山西有看头｜《美食篇》之大同羊杂
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说到山西特色饮食
除了闻名中外的面食之外
三晋南北还有许多极具特色的美味
这些沉淀着风华的老味道
在斗转星移中
成为了岁月的记忆
让我们一同走进《大同羊杂》
喜欢吃肉的大同人
大同——中国的九大古都之一，位于晋、冀、蒙之咽喉要道，有“北方锁钥”之称。
大同曾是北魏都城，辽、金陪都，古称“平城”。大同名胜古迹众多，云冈石窟、华严寺、悬空寺、九龙壁闻名海内外。
历史上的大同历经了多次民族大融合，所以这里的人们至今保留着许多塞外游牧民族的生活习惯，偏好食肉就是其中之一。
悬空寺
最爱大同羊杂
大同美食众多
兔头 烧麦 铜火锅
都是响当当的美味
但是要说大同人的最爱
非羊杂莫属了
如果你来大同旅行
必须品尝一碗
又辣又香的大同羊杂
才算不虚此行
热腾腾的大同羊杂
是大同人生活的一部分
无法割舍 百吃不厌
名词解释：羊杂
羊杂即羊下水，就把羊头、蹄、心、肝、肠、肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。是大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。
说到吃羊肉的习惯，汉人和一些少数民族不同，有的少数民族只吃羊肉，而汉人吃完羊肉之后，还要把羊杂煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。
羊杂的吃法也有很多，红焖羊杂、羊杂汤、铁板羊杂、爆炒羊杂等等，在气候偏冷的中国北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，是一种经济实惠的大众化风味小吃。
羊杂面
爆炒羊杂
汤饭合一
正宗的大同羊杂可汤可饭
羊杂汤里加上山药粉条
再来一勺热辣辣的红油
红白相间 热气腾腾
油而不腻 令人垂延欲滴
是一道暖胃驱寒的保健佳肴
大同羊杂如何制作
现在小编就带你一探究竟
溯源“羊杂割”
羊杂也称“羊杂割”
据说羊杂割一词起源于山西大同
大同人吃羊杂始于元朝
“杂割”一词
还是忽必烈之母所赐
元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，之后许国桢也成为了庄圣太后宠信的御医。许国桢的母亲韩氏善厨艺，见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现味道甚美。遂敬献太后品尝，不想太后吃罢大汗淋漓，顿觉神清气爽，就此病愈，当即赐名“羊杂割”。
羊杂汤带来的幸运
《宋书》记载
一个叫修之的人擅烹羊杂割汤
献给太武帝拓跋焘品尝
拓跋焘赞为绝味
并封修之做了官
直到光禄大夫、南郡公之职
幸运的修之凭借烹饪羊杂汤的手艺
换来了荣华富贵
而这个故事的发生地
就是当时的北魏都城平城
也就是今天的山西大同
大同羊杂的演变
据上了年纪的老人讲
他们记忆中的羊杂
是要加白菜之类配菜
这样可以冲淡羊杂的膻味
后来的大同羊杂开始加入粉条
羊杂粉汤成为了大同人日常的一道美食
在大同的传统食品中
羊杂可谓最为古老
它为人们驱赶寒冷 送来温暖
最终随着民族文化交融
走向更广大的地区
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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