晋宁杂糖之小瓜糖

杂糖学名什锦南糖，又名灶君糖，是云南民间主要是汉族人民中的传统名食，已有数百年的历史。

过去，民间习俗“祭灶”，即每年农历腊月23——24日，家家户户都要用什锦南糖供奉灶君爷，祈求丰衣足食，保佑阖家平安。如今，逢年过节、迎亲嫁娶都会在礼品中放一包杂糖，寓意一对新人日子甜蜜幸福。

一包杂糖通常装有六七种糖品，包括小瓜糖、鸡骨糖、小米糖、花生糖、花生沾、薄荷糖、芝麻糖等。

从今天起，晋宁融媒推出晋宁杂糖系列作品，用文字、图片、视频讲述杂糖制作技艺，品味百年晋宁味道，唤醒乡情记忆。

在晋宁区今滇坊食品厂，杂糖制作技艺传承人耿艳春为我们展示了一包杂糖的诞生过程。

本期展示

小瓜糖的制作工艺

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小瓜糖是所有杂糖中最好看的一种。在糖稀差不多熬好的时候，把红色和绿色的食用色素调好，放入少量糖稀做成糖块。剩下的糖稀同样进行扯白。为了防止彩色糖块变冷变硬，需要用木片穿着糖块，放在火炉上加热保温。柔软的彩糖被拉成线条，纵向缠绕在巨大的糖瓜上，看上去就像一个巨大而美味儿的西瓜。

在碳火的烘烤下，这个西瓜保持柔软的质地，被耿艳春拉成细条，截成合适长度的彩色糖条被细线拴住用力一扯，嘣的一声，一颗圆滚滚的小瓜糖应声落地。细线割断小瓜糖的嘣嘣声和落地声此起彼伏，奏出一段欢乐的糖果乐章。此时的小瓜糖表面光滑，还未完工，需要在筛子里再次通过蒸汽加热，然后再裹上白糖，一颗小瓜糖才算正式成型。

全媒体记者 宋光旭 土春荣

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编辑：毛茗

编审：方维林

审核：冯静

终审：段正祥

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