【补充】关于小哥欧包视频教学的温馨小叮咛，特邀嘉宾助阵！！！

关于藤篮

其实藤篮并不是为了给包包表面印花纹，更重要的是为了起一个承托支撑面团形体的作用。所以，如果没有发酵藤篮的童鞋，完全可以找一个跟藤篮大小差不多的容器代替，任何材质的容器都可以用，上面铺块厨房棉布，撒上面粉，即成DIY发酵篮了。

小编使用的是佳能大号塑料保鲜盒，上面铺宜家厨房棉布（在此强烈推荐宜家商品，质量杠杠又十分之性价比）

小编使用的diy藤篮之佳能保鲜盒

宜家厨房布非常性价比，质量也很棒！

那么，怎么才能将布铺好不皱折呢？

下面，我们有请特邀嘉宾：下厨房的Cocolat亲自示范教大家一招非常实用的方法。

1. 首先把棉布平铺在准备装载面团的容器或藤篮上
2. 拿一个茶漏筛子或者小面粉筛盒往布上撒粉
3. 面团整好型之后，双手托住底部，接缝处朝上，于布中央正上方往下放。
   
4. 在地心引力的作用下，布会随着它的重量往下坠，非常整齐服贴。

关于第二次发酵

发酵分常温和冷藏，个人推荐冷藏二发，因为慢慢长时间发酵比较能引出小麦的香味，风味正是欧包的灵魂。当然，如果没时间，也是可以常温二发的，一般室温为23°C左右，二发大约需要2-4小时。那么常温发酵完毕具体该怎么判断呢？还是按照指印回弹法测试：指腹力道适中按压面团的一个位置，看留下的坑回弹的速度，速度比吐司二发好时指印回弹快多了，但是速度适中，给人一种非常nice的感觉。欧包记住：千万不要发到两倍大！！！就像小哥说的，要留一点余力给它在烤箱中长高并开花绽放。

冷藏二发冰箱的温度设置在4-5°C比较适宜，放置15-16小时。

关于预热

小编使用的是👇Lodge深浅套锅烤，有别的铸铁锅也可以用，原理是一样的：形成密闭空间，自行产生蒸汽。

小编这三次做包总结出一个经验，那就是锅子的热度跟能否出产模特版的名牌美包有着密切的关系。预热方法：烤盘入小烤箱底层，有大烤箱的童鞋不用烤盘，它里面有网架，锅子预热好就直接可以搁网架上。烤盘或网架靠烤箱最里面放个烤箱适用温度计。预热烤箱230°C，如果是大烤箱那就更好啦，预热到250°C（小编家那个是惠而浦32升小烤箱，最高温度只有230°C）。同时，浅锅当底，盖上深锅，炉灶上中小火烧20分钟。小编那个火偏小，所以👇附上炉灶火势的照片，供君参考，酌情调节。

关于用石板的童鞋，请参考上一篇“温馨小叮咛”中的“预热与烘烤”。你萌要是嫌麻烦，想用烤箱预热也是可以的，跟石板一样，锅子放进烤箱中，烤盘或者石板上，预热1小时即可。锅子一定要滚烫，最好是能看到隐形热浪或者冒烟那种样子。

预热好后，别忘记带耐高温隔热手套才去拿锅，锅摔坏事小，烫伤自己才是大件事！

小编的手套耐260°C高温，感觉还不够，最好是能耐350°C。

关于割包

割包不仅是为了美观，它最初的目的是签名，因为古时候一个村里或许只有一台大家共用的烤炉，割不同的花纹能辨别包包是哪家的。

但是割包对包包的高度以及气孔组织的开放性都有很大关系，当气体往上冲的时候，就会长高，因此成品切开后看切面正确的组织气孔应该是向上走的它起着引导气流走向的作用。在面团还有余力的情况下，不割包会导致接触高温时气流无处可出，容易在最薄弱的侧边爆开。

Cocolat的温情提示：

1. 请务必确保面团外部张力足够，余力也有。 
2. 割包深度不要超过0.5厘米，浅割比深割安全。
3. 粘刀会导致割包的不顺
   
4. 割包前，刀片往粘米粉（大米粉）里转一圈，有助一开始的入刀顺畅。
5. 不要执着入刀角度。
6. 请匀速割包，动作要干净利落，不要迟疑慌张，要沉着冷静。打个比方：一条并不十分流畅的牛仔裤拉链，你拉的太快，就会卡住，拉不动。速度越均匀，手就越平稳。
   

千万要记得！！！必须等到预热完毕后才能从冰箱里拿出来，否则分分钟给你发过头，到时候割口会不开花，包包高度也会受影响。

铸铁锅的童鞋们，先撕一张27cm长的不粘纸后，取出发酵篮或容器，打开上面覆盖的布，不盖布的篮子就省略开布，把纸盖在篮子上，上面盖个大盘子或者无边烤盘（Cocolat的办法）又或者薄的木板上，连盘带篮或容器，来个180°的大反转后，拿掉篮子或容器，慢慢将布往上拉开（经过一晚上冰箱吸潮后，应该很容易），跟面团脱离。拿锋利的美工刀片/欧包割刀/手术刀，最好是新的。之前在其他地方用过的美工刀片请先洗净后再用。先比划一下要从哪里割，一般新手如果是长椭圆形就直接在面团宽度的中央从上往下割一刀。圆形画个十字或井字就OK了

组织姐亲自给大家示范正确姿势

关于转移

如果用石板的童鞋，就用木板或无边烤盘转移，如果你一开始是倒在盘子上，可以拎纸到木板或无边烤盘上，然后在轻滑进烤箱的石板上。

组织姐亲自示范

如果是用铸铁锅的童鞋就直接拎纸放进铸铁锅中，盖上盖子就ok了！

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特邀嘉宾

Cocolat

一位现居住在芬兰的被巧克力耽误的欧包割花大拿哟，她在Ins上也是超火的呢，小编们偷偷管她叫巧克力大人，她的割包艺术真的犹如行云流水，有兴趣的盆友请戳👇链接去观摩欣赏。

她对自己的介绍就是：我就是个做巧克力的掉进了欧包坑。                      

「玩得开心很重要，玩得认真更重要。」

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