山西有看头｜《美食篇》之平定黄瓜干
黄瓜干 绿茵茵
色鲜味香脆生生
敬献皇室当贡品
乾隆赐名为“龙筋”
在山西省阳泉市平定县冠山脚下
一个名为后沟的普通小山村
就是“龙筋”黄瓜干的出产地
这种由黄瓜华丽变身的美食
不但清脆爽口 有嚼劲
而且一年四季都能吃到
真是美哉美哉
“贯通古今”的黄瓜
黄瓜，在汉代由张骞从西域带回中原，它是名副其实的外来物种，这样算下来，平定黄瓜干可称得上是“千年老字号”啦！
别看黄瓜干貌不惊人，它还有皇家血统呢，这就是传说中的“宫廷黄瓜干”。
据清代李玉书《梦花堂丛集》记载，当年康熙帝西巡，驻柏井驿，用黄瓜干压酒，虽饮酒过量而不醉，并御书：赐平定青瓜干——“碧雪”为贡品入宫。
赐名“龙筋”
传说清乾隆年间，乾隆皇帝私访来到平定，品尝过味道鲜美的黄瓜干后，连声说：“这菜好吃，不如叫它‘龙筋’”。话出口却觉不妥，皇帝就是真龙天子，若把黄瓜干叫成“龙筋”，岂不是让人吃了天子的筋吗？
于是乾隆稍加思考，写下“龙巾”二字，并把亲笔御批写有“龙巾”二字的龙票赐给后沟村黄瓜干加工最好的李家；又封后沟、河头两村专种北京鞭杆黄品种的鲜黄瓜，并加工黄瓜干作为贡品。
从此，“龙筋”牌黄瓜干真正成为平定古州的一大名品，并进入美馔佳肴“宴席四干”的行列。
后沟黄瓜美
后沟村 三面环山 绿树成荫
独特的地域气候和醇美水质
滋养着肥美的菜蔬瓜果
所以这里种出的黄瓜很是与众不同
它外表光滑无刺
色泽纯绿 肉多瓤少
特别适宜加工黄瓜干
解锁“黄瓜干”
从前皇亲贵族才能享用的美味
如今已经走上了寻常百姓的餐桌
一根根鲜嫩嫩的脆黄瓜
是如何变成了口感清甜
劲道耐嚼的黄瓜干的呢
小编现在就带你一看究竟
黄瓜变“干儿”
平定黄瓜干
至今仍然保持着
最原始的脱水干菜手工传统技艺
黄瓜干儿在当地
被亲切的称为“干儿”
制作工序也就成了“刮干儿”
“破干儿”“上干儿”“干干儿”了
1、黄瓜采摘下来，放入筐中。
2、刮干儿：用刮皮器刮皮，用力要轻柔、均匀，要有白有绿，这样才能保证黄瓜干最终鲜绿的颜色。
3、破干儿：先用小刀把黄瓜对半切开，再对半切开，但要留个头。
4、用小刀轻轻把瓜瓤离掉，留下瓜皮。
5、生火：把火生好，然后用煤块盖住，火的温度控制在30-40摄氏度左右，温度不能过高，不然会把瓜皮烤焦而成不了形。
6、上干儿：把离瓤后的瓜皮搭在竹杆上。
7、干干儿：要选在下方有火，上方通风的地方，中间用来悬挂瓜皮。烘烤20个小时左右。
8、成形：烘烤成形后，把黄瓜干放在有阳光的地方晒上一会儿，就可打包食用了。
美味的秘密
一根小小的黄瓜
先经历24小时烘烤脱水
食用时需在水中浸泡12小时
这意义非凡的36小时之后
黄瓜的另一种美味便呈现出来了
这是时间的智慧
更是岁月的馈赠
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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