山西有看头｜《美食篇》之五寨烩菜
关键词“五寨”
山西省忻州市五寨县地处晋西北的中心，这里交通便利，物产丰富。据考，明嘉靖十六年，在这里建立了东、西、南、北、中五寨城堡，“五寨”因此得名。
关键词：富水区 物产丰
五寨县坐落在山西的富水区上，这里河流众多，人称“坐在水库”上的县城。所以，五寨县出产的茴子白个头大、包头紧，味甜质脆，有“五寨的茴子白，岢岚的葱”之美称。
此外五寨豆腐，制作精细，已有几百年的历史。据有关史料记载，清雍正年间凡在五寨居官的县令，每逢时节必派差役昼夜兼程向京运送豆腐。
烩菜界扛把子
也许是因为五寨的
茴子白、豆腐久负盛名
所以成就了一道五寨烩菜
成为了烩菜界的扛把子
五寨烩菜是五寨当地的
特色美食也是主食之一
五寨人逢年过节
婚丧嫁娶 家中会客
都要做烩菜招待宾朋
所谓“熏鸡烤鸭鲍鱼汤 不如五寨烩菜香”
吃烩菜成了五寨人
延续了几百年的民俗
烩菜的来历
五寨烩菜已有九百多年的历史
它最早出现在南宋兵部侍郎
朱墩儒的寿宴上
这道菜是因为
痛恨秦桧害死了岳飞而制作
所以集烧 煎 煸 汆 烩于一体
做法多样
这道由来已久的烩菜
如今在五寨人的手里
演变出了多种多样的做法
其中黑肉烩菜最为有名
浇头烩菜最上档次
此外还有排骨烩菜 家常烩菜
鸡肉烩菜等等
现在小编就带你去看看
在五寨 最受人们喜爱的浇头烩菜
是怎么做的
没有烩菜不成席
在五寨无论大小宴会
还是何种酒席
虽有鸡鸭鱼肉
但总要把大烩菜
作为最后的压轴主菜
所谓没有烩菜吃不好
没有烩菜不成席
只有吃下这碗烩菜
这顿饭才算圆满
烩菜变变变
在快节奏的今天
人们似乎已经不满足传统烩菜的口味
脑洞大开之下
各种食材都成了制作烩菜的选择
名目繁多的新式烩菜诞生了
三鲜烩菜
纯素天然番茄烩菜
羊肉烩菜
红烧鸡肉烩菜
孕妇烩菜
蘑菇烩菜
对于山西人而言
烩菜 有一种莫名的亲切感
尤其到了冬日
把各种食材汇集到一起
美美地烩上一大锅
让丰富的味道
走进每一个平凡的日子
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
部分图片来自网络
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