你喜欢大海，我爱着你 | 去新西兰吃三文鱼
近段时间的微博
真的好热闹
娱乐圈的分手大戏隔三差五地上演
无所不能的魏姐每天都在刷新自己的实绩
还有新晋女团队员退团事件
到处屠版的人形锦鲤
以及，一场由虹鳟鱼引起的轩然大波——
转发数目甚至一度达到了惊人的4W
简单来说
就是中国水产流通与加工协会连同多方单位
将“虹鳟鱼”正式纳入三文鱼之列了
☟
中国水产流通与加工协会8月6日公布的“《生食三文鱼》团体标准”（报批稿）表示：
三文鱼salmon，鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
对于把虹鳟纳入三文鱼范围，“《生食三文鱼》编制说明”（报批稿）解释称：
消费者对国内三文鱼的定义概念模糊。维基百科中对三文鱼的定义表示它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称，鳟鱼也属于鲑科鱼类。国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册（2018年）中对三文鱼的定义中也表示，三文鱼是鲑科鱼类中某些种的通用名，包括大西洋鲑、鳟鱼等，养殖和野生捕捞以及来源于海水和淡水的也在定义范围内。鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中，把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、 鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。
如果说对于之前的话题
网友们扮演的是快乐吃瓜的角色
但在这件事情上，大家可不买账了
毕竟事关吃，怎！能！马！虎？？
……诸如此类。
当然，也会有不明真相的群众出没
所以 虹鳟鱼和真正的三文鱼
究竟有什么本质区别呢？
Part1 “三文鱼”VS虹鳟鱼
简而言之，我们常说的三文鱼应该是海鱼，而虹鳟鱼多数是在低温淡水中生长的，属淡水鱼。虽然根据现在的标准来看，虹鳟鱼也可归为三文鱼一类，但淡水鱼虾向来有寄生虫风险，会对人类产生安全隐患，所以不适宜生吃。
通常，我们可以通过四个特征识别三文鱼和虹鳟鱼：
1. 体型
三文鱼体长可达一米以上，而虹鳟鱼明显小得多。
但我们在食用的时候，多是直接品尝料理好的鱼，所以这一条其实不太有参考意义……
2. 纹理与颜色
三文鱼：脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊
虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显
3. 厚度
三文鱼：肉质较软，一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)
虹鳟鱼：肉质比较硬，所以更有嚼头，一般切得较薄(0.3-0.5cm左右)
4. 光泽
三文鱼：看着有油油的光亮
虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光
5. 口感
三文鱼：脂肪多，所以鱼油丰盈、肉感十足，吃起来有化口的感觉
虹鳟鱼：更有嚼头，但因脂肪少，不会让人觉得入口结实饱满
6. 味道
三文鱼：肉质细嫩，鱼肉有一种特殊的香气，比起虹鳟鱼更适合制作生鱼片
虹鳟鱼：鱼肉没有香气
综上所述，合格的三文鱼，要有丰富的脂肪，肥美的外形，诱人的油光，独特的鱼香，饱满的口感……嗯，还挺讲究。
不过，光是这些还远远不够，想要吃到原汁原味的三文鱼，当然还是要力求“新鲜”啦！
由于客观环境的影响，我们日常吃到的三文鱼很多都是人工养殖，为了应付养殖过程中的各种疾病，很多养殖场都会采用抗生素与疫苗。而餐桌上的它们大都是冰鲜的，切成薄薄的鱼片，放在冰块上，经过各种步骤处理过的三文鱼，早就丧失了与生俱来的那道鲜味了。
那么，去哪里能吃到正统、美味又新鲜的三文鱼呢？
在这个话题上，新西兰特别有发言权！
Part2 新西兰三文鱼知多少
大家都知道，我们日常说起的三文鱼就是鲑鱼的统称。不同于挪威的大西洋鲑鱼，更不同于国内的各路“李鬼”，新西兰的三文鱼大多为太平洋鲑，而太平洋鲑还分好几个品种↓
大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼有一个显著的不同之处，那就是大西洋鲑鱼可多次产卵，而太平洋鲑鱼只产一次卵，产卵后不久就“狗带”了，因此产量比大西洋鲑鱼少很多，相比之下更不容易吃到。但论起好吃的程度，却也是当仁不让！
新西兰的太平洋鲑，鱼肉呈鲜艳的明橙色，还有大理石般的花纹（这里提到的的纹理实际上就是脂肪，可见它们大都丰腴且肥美~），还富含omega-3，具有极高的营养价值。
在这之中，最出色的当属“帝王鲑”，它和大西洋鲑一样都是含脂量相当高的鲑鱼，无论是口感还是营养，那可是相当的优越！
我们平日里时常赞美新西兰的纯净，不仅造福了广大远赴新西兰旅行观景的客人，更让众多慕三文鱼之名而来的吃货“无后顾之忧”。生长在纯净无污染的自然环境里的三文鱼们，不仅不易生寄生虫，更不需要喂食抗生素！
如此一来，正宗、美味、营养，以及健康，这些广大吃货们对于三文鱼的硬性要求，新西兰的三文鱼可谓是全都符合了。剩下的，就是我们平日里可遇不可求的“新鲜”。
新西兰的许多超市里是可以买到隔天捕捞上来的三文鱼，这已经是相当新鲜啦。但要追求极致的新鲜，当然还是尝试“即捕即吃”才行呀。不是获奖餐厅，不是珍馐酒家，我们再“追根溯源”一点点，直接来到三文鱼的养殖农场，去品尝顶新鲜的三文鱼吧！
Part3 新西兰三文鱼农场探秘
旅业菌为大家搜罗了
新西兰部分超有牌面的三文鱼农场
各位三文鱼的迷弟迷妹
千！万！不！要！放！过！它！们！
阿拉塔基三文鱼场
Anatoki Salmon Fishing
推荐指数：★★★★
在距离尼尔森120公里的阿拉塔基三文鱼农场，客人们品尝美食之前，需要亲力亲为地钓鱼获得食材。农场免费提供钓竿，还有工作人员悉心指导，即使是从未尝试过钓鱼的萌新也能很快上手。
把鱼钓上来之后，就可以拿过去让厨房的工作人员现场加工了，烟熏三文鱼或者日式生鱼片任君挑选，想要一鱼三吃也可以哦！三文鱼从活蹦乱跳到被端上餐桌不过短短十几分钟时间，尝起来简直新鲜到爆，满分推荐！
Source: anatokisalmon.co.nz
Source: anatokisalmon.co.nz
Source: anatokisalmon.co.nz
阿拉塔基三文鱼场
➜营业时间：9:00~16:30
➜地址：anatoki salmon fishing＆café, 230 mccallum road, takaka, tasman7183
➜官网：www.anatokisalmon.co.nz
阿卡罗瓦三文鱼场
Akaroa Salmon
推荐指数：★★★★
阿卡罗瓦的许多餐厅都能吃到无比新鲜的三文鱼，而供给三文鱼的正是镇中的这家三文鱼农场。每年夏季的周日至周三下午，农场的捕捞船将在Wainui码头停靠，并开放三文鱼购买（只能使用现金哦）。这些三文鱼都是将将捕捞上来的，出水仅仅几分钟，是最最新鲜的！购买后片出鱼片直接吃，那鲜味绝对让人竖起大拇指。请注意：船靠岸时间会因为天气条件而变化，最好在下午1:45前到达码头等待。
Source: akaroasalmon.co.nz
Source: akaroasalmon.co.nz
阿卡罗瓦三文鱼场
➜营业时间： 周日~周三 14:00~15:00
（6月1日~11月1日码头将处于关闭状态，请大家灵活规划行程）
➜地址：Wainui Wharf, Akaroa
➜官网：www.akaroasalmon.co.nz
库克山三文鱼农场
Mt Cook Alpine Salmon
推荐指数：★★★★★
世界上唯一的淡水养殖帝王鲑就在这里啦！库克山三文鱼场正坐落在库克山道路入口普卡基湖的休息区里，小木屋虽不太起眼，里面卖的却是顶新鲜的三文鱼，错过必定后悔的那一种。
在海拔1969的高度只有雪山与森林，南阿尔卑斯山的天然纯净且富含矿物质的雪水是饲养顶级帝王鲑的最好水源，在这里生长的三文鱼，入口软糯鲜甜，口感细腻饱满，只要一口就能让你对它念念不忘！屋外是为途径客人准备的桌椅，可以一边吃一边欣赏雪山湖泊的美景，好不惬意~
Credit: FB | @alpinesalmon
Credit: FB | @alpinesalmon
Credit: FB | @alpinesalmon
Credit: FB | @alpinesalmon
库克山三文鱼农场
➜营业时间：9:00~17:00，视天气情况决定
节假日营业时间请参照官网
➜地址：State Highway 8 between Tekapo – Twizel, 10km North of Twizel
➜官网：www.alpinesalmon.co.nz
高山乡村三文鱼站
High Country Salmon
推荐指数：★★★★★
这个位于特威泽尔小镇的农场致力于提供最优质的三文鱼，客人们在这里不仅可以投喂鱼群，还能驻足欣赏如画的风光。农场的餐厅提供各类三文鱼美食及咖啡饮品，能最大程度保证三文鱼的鲜美风味，让各位客人能在游玩之余品尝到最正宗的三文鱼~这个小镇的马路边还提供免费的停车场，所以选择自驾经过这里的客人们，也不需要对汽车的停放费太多心思啦，好好享受这里的美味三文鱼吧！
△认准这块路牌就对啦
Source: highcountrysalmon.co.nz
Source: highcountrysalmon.co.nz
高山乡村三文鱼站
➜营业时间：8:00~18:00（夏令时）
➜地址：2602 Twizel-Omarama Rd,Twizel
➜官网：www.highcountrysalmon.co.nz
South Westland Salmon
推荐指数：★★★★
这家三文鱼场也是很有名的，位于6号公路上，距离福克斯冰川约1小时车程，可以顺道停留下车品尝。工作人员会直接把捕上来的鱼送进后厨加工。鱼场有一家café提供堂食，菜品丰富，而且注重熟食，无论是烟熏三文鱼沙拉还是烤三文鱼饭都值得推荐，鱼的味道和口感也是无可挑剔的。
Source: salmonfarm.co.nz
South Westland Salmon
➜营业时间：8:00~16:00
圣诞节关闭，冬季造访请提前咨询
➜地址：6156 Haast Hwy, Paringa 7886
➜官网：www.salmonfarm.co.nz
说了这么多新西兰的三文鱼
也突然很想了解大家的喜好
留言分享你最爱的三文鱼吃法
（刺身？寿司？烤？烟熏？香煎？照烧？…）
随机掉落新西兰旅游局定制马克杯×5
赶紧来骚扰旅业菌吧~