绍兴黄酒，能饮一杯无
1948年秋，丰子恺携女儿应邀去台湾游览。友人劝他定居下来，丰子恺说台湾好极了，是个美丽的宝岛，只是缺少了一个条件。好友问少了什么，丰子恺回答：“没有绍兴老酒！”
于是游览两个月后，赶在大雪节气前，他返回大陆。故土难舍，其中就有让他魂牵梦萦的一壶黄酒。
确实，冬日里，没有什么比温暖的黄酒更令人期待。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易一首诗，几个意象连缀起来构成了一幅“冬饮黄酒”的温暖图画。
温一壶黄酒，琥珀色的浆液缓缓倾出，淌满白瓷碗，呷一口入喉，甘美自唇齿流遍全身，渐渐地胃腹生起暖意，把盏畅谈、笑语晏晏，一天的疲乏消解，人也活络起来。
现在，冬已深、雪已至，五湖四海的朋友倘若有缘在绍兴相聚，共饮一杯可好？
绍兴黄酒倒入碗中
有人也许会有疑问，绿蚁酒是黄酒吗？古来众多与酒相关的历史事件、经典名篇、名人轶事中，出现的大都是黄酒吗？
答案是肯定的。作为世界三大古酒、中华民族原创酒，黄酒经历了漫长的发展演变过程，从浑浊粗糙到清澈透亮、从快熟淡绿到陈酿金黄。
“绿蚁”其实就是发酵过程中因霉菌滋生而产生的杂质浮沫。直到唐代，煎酒、榨酒技术发明成熟让酒的品质得到跃升，“绿蚁酒”才逐渐淡出历史舞台。
裹挟着商周原始“五齐三酒”的朴素与纯粹，传承着汉晋“曲酒”的雅致与琳琅，黄酒于唐宋臻于极致，为风流盛世注入了诗情和醉意。
黄酒成就了名士的灵感，名士也成就了黄酒的美誉。
杜甫在《饮中八仙歌》写道，“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠”。彼时贺知章年岁已高，但仍豪饮不断，酒后骑马，醉眼朦胧，摇来晃去，一不小心跌倒就醉睡入梦。酒逢知己千杯少，贺知章金龟换酒呼出一个“谪仙人”。李太白酒入豪肠，酿成月光与剑气，绣口一吐，半个盛唐也为之倾倒。
黄酒总伴随着最长情的思念。贺季真去世后，李白到绍兴凭悼故人。山阴道上、镜湖水边、道士庄旁，黄酒醇香依旧，但举杯共饮知己不在，把酒言欢已少一人。触景生情，不觉悲从中来，“金龟换酒处，却忆泪沾巾”。
黄酒在户外低温发酵
冬寒温黄酒，谁人共举杯？
“醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。”赋闲在家的陆放翁酒后酣然而睡，梦到的是铁马冰河，涌起的是抗争热血，一壶黄酒唤醒了那颗不死的丹心。“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。”身处清末乱世，面临激荡变局，侠女秋瑾褪下红妆，一壶黄酒成就了那颗激烈的壮心。
醒来万物皆沉寂，唯有杯中是旖旎。一代代的文人墨客、豪杰英雄成为黄酒的“忠实用户”和“推广大使”，带动了黄酒在各历史阶段、各社会阶层中的流行。
二
越酒美名，通行天下。《西斋偶得》记载，清代中期天下“盛行三事”，即绍兴酒、昆腔曲、马吊戏。及至民国，绍兴酒更是大放异彩。
绍兴黄酒之所以能成为黄酒的代表，必须从虔诚的态度说起。
在绍兴，人们还将黄酒视为有机生命体。糯米为“酒之肉”，麦曲为“酒之骨”，酒药为“酒之魂”，鉴湖水为“酒之血”，酿酒工艺为“酒之经络”。
经历漫长时光岁月和生产实践，黄酒酿造工艺不断更新，但原料始终未变、匠心始终未变、传承始终未变。
鉴湖水，是绍兴黄酒的“独特秘方”。早在1934年就有人科学地分析鉴湖水质，当时《东南日报》记载：“其硬度约有2.1至2.7，酿造最为适宜。”越硬的水酿出的酒就越容易有杂异味。一般来说，硬度10度以下的水就能用于酿造，5度左右的就算优秀，而平均硬度2.5度、味净微甘的鉴湖水则是酿造水中的极品。
择好季才能择好水。冬季的低温让鉴湖水沉淀物下沉、水体清冽、杂菌难生，最适宜发酵的进行。
蒸米、落缸、开耙、压榨、煎酒、封坛……每一坛黄酒，都贮存着酿酒老师傅的辛勤劳作和对完美工艺的执着追求。
酿者有意，饮者有情。“温两碗酒，要一碟茴香豆”，是绍兴黄酒最为知名的饮法。
远近游客来到绍兴，点一份孔乙己套餐，看看醉到几分才能读懂鲁迅的笔意。
许多老绍兴人依旧保留着这种生活方式，晚饭时分，备上三五小菜，老酒咪咪、闲话讲讲，一家人其乐融融。长辈用筷头微微沾点酒液给孩子们尝尝，看着孩子们挤眉弄眼装出搞怪表情，家里充满了快乐的空气。
这些不仅是过去习俗的延续，更是对未来美好的期许。
酿酒、饮酒如此，用酒也如此。
自古绍兴就有“无酒不成礼”的说法。晋代《南方草木状》记载，越地有酿“女儿酒”风俗，待女儿出嫁时宴请宾客。到宋代，人们在酒坛外绘吉祥彩图，添加油彩“百戏”，作为花好月圆的彩头。花雕酒就由此演变而来。
今天，酿制“女儿红”“状元红”在绍兴仍极为盛行，人们会为孩子订制封坛酒。
酒厂的酒库里一坛坛排列整齐的黄酒，蔚为壮观，宛若漫天星斗，散发物阜民丰的光芒，仿佛为家人照亮似锦前程。
三
时光变幻、岁月更替，作为东方酿造的典范，黄酒的内核始终一脉相承。它已超越单纯酒的范畴，与国运乡愁深度融合。
1949年10月1日，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、山西汾酒和竹叶青酒。当时百废待兴，办“国宴”既不能劳民伤财，也不能有失品格。周总理要求选酒须符合“中国名酒、便于运输、足量供应”三项条件。绍兴黄酒不仅闻名遐迩，且在京津的酒庄存量颇多，榜上有名可谓顺理成章。
黄酒温润平和、沉稳持中，甜酸苦辛鲜涩六味调合，居中庸之道而自得其所。不仅是中国人眼里的“国之瑰宝”，也是很多外国人心里的“中国味道”。
1985年，美国前总统尼克松友好访问中国，席间喝了绍兴黄酒，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，不觉感慨万千。临走前，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。
越是民族的，越是世界的。2015年中秋佳节，习近平主席访问美国，绍兴黄酒作为中国元素的代表登上白宫餐桌。“海上生明月，天涯共此时”。中华文化的优良传统、中国人民的友好善良借着黄酒飞往大洋彼岸，飞往世界各地。
万余年前，上山文化种植出第一束水稻，在大自然的神奇催化下，出现了最原始的粮食酿酒；三千多年前，商朝人开创酒曲复式发酵法，开始大量酿造；上世纪五十年代，生产工艺相继改良，黄酒成为一个现代产业；当前，黄酒新品、文创、演艺等衍生产品不断开发……
黄酒一直在变，也一直未变。
它让豪饮者逸兴遄飞、唱绝古今；让多情人晓风残月、相思如雪；让思乡游子魂牵梦萦、归心似箭。
无尽的情感，无尽的远方，无尽的人，黄酒打破时空限制，让一切相互关联、相互影响、相互共鸣。
绍兴黄酒把光阴刻进味道，每滴酒液都凝结了中华文化的哲思，凝聚着最温情的抚慰，尝一尝，浸润舌尖，温暖心底。
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