关于温度，你需要了解的基础姿势...

我一直是在厨房室温中发酵面团，因此全部方子都是根据英国萨里郡家中厨房的环境所写的。让我先对此声明一点…

室温=当天房间的温度。

通常来说，我家的室温大约在21℃左右。

如果你的“室温”跟我的相差幅度不大，我能打保票，你的面团将会茁壮成长，只要你跟着我的方子去做，就能做出与我相近的成品。就算你的厨房与我室温不同，这也并不代表不能制作面包，而是说发酵时长会有所不同，原因是…

面团所需用时是由 环境所决定！

不论是商业还是天然酵母，它们的工作原理都是不断制造气体，让面团膨胀起来。环境越暖它们产气的速度就越快，由此膨胀的也就越快，反之亦然。

我写这篇文的目的并不是要让你试图模拟跟我一样的室温，几度并不是重点，不论是高于或是低于我的室温范围，面团都一样能发起来，关键是你要知道确切的温度环境，这样你心中就大概能有个数，发酵需要多久，而不会在特定时间看到面团似乎没发起来，对此感到丈二摸不着头脑。

举个栗子：

如果我的面团静置发酵温度是21℃，而你的室温是17℃。那么，面团发酵时间肯定会延长一些。

所以请大家酌情调整等待发酵时间。

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我很少会去乱搞面团处在的温度环境。我发现如果从始至终整个过程都保持一致的室温（室温材料、室温发酵），就能避过一大堆常见的潜在问题。然而，有观众给我留言说他们住在世界的尽头，那些我从未踏足过的国家，那些有着极端气温环境的国家。

如果你想做出跟我相近的成品，知晓室温很重要！

我在英国家里的厨房制作面包时的温度基本都维持在18-25℃，有时温度会攀升到28℃。就算你居住的环境室温在这个范围以外，你只需想想办法，就还是能在家制作出美美哒面包。

太热了？

如果你住在热带国家，以下几点能减缓面团发酵过快的问题！

1. 想想家里最凉的地方在哪儿？

2. 或许可以调整方子中的酵母用量呢？减少酵母用量能让面团发的慢些。

3. 用凉水或冰水。面团会逐渐升温，但至少这样能缓解形势。

太冷了？

同样的，如果你的“常”温偏冷，下面是我给你的几点建议：

1. 家里是否有地方能一直恒温保持环境的温暖，能让面团很开心的在里面尽情玩耍。有些人会放在关掉的烤箱中，但是开着炉灯。

2. 制作面团时使用偏暖些的液体。但面团表面很有可能经常会干掉，所以需要用保鲜膜或者倒扣的碗避免发生这种情况。

3. 试试科技类小玩意儿的辅助。发酵箱能为面团创造一个温暖潮湿的环境。

我通常不乐意将面团移到别处发酵，也实际没这么干过，但同时我认识到全球各地的室温都完全不同，有些地方是必须要这么做。因此下面的几点请大家铭记于心。

室温不是问题，温度变化才是关键，不论你在哪里静置发酵，温度必须保持一致。

干燥的环境是面团的敌人。窗口通风或热源都会让面团表面变干，导致内部发酵不均。尽可能避免环境的干燥。

其实并没有万能的解决办法。如果面团处于稍凉的环境下，肯定会发的更慢些，所以请耐心等待。而如果在稍暖的地方，则会加速发酵。二发时要随时密切留意面团的状态，而一发如果过快，你或许需要在一发中途折叠一次，以免最后气体过多面团结构支撑不住而崩塌。

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作者介绍

杰克·斯特哲思，又称“跟着杰克学烘培”，是一名从职业厨师转职的面包师、实地教学者和老师，他的特长是将面包制作的过程变得通俗易懂，并结合之前16年的职业厨师经验，从无变成美味的珍馐。他经常出现在英国食品节的舞台上，现场教导制作面包，比如“吃食物节”、“萨里郡展览会”、“英国美妙食品节”、“永远的阳光”、“沃金市食品节”、“疾飞食品节”以及“伦敦吃货”，他生动有趣的现场教学让他在2016年的“桑丹公园食品节”上获得了“萨里郡食品英雄”的头衔（由英国著名荧屏厨师兼作家纳迪娅·侯赛因颁出奖项）！

“跟着杰克学烘培” Youtube频道继续每周更新视频，给大众提供面包制作时所需要注意的实用小提示，这个频道意在以直率的方式让观众们理解面包制作的全过程。通过谈述方子中从不提及的要点和提示，鼓励观众发挥他们的想象力，成功亲手做出面包。

杰克还曾在ITN第四频道的“周日早午餐”节目中担任嘉宾，并在英国广播公司萨里郡和塞克斯郡电台中有专栏，分享他对每周“英国烘培擂台”（Great British Bake Off）的想法，他还为“每日快报”的S杂志撰写过食谱，同时还是“萨里郡指南”杂志的定期食谱撰稿人。他也在“闲暇时间”（Time & Leisure）以及“萨里郡生活”杂志中分享面包的专业知识。

制作面包的课程一直是“跟着杰克学烘培”的核心，他的课程广受普通大众甚至大师班都一致好评，他还同时为类似美诺（Miele）的公司进行授课培训。

“跟着杰克学烘培”博客的文章和方子中包含了实际应用性的提点，另外他逐日递增的社交媒体影响力给予观众群体分享自身的成功以及提出疑问的平台。

身为“真正面包宣传运动”代言人以及“提普特利世界面包比赛”的评审，杰克一直说，“我相信，任何人都能在家制作出香喷喷的美妙面包。一旦他们完全领悟贯通后，就不会再满足于吃外卖面包，不单只是因为面包的品质更好，更重要的是因为终于攻克面包制作所带来的那份自豪感！”

杰克入围了“2018年萨里郡吃喝玩乐奖”当地最佳吃喝活动/倡议类决赛候选人。

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