干货 | 一个四口之家，需要买几口锅才够用?

文 | 啾啾妈

来源丨微信公众号“啾啾妈的小日子”

ID：jojoma-life

周末的幸福感，有一半是厨房带给我的。

作为颜值派的下厨爱好者，甭管味道怎么样，工具一定要赏心悦目。既然天天离不开，何不端一口好看的锅，让自己开开心心地下厨，享受其中呢！

由此，这些年我买过不少锅，传统的炒锅、日本的铁锅、德国的不粘锅……外加上我家爱用各种不粘锅的老爸，和7岁就能能“烧菜”的啾啾，我用过的锅，真是花样百出。

上周，一个刚装修完、准备搬新家的姐妹忽然问我，“一个四口之家，大概需要准备几口锅？”这真是个好话题。

买什么、买多少和怎么买？今天咱来好好聊聊。

（这篇我尽量写得详细了些，会有些长，如果你没时间马上看完，可以先收藏起来。）

买锅嘛，总要先立一些标准。

我心中的好锅至少要符合这两条：

1.不粘、好刷洗，别给我倒找麻烦；

2.安全，虽然摆在最后，但却是基础中的基础。

上面两条拥有一票否决权，哪条不符合，用起来都是一堆麻烦。

要是炒锅，那就还要加上一条，不能太重，必须单手能端起来。

在此之外，每次看到喜欢的锅，再对比下面这三条，基本不会盲目下手了👇

1.同价位、类型里选颜值最高的，做饭要让自己开心；

2.同类型不超过3件，按照自己的做饭习惯来买，别冲动入手，以免闲置；

3.所有的锅都是有寿命的，要合理预算。

我一直认为烹饪的幸福感离不开一口好锅。

虽然不能太多，却也没办法“一锅行遍天下”。把专业的菜交给专业的锅烧，我只需要配合它们，准备好食材，看好时间、温度，食物的原汁原味才能被挖掘出来。

现在的锅五花八门，从煎炒烹炸的基础款，到做厚蛋烧、焖饭、给宝宝做辅食的专业选手，乃至各种真假提升幸福感的电锅……要是纯凭喜好来买，再来俩厨房可能都堆不下。

由此，今天先来分享我认为的「家里难以割舍的基础锅」。有了它们，满足一家三餐是没问题了。

1、炒锅

对于爱吃辣椒、钟爱炒菜的我来说，炒锅就是我们家的“本命锅”，少了什么也不能没有它。自然而然，要求也会多一些。一只手拿得起来、不粘锅、健康安全，是最基本的。

为此我也找了不少锅来试。

首先不是很推荐的，要数西方的不锈钢炒锅。锅其实挺好，没有涂层，不挑炉灶，可它真不太适合做中国菜。粘锅、导热慢（和比铝锅、铁锅、不粘锅相比），都是难以接受的劣势。尤其是爆炒蔬菜，等不锈钢锅热起来，菜都要被煨熟了，很容易炒老、汤水多。

如果你不是格外执着这种材质，以及有拿它成功烧菜的经验和习惯，初次买炒锅，我建议是绕开它。

再来说说我中意的锅。起初种草的，是最传统那种的中式炒锅。猛火爆炒，菜出锅以后的那种“镬气”（也有“锅气”的说法），好像炒什么都是美味，这实在太吸引人了。

不过传统铁锅的重量也不容小觑，动不动就净重2kg多，炒个菜还得练臂力，再加上铁锅的开锅、养锅需要一些耐心，以及考虑到油烟大等因素，最后成功给我劝退。

如果你比较有力气，也有一直用铁锅的习惯，能养好铁锅，我还是会支持你去找一款轻便的铁锅来用。但如果你和我一样，爱好做饭，却没办法把时间都花在伺候锅具上，那找一口让它来适应咱做饭习惯的锅，会更幸福一些。

在炒锅这个大类里，性价比最高的，还是要看带有涂层的不粘锅系列。尽管“涂层”总是给人亮红牌的危机感，可不得不说，它是目前最能干的材料。

以铝合金或铜及铜合金做导热材料，外附涂层，它可以综合解决油烟、粘锅、生锈、导热、重量等问题。至于安全性，认准正规品牌+门店、以及检测报告，找到不含PFOA、不含BPA的锅，基本可以放心用。

关于“特氟龙涂层”的Tips：

因为不粘锅涂层需要使用PTFE（特氟龙）分散乳液，其过程中必须要用到PFOA及PFOS做稳定助剂，以便PTFE稳定均匀的分散在乳液中。而PFOA以及PFOS是2B类致癌物质，因此会有“特氟龙涂层致癌”的说法。

其实只要避免使用PFOA、PFOS做助剂，特氟龙本身是可以长期稳定在260摄氏度的高温下工作的，瞬时耐热温度也能达到327度。因此只要不粘锅明确标注“经检测不含PFOA及PFOS”，是可以放心使用的。

需要注意的是，任何锅都是有使用寿命的，炒锅也不例外。尤其是不粘锅炒锅，拿木铲炒菜、海绵百洁布刷洗，寿命就会长一点；用铁铲、钢丝球硬刚，它就不如铁锅耐造。可不管哪口锅，用到涂层脱落、锅体生锈时，它的使用寿命就到了，别将就着用，该换咱得换。

尺寸：直径28～32cm比较合适，3口之家及以上，建议选32cm的炒锅。

2、煎锅

平底煎锅是我家第二重要的锅。煎蛋、牛排，甚至烙饼、烤手抓饼、加热吃了一半的披萨，都能用到它。

我用到的也是平底不粘锅，选购思路和不粘锅炒锅是一样的：

1.铝合金做核心导热层；

2.有明确、可查验的质检证书；

3.明确标注，不含PFOA及PFOS。

需要特别说明的是“麦饭石锅”。麦饭石本身是一种天然的硅酸盐矿物，无毒，对身体无害，反倒有一些益处。

但市面上的“麦饭石锅”水很深，很容易踩坑。价格特别低的，核心材料仍然是铝或铝合金，麦饭石只是被用作涂层之一，甚至有些只是用了它的色彩和名字，连麦饭石都没有。

真正用麦饭石粉末做主要材料的锅，品质和价格都很高，有些甚至要几千块。

如果你真心想买，一定要小心辨别。一般情况下，咱没必要为一个噱头多花钱，把它当作涂层不粘锅的一种，平常对待就好。

尺寸：28cm左右的比较合适，如果一人居或极少用煎锅，选24～26cm的小锅也行。

3、汤锅

平时煮面、煲汤、炖汤菜，我都会用到汤锅。汤锅的种类也比较多，从基础款的不锈钢汤锅，到玻璃锅、珐琅锅、砂锅、雪平锅，汽锅、塔吉锅……价格区间大，选择也多。

建议是按需下手，有3、4个足够。比如我常用的组合：不锈钢锅+珐琅锅+雪平锅，完全够我家用。

不锈钢比铝、铜导热慢，刚好适合小火慢炖、中火煨煮，平时煮汤圆、下水饺，用它正好。另外加个蒸屉就能变蒸锅，一锅两用，还能省去一些地方。价格嘛，选择也多，便宜的几十，贵的大几百，就能选到一口品质很好的不锈钢锅了。

要我说，每个家都需要有一只珐琅锅。

因为可能没几个女孩子，能抵得住它的颜值暴击！妥妥算得上是颜色最出挑的锅了，怎么拍怎么好看。满满的一锅不是菜，是成就感！

除了好看，它的性能也不遑多让。珐琅锅的核心材料是铸铁，外面喷涂珐琅釉面，既有铸铁锅优秀的热容量，又比铸铁锅好打理得多。

从种类上看，珐琅锅通常分黑珐琅和白珐琅两种：黑珐琅耐冷热变化，适合用来煎、炒、炸、烤；白珐琅表面光滑，能锁住食物的水分，适合用来煲汤、焖肉。

此外，它不仅可以明火使用，还能进烤箱，煮好了食物直接端上桌也没问题（需要隔热垫）。一锅多用，使用频率相当高。

唯二的不完美，应该是锅沉和不便宜了。好的珐琅锅确实一只手很难端起来，但炖汤用，双手端也不难接受。不过价钱就没有那么平价了，好锅要上千，可能要和家人battle一番才能入手。

如果珐琅锅买起来困难些，那一定优先下手雪平锅。

价位低、功能多、顺手好用、颜值在线、锅小好清洗，哪怕不要不锈钢锅，家里都得有雪平锅。

市面上铝合金材质的雪平锅比较多，因此它的锅身非常轻，完全不压手。通常煮好一锅汤，也能单手端起来，这是别的锅很难做到的。铝合金的导热快，煮汤效率高，很适合做小的快手汤菜。不过木制手柄端着不烫，更让我喜欢的，是它两侧都有导流口，倒汤非常方便。

人性化的小设计，让我可以放心把日常煮一切都交给它：热奶、煮面、下水饺，做麻辣烫、冒菜、咖喱、小火锅……甚至煎蛋、热剩饭，能想到的日常料理，几乎能用得上。

如今我家几乎是大菜靠炒锅，早晚归雪平。小巧的尺寸，每次做吃的都能刚刚好，清空锅方便我随手刷出来，用起来称心称手，再用的几率就很高。

尺寸：汤锅应该大、中、小各一。大号留给不锈钢，和蒸屉组合成蒸锅；中号留给珐琅锅，两口之家选3.5L左右，家里人多买5L左右；小号留给雪平锅，直径16～20cm都可以，也可以像我家，大小各一。

4、奶锅

有小孩的家，必备奶锅。

孩子小时候建议单配304不锈钢奶锅，抗菌性能好，导热慢，热奶不会一下子沸出来。孩子大了可以和大人共用锅的话，也可以用雪平锅热奶，热得快，省个锅。

我家现在是用了一大一小两个雪平锅，人多用大的，人少用小的。

其实就算没小孩，自己吃早饭也是需要小奶锅的。热奶、煮泡面，锅小容易控制量，也好刷洗。

尺寸：如果家里有小号汤锅，奶锅买直径16cm左右的就可以；如果想和小汤锅功能合一，直径不超过20cm的轻便、够用。

5、蒸锅

一眼看来，现代人似乎蒸东西的少了，但蒸锅的使用频率一点儿不低。

基础的蒸红薯、胡萝卜、南瓜，可以用来替代主食做减肥餐。此外，一旦习惯了拿蒸锅热食物，几乎就用不上微波炉了。尤其是米饭、馒头类的剩饭菜，蒸锅腾一下，食物不会发干，带着热气腾腾上了桌，吃起来口感和味道都会更好一些。

我家这口“老蒸锅”，是我15年前花了巨资买的双立人。非常重，倒也经用。

只不过现在我已经用多功能锅里的“蒸屉”功能，基本替代了这口老锅了。

尺寸：直径26～28cm一般够用，这个尺寸也好收纳。如果家里人多、常用蒸锅，可以增加蒸屉数量来扩容。

6、空气炸锅

有小孩的家，怎么能没有空气炸锅呢？

炸薯条、炸鸡翅、炸猪排、烤蛋挞、烤红薯、烤花生、烤栗子……零食夜宵都拿它安排起来，比出去买干净、健康得多。不只孩子爱吃，大人也停不下来。

可以放心的是，空气炸锅不像传统油炸食品，它是拿高温逼出食物里本身的油脂，由内而外地熟化食物，也没有油烟。因此烤出来的整鸡都能外酥里嫩，口感特别棒，还不用担心额外的脂肪。

话说回来，现在的空气炸锅颜值也太高了。我最近就收获一台超可爱的小家伙。它是bruno的“小魔方”，清清爽爽的薄荷绿，方方正正的小样子，摆在电器区特别养眼。

抽拉式的食盒，带有一个可以拆卸的滤油烤架，好操作也好清洗。操作简单到可以称作“傻瓜机”，左边旋钮定时，右边旋钮控制温度，抽出食盒自动断电，机身上还标注了常用的10种“食谱”，拿到手就会用，啾啾都能自己学着上手。

如果你家有吃零食的习惯，完全可以考虑给空气炸锅留个地方。

尺寸：日常选3～4L左右足够，太小限制功能，太大占地方。

7、压力锅

看过《开端》，好多人可能对高压锅怕怕的，其实现在生活里的压力锅可以没那么危险了。

如果你开火做饭，压力锅称得上是必备款。炖肉离不开它，如果着急做早饭，快速煮粥它也是一把好手，算上泄压的时间也就20分钟，比电饭煲要迅速得多。

有一些压力锅还带有蒸屉，可以蒸、炖两用，连蒸锅都能省下。

如今的压力锅几乎都带有安全阀，没泄压到安全范围，锅打不开。也有一些不会鸣笛的款式，用起来更安静。甚至还有带快速排气阀的压力锅，可以安全地、迅速地降低锅内压力，用着更安心。

要是还不放心，可以像我一样投奔电压力锅。

各种按钮操作简单，配备对应的食材放进锅里，扭一扭旋钮，等着锅自己做好饭。功能还齐全，两个内胆、两种锅盖，组合下来除了炖肉，还能熬汤、焖饭，甚至可以当火锅来用。对着菜谱，不会做饭也能靠它变高手。

而且这样的电压力锅洗起来也比传统锅轻松，不用把又大又笨重的锅塞进水槽折腾，只需要把内胆掏出来，和洗电饭煲一样简单。

自家用的话，传统锅和电压力锅挑一个，看自己习惯就行。

尺寸：3口之家用4L左右够用，具体的根据自家人数上下浮动。

8、多功能锅

我们家使用率比较高的，还有这个多功能“小红锅”。

关于多功能锅，网上其实有好多争议。有人认为鸡肋，放着吃土；也有人觉得“真香”，闺蜜party省事很多。

在我看来，这真是因“需”而异。如果你常常在家吃饭，家里人又多，这口锅就是神助攻。

我又在老破小入了同款的“圆形”多功能锅。

在我家，这口能端到岛台、圆桌上用的锅，出镜率非常高。

插电就能烤肉、吃火锅，还能变着样地给啾啾、呦呦做早饭，圆满地用上了它所有功能。由此，把它列为必备“基础锅”，我认为是有必要的。

除了这些基础锅，我家还入了不少提升幸福感的锅，比如前段时间啾啾做菜用的“小绿锅”，还有我最近刚被种草了一款有几个格子的“早餐锅”。

其实我很感谢这十口常用锅。多亏它们，我们全家哪怕一年不出去吃、不叫外卖，都能不重样地吃好每一餐饭。

一家人围在一起好好吃饭，这种幸福感是花钱买不来的。

不过最后我也要和姐妹们共勉：锅，够用就行。想好自己的需求再下手，别光看颜值，盲目买回家接土。

近期我准备帮你们团一个空气炸锅，等着我。

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