简单易操作的专业整形大法

除了揉面、发酵以外，整形其实也是决定最后成品好吃的关键，也是与最后发酵息息相关。这期小哥带给大家的是他在英国面包房学到的专业整形大法，简单易操作不折腾！

喜欢吐司的你又怎么可以错过呢？！

字幕全文如下

大家好呀！杰克小哥又来了！每周二或周五定期给你萌带来面包干货。

今天带来的是一招相当实用的技巧：全新的吐司整形大法。这是我在附近的一家面包坊里学到的。

如果大家平时关注我的社交平台，都应该知道我并不是职业面包师出身。之前我每周都会抽一天到附近的一家面包店去打工，太美滋滋了！美好辰光啊！

今天，我就想着与你萌分享一下，一种英式吐司整形手法，这正是面包师保罗在汉普郡胡克开设的“烘培弟兄们”面包坊中应用的手法。

好了，我们开始吧，这是我的面团。我旁边备了一小盒面粉以做辅助，我还准备了自家品牌的面刮板，顺带一提，这块塑料板超好用哦。

接下来我们要做的是：这个面团已经发了差不多有1小时了吧。然后我又把它整成了个团子，让它再醒发半小时，稍稍让它重整待发一下，让它松驰下来，这样便于我轻松整形。

咱们开始吧。

首先第一件事，撒点点手粉，粉尽可能少，够整形操作就可以了。

把面团翻过来，像这样光面朝下放在桌面上。稍微压一压。现在，卷、压、卷、压；我其实就是想把它搞的长点，类似这样，能跟上节奏吧？

接下来的步骤是：

现在上指关节，像这样往下压压压压压压；我稍稍排气，把它的面积搞的宽敞些，便于我把这两头收进去。

拉伸，成这样。将这头折进去，再把这头折进去，现在成了个长方形。再用你的指关节这样去压它，现在整体又变得平坦一片了。这样我们就有了一个长方形，整个表面都是平坦的长方形。

现在检查一下底部有没有粘住，如果像我这样，有点粘的话，那么就在面团底下再撒点手粉。不要太多，尽可能少之又少。

现在从上面开始，把它折下来，再用指关节往下压一次，把上面这一头粘一下，然后我们要一边卷一边推压，把面团张力建立起来。

卷推，卷推，卷推，卷推，卷推。然后用手像这样滚几下，接缝处朝下，表面撒点粉，然后就好了。

整完了，就这么简单。

那么，教程就到此结束了。

面团整的超紧致挺拔，准备好二发。

这就是汉普郡胡克的“烘培弟兄们”的整形手法。他们每天都会把包拿去附近市场卖，每天都要人手整形好几百次呢。真的是好棒棒哒！

我一直都爱学新的整形手法，我觉得好酷的说。

近期我还会再教你萌几个整形法。

你萌赶紧来试试这次的手法吧。

如果你萌想知多点我的日常动向，比方去面包坊上班啊，当厨师啊神马的所有这些点点滴滴日常生活琐碎事。

我网站上有随记哦！懂英语的童鞋可请前往我的网站，点随记一栏，就能看到我之前写的一篇“一个厨子的视角看面包师的世界”，下篇放出译文。

我其实还挺满意这篇的，因为我本身并不擅长写作。给大家伙萌看看我的生活是如何的也是不错的嘛，我认为这样还挺酷的。

下篇放出译文，有兴趣的童鞋可以期待下哈。

那么，我们就下周再见喽！拜拜！

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作者介绍

杰克·斯特哲思，又称“跟着杰克学烘培”，是一名从职业厨师转职的面包师、实地教学者和老师，他的特长是将面包制作的过程变得通俗易懂，并结合之前16年的职业厨师经验，从无变成美味的珍馐。他经常出现在英国食品节的舞台上，现场教导制作面包，比如“吃食物节”、“萨里郡展览会”、“英国美妙食品节”、“永远的阳光”、“沃金市食品节”、“疾飞食品节”以及“伦敦吃货”，他生动有趣的现场教学让他在2016年的“桑丹公园食品节”上获得了“萨里郡食品英雄”的头衔（由英国著名荧屏厨师兼作家纳迪娅·侯赛因颁出奖项）！

“跟着杰克学烘培” Youtube频道继续每周更新视频，给大众提供面包制作时所需要注意的实用小提示，这个频道意在以直率的方式让观众们理解面包制作的全过程。通过谈述方子中从不提及的要点和提示，鼓励观众发挥他们的想象力，成功亲手做出面包。

杰克还曾在ITN第四频道的“周日早午餐”节目中担任嘉宾，并在英国广播公司萨里郡和塞克斯郡电台中有专栏，分享他对每周“英国烘培擂台”（Great British Bake Off）的想法，他还为“每日快报”的S杂志撰写过食谱，同时还是“萨里郡指南”杂志的定期食谱撰稿人。他也在“闲暇时间”（Time & Leisure）以及“萨里郡生活”杂志中分享面包的专业知识。

制作面包的课程一直是“跟着杰克学烘培”的核心，他的课程广受普通大众甚至大师班都一致好评，他还同时为类似美诺（Miele）的公司进行授课培训。

“跟着杰克学烘培”博客的文章和方子中包含了实际应用性的提点，另外他逐日递增的社交媒体影响力给予观众群体分享自身的成功以及提出疑问的平台。

身为“真正面包宣传运动”代言人以及“提普特利世界面包比赛”的评审，杰克一直说，“我相信，任何人都能在家制作出香喷喷的美妙面包。一旦他们完全领悟贯通后，就不会再满足于吃外卖面包，不单只是因为面包的品质更好，更重要的是因为终于攻克面包制作所带来的那份自豪感！”

杰克入围了“2018年萨里郡吃喝玩乐奖”当地最佳吃喝活动/倡议类决赛候选人。

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