万字|中国美食地图之粉面篇

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//作者：FDL数食主张  -- 甜甜绻

//正文：共10111字 

FDL数食主张「中国美食地图」栏目上线，未来将不定期为大家更新中国美食的故事。

本期的主角是——中国特色粉面。

在我国大部分人的饮食组成中，碳水化合物是最主要的热量来源，这也造就了主食至关重要的地位。要说中国人在主食方面的“四大发明”，当属粥粉面饭。在主食经历一代代的兴衰轮替后，我国形成了南米北面的饮食风俗。

今天，我们就来聊聊“粉面”这个其貌不扬的品类。

粉之江湖，高手如云。在“粉文化”兴盛的南方，诞生了诸如广西螺蛳粉、常德米粉、重庆酸辣粉、云南米线、潮汕粿条等粉类明星，特色各异，难分高下。在南方，粉既可以作为小吃，也可当作主食，吃法多样。

在中国四千年的吃面史上，鉴于产地、做法、品种、样式等不同，华夏大地孕育出成百上千的面条种类。从地域来看，北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、重庆小面、兰州拉面等平分秋色，而对于喜好面食的北方，面条更是必不可少的存在。

由于消费者教育成熟、做法简便且供应链等标准化程度高，近30年来，我国粉面行业发展迅速，市场份额不断扩张。

根据雀巢餐饮《2021年中式餐饮报告》测算，2020年我国粉面市场规模约为2153亿元；辰智大数据报告显示，2021年Q4国内粉面类餐厅数量为114万家。

尽管我国粉面市场份额可观，但总体仍以地域性品牌在本地称王称霸和夫妻小店单打独斗的格局为主。由此可见，粉面赛道玩家多而不精、市场大而无品牌。

那么，群雄逐鹿之际，新老玩家该如何扭转乾坤？

面馆凉了，速食觉醒

自2020年凛冬以来，疫情的阴霾始终笼罩着线下数以万计的粉面馆。尽管去年看似热闹的粉面赛道跑出了一批新贵地方粉面品牌，但在经历数次疫情的反扑后，线下粉面终究还是“遭不住”了。

可以说粉面餐饮市场去年有多热闹，今年就有多安静。在疫情反复和国际局势双重压力下，资本和消费者似乎也不好这一口了，融资停滞、增长受限，粉面行业正面临进退两难的窘境。

图源：ybtv

后疫情时代，粉面行业该如何绝处逢生？抓住新的市场机会？

首先，我们需要明确，粉面仍是千亿级市场，消费者只是不在店里吃，但并不代表不吃，这说明市场并未消失，而是需求发生了变化。

时至今日，疫情即将迎来第四个年头，疫情至暗时刻结束初期，粉面市场曾迎来一段“报复性消费”，当新鲜感消退，生活逐渐回归日常。

一方面，因疫情导致的就业困难、收入欠佳等现状打击着人们的消费信心，更多的消费者开始量入为出，转向更理性的消费。另一方面，在疫情常态化的快节奏生活背景下，宅经济、一人食、烹饪小白等代表的群体数量不断攀升，催生了巨大的食品市场缺口。

然而，补贴收紧的外卖平台不断挤压着诸多餐饮商家的生存空间，一些不法店家为了降本增收，不注重卫生问题，使用不符合食品生产标准的料理包制作外卖的问题被频频揭发，食品安全隐患不断暴露，为求安心，不少消费者开始选择在家烹饪。

与此同时，随着直播经济的发展，不少网友们纷纷被花样百出的速食种草，技术门槛低、有码有汤有料的速食粉面成为更多人的新选择。

几分钟速成的一碗粉或一碗面，不仅喂饱了饥肠辘辘的人们，还满足了他们对于更多口味、更高品质的产品的追求，并给予他们生活满满的仪式感。另外，由于预包装食品的性质及品牌声誉的重要性，速食粉面在更能在品控方面令消费者安心，相比于门店、外卖等场景下的粉面，其更能满足当下消费者“既要又要”的多元化需求。

近几年来，不乏线上速食粉面品牌冲击线下市场，也有把品牌从线上发展到线下的优秀案例。

大品牌攻城略地，新锐玩家崛地而起。

接下来，数食主张为您剖析速食粉面行业高端玩家的破局之路，一探最新市场风向。

南来北往，都在这一碗里

对于大众而言，提起烘焙，人们会想到稻香村、好利来；提起洋快餐，麦当劳、肯德基的地位毋庸置疑；提起咖啡，星巴克和瑞幸都不可或缺。

然而，当谈到粉面品类，人们耳熟能详的仅仅只是桂林米粉、重庆酸辣粉、兰州牛肉面这些品类，而不知品牌，这也是粉面行业目前最大的痛点之一。

尽管粉面拥有广泛的历史与群众基础，但由于我国幅员辽阔，各地代表美食各有千秋，故粉面的形态与风味也个性鲜明，细分复杂。地域特色既是本地粉面走向全国化面临的屏障，但同时也能赋予其独一无二的属性，甚至有望成为地方特色粉面红遍中国的制胜法宝。

俗话说“一天不嗦粉，走路站不稳”。

对于粉面爱好者来说，吃一碗家乡风味的美食是缓解乡愁的最佳方式，而地域性速食粉面为他们提供了最便捷的方式。继螺蛳粉火遍全国后，湖南米粉、南昌拌粉、武汉热干面等地域粉面也开始频频出圈，由餐饮走向预包装化，覆盖到更多的美食疆域。

根据CBNData发布的《2021速食青年消费趋势报告》中不同全国各地速食美食偏好度显示，以鸭血粉丝、江西米粉、车仔面、热干面、螺蛳粉、酸辣粉等为代表的地域性粉面美食纷纷榜上有名。

制图：FDL数食主张

线上速食市场中，华东地区消费额占比最高，其次为华南、华北地区。

其中，地域美食的消费额增长迅速，成功拉长食品销售半径，其中以鸭血粉丝、江苏米粉等地域特色美食增长最快，螺蛳粉当前消费额占比最高，以好欢螺、螺霸王为代表的广西品牌凭借螺蛳粉成功“出圈”。

中国粉面地图 

制图：FDL数食主张

1、广西螺蛳粉

相信谈及网红粉面，很多人脑海里的第一印象就是螺蛳粉。一场突如其来的疫情，让螺蛳粉爆红网络。看似偶然，实际必然。事实上，粉圈顶流“螺蛳粉”爆红的背后，是政府、产业共同努力的结果。

资料来源：红餐品牌研究院

制图：FDL数食主张

如果要说2020年最火的网红食物是什么，那一定是螺蛳粉，网友们甚至戏称2020年为“螺蛳粉元年”。

从线上数据看，仅在2020年疫情期间，螺蛳粉就曾霸占微博热搜榜10次，相关话题阅读量累计超过20亿，甚至有数千万网友齐喊实现“螺蛳粉自由”。

时至今日，螺蛳粉在爆火两年后热度依旧居高不下，成为当之无愧的粉面类大单品，凭借一己之力打破了粉面类“只知品类，不知品牌”的困境，跑出了好欢螺、螺霸王、李子柒等螺蛳粉知名品牌。

其中，话题度最高的便是李子柒和老东家微念的“分手故事”。在风起云涌的互联网时代，当粉丝们还在期待李子柒回归时，一批批新玩家已经悄然入局。与此同时，老东家微念动作不断，改旗易帜捧出了一个全新的品牌“臭宝螺蛳粉”，一经面世便高调与各大媒体与网红合作带货。

图源：财经快讯网

在遍地网红螺蛳粉的今天，臭宝洞悉了消费者更多元化的细分需求，在螺蛳粉的小料和汤底做出差异化，比如全网追捧的“比手掌还大”的腐竹，给予吃货们强烈的视觉冲击力；另外，臭宝还推出了双倍酸笋的料包，打造了一款“绝命臭粉”，满足重口味爱好者的需求。

据了解，臭宝于今年6月推出的新品“爆有料柳州螺蛳粉”，一经上市预售期便排到了20余天。在抖音官方发布的《螺蛳粉爆款榜》上，爆有料螺蛳粉产品雄踞第二，第一也是来自臭宝旗下的“大片腐竹柳州螺蛳粉”。

截至9月28日，凭借爆辣爆有料，腐竹大过手掌等趣味话题吸引了1000+视频投稿，总播放量超过1000万，更是收获了一大批粉丝的粉丝。目前，其天猫旗舰店粉丝已达36.6万，尽管跟李子柒天猫旗舰店683.2万粉丝差距显著，但其强大的吸金能力毋庸置疑。

臭宝的爆红，除了离不开螺蛳粉自带的挑战味蕾的属性和帮助人们取悦自己、舒缓情绪的魔力，更是得益于其自身在产品上下的功夫和其强劲的供应链研发实力。

据微念介绍，其根据市场需求，打造了一整套智能化的中央厨房及生产线。

其工厂自建标准化实验室，实验室总体分为微生物、理化、包材三大检测板块。涵盖从原料验收、包材进厂、半成品生产到成品出厂等全过程的常规项目、风险项目检测，更好地把控螺蛳粉食材的品质。与此同时，微念与江南大学食品学院共建“螺蛳粉联合创新中心”，旨在为消费者提供更加丰富美味的螺蛳粉。

2、湖南米粉

在粉界，能与广西米粉一较高下的就只有被低估的“湖南米粉”了。

湖南米粉的派系众多，特色各异，因此湖南米粉在走向全国化的过程中并无唯一的代表。光是种类，湖南米粉就分为常德米粉、长沙米粉、衡阳鱼粉、湘西米粉等八大门派，而他们之间最大的不同就是“码子”，也就是米粉的配菜。

辣椒炒肉、爆炒腰花、香菜牛肉、肉臊鸭子……湖南内各大米粉的码字加起来，可以绘制一幅湘菜王国的地图。

图源：百度图库

事实上，早在螺蛳粉走红全国之前，湖南米粉就已经诞生了具有创新思维的品牌，比如北大硕士一手打造的“霸蛮米粉”。在湖南方言中，霸蛮是形容湖南人性格“霸得蛮，耐得烦”特征的词语，这为霸蛮米粉赋予了浓浓的地域特征。

霸蛮在成立初期是名为“伏牛堂”的互联网网红餐饮品牌，利用湖南著名的“牛肉米粉”打入餐饮市场，在2018年产业转型之际，升级为“霸蛮”品牌，并将在布局线下餐饮的同时，将业务线延伸至互联网预包装牛肉粉品类，打破了湖南米粉传统的经营模式。

图源：唯品会

现如今，霸蛮已经成为集线下餐饮、商超、便利店和线上电商为一体的湖南米粉企业，其主要SKU包括招牌牛肉粉、湘西酸豆角拌粉、臭豆腐粉等。据公开数据显示，霸蛮在线下已在全国开出200家门店，商超渠道覆盖超过15000家；线上牛肉米粉的销售覆盖多个电商平台。

据观潮新消费统计，目前霸蛮牛肉粉已经位列天猫平台湖南米粉销量TOP1，截至目前累计售出2000万盒。据报道，当下霸蛮牛肉粉速食米粉业务已经占据品牌整体营收的30%。

霸蛮开辟的线上线下协同发展的经营模式，不仅实现到店和到家业务的双向增长，还为新常态下餐饮企业的变局提供了全新的思路。

3、南昌拌粉

一碗南昌拌粉，一碗江西瓦罐汤，是许多南昌人地道的早餐标配。高端的食品往往只需要最简单健康的食材，与其他米粉在辅料、码子上花心思不同，南昌拌粉更多的是品尝米粉本身的滋味。

江西自古就是鱼米之乡，拥有丰富的稻米资源，“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴”，拥有25.63%的绝佳直链淀粉含量的江西早籼米，在经过搭配、淘洗、蒸煮等多道工序后成就这根根分明的爽滑米粉。看似不起眼的一把米粉和几勺香料，就能拌出一碗活色生香的南昌拌粉。

近年来，随着产业供应链与电商的快速发展，南昌拌粉这一江西美食也被做成标准化零售产品送往全国各地，成立于2017年的阳际山野就是其中表现优异的一员。

阳际山野在传承传统南昌拌粉的基础上，不断创新融合独特心口味，根据用户的反馈进行多次迭代，目前已经拓展了包括肥肠粉、牛肚粉、鲶鱼粉等10个口味的南昌拌粉。

图源：热品库

据36kr数据显示，2019年阳际山野初入速食米粉市场之际，全年销售额为300万元，2020年突如其来的疫情催热了速食粉面市场，阳际山野一年卖出了1000多万盒南昌拌粉，年销售额飙升至7000万元，同比翻了20多倍，其中，在两大头部主播的直播间内，阳际山野更是交出了500万元的好成绩。

经历了消费市场考验的阳际山野，打出了自己的口号“能量艺术家”，传递了阳际山野作为速食品牌对于消费场景和食用体验的关注度，希望能够为消费者创造更优秀的可食用能量的摄入体验，来优化整个可食用能量的供应链条。

为此，阳际山野在优化供应链方面煞费苦心，比如在运输环节中寻找最佳组合方式，减少不必要的能耗等。这不仅仅为阳际山野树立了良好的品牌形象，更赋予品牌更长远的社会价值。

4、新疆炒米粉

谈起新疆美食，人们耳熟能详的有烤羊肉串、手抓饭、大盘鸡等，但是近年来，在以面食为主的新疆，炒米粉却逆流而上一跃成为新疆美食界的扛把子。

这得从1982年说起，彼时两位在乌鲁木齐拖拉机厂工作的贵州人为缓解乡愁，就地取材将新疆的炒面酱料与贵州米粉合着炒，最初的新疆炒米粉就此诞生。1986年，第一家专卖新疆炒米粉的门店开业，自此南方米粉融入新疆，并成为一代人美好的回忆。

图源：百度图库

2020年的一期综艺里，当红女星迪丽热巴为了吃上一口来自家乡的新疆炒米粉，辣掉了隐形眼镜。节目一经播出，新疆炒米粉被众多食客种草，美食博主们争相试吃，过去偏安一隅的新疆炒米粉开始进入大众视野，玩家们开始向疆外扩张。

花小小、啊臻味道、辣风芹等纷纷在全国 多个省市开出上百家门店。

图源：红餐大数据

与此同时，部分餐饮品牌开始在线上新零售渠道发力。

目前，就以新疆本土品牌门店规模最大的啊臻味道为例，其在淘宝的月销量就已达二三十万件，而据淘宝网2018年发布的民间美食地图数据显示，当年新疆炒米粉预包装食品一年才卖出28万件。

此外，巨量算数的抖音指数也指出了新疆炒米粉的走红趋势，截至10月25日，2022年新疆炒米粉的抖音搜索指数最高值接近10万，均值为2.8万，同比增长约370.3%，热度远高于新疆大盘鸡和羊肉串的搜索指数，火爆程度可见一斑。

图源：巨量算数

一碗新疆炒米粉究竟蕴含着什么魔法，让大盘鸡和羊肉串都难以望其项背？要说新疆炒米粉的灵魂，那必定是“辣”，所有与之相关的测评与文章中，必定会提到其令食客闻风丧胆的辣味。

CBNData数据统计，美团点评上口味清淡的粉面，吸引力与地域扩张能力远不如重口味的湖南米粉、兰州拉面、螺蛳粉等。

归根结底，这得益于当代人对于辣味的上瘾程度。根据美团统计，辣味凭借41.8%高居消费者最喜爱的口味榜首，比例甚至接近于第二位“清淡”的两倍。

图源：美团点评

刻在新疆炒米粉基因里鲜香透辣的特点，成就了这份南北融合的独特美味，吸引众多湖南、江西、四川等地嗜辣爱好者的同时，也促进了新疆米粉品牌在全国各地的普及。

5、武汉热干面

被美食家蔡澜誉为“早餐之都”的武汉，拥有着独特的“过早”文化，外地人来到武汉的打卡事项里必有吃一碗裹满芝麻酱的热干面。作为武汉的城市名片，热干面被中国饭店协会评选为“中国十大名面条”之一。

与螺蛳粉主打的香辣不同，热干面更讲究的是一个“香”字。师傅事先用油掸好的碱面，在沸水里烫个六七秒即可捞出，淋上一大勺芝麻酱、卤水，食客再根据自己的口味自行添加酸豆角、辣椒、醋等调料，拎上边走边吃，这便开启了武汉伢们舒爽的一天。

湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会提供的统计数据显示，热干面的产业规模目前在150亿元以上。

然而，除了在湖北地区，其他省市少有正宗的热干面，不是面不对就是酱不香。

为了让热干面走出武汉，一些大型热干面餐饮企业开始谋求变革。在武汉的街头巷尾，最常见的一家连锁店就是始于1950年老字号——蔡林记，凭借一碗热干面火了近百年。

图源：团购小丸子

蔡林记常红的制胜法宝在于不断结合现代人的口味和消费需求，在传统技艺与配方上创新，并改善经营模式。近年来，蔡林记在改变过去产品结构单一的同时，积极推进销售渠道的多样化，衍生出速食热干面、芝麻酱等一系列产品。

疫情期间，天猫平台蔡林记的5人份热干面的月销量高达10万件。

然而，一个品类的崛起不能仅靠一两个头部品牌，正如螺蛳粉品类的爆红是多个品牌努力的结果。论历史文化、特色鲜明，热干面丝毫不输柳州螺蛳粉，却无法形成现象级爆品，在品牌输出上仍处于弱势地位。

在未来，希望有更多强大的头部品牌加入这一战队，一起帮助热干面走出武汉，得到更多人的喜爱。

6、重庆小面

在全国各地，但凡有沙县小吃的地方，隔壁一般都有一家重庆小面。尽管川渝地区拥有着各类酸辣粉、炸酱面、鸡杂面，但最出名、最令人们印象深刻的莫过于重庆小面。甚至对于许多人来说，这碗“麻辣素面”就是川渝粉面的代言人。

早在2013年，央视九套播出的纪录片《嘿！小面》就让重庆小面红极一时，重庆秦云老太婆摊摊面也曾因入选央视“舌尖上中国”的栏目而声名鹊起。

据统计，仅在重庆就有8.4万家小面门店，日均销售小面1280万碗，年产值400多亿元，而速食重庆小面产品的销售额却不到10亿元，这意味着预包装重庆小面的产业化仍然不足。

作为重庆的特色美食之一，名气是有了，但线上市场扩张的道路却走得艰难。一方面，缺乏统一的标准保证重庆小面的品质，且供应链较为分散，产业的不成熟问题也导致其预包装产品在价格上不占优势，动辄二十几元的小面让许多消费者望而却步；另一方面，重庆小面的线上市场热度不足，与一些爆红速食粉面品类相比，无论是在消费群体、渠道推广还是资本追捧方面都存在明显差距。

据新华财经统计，在最受欢迎的几大重庆小面品牌中，拥有本土血统的重庆小面只占全部品牌销量的五分之一。在非本土重庆小面几大品牌中，2017年于上海成立的莫小仙表现最为亮眼。

2022年截至目前，其重庆小面品类在天猫和京东均做到了品类销量的TOP1，据其创始人透露，下一步其速食产品将深入布局海外市场和下沉市场。

图源：热品库

尽管重庆小面本身自带高辨识度和接受度的基因，但只有像螺蛳粉一样打造成熟的产业链，才能保证预包装小面的品质并扩大利润，方能迎来更大的市场。

7、兰州拉面

在兰州没有拉面，只有牛肉面。

一百年前，回族人马保子把煮过牛羊肝的汤兑入锅中，清香扑鼻的牛肉热锅子面大受欢迎。再后来，青海省化隆县的商人习得了兰州牛肉面的手艺，并一步步将“兰州拉面”的名号在全中国范围内打响，甚至走出国门在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区落地开花。

据NCBD（餐宝典）的数据显示，2021年全国范围内兰州拉面馆数量已经接近5万家，按每家拉面馆的平均年营业额在50万元左右计算，全部收入预计在250亿元左右。

与此同时，随着消费需求不断升级，兰州拉面市场也迎来了品质化、品牌化的转型，其中以马记永、陈香贵、张拉拉为首的高标准化程度连锁店受到了资本的热烈追捧。

其中陈香贵在2021年4月完成天使轮融资，今年7月又完成新一轮上亿元融资。张拉拉则在去年12月宣布完成数亿元B轮融资。最让人震惊的是马永记牛肉拉面，该品牌成立至今不到两年被挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本等知名PE/VC机构争抢，其中红杉资本更是递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。

截至2021年年底，陈香贵门店数量已经突破200家，马记永门店数量为81家，张拉拉则累计全国签约门店超过100家。

除了餐饮赛道的遍地开花，受益于“兰州拉面”这一品类成熟的消费者教育和广泛的市场接受度，不少速食食品产生也纷纷试水该品类，试图从中找到品牌增长的新机会。

图源：淘宝

其中，食品巨头统一推出“那街那巷马子禄兰州拉面牛肉面”，主打复刻老字号的经典美味，再现一碗绝佳的牛肉拉面应该具有的汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。据悉，“那街那巷”的兰州牛肉面在2022年上半年线上渠道实现收益同比双位数增长。

8、东北烤冷面

以冷面皮为底胚，放在滋滋作响的铁板上，加以鸡蛋、香肠、香菜、洋葱等辅料，再刷上酱汁用来调味，一道人间美味烤冷面就完成了。

伴随着2019年12月抖音上的一场“烤冷面大赛”，不但让平台收获了4亿播放量，也让这位来自东北的“扛把子”被全国人民所熟知。

作为一个已有30多年历史的东北传统小吃，烤冷面如今确确实实已经在他乡异地打拼出了一片更广阔的领土。

据哈尔滨新闻网数据显示，2022年北京地区烤冷面商家数量已经远超哈尔滨4倍之多，尤其在朝阳区、海淀区和昌平区较为集中。

打开美团App北京频道搜索烤冷面，以哈尔滨或者冰城作为招牌的烤冷面店铺就有约30家，与哈尔滨烤冷面相关的词条达到了685个。而在外来人口流入较多的国际大都市深圳，哈尔滨烤冷面的相关搜索结果达到620个。在无辣不欢的成都，东北特色烤冷面的店家在美团中的搜索结果达到了1011个，哈尔滨烤冷面的相关搜索结果也达到了500多个……

图源：shopee

看到烤冷面潜在的巨大商机，同时也为了拓宽烤冷面的食用场景和购买场景，吉林小伙武毅和团队打造的“奥斯托马”烤冷面品牌，并且针对不同省份消费者的口味喜好进行口味调整，通过技术将烤冷面的保质期从20天延长到6个月，截至2021年淘宝上共计卖出2068万份烤冷面，一跃成为全国排名第二的地域美食。

速食粉面还能更进一步吗？

据2021年CBNData相关报告显示，我国方便速食赛道呈稳定增长态势，且产品价格上扬明显，预估这一国内市场的价值将超过2500亿元，而线上市场近一年来的增长率更是超过7成，或将成为促进行业增长的主要动力。

然而，目前我国的粉面品牌大多数都较为保守，并未能及时洞悉到消费者日新月异的需求，比如无法满足年轻一代对于高品质、健康化、仪式感等多样化的需求，这也正是速食粉面品类一直以来大而不强的原因之一。

如何做到与时俱进？我们且看这些新锐品牌的取胜之道。

1、走向高端化

对于速食粉面来说，方便是其最大的优点，也正因如此，速食往往被贴上“不健康”的标签。为此，速食粉面品牌纷纷开始踏上自救之路，而高端化是最常被用到的方法。

根据国务院办公厅印发的《国务院关于实施健康中国行动的意见》指出的新方向可知，方便食品在未来向营养化、健康化转变是大势所趋，速食粉面需要更加注重营养搭配。

一批主打“非油炸”、“鲜食”的高端化品牌攻入原本低客单价的速食粉面市场，这些产品为了把控食材的健康度和新鲜度，保质期都较短，且需要进行短暂的烹饪。

自此，比下馆子干净、比做饭简单、比泡面健康的“鲜食面”进入大众的视野。

你也许没吃过他们家的拉面，但你一定被他们的广告刷屏过，那就是曾经让一众品牌都眼红的拉面说。全新的品类加上会讲故事的能力，让这个品牌成为唯一冲进2020年天猫快消类TOP10的即食面品牌，同时荣获2019年度“天猫最受消费者欢迎品牌”以及“天猫年度标杆品牌”等众多奖项。拉面说产品矩阵下的番茄豚骨拉面、黑汤蒜油拉面成为众多消费者在家品尝日式拉面的第一选择。

与此同时，鲜食面赛道也跑入一批新兴品牌。

在疫情期间，宅家饮食日常火爆，预制菜产业链的标准化与成熟化为许多消费者解决了对厨房束手无策的烦恼。

创立于2020年的寻味狮踩准风口进入了预制速食赛道，在线上推出十余个SKU，其中最受欢迎的是“那么大半只鸡面”，烹饪简单，只需对汤包与面条分别进行简单加热混合即可，“一只三黄鸡，只做两份面”的宣传俘获了众多年轻人芳心，免去了他们选购食材、清洗食材、制作美食的步骤，直接将一碗新鲜热腾的鸡汤面呈现在消费者面前。

图源：搜狐

如此一来，速食粉面改变了消费者心中“速食就是垃圾食品”的固有印象，也为行业升级带来了新的发展契机。

2、给足仪式感

将水烧至沸腾，倒入橄榄油和海盐，再撒入一把金黄的意大利面，煮8-12分钟，意面沥水后加入酱包简单翻炒即可装盘，最后撒上分装好的欧芹碎、黑胡椒和干酪，在家只需花费十来分钟就能做好一份色香味俱全的星级意大利面。这就是空刻开创的“方便意面”。

图源：餐饮头条

空刻，一个诞生于2019年的网红品牌，成立第二年便获得了千万元的收入，2021年更是实现了超4亿元的营收，自诞生以来连续三年荣登天猫双十一意面销量榜首，天猫旗舰店粉丝数直逼300万。

如此成功的新锐品牌，靠的就是“仪式感”。

在单身经济与宅经济盛行的今天，对于一些社恐人士和单身狗们来说，独身一人去餐厅享受一顿地道的意大利面有些许尴尬。为了让更多人在家也能享受到餐厅级美食，空刻意面母公司宝立食品开始了一场C端的尝试，以空刻意面切入速食赛道。结果表明，消费者们很愿意为了完美的食物体验和仪式感买单。

尽管这类速食的制作需要耗费一定的时间，但也正是这个过程赋予美食更强的仪式感，给予消费者仿佛大厨般的操作体验。做好这样一顿“大餐”的消费者，乐于将其分享至小红书、微博等社交平台，获得认同与夸赞的同时，也能帮助品牌进行二次传播。

现如今，富有仪式感的速食不仅在线上平台大受欢迎，在线下商超同样叫好卖座，有望成为速食粉面中长红的细分品类。

3、Ip出圈

除上述两种形式外，数食主张留意到当下也有不少粉面产品依靠火热的IP营销效应“杀”出重围。

例如由谢霆锋创立的品牌“锋味派”推出的一款川香厚切牛腩空心面，围绕其明星级私厨的品牌ip概念，成功衍生出“将星级面馆搬回家”的独特卖点；以及在媒体平台上以创作烹饪视频出圈的账号“日食记”也推出一人食的“深夜一碗面”系列，因视频更新常在深夜时分而被广大网友戏称其为“夜食记”，该面食系列则成功引起了粉丝们的共鸣。

由此可见，背靠IP而推出的产品，其在概念挖掘上往往会与IP自身的属性同根同源，能最大限度地实现与粉丝消费群体的沟通，更易贴近消费者，建立人群对产品的专属认知。

另一方面，通过借助时下网红、热门人物或动漫卡通等IP作为基点开展产品推广时，在出圈ip的热度赋能下，不仅能更精准地触达目标群体，同时能扩大短时间内的产品曝光度和声量，有效促进最终销售量的转化。

图源：日食记

随着我国速食粉面产业朝着高端化、健康化、精致化等多元化方面进阶，各大粉面品牌之间也进入更高阶的良性竞争中。在未来，速食粉面产业化带来的高利润、高品质产品，很有可能取代一部分线下餐饮的市场份额。

地域粉面速食化仅仅只是其发展方向之一，基于其庞大的市场需求与高消费频次，更易形成标准化、产业化的品类。也正因为其地域性强的属性，市场空间巨大且品类之间冲突较小，尚未进入同质化竞争激烈的状况，未来该市场将逐步充实。

当然，由地域性速食粉面掀起的新消费浪潮，归根结底是国潮复兴、文化自信的体现。谁将成为下一个走向全国人民餐桌的网红？让我们共同期待中国粉面带来新的惊喜！

参考来源：

1、2022粉面类大数据分析报告｜餐饮趋势解读-辰智科技

2、中式快餐行业深度报告：资本化加速，龙头崛起-国元证券

3、粉面的拉动下，中式快餐成为2021年最火热的细分赛道-第一财经商业数据中心

4、拒绝外卖的年轻人，吃得更不健康了？-创业家

5、螺蛳粉、湖南米粉、南昌拌粉……速食米粉的千亿战场-观潮新消费

6、新疆炒米粉火出圈，小众米粉的风口要来了吗？-餐饮深观察

7、重庆小面：从特色地方美食到实现产业化有多远-新华财经

8、被资本追捧的兰州拉面，会不会出现估值100亿的品牌？-餐宝典

9、兰州牛肉面市场规模现状 兰州拉面市场发展趋势-中研网

10、选品、迭代、坚持、他们把东北特色“好吃的”销往全国-中国青年报

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