“卷”出来的美味
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要说哪一道美食在南北方都拥有忠实粉丝，卷饼一定拥有一席之地。
作为中国民间的一种传统食品，卷饼实现了面皮和各种食材的“混搭”。在某社交平台上搜索“卷饼”一词，可以找到超过50万篇网友们分享的笔记，其受欢迎程度可见一斑。那么，小卷饼里究竟有着怎样的大千世界？又“卷”出了怎样的独特美味？
在我国，卷饼里包裹的食物通常是就地取材。在东北，人们常吃春卷，主菜多是鸡蛋、土豆丝；山东人则偏爱裹大葱大酱，或是驴肉、烧烤；北京烤鸭也是卷在一张轻盈的面皮里，附上黄瓜丝、葱丝等，给美味增加了多重层次；而在浙南一带，无论是四季豆、茭白、小山笋等当季“山味”，还是肉丝、红烧肉和海鲜等，都是常见的食材。一张面皮，裹足了山珍海味。
这道美食有何独特之处？
用心制作的仪式感。制作卷饼前，浙南一带的百姓往往会提前准备好丰富的馅料，等着面皮烙好，然后围坐在一起制作。发酵好的面团像会跳跃的果冻，有的技艺娴熟的师傅不用擀饼轴，只需用手掌裹着面团在滚烫的鏊子上轻轻一抹，一张卷饼皮隔几秒钟就出炉了。而后就轮到大家各显身手了，人们一手拿着卷饼皮，一手用筷子夹起各种食材，动作麻利地在饼皮上铺了一层又一层，直到饼皮被撑得鼓鼓囊囊，才心满意足地收手，然后小心翼翼地从一端卷到另一端。这样，一个饱满诱人的卷饼就完成了。
丰俭由人的松弛感。卷饼既是浙南一带每逢端午的节令美食，也是各地一道不可或缺的日常美食。比如，在公交车站附近、校门口、美食街，不时可见卷饼档口，店家忙碌地烙制着面皮，而一旁则摆放着琳琅满目的食材供食客挑选。卷饼已然成为“快餐之王”，只要一张卷饼在手，很多人就能轻松“对付”一餐，虽然嘴巴上说着随便吃点，但其实碳水、蛋白质都能分分钟“拉满”，而且丰俭由人，兼具口味、营养和性价比。
回味无穷的层次感。无论是想要品尝“季节限定”的特色美食，还是口味地道的家常炒菜，“卷物”之多超乎想象。一张面皮在摊主的巧手下，包裹着各种食材，很容易勾起人的食欲。吃卷饼是一种享受。咀嚼间，面皮的筋道、蔬菜的清爽、海鲜的鲜美、肉类的醇厚、油条的香脆……各种味道在口腔中“交织碰撞”，令人回味。
有人说，一道美食，就像是一段历史，细细品味，其中蕴含的情感和文化了然心间。一张小小的卷饼里，除了美味，其实还有很多。
人们会把团聚的温馨和美好的祝愿“卷”进来。卷饼包容各种食材、不同口味，特别适合家庭成员共享。每逢客人光临，有的人会把家里的上等食材都端到餐桌上，用卷饼“卷”起满满的诚意。“洪炉催卷饼，匕首割烧羊。大笑诸公醉，高谈小子狂”。宋代诗人汪元量在《重访草堂》一诗里，就描绘了亲朋好友其乐融融分享卷饼的场景。
“卷”在其中的还有动人的传说。在浙南一带，卷饼古称“绢饼”，相传其和粽子一样，也是为悼念屈原而诞生的。当地百姓用绢来包扎菜肴，投入江中供鱼食用，从而防止它们伤害屈原的躯体。随着时序更迭，民间不再以绢包束，取而代之的是以面皮包卷食材，其存在也不只为悼念，转而成为摆上餐桌的一道美食，与“绢”音近，故称之为“卷饼”。
卷饼里更“卷”着民间的智慧与传承。相传，抗倭名将戚继光在处州招募了三千新兵，欲赴前线一举歼灭敌军。然而，行军途中的粮草却成了问题，如何既保证饱腹，又方便行军？后来，戚继光让人用一张薄饼包裹各种方便取用的食材，解了这个“两难”问题。当时的这种吃法延续了下来。
吃卷饼既为缅怀，也为勉励。回看戚继光一生，“忠孝廉节”可谓是贯穿始终，也因此铸就了威震四海的戚家军。后人吃卷饼，又何尝不是在品味这种优良品质、沿袭这种清正作风？
台州麦饼筒 图源：“浙台头条”微信公众号
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