吃昆虫补蛋白，食品行业如何掘金下一个十亿级市场？
后疫情时代下，人们对健康、环保的意识空前高涨，越来越多的消费者对食物选择与健康及环境之间的联系有了更深刻的理解，并开始将健康关注从自身扩展到全生态，探寻构筑人与地球之间可持续的动态平衡。
另一方面，随着全球人口逐年增长，其对于粮食、蛋白质需求量也在不断增加，这也意味着对于食物资源，特别是肉资源来说是一个巨大的挑战。为了更好地解决环境与资源问题，努力维持人与自然的平衡，必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给系统，并成为新蛋白质供给系统的重要组成部分。
在此背景下，植物蛋白、细胞发酵蛋白等新型态的替代蛋白开始风靡市场。而近两年，在人类饮食史中存在悠久的昆虫蛋白也再度引起行业关注，甚至吸引大批来自全球各地的研究团队及食品制造商投入研究，并将其运用于烘焙、零食、调味料、营养保健等各个领域的食品中。
随着消费不断升级，全球昆虫蛋白市场正在迅猛增长。据Global Market Insights数据，2019年全球昆虫食品市场价值为1.436亿美元，预计复合年增长率为45％，到2025年将达到13.36亿美元。
那么，昆虫蛋白到底是什么东西？食品企业应该如何把握住这个近百亿元赛道的商机？目前，国内外又有哪些值得关注的入局玩家和趋势？本文，FDL数食主张将结合当前昆虫蛋白食品的市场应用案例展开分析，并展望其在未来的发展前景和方向。
作为一种新型的替代蛋白，昆虫蛋白主要是指以昆虫（如蟋蟀、黄粉虫、蚕蛹等）为原料，从昆虫的各个生长阶段，如卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等虫体中提取而来的蛋白质。
但由于昆虫种类庞杂、数量繁多，不同虫体的蛋白质含量和营养组成也不尽相同。根据中国林业科学院统计过百余种昆虫的营养成分数据显示，不同昆虫的蛋白质含量普遍在20%—70%之间，脂肪含量在10%—50%之间。
另据联合国粮农组织（FAO）统计显示，在全世界可供人类食用的昆虫有近2000种，它们的蛋白质含量与品质均与传统肉相当，而膳食纤维含量则比传统肉高，与谷物相当；一般而言，昆虫的铁、钙、B族维生素含量较丰富。
昆虫蛋白不仅能够满足人类对优质蛋白的需求，在传统农业中，养殖昆虫还可以节约水资源、土地资源，减少能源消耗，从而有效降低牲畜产品的成本。研究显示，昆虫胃口小，生长快，生产2公斤昆虫蛋白仅需要2公斤喂食，而生产同样2公斤牛肉蛋白，却需要20公斤饲料。
同时，相比传统动物蛋白，养殖昆虫可以减少96%的温室气体的排放量；此外，昆虫可从食物垃圾中吸收并重组蛋白质，实现高达70%的蛋白质回收率。
可见昆虫不仅可节省饲料、降低生产成本，作为新型态替代蛋白也更为环保、可持续。从长远来看，这有望减少污染、栖息地破坏和自然资源的滥用。因此，在传统畜牧业发展带来的碳排放对环境造成巨大影响的当下，选择食用昆虫这一高质量的替代蛋白质来源，具有极其重要的意义。
近年，随着科学界持续不断记录到新的、未曾被开发过的可食用昆虫群，在推动可食用昆虫合法化方面，已有越来越多的国家将昆虫纳入安全、可食用食品之一，其中欧美目前走在全球前列。
2021年6月，欧盟委员会发布法规(EU)2021/8820号条例，批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场，这是欧盟首个批准的昆虫类食物为新资源食品；在同年7月，欧洲食品安全局批准“以迁徙蝗虫作为冻干和干燥形式的食品”作为人类安全食用的品项之一。
2021年11月，欧盟委员会发布法规(EU)2021/1975号条例，批准冷冻、干燥和粉状形式东亚飞蝗作为一种新资源食品投向市场；2022年2月，欧盟委员会对外发布法规(EU)2022/18号条例，批准将冷冻、干燥和粉状形式家蟋蟀作为一种新资源食品投向市场。
而在瑞士，早在2017年修订其《食品安全法》中允许食品供应商销售加入面包虫、蟋蟀和蚱蜢等幼虫，但必须通过严格的规定生产，也可以从国外进口昆虫肉；此外在韩国，2021年10月，当地政府也于蝗虫也纳入为韩国第10种可食昆虫，其余包括蚱蜢、蝉蛹、黄粉虫、独角仙幼虫、黄斑黑蟋蟀、蜜蜂幼虫等。
在我国，今年两会上，全国政协委员、中国林业科学研究院首席专家杨忠岐建议把食用昆虫加入国人食品目录清单……
昆虫蛋白市场内的玩家都有谁？
在替代蛋白领域，尽管目前与昆虫相关的创新研发和投入都远不及植物蛋白，但近年随着昆虫营养学研究的不断深入、人们膳食理念的不断提升和各国政府对环保、可持续发展的绿色农业不断重视，“食用昆虫养殖业”成为继种植业、畜牧业之后的新兴农业。
数食主张注意到，为了新兴的高蛋白和可持续性产品的趋势，从科技初创企业到知名食品企业，越来越多的企业通过现代生物创新技术，加速昆虫蛋白与营养成分的提取及开发利用，并尝试开发出具备较高营养价值且对消费者有吸引力的产品。
目前全球昆虫蛋白产业的参与者并不多，在国内昆虫蛋白更是处于起步阶段，但其中不乏实力夯实的佼佼者。
据数食主张统计，全球不同地区昆虫蛋白市场的领先企业代表包括：Chapul Cricket Protein（美国）、Swarm Nutrition GmbH（德国）、EntomoFarms（加拿大）、Jimini's（英国）、Protix（荷兰）、Hexafly（爱尔兰）、Ynsect（法国）、Innovafeed（法国）、EnviroFlight LLC（美国）、AgriProtein Holdings Ltd.（南非）、Orgafeed（泰国）等。
而国内目前已知的玩家有丰晟生态、自然创造、无两生科、布鲁普庭（Blue Protein）等少数几家。
对此，FDL数食主张挑选出几个具有代表性的优秀企业进行简单介绍：
Protix-荷兰
Protix是一家成立于2009年的昆虫蛋白生产商，致力于开发新型食物以满足日趋膨胀的人口数量，着力解决食物浪费现象。Protix 公司专注于饲养黑水虻幼虫并将其加工成蛋白质、脂肪等，并作为可持续的食品原料用于各种动物饲料中，其产品涵盖从猪、家禽饲料到特种宠物食品，主要提供包括饲料成分 Protix Protein X、Protix Lipid X、Protix Chitin X 和肥料 Protix Flytilyzer X四种产品，在13个国家售卖。
Divaks-立陶宛
Divaks是一家专注于利用面包虫开发新型食品原料的科技企业，于 2020 年在立陶宛维尔纽斯成立，通过使用当地食品加工厂生产的下脚料以及农业废弃物饲养面包虫，为食品行业提供优质昆虫蛋白成分的解决方案。据介绍，之所以选择面包虫是因为其蛋白包含所有的必需氨基酸、维生素和矿物质，其营养价值和加工特性可使其应用于多种产品中，如人造肉、运动补充剂、零食、糖果和高端宠物零食等，其营养价值媲美牛肉，可持续生产属性媲美植物基蛋白。
今年7月份，Divaks宣布获得了 300 万欧元（约合 2050 万人民币）的种子轮融资。新资金将部分投入中试生产平台建设，部分用于在欧盟范围申报新资源食品（Novel Food）。同时，资金还将用于投入研发部门以确保 Divaks 公司的长久竞争力。
图源：Divaks官网
Ÿnsect-法国
Ÿnsect 于 2011 年在法国巴黎创立，其专注于养殖黄粉虫来生产宠物、鱼类、植物和人类所需的优质、高价值昆虫蛋白原料，目前已拥有近300项生产专利。据 Ÿnsect介绍，之所以选择黄粉虫，是因为它在动物饲料中的营养价值高于其他昆虫，且具有实现工业化生产的潜力。
2021年，该公司宣布将建设第三个生产基地，该基地将成为巴黎以外世界上最大的昆虫农场，建成后，该公司总生产能力将超过230000吨。为加快其生产能力，同年，Ÿnsect宣布收购荷兰同行Protifarm（现更名为：Ÿnsect Human Nutrition & Health）。
目前，Ÿnsect Human Nutrition & Health主要提供包括AdalbaPro Fiber Textured Insect Protein（纤维质地昆虫蛋白）、AdalbaPro Insect Protein Concentrate 80（昆虫浓缩蛋白 80)、Fiber Powder（纤维粉）、AdalbaPro Buffalo Mealworm Oil（粉虫油）、AdalbaPro Whole buffalo Powder（粉虫粉末）等6款顶级昆虫蛋白原料产品。
布鲁普庭（Blue Protein）-中国
Blue Protein是一家昆虫生物技术公司，主营方向是利用餐厨垃圾等有机废弃物养殖一种资源昆虫—黑水虻（BSF），把昆虫幼虫加工成可用于饲料行业的动物蛋白和动物油脂。
据了解，Blue Protein拥有8年技术积累及国外7个项目落地经验，是全球最早一批具有成功落地经验的团队，且始终保持着技术领先。该公司能够极大程度降低有机废弃物降解过程中的碳排放、污水排放，实现无二次排放的资源化处理过程；且产出的动物蛋白及油脂营养价值极高，不低于鱼粉/鱼油，能够降低饲料原料30%以上成本。
昆虫蛋白的无限商机
随着专门从事昆虫蛋白养殖和开发的原料生产企业不断涌现，昆虫蛋白在食品饮料产品的应用也越来越广泛。
瑞典农业科学大学保护生物学家Asa Berggren指出，“随着全球对蛋白质需求的增长，昆虫大规模饲养可能在未来的食品供应中扮演重要角色。”
纵观目前全球昆虫蛋白产品，以昆虫作为原材料的各种食品已多处开花，如黄粉虫饼干、蟋蟀蛋白棒、混合昆虫零食、昆虫蛋白丸子等创新产品更是层出不穷。结合国外产品创新案例，数食主张总结了以下4个主要应用趋势，为食品饮料行业创新提供可资借鉴的域外经验和启发。
1、烘焙零食
随着健康风逐渐吹入生活的方方面面，人们对于食品的要求也从满足口腹之欲向顿顿健康转变。昆虫蛋白食品恰恰符合消费者对于食品所追求的几种属性。特别是近年可持续性热潮的持续升温，更是为昆虫蛋白营造出良好的市场氛围。
以昆虫为基础的面粉不仅可以作为饼干、面包和谷物的配料，还将有助于提高以小麦为基础的食品的营养价值，同时也能创造出消费者喜欢的昆虫商品。
以昆虫为基础的面粉或粉末正在被广泛用作正被用作烘焙原料，以增加产品的营养价值。以被应用最广泛的蟋蟀为例，有研究显示，与不含昆虫的面包相比，含有10%蟋蟀粉的小麦面包在蛋白质、必需氨基酸、脂肪酸组成方面的营养状况要好得多。
案例：Small Giants：Crackers Bites（咸味蟋蟀饼干）
英国零食初创公司Small Giant 推出一款富含高蛋白的昆虫饼干Crackers Bites。据介绍，这款产品由15%的蟋蟀粉混合纯天然的特级初榨橄榄油、小麦粉制成，每份饼干中含有约9克蛋白质，不另外添加糖，自带独特的松脆质感，入口回甘。Crackers Bites的目标消费用户主要是寻找优质替代蛋白来源或追求减少动物食品消费的环保人士。
目前，Small Giant共推出三种口味：Tomato & Oregano（番茄牛至），Turmeric & Paprika（姜黄辣椒），Rosemary & Thyme（迷迭百里香）。这款零食还作为第一款昆虫为原料的产品被评选为2020年美味大赏（Great Taste Awards）的明星奖，被《生命之树》（Tree of Life）签约于英国发行，目前在亚马逊和品牌官方网站上有售。
2、运动营养品
疫情影响下，人们不仅对饮食营养的选择格外注意，同时还渴望通过运动获得更健康的身体状态的趋势正在不断上升，健身风潮下，高质量蛋白质和氨基酸来源的需求不断增长，其中能够让人们在运动过程中快速且方便补充能量的蛋白棒受到消费者的追捧。
为了满足挑剔的消费者需求，越来越多的运动营养品牌开始寻找营养丰富、成本低且容易获得的蛋白棒原料，以满足市场需求。在此背景下，食用昆虫蛋白优势被越来越的生产商发掘，并被广泛用于制造低热量和高蛋白棒产品中。
案例：jiminis-昆虫蛋白棒
总部位于巴黎jiminis，旨在通过其手工制作的能量棒为消费者带来天然和可持续的蛋白质来源。此前，其通过发起一项Kickstarter 活动，宣布推出以蟋蟀粉制成的一系列能量棒'JIMINI'S'。据介绍，'JIMINI'S' 除了通过添加蟋蟀粉作为能量棒的主要蛋白质来源，产品还添加了多种口味的水果干、坚果和有机成分，不仅为产品提供更多额外的营养，还完美地覆盖了蟋蟀粉的味道。每条产品的蛋白质含量含高达 15 克，适合正在寻找健康饮食方式并同时减少碳足迹的环保消费者们。
图源：trendhunter
3、肉类替代品
一直以来，各行各业中不可持续的生产模式和消费给全球环境带来了诸多挑战－－日益严峻的气候变化、自然和生物多样性丧失，以及废气污染和废弃物危机等等。尤其在碳排放上，虽然新冠疫情的防控让全球的新增碳排放量有所下降，却仍无法阻止全球环境恶化的趋势。
其中，畜牧业的发展带来的碳排放对环境造成巨大影响。根据联合国粮农组织和世界资源研究所统计，包含养牛在内的畜牧业所排放的二氧化碳量，目前大概占全球总排放量的近15％。其中，在所有动物性食品中，牛肉和牛奶生产是畜牧业二氧化碳排放的主要来源，两者的排放量分别占畜牧业排放总量的41％和20％；而猪肉、禽肉禽蛋分别占比9％和8％。因此，如何降低畜牧业温室气体排放量已成为人们关注的重点。
在需求端，随着人们环保意识逐渐提升，环保主义者正在做出越来越多的可持续性选择，通过减少消费对环境产生的影响或购买绿色产品等方式向绿色低碳转。在生产端越来越多的品牌也正在不断探索研发更多环保且可持续性的蛋白新来源，试图为市场带来更高效、更多元且更优质的解决方案。在替代蛋白的应用上，我们看到，越来越多的品牌正在尝试将昆虫蛋白作为传统肉类产品的可持续性替代品，并将其推向餐桌。
案例：Micarna- Pop-Bugs-Products昆虫肉丸子
面对肉类行业正在面临的挑战，来自瑞士的肉类加工生产商Micarna推出利用昆虫粉制成的肉丸产品“Pop-Bugs-Products”，以满足越来越多消费者对可持续性的需求。据了解， Pop-Bugs-Products 的含有黄粉虫幼虫提取的蛋白成分，还含有胡萝卜、韭菜或鹰嘴豆等天然成分， 原料均100% 天然、不含转基因成分，不含增味剂或其他化学成分。
值得一提的是，为了将可持续性贯彻到底并提升饮食体验，Pop-Bugs-Products 昆虫肉丸的包装盒还采用经FSC认证的可持续性环保纸板替代传统的塑料包装，该包装纸盒中还搭配了两种蘸酱便于消费者随时搭配食用。
4、调味品酱料
除了营养和健康，口味也是消费者一直关注的重点。
根据Comax Trend Flavour Predictions此前发布的报告显示，消费者正在寻找有趣、新鲜、加入了一些惊喜元素的混合口味，并且越来越多的消费者希望得到清洁标签的产品。与此同时，快节奏的生活模式为创新调味品打开了市场，消费者希望可以通过添加调味料迅速为自己喜爱的食物增色，从而获得不一样的美食体验。
消费升级下，在传统食谱中注入更健康的替代蛋白成为了调味品高端化的另一种趋势。
案例：One Hop Kitchen
美国批发供应公司C-fu FOODS旗下品牌One Hop Kitchenp推出一款由昆虫替代牛肉制成的意大利面酱。据悉，这款产品分为两种口味：Mealworm Bolognese与Cricket Bolognese。其中，Mealworm Bolognese是采用蚯蚓加工制成的，而Cricket则是基于蟋蟀制作的。两款产品中制作所用到的昆虫均是完全可食用的，面酱中还加入了特级初榨橄榄油和切碎的胡萝卜、芹菜、洋葱及大蒜，口味与经典的意大利肉酱相差不二。
该公司声称，之所以会选择采用昆虫制作面酱，是因为从长远来看，养殖昆虫比起饲养动物对生态环境而言更健康更可持续。据其研究表明，生产一罐用昆虫制成的意大利面酱与牛肉制成的相比，整个生产工艺可节省约1900升水。另一方面，牲畜饲养也会加大温室气体排放，一年中全球约35%的甲烷均来自奶牛，通过引入昆虫到食品中，就能够有效减少动物肉类产品。
根据智研咨询发布的《2021-2027年中国昆虫蛋白行业发展潜力分析及投资方向研究报告》显示：2019年我国国内昆虫蛋白产量为297.99吨，需求量为257.24吨；2020年我国国内昆虫蛋白产量为351.22吨，需求量为322.17吨。
虽然技术、消费习惯、政策等因素影响，目前国内市场上昆虫蛋白的玩家并不多，距离规模化生产仍有很长的路要走。但我们也看到，随着国际市场上越来越多的昆虫蛋白被运用于人类食品上，未来，这场创新的革命将越来越精彩。
资料参考：
昆虫蛋白，会成为宠物赛道的风口吗？-界面
13家公司累计融资超60亿元，昆虫蛋白缘何成为新风口？-35斗
昆虫蛋白知多少-卡姆利特膳食
继昆虫蛋白后，昆虫脂肪又成为市场研究“新热点”-植提桥
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「蝗虫」也可以吃了！韩国批准它成为第10种可食昆虫-食力
研究发现粉虫蛋白与牛奶蛋白具有相同的营养价值-美通社
Chapul Cricket Protein, Agriprotein Technologies, Bitty Foods, Protifarm Holding NV-crestiad.2022.05.03
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