黑全麦、黑裸麦、黑小麦...啊啊啊！！！我凌乱了！

巧克力大人Cocolat布置了个任务，科普一下黑麦。于是小编妹妹开动全身细胞，绞尽脑汁的各种谷歌，终于经过一个礼拜的努力，给大家总结了相对完整的知识点。今天就来跟大家分享一下。

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很多国内的童鞋可能会注意到，面粉中有一种特别品种，叫黑麦，可能也听说过，黑麦面包跟全麦一样适合健身减肥人士食用。然鹅，却不太清楚到底是什么。

捷森据说是面包界的暗黑料理！

小编妹妹当初刚跳烘培坑，第一次撸包就挑了个100%黑麦面包！是因为网上查资料，说这种面包可以稳定血糖，增加饱腹感，纤维很高，比较适宜减肥。

许是初生牛犊不怕虎吧，还没摸清这面粉的特点，就开始折腾，结果一上手...就像泥巴一样甩都甩不掉，那么黏了就想着加干粉吧，可越加粉越黏糊，最后整了半包粉，完全就是重灾现场啊，水槽过滤网里都是面糊，哭都来不及。

看到此处的你，有否会心一笑？😏

不过，后来小编灵机一动，加了小麦麦麸和小麦胚芽，才总算勉强入膜，而出来的成品虽然石墩墩，但却是满满返璞归真的麦香味，至今都难忘！

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小故事说完，入正题吧，现在国内市面上卖的黑麦一般分为2种，一种是比较常见的黑小麦，另一种则是价格比较高的黑裸麦。

而开头提到能减肥以及小编的面包首秀噩梦的100%黑麦面包，其实是由黑裸麦面粉做的面包。

小编最近沉醉不已的一款北欧古法100%黑麦免揉面包，风味满满，颜值超高，美味与减肥两不误。想知道怎么做吗，那就赶紧前往下厨房“课堂”去找Cocolat女神的课吧！

首先，在此本小编要郑重的跟大家澄清：黑小麦≠黑裸麦，我再重复一遍：黑小麦并不等于黑裸麦！

黑小麦，英文名是triticale，是裸麦跟小麦的杂交稻，是19世纪末期德国和苏格兰实验室里培育出来的近代品种，产量比小麦还高，结合了黑裸麦耐寒的特性以及小麦能够抵御黑裸麦易感染的病菌的优点。

黑裸麦跟国内黑小麦从外形和颜色都是完全不同的，小编曾经买过bob家的整粒黑裸麦，颗粒是比较圆润饱满，颜色偏灰；而国内黑小麦则是瘦长、颜色是紫黑，有点像紫米、黑米那种色系。

图1：黑裸麦，图2：国内黑小麦，图3: 国外黑小麦

小编今天谷歌找图，这才发现，国内黑小麦还跟国外的还不是同一种！

大家可千万将这两者搞混了。有很多商家也是搞不清楚这两者，以为就是同一种东西。大家可以通过👇图比较一下黑裸麦和黑小麦的颜色。

感谢欧包群友奉献的图

那么市面上这么多黑麦粉，该怎样才能正确选购到真正的黑裸麦面粉？很简单，首先，看包装的名称，一般会写中英双语，黑裸麦英文是Rye，购买时请首先认准这三个大字；二，注意看配料表，确保配料只有一样东西——黑裸麦。