想家了吗？ 妈妈的味道“酿”出来

每一位客家妈妈的巧手都会烹饪这样一道菜

这是一道再家常不过的家常菜

又是一道登得上厅堂的宴席佳肴

寓意福气满满

它是平凡而幸福的味道

也是在外打拼的游子故土难离的味觉记忆

这道菜就是——酿豆腐

美味的食物往往只需要最朴素的烹饪方式

因其用心于无形

一块看似普通的豆腐

要采用山泉水点成

讲究细嫩丝滑

入口即化

肉馅要选用肥瘦相间的猪肉

炒香的鱿鱼末或咸鱼末点缀其间

取其香而不腻

要想把肉馅塞入吹弹可破的嫩豆腐

而不让豆腐破裂

是非常考究手上功夫和巧劲的

有句客家谚语说得好

“蒸酒酿豆腐

冇（没）人敢话（称）老师傅”

其技艺之难

可见一斑

客家先民自中原南迁，筚路蓝缕

行囊再轻便也要携带着祖先牌位与宗族谱牒

心底则沉甸甸地思念着故土的风土人情与饮食

而南方以稻米为主食

缺乏小麦面粉

客家人因地制宜

以大豆研磨成豆腐而酿以肉馅

便成了客家特有的“饺子”

在客家人陆续南迁到台湾后

这一道美食

也随着足迹进入了台湾美食食谱

成了台湾客家人不忘大陆故土的饮食印记

可见

酿豆腐不仅体现了客家人

在饮食文化中的智慧

更是客家人不忘本源

开拓前行舌尖上的见证

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主编／伯皓 记者 / 佳焰

编辑／葳葳 腾阳

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