山西有看头｜《美食篇》之浑源凉粉
说到山西大同的地方小吃
就不得不说浑源凉粉了
爽嫩可口 去火解燥的浑源凉粉
拿在手上“滑溜溜”
吃在嘴里“凉丝丝”
独特的风味 堪称北岳一绝
北方凉粉的代表
与南方以米面为原料
制作的凉粉不同
浑源凉粉是北方凉粉的典型代表
它是用土豆淀粉制作而成
亮晶晶、滑溜溜、颤巍巍的
再加上山西陈醋、豆腐干
莲花豆、辣椒油、熏鸡蛋等配料
碗白汤红 晶莹剔透
不仅看着令人垂涎欲滴
吃起来更是细嫩绵实 鲜美清香
滑爽适口 简直是一种享受
凉粉的传说
相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至北岳恒山脚下，饥渴难耐、乏困至极，薛仁贵命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。太宗食后饥渴顿消、精神焕发，特赐名为“浑源凉粉”。
薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》：恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢。此后，浑源凉粉作为立夏等节日的待客佳肴传承至今。
山水滋养做凉粉
浑源县位于北岳恒山脚下
桑干河支流浑河在此发源
故名“浑源”
北岳恒山
恒山的庇佑和浑河水的滋润
使这里生长出的土豆产粉率高
而且土豆粉的品质也很好
做出来的凉粉既软滑又筋道
寻常生活中的美好
在浑源的每一个凉粉摊前
你都会看到水桶里泡着的凉粉
若要吃时从凉水中取出
握在手中有丝绸般的感觉
稍一用力就会脱手滑落
随着刀和案板发出
有节奏的碰撞之声
凉粉变成了两指宽的长条
被轻轻地码在白瓷碗中
简单的食物立刻有了艺术的感觉
寻常的日子也变得有滋有味
调料齐上阵
浑源凉粉好吃
一好在粉面
二好在水质
三好在调料
醋、蒜水、葱花
黄瓜丝、香菜都是不能少的
最具特色的是酥脆的莲花豆
劲道的豆腐干和喷香的辣椒油
神秘的辣椒油
说到辣椒油是调凉粉必备的一味调料，辣椒油的优劣直接影响着凉粉的口感。
据说，调制浑源凉粉的辣椒油是有配方的，而这个神秘的配方众说纷纭，除了几种常规调料外，总有一味调料是不一样的，所以浑源凉粉里的辣椒油味道也是各有特色。
这不但没有影响到大大小小凉粉店的生意，反而成全了辣椒油自己的世界，各家的味道都成了独一无二的美味。
凉粉吃起来
看起来红润油亮的凉粉
诱惑着你的食欲
放一条滑入舌尖
感觉像吃果冻一样
叫你试图将其融化
此时辣香缓缓释放开来
感觉凉粉也似乎软了
慢慢地嚼 慢慢地品
一口口美妙滋味随之下肚
这味道源源不断地释放
让人享受其中
凉粉本是清凉消暑的一种小吃
而在浑源不分春夏秋冬
人们都有吃凉粉的习惯
地道的浑源凉粉
清而不腻、辣而不涩、朴而奇香
小伙伴们“浑源凉粉”你吃过吗
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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