水师几乎全军覆没

平远舰，福州船政局参考法国设计建造的全钢甲军舰

福州在全球贸易和洋务运动的裹挟中

开启工业化历程

1872年俄商在福州泛船浦开办

以蒸汽机为动力的阜昌砖茶厂

开中国机械制茶之先河

福州的民族资本也争相涉足茶厂

随后制糖厂、面粉厂、火柴厂

纱线厂、玻璃厂、铅矿相继创办

其中最有影响力的福州电气公司

1910年由刘氏家族集资筹办

刘崇伟、刘崇伦等五兄弟

购置汽轮发电机组向城区送电

到1924年

福州通电人家已高达11743户

刘家又接手官办电话业务

成立福建电话股份有限公司

客户覆盖机关、学校、医院、商店

刘家产业扩张至冶铁、电灯等行业

也因此得名“电光刘”

福州刘氏家族

但民族工业的好景不长

抗战爆发后，小部分工厂内迁

大部分毁于日寇炮火

内战接踵而至

福州近代工业更遭到毁灭性破坏

解放前夕，闽江两岸的工厂

仍在运转的不及十分之一

新中国成立后

私营企业逐步国有化

位于海峡两岸前哨的福州港

海运仅限于军事需求，发展缓慢

军事封锁使大型船舶无法进出

1940年代的闽江沿岸

直到改革开放

福州等来了命运的转机

1980年3月30日

国务院批准福州成为沿海开放城市

1984年春天，55名福建厂长齐聚福州

联名发出《请给我们“松绑”》的呼吁信

请求扩大企业经营自主权

《人民日报》转载此文

将松绑放权之风吹向全国

国企踏上突破计划经济体制的改革之路

福州被载入国企改革史册

当年福州连发22份文件

率先给企业下放99条权限

涉及自主经营、内部分配

人事调配等10个方面

进而推动产权改革

建立现代企业制度

领风气之先

《福建日报》头版头条

为引进外资松绑

奠定福州的开放格局

为行政审批松绑

使福州成为投资乐土

为民营经济松绑

兼具榕树韧劲和闽江活力的榕商

开启民间造富传奇

1990年至1996年

福州GDP增速年均超过20%

闽江金融街

同样在90年代

中国铁路陆续完成电气化升级

福建省内隔绝的各市被联结成网

“海峡西岸经济区”逐渐成型

同时期，厦门、泉州也一并崛起

和省会并称“福建经济三驾马车”

厦门成为经济特区、副省级城市

旅游业也饮誉全国

泉州凭借港口优势和活跃的县域经济

民营制造业腾飞

形成服装、鞋业、建材家居等产业集群

涌现出安踏、七匹狼、恒安等品牌

这让省会福州面临双重尴尬

论行政级别和知名度不如厦门

论经济总量不如泉州

尤溪洲大桥，福州二环路重要交通枢纽

21世纪之初

福州是沿海城市中的房价洼地

只及温州、宁波等地的1/4

于是炒房团扑向福州楼市

福州30%的一手房被温州人买走

再转手出售给本地刚需

2003年-2006年

福州房价被炒高150%

涨幅曾一路领先全国

2007年底

福州出台一系列政策遏制炒房

温州客逐渐撤出福州

福州房价日益走稳

福州夜景

近十年，福州发力布局产业升级

提升首位度

打造福兴的智能化产业园区

马尾的科技兴贸出口创新基地

鼓岭的旅游度假生态城

福清的融侨经开区和港口新城

海峡奥体中心

如今福州民企

阳光龙净位列世界500强第354位

永辉率先将生鲜农产品引进现代超市

被誉为中国“农改超”推广的典范

福耀玻璃成为国内技术水平最高

出口量最大的汽车玻璃生产供应商

福耀玻璃美国俄亥俄州生产基地

城建也实现从1980年代的纸褙小城

向滨江滨海现代化城市的华丽蜕变

2017年地铁1号线全线通车

G70、G15、G3高速联通省内

温福、杭深、合福高铁

连接华东、华南各省

福平铁路是北京-台湾高铁的先期工程

2022年即将通车的福厦高铁

将成为中国首条跨海高铁

平潭海峡公铁大桥

福州港连入福建公路网

打通整车进口、集装箱海运等业务

2003年开通非洲远洋航线

结束了没有深水海港区和远洋航线的历史

截至2018年底，开通集装箱航线75条

覆盖中国对外贸易主要国家和地区

完成货物吞吐量1.79亿

福州港

长乐国际机场1997年投入使用

建设资金完全由地方政府自筹

也是国内第一例

截至2018年底，已开通航线117条

运送旅客超1400万人次

福州长乐国际机场

2021年初福州官宣GDP破万亿

与省内劲旅泉州

携手成为万亿俱乐部新晋成员

福建省“十四五”规划中

“强省会”是未来5年的战略目标

省会福州经济逆袭在望

近年来福州逐渐逼近泉州

 04 

最忆市桥灯火静

巷头巷尾读书声

从衣冠南渡到开埠通商

福州的城市文化由移民塑造

外化为各式建筑景观

内化为包容沉稳气韵

茉莉花造型的海峡文化艺术中心

晋以来随着北方移民入闽

佛教在福州迅速传播

开元寺是福州现存最古老的寺院

始建于南朝，有近1500年的历史

到了五代，福州有“佛国”之称

今天福州仍保有重点佛教寺院6座

涌泉寺、西禅寺、林阳寺

地藏寺、万福寺、雪峰寺

为全国城市之最

中国南方现存最早的木构建筑—福州华林寺大殿 

唐时，福州已是国际贸易港口

各地商贩五方杂处

出海捕鱼、经商作为支柱产业

又极具危险和不确定性

故而衍生出极其丰富的民间信仰

都带有鲜明的海洋色彩

陈文龙、妈祖、拿公、临水夫人

娘奶庙、吕祖庙、城隍庙、关帝庙

他们迎神、游神、祭神

形式复杂繁多

福州客家人的“游大粽”仪式

宋代经济中心南移，人口涌入

福州府一举跃升为纳税大户之一

经济繁荣，自然带来文化昌盛

蔡襄、程师孟、曾巩

赵汝愚、梁克家、辛弃疾等

诸多名人相继主政福州

励精图治，促进文化教育发展

韩愈曾赞这里

“有长材，秀民通文书”

朱熹曾十次到福州讲学

福州也因而得名“海滨邹鲁”

宋代摩崖石刻

同时，宋代科举废止唐朝的公荐制

给寒门学子更多公平竞争机会

面临人多地寡矛盾的福建

平民寄希望于科举，出人头地

故而大多苦读，重教风化日隆

西禅寺

根据《福建通志》记载

宋代福建进士共7043名

排名全国第一

可谓“龙门一半在闽川”

（两宋共有进士28933名，福建占1/4）

其中主要来自三地

闽县（福州）、晋江（泉州）、莆田

福州占大部分

共出进士2247名

文状元10名，武状元11名

奠定福州科举文教的领先地位

福州中山纪念堂，原是福州贡院所在地

而到了清代，工商业兴盛

泉州和莆田货如轮转，生意兴隆

重商观念盛行，而认为科举无用

价值取向的转变

导致读书人锐减

纵观清代福建科举成绩

仅福州府的进士人数在全国排名第三

（次于杭州府和苏州府）

其他各府人才锐减，文教衰落

福州市郊出产的寿山石，上乘的工艺雕刻石料

作为福建政治中心的福州

政、商、教兼备

名臣、巨贾、望族、文豪辈出

福州市中心的三坊七巷

是汇聚闽都群贤的福地

坊巷格局至今基本保留完整，是中国都市为数不多的“里坊制活化石”

从这里走出的名人

有“中国船政之父”沈葆桢

有“中国西学第一人”严复

有“开眼看世界第一人”林则徐

林则徐的女婿刘齐衔，官至河南布政使

他正是福州电气先驱刘崇伦兄弟的祖父

刘氏家族的祖宅也在三坊七巷

刘崇伦的三哥刘崇杰

时任日本使馆一等参赞

赴“巴黎和会”谈判

大哥刘崇佑与林长民

共同创办私立政法专门学校

是今天福建师大的前身

福建师大仓山校区，华南女子文理学院

而林长民之女林徽因的“冤家对头”

冰心也生在三坊七巷

出身这里的名人还有

化工奠基人侯德榜

数学大神陈景润

文学大师郑振铎

……

三坊七巷的七大名门家族

简直就是中国半部近代史

严复故居

清代开禁设关后

“西南洋诸口咸来互市”

开埠后外国使节、商人纷至沓来

使福州的外来文化丰富多样

仓山因地势四面环江

而被外国势力盘踞

逐步建成领事区、外贸基地和航运中心

美国领事馆旧址

光绪年间，仓山有洋行30多家

教会也纷纷派传教士来仓山

建教堂、办学校、开医院

于是大批造型美观的洋楼

在仓山拔地而起

浓缩各种西方建筑风格

如哥特式、罗马式、洛可可式

仓山也成为福州的“万国建筑博览会”

仓山区乐群路石厝教堂，圣约翰堂

仓山区岭后路陶淑女中

泛船浦天主教堂

市郊的鼓岭，因夏日清凉

被西方传教士辟为避暑胜地

陆续建起200多幢风格各异的别墅

郁达夫也曾到此避暑

航拍鼓岭别墅群

 05 

雨云翻覆后

相见古榕城

不同于泉州、莆田的重商轻文

不同于厦门的洋气西化

福州的气质更加兼收并蓄

这也影响到福州的饮食风格

比起闽南的沙茶、醋肉、姜母鸭

福州菜似乎更加保守传统

更偏向于清淡一派

多用蒸煮炖，尊重食物本味

但绝不是寡淡无味

八大菜系里的“闽菜”

指的就是福州菜

可见福州饮食的分量

郁达夫就曾作《饮食男女在福州》

记录他在这里的美食记忆

“福州的美食

向来就很为外省人所赏识”

海边晾晒的马鲛鱼

而闽菜头牌自然是佛跳墙

福州沿海靠山，物产丰富

山珍海味也司空见惯

福州人把鲜美一股脑倒进锅

鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶

蹄筋、花菇、杏鲍菇

墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋

堪称全明星阵容

还有高汤和老酒加持

文火煨制

酝酿一场至鲜至美的盛宴

佛跳墙

另一道海味大菜红蟳米糕

也是福州人重要场合中不可或缺的主角

红蟳，即红膏满腹的母蟹

米糕，由糯米与香菇、海蛎、虾干同煮

再淋入鸡汤

红蟳齐齐整整摆在最上面

蒸熟后，鲜香扑鼻

这是福州人最熟悉的乡味

红蟳米糕是对游子最高的欢迎式

福州硬菜虽然豪横

却也不是日常吃食

五花八门的小食和甜品

或许才最能代表福州人的风貌

美食多样

但大部分只需一锅清汤即可完成

拌面配扁肉，是早餐标配

碱面下锅，快速搅拌，出锅撒料

福州拌面不像武汉热干面配料丰富

只有花生酱、酱油、小葱花

朴实无华的原料

却能点亮福州人最神清气爽的早上

福州拌面

锅边糊的制作更加潇洒

老板大碗一挥

米浆落在锅边，瞬间凝固

再轻轻铲进锅中

米白色的锅边糊变得晶莹透亮

出锅，撒上虾米、紫菜、葱花、虾油

汤底里的蚬子，鲜掉眉毛

锅边糊

锅边糊的“灵魂伴侣”

海蛎饼、虾酥、芋粿、炸春卷

金黄的虾酥咯吱作响

清爽的锅边糊入口即化

大米的软糯韧性

配上炸物的爽脆

是榕城气息最浓郁的早餐

虾酥

这口清水铁锅中

还藏着福州人的毕生绝学

鱼丸和肉燕

福州鱼丸绝不同于超市常见的速冻鱼丸

山海间孕育出的鱼丸藏着鲜美和惊喜

将鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼肉细细剁蓉

加番薯粉拌匀

再包入猪肉或虾肉制成带馅丸子

皮薄均匀，色泽洁白晶亮

食之滑润清脆，汤汁荤香不腻

清晨小贩推着自行车

后座挂一口大锅

拿着瓷勺，边敲边卖

那是福州人永远认真守护的味道

鱼丸

肉燕更具地方特色

貌似馄饨

但外皮是猪肉加番薯粉打制成的

名副其实的“肉包肉”

制作肉燕的师傅

强壮的双臂需要连续不停挥动、敲打

猪肉和番薯粉变幻出全新形态

吃到嘴里爽滑而充满韧性

肉燕制作手法

如果说鲜是福州人靠海吃海的自然赏赐

那么甜是福州人对生活品质的个性追求

淡紫色的芋泥，散发温暖的甜蜜

煮熟的芋头捣烂

加红枣、瓜子、冬瓜糖、桂花和熟猪油

入口香郁甜润，令人幸福感爆棚

福州宴席的压轴甜品，芋泥

花生汤也是“福州甜”的典型代表

花生在漫长温暖的熬煮中抹去坚硬

酥烂而不碎，保持着风骨

但一入口便会完全融化，细腻缠绵

花生汤

福州人有点像他们爱吃的肉燕

历经千锤百炼

福州人也有点像他们的早点

清淡简单就足够美味

福州人性格里更有榕树的不争

默默落地生根

悄然独木成林

还有茉莉的低调

花瓣虽小，却花香非凡

他们在这千年榕城

勤力耕耘，征服山地

向海求索，征服海洋

经营自己的美好生活

三坊七巷之黄巷，黄是福州传统大姓

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策 划 | 王海涛、赖颢宁撰 稿 | 钱琪瑶地图编辑 | 钱琪瑶排 版 | 钱琪瑶配图来源 | 视觉中国、图虫创意 往期精彩回顾