人物专访｜陈家胜：美味是一种舌尖上的艺术
唯有美食与爱不能辜负，现代人对美味的追求，已从简单的果腹，演化成一种对生活日常的犒赏。餐食的选择是每个人每一天最真实即兴的发挥，充盈着生命本身朴素而旺盛的情感。
今天推推要为大家隆重介绍一位史诗级Chef——陈家胜，现任三亚海棠湾天房洲际度假酒店天府中餐厅行政总厨。他被戏称为被厨艺耽误的书法家，在每道佳肴中辅以“书法”，形式独特且惊艳，得到了无数食客的褒奖。
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与三亚邂逅一场奇妙的缘分
2017年1月1日陈家胜来到三亚了，这里的碧海蓝天和巨大的发展潜力，让他下定决心留在三亚。
“三亚的的国际化和包容性以及如雨后春笋般相继开业的品牌酒店，给了我更大的学习和展示空间”。在他看来，海南自由贸易港的建设，对餐饮业而言机遇满满。
对于三亚的喜爱，最开始可能是风光和机遇，待得越久对这片土地的热爱就越深。陈家胜曾在CCTV10《探索·发现》栏目《家乡至味》中，为观众倾情推荐海南味道--蟹黄汁烩玻璃虎虾球。精选鲜嫩的海南澄迈地瓜，搭配西式做法制作玻璃虾球，海南本地虎虾是陈家胜心中的虾中之王，在蛋清的包裹下，更加剔透诱人。
“我目前最满意的两个作品是蟹黄汁烩玻璃虎虾球和香酥榴莲鸭，这两道菜所用的食材皆是海南本地食材”。
海南的气候、肥沃土地和丰富的海洋资源，孕育出了许多品质优越的本地食材。这些来自大自然的赋予，对于热爱烹饪的人来说，是最好的馈赠。陈家胜的拿手菜，正是采用了海南食材，搭配中西结合的烹饪手法，以鲜取胜，诠释了地道海南味道。
Part ● 贰 文化与美味，相得益彰
从小和外婆生活在一起，吃着外婆的家常菜长大的陈家胜，打小就立志将外婆的手艺传承下去。长大后，对食材的精益求精和对传统佳肴的创新融合，更加坚定了自己当初的选择。
陈家胜还是一个被厨艺耽误的书法家，小时候一边陪爷爷练书法一边在旁默默看，帮爷爷研墨。那时候，他就体会到了中华文化的博大精深。因此，他希望把中国文化的博大精深与中华美食相结合，使其珠联璧合，相得益彰。
后师从香港粤菜名厨黎有甜大师，将更多中国元素和西菜元素引入菜肴中。
“每一道菜都是有生命的，它们可以活泼也可以霸气...”
他认为每一道菜都是独立的个体，有着自己的风格和独特的气质，在出品每一道菜的时候，他会给它们定义自己的风格，从选盘，到菜品配比、颜色搭配都有精心选择。
美味是舌尖的艺术，也是视觉的享受。中菜西做是一种融合，增添中国元素则是挑战，食材不在于多，却在于精致，和彼此搭配的层次感。精致的海南食材加上西式工艺，配合国粹书法意境，释放别具一格的优雅韵味。
陈家胜的摆盘则是中国风范十足，以盘做宣纸，以食用墨鱼汁为墨，挥毫泼墨于方寸间，为餐具做上书法的装点，他在摆盘上，遒劲有力地写下“鲜，中华美食品百味，天府荟萃醉酒香”的字样。
在陈家胜看来，身为一名厨师必须具备一份平和的心态。他认为食材是大自然的馈赠，认真对待每种食材，才能赋予每种食材不同的烹饪手法与创造。
源于陈家胜对待食材的专注、认真，他的菜品对于味道的追求初心永恒，在以更直接的方式呈现食材味道的同时融合了艺术性元素。
创新，是让每一个行业得以持续发展的不竭动力。陈家胜除了将美食与书法结合外，在烹饪手法上也进行了创新。如他制作的蟹黄汁烩玻璃虎虾球和香酥榴莲鸭，烹饪手法中西结合，既保证了食材上的鲜美，视觉效果也是打破传统，令人耳目一新。
在对未来工作的展望中，陈家胜还谈到，从第一次以游客的身份来到三亚，到现如今成为三亚城市建设者的其中一员，他也想充分发挥自己的力量为海南自贸港的建设做出贡献。
“之后除了精进自己的厨艺外，会继续挖掘海南美食文化，让五湖四海、不同年龄层的宾客了解并爱上海南菜”。
烹饪之学一直在变化，变化之道在于创新，相信海南菜在陈家胜的专研下，会焕发出别样的生机。
地点: 三亚海棠湾天房洲际度假酒店天府中餐厅
时间: 11:30-14:30 & 17:30-21:30
预约电话: 0898-8865 8888转7733
食物总是能轻而易举地化解和抚慰我们的焦虑，美食承载了你我的酸甜苦辣，而穿过悲喜和艰辛，每一个普通人都能从中提炼出的一份人生的豁达与勇敢。一份用心的美食，它是平凡生活的不可或缺的养分，小小暖意，滋养人心。愿每一份“人间值得”的信念，都能成为食物给予我们的生命能量。