日记（四）之法粉干货

法粉中的“T”只是“类”的缩写，法粉的数字只是说明了面粉中麦麸/矿物质含量的范畴，表明了面粉的深浅和粗细程度，而并非明确特定单单一种面粉。

举个🌰，尽管T55是注明是用来做面包的，然而T55不仅只有一款，而是有很多种面粉。

每一个范畴之下都很多种不同配比的面粉，即不同比例的各种麦子混合一起研磨出来的面粉（这有点像调酒的意思），不同比例混搭出来的面粉风味也会有所不同，因此很多生产商的配比都是有专利权的。

至于适用于做什么，就必须必须看包装了。比方说，若包装上标有Panifiable一字，说明适用于制作面包。

还是拿T55来说，有些T55可能较适用于制作可丽饼，而有些就很适用于制作脆口薄皮的面包了，还有些有可能适合做天然酵种硬欧又或者是法棍。

法文名	范畴	用途
Farine fluide	T45	非常细的糕点粉（可能含有膨胀剂，须查成分表）
Farine de gâteaux	T45	制作蛋糕或酥皮糕点类，含有膨胀剂，等同于自发面粉。
Farine de blé	T55	中筋面粉
Farine de ménage	T55	家常面粉（传统中筋，低价）
Farine de blé	T65	制作欧包的面粉
Farine complet	T110或以上	全麦面粉

参考文献：http://vivezvegan.com/ingredients/french-flour/

未完待续。。。