山西有看头 |《美食篇》之定襄蒸肉
山西省忻州市的定襄县，北邻五台、南接阳曲、三面环山、四水亨通，龙山文化时期就有部落在这里繁衍生息。悠长的岁月使这里诞生出极具地方特色的饮食文化，其中“晋式三蒸”中的第一蒸“定襄蒸肉”就远近闻名。
此“蒸肉”非彼“蒸肉”
定襄蒸肉并不是传统的蒸肉
它的主要食材是猪肉和土豆
如果光靠想象
你是想象不出这两种食材
是怎样成为最佳搭档的
你若吃上一口
就会发现两种食材
你中有我 我中有你
肉香浓郁 好吃到停不下来
定襄蒸肉的源起
据《周语》记载
周定王设宴 晋襄公任相礼
以“肴蒸”款待士会
以后民间沿袭此“宴礼”
经过不断改良
成为山西传统“行菜”之一
如今成为了民间宴席必备佳肴
想吃不容易
在古代 如果你想尝到
松软爽口的定襄蒸肉
那是难上加难
因为它是供皇上享用的贡品
定襄蒸肉作为传统名吃
已有上千年的历史
原是宫廷御膳秘方
历代宫廷御苑将它视为珍品
后流入民间 成为筵席佳肴
“五簋八盘”的主打菜
定襄蒸肉是过去晋西北“五簋八盘”宴席上的主打菜，相传1934年蒋介石夫妇到阎锡山的故乡定襄拜访阎锡山时，阎锡山就是用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请的蒋介石夫妇，其中有一盘就是定襄蒸肉，老蒋夫妇首次品尝到如此美食，赞不绝口，称阎府家宴别具一格。
周仓“好蒸肉”
相传为关羽扛刀的周仓很喜欢吃蒸肉
每日用荷叶包裹 随身携带
饿时便取出蒸肉狼吞几口
难怪名士柏原在《谈花说木》中称
“曲院莲叶碧清新 蒸肉犹留荷花香”
土豆的妙用
晋西北盛产土豆
土豆是这里人们一年四季的口粮
人们变着法儿的
把土豆做成各种口味的食物
其中定襄蒸肉就是
土豆菜肴中的高级产品
肉香扑鼻 多食不腻
还克服了肉类食品
高脂肪 高胆固醇的弊病
补充了人体必要的多种营养成分
金元时期
忻州籍著名诗人元好问曾赞定襄蒸肉
“银点和合翻玉屑，五味俱全共和调。
此味只应天上有，人间有此能多少？”
解锁定襄蒸肉
定襄蒸肉的主要做法
是把猪肉切条 土豆成泥
再加淀粉 调味佐料搅拌混合
放入碗里
上锅慢火蒸上个把小时
就可以出锅了
放凉后取出就可食用
听起来挺简单的
但实际操作起来并不容易
下面这个视频
就解锁了定襄蒸肉的全部秘密
过去如果想品尝定襄蒸肉
只有在重大节日或者宴会上
才能一享这人间美味
如今定襄蒸肉
早已实现规模化生产
真空包装的礼盒套件打破了地域限制
作为山西特色美食走向全国
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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