图源：thrillist
//来源：FDL数食主张 （ID：foodatalink）
//作者：甜甜绻
后疫情时代，冷冻食品还会是一门好生意吗？
随着首轮疫情过峰，新冠进入低水平流行阶段。尽管疫情并未完全消失，但一系列优化疫情防控政策的发布和落地，全国复工复产的步调按上了“快进键”，群众消费热情明显回升，经济也随之超预期反弹……此次的世纪疫情，不仅在我国，甚至在世界范围内对人类社会和生活的方方面面产生了深刻且长远的影响。在这动荡的时期，无论是旅游、时尚等各行业均受到了或多或少的影响。一些行业顺着时代洪流的逐渐远去，而一些行业却否极泰来。食品工业作为经济体的重要组成部分，在疫情期间同样闪现出几颗明星，其中一颗便是“冷冻食品”。为期三年的抗疫中，受“宅家经济”的影响，消费者外出就餐需求减少，因此各家都或多或少囤过各类冷冻食品，冷冻食品行业也因此迎来春天。根据The Business research company冷冻食品市场报告显示，全球冷冻食品市场规模从2022年的2270.1亿美元增长到2023年的2446.7亿美元，复合年增长率为7.8%，且该市场预计到2027年将增长到3173.4亿美元，期间年复合增长率为6.7%。由此看来，冷冻食品行业不仅在疫情期间取得好成绩，并有望在未来数年内继续增长。接下来，FDL数食主张将展开聊聊冷冻食品行业的历史及其背后的商机与未来。冷冻食品的定义很简单，就是在低于0°C温度下保存的食品。这种冷冻过程可以在生产过程或在家中进行，本身也是一种行之有效的食品保鲜方法，可显著延长食品的保质期。冷冻食品市场按产品品类可分为即食食品、肉类和家禽、海鲜、乳制品、烘焙产品、蔬菜和水果；按类型可分为生鲜、半熟和即食；按分销渠道则分为B2B和B2C。追溯冷冻食品的历史，早自公元前3000年来就已出现，当时中国的智慧古人使用冰窖来保存食物以度过寒冷的冬季食用。与此同时，随着技术的进步、不断涌现的新产品和新市场正逐步地塑造着冷冻食品行业的未来。接下来，让我们一同翻阅冷冻食品行业发展近代史，并寻找个中启示。以现代冷冻食品创始人Clarence-Birdseye为代表的现代冷冻食品行业可以追溯到1917年，当时Clarence Birdseye在加拿大从事毛皮贸易时观察到当地居民冷冻鱼类和肉类的保鲜方法，以此方法保存的食物质量高，同时还能保持新鲜度和口感。Birdseye将这个想法带回了美国，并花费数年时间完善了我们现在所熟知的快速冷冻过程，即在极冷的温度下快速冷冻每个单独的食物以获得小冰晶，这样食物细胞就不会受损。在1940s，美国市面上冷冻食品的数量迅速增加。然而，直到1950s，第一批冷冻即食食品才在美国上架，最早的家用冷冻柜就是出于大批量购买和储存冷冻食品的经济性而设计。随着生产力水平的提高，便利成为王道。冷冻食品满足了为新一代消费者既想要美味又想要营养的即食食品的需求。到1960s，所谓的冷冻方便食品风靡一时，这也侧面反映了当时社会正在发生的变化，越来越多的女性离开了传统家庭主妇的角色并开始工作。这些冷冻产品也被称为“电视晚餐”，意味着主妇们可以在很短的时间内制作一顿丰盛的饭菜。在1970s，家用冰柜的价格开始变得更加实惠且普及度更高，到1980s，英国有一半的人拥有冰柜。这为冷冻食品入户和普及提供了必要的基础，同时也促进了冷冻食品品类的扩充。冷冻烤箱薯片、冷冻披萨和冷冻甜点等均在这一时期出现，甚至逐渐成为许多家庭日常生活中必不可少的存在。经历了一定时期的沉淀后，冷冻食品行业迅速适应了公众需求，并为市场提供了选择更加广泛的产品，以满足各种口味，杂货店的冷冻室甚至可以全年供应各个季节的时令食品。随着消费者对营养问题的关注度提高，添加剂等成为食品安全争论的共同话题。在此时期，品牌开始对冷冻食品进行新一轮的创新，开始注重营养和健康。在1980s，Findus推出了一款标有卡路里的产品。1988年，麦凯恩打出葵花籽油的健康概念，进一步提升了其使用葵花籽油烘烤的冷冻薯片的健康形象。由于不需要任何添加剂，且能长时间保鲜，冷冻食品在当时被公认为是健康的食品选择。在1990s，尽管经济衰退迫在眉睫，但无论是居家还是外出就餐，人们仍然想尽情享受优质食品。在此状况下，餐饮业蓬勃发展，并为消费市场提供各种价位的优质餐点。冷冻食品凭借其可用性、方便性、低浪费、安全性等属性，成为餐饮业的好帮手。注重“质量与真实性”是90s产品开发的主要目标。随着生活水平的不断提高，消费者对于新鲜食材的要求越来越高，冷冻食品行业在过去几十年辉煌的趋势仿佛正在扭转，人们开始犹豫是否应该将冷冻食品继续纳入日常饮食计划中。然而，从健康、环境、品种、口味和经济的角度来看，冷冻食品仍然是不错的选择。自2010年以来，公众对于冷冻食品的许多误解开始受到挑战，一些独立研究正在证明冷冻食品的优势：冷冻食品具备营养、成本、质量和可持续性效益。随着越来越多的人意识到冷冻食品的众多优势，冰岛和Iglo（欧洲最大的冷冻食品公司）等公司相继发起大型冷冻食品宣传活动。全球的iFreeze和#PowerofFrozen运动正在宣传冷冻食品的好处，并传播冷冻食品不仅营养丰富、味道鲜美、安全、质量上乘且物超所值的信息。此外，从2012年和2014年的厨师态度调查，到2012年的消费者偏好口味测试，新鲜与冷冻的营养研究，再到详细的食品安全报告，英国冷冻食品联合会 (BFFF) 一直致力于向社会证明冷冻食品的好处。Polaris的一份报告表明，冷冻食品已成为增长最快的食品工业领域。虽然目前欧洲是最大的冷冻食品市场，但据Polaris预测，由于中国、印度和日本等国家/地区的需求正在不断增加，亚太地区在未来几年将实现最高增长。那么，冷冻食品行业在成长的道路上，又存在哪些阻碍，又会有哪些新机会点呢？所有行业的发展都面临着限制与阻碍，冷冻食品市场也不例外。首先，冷冻食品的普及缺乏基础设施，在许多发展中国家，缺乏可靠的电力供应和冷链储存设施对冷冻食品行业的发展构成了重大挑战。与此同时，由于缺乏基础设施和规模经济，发展中国家生产和分销冷冻食品的成本往往远高于发达国家，这使得这些国家和地区的冷冻食品公司竞争力不足。另外，在世界许多国家和地区，人们缺乏对食品安全和卫生习惯的认识，这可能会导致冷冻食品遭遇污染和变质等问题。然而，目前影响该行业的主要限制因素是公众认为冷冻食品在口味和营养方面不如新鲜食品。尽管冷冻食品具有成本低和便利的优势，但因为与新鲜产品相比存在感知质量差异，所以消费者对于冷冻食品的看法仍存在争议。随着消费者对冷冻食品好处的了解越来越多，以及行业继续教育和投资有助于改善冷冻产品口味和营养的新技术，这种看法正在慢慢开始改变。大量研究表明，冷冻食品的质量不如未冷冻食品高产品这一信息并不准确。佐治亚大学两年来比较新鲜和冷冻农产品的营养成分的一项研究表明，冷冻食品实际上与新鲜和新鲜储存的农产品一样有营养，在某些情况下甚至更有营养。除此之外，2022年发表在《食品成分与分析杂志》上的一篇关于这项研究的论文还指出，在某些情况下，冷冻食品实际上比“新鲜”食品保留了更多的营养。因此，从长远来看，尽管冷冻食品行业存在这些挑战，但在全球市场对于冷冻食品的需求不断增长和消费者教育不断加深的推动下，行业预计在未来几年将继续增长。从宏观来看，冷冻食品这一市场的增长主要得益于当代消费者对方便食品的需求不断增加、全球冷链市场不断增长以及消费者口味和偏好的变化。此外，亚太、拉丁美洲、中东和非洲等国家和地区的数字化程度不断提高，也为冷冻食品市场提供了重要机遇。具体到市场端，根据NielsenIQ的数据显示，消费者在购买冷冻食品时最关心的是价格。2022年冷冻食品的销售额已超过700亿美元，比2021年增长7.6%，比2019年新冠疫情爆发之前的销售额增长了31%。全球综合销售和营销服务领导者Acosta在2022年联合全国冷冻和冷藏食品大会发布了其新的冷冻食品趋势和洞察研究。Acosta冷冻食品趋势表明，尽管2022年冷冻产品的平均单价比2021年上涨了15%，但消费者购买冷冻食品的热度却并未因此消退，98%的家庭会购买冷冻食品，其中86%的购物者在所有或大部分的超市或零售店中都曾涉足过冷冻食品区。另外，有67%的消费者表示，冷冻食品有时比非冷冻食品更有价值，他们会选择的品类包括蔬菜、水果、肉、鱼和披萨。另外，93%的购物者有注意到冷冻食品价格上涨的状况，40%的购物者会花费时间寻找优惠，且52%的家庭表示他们大量购买冷冻食品是为了省钱。并且，在购买冷冻食品时，91%的人出于舒适、方便和放纵的原因购买了甜点；89%的人购买预制食品，59%的人将购买的冷冻菜品作为外出就餐的替代选项；75%的人购买蔬菜，且他们认为冷冻蔬菜比新鲜蔬菜“更健康”；72%的人表示对于购买冷冻食品是有计划的，而非冲动消费；与在线购物相比，消费者继续更喜欢在店内购买冷冻食品。总而言之，消费者购买冷冻食品的三个主要驱动因素是价值、便利和健康选择，而舒适度是购买的辅助驱动力。随着越来越多的新产品占据冷冻货架的位置，冷冻食品制造商们将会迎来更多改变消费者购买决策的机会。例如，对于控制开支的消费者而言，冷冻食品制造商可以通过清晰的营销和包装突出产品的性价比优势；对于强调膳食健康和便利性的消费者而言，冷冻食品制造商可以通过混合搭配冷冻食品和新鲜食品的晚餐膳食解决方案来加强购物体验，使其更有趣、更愉快、更吸引人；对于想要重塑品牌价值的冷冻食品制造商而言，可以通过更健康的产品创新方式来拓宽消费者的选择，例如推出一些植物基冷冻食品。突如其来的新冠疫情以及快节奏的现代生活下，人们的消费习惯、生活方式和价值观正不断被重塑，人们更关注健康的饮食和渴望过上更环保的生活，同时对于饮食体验的便捷性、体验感要求也在同步提升。这也使得消费者在日常饮食决策中愈发重视自己的真实需求，具备“健康、环保可持续、便捷”等标签的食品正在吸引越来越多消费者的关注。FDL数食主张注意到，在此背景下，冷冻食品的革新创变也迎来了新的机遇，越来越多的冷冻食品零售商和餐饮服务商开始通过技术升级和全新的服务方式满足消费者更加个性化的饮食需求。随着健康和可持续性的理念不断深入人心，人们开始将对自身健康的关注拓展到全生态，探寻如何构筑人与地球之间的动态平衡，越来越多的消费者希望能将可持续更多地应用到日常生活的点滴中。同时，出于对自身健康的重视，以及对地球环境的保护和对动物福祉的担忧，越来越多具有生态意识的消费者主动承担起保护环境和提升动物福利的责任，并纷纷付诸行动，比如开始转向纯素食、素食和弹性素食等替代饮食方式中去。此外，还有消费者要求提高食物来源和种植方式的透明度，对有机食品的期望越来越高。在更有意识的生活方式推动下，具备提供便利、较长保质期、减少食物浪费等特点的冷冻食品迎来了增长。美国冷冻食品协会数据显示，与 2019 年同期相比，2020年期间冷冻食品销售额增长了23%，比新鲜食品高出 200%。其中，超过50%的千禧一代表示，冷冻食品更符合对健康、清洁标签的选择；57%的购物者表示会持续购买冷冻食品；58% 的消费者表示会购买不同种类的冷冻食品。为顺应这一消费趋势，餐饮业可通过更新和推出健康益处和可持续特征的新产品，满足消费者不断变化的生活方式新选择。总部位于德国北莱茵-威斯特法伦州里特贝格镇的Frostkrone Food Group 因其种类繁多的方便食品和小吃而引人注目。自1997年成立以来，该公司已成为冷冻方便食品领域的创新引领者。为满足不断变化的饮食要求，其在方便小吃食品基础上推出了一系列新的素食产品，该系列新品包括素食的鸡肉饼、牛肉汉堡、鸡块、芝士肉饼、辣奶酪块、鱼棒、鱼肉酱等丰富的选择。为了响应当下消费者对出餐速度、食品质量和物有所值的消费期望，餐饮服务技术也正在迅速发展，目前尤其以一种基于仅交付模式运营的“云厨房”最为突出。云厨房（Cloud Kitchen）是近年来海内外兴起的一种新颖餐饮业经营模式，它又被称为“幽灵厨房”，只提供外卖不设堂食，消费者通过线上订餐，餐厅在制作完成后再外卖送餐。在过去几年的新冠防疫期间，各地实行的阻断措施和伴随疫情而来的经济衰退，导致线下消费市场和经济受到巨大冲击，但这也为云厨房的发展提供了巨大的契机与养分。云厨房具有多种商业经营好处，例如付出更低的启动成本，减少实体店租金压力，同时大大提高运作效率，增加自身的扩展机会。云厨房的快速发展对冷冻食品供应商来说无疑是个好消息，两者兼具的高效快捷共性使他们几乎一拍即合。在印度，云厨房已经在餐饮服务行业占据主导地位，而冷冻食品则占据当地一间最著名的“云厨房”连锁店所用材料的50%。而在欧洲，云厨房市场预计在2021年至2027年间将增长13%左右。保守估计，到2027年，全球云厨房行业市场总值将达到714亿美元以上。与此同时，线下经济的复苏也让传统餐饮业重新卷入日益激烈的竞争，为了脱颖而出，传统餐厅也势必会考虑云厨房这类高效餐饮服务模式的可行性。换言之，冷冻食品零售商同样需要确定他们可以提供哪些服务以及他们可以培养怎么样的合作伙伴关系，以充分利用当下快速增长的餐饮市场。随着信息化时代高速推进，新消费群体不断壮大，消费能力持续增强，多元化、个性化、定制化的消费需求涌现，驱使品牌方更加关注全新的消费交互方式，消费者也比以往任何时候都更期待在每次消费中能收获到个性化沟通、产品推荐和促销活动这类交互体验。目前，海内外不少领先的食品饮料企业已经开始利用各种渠道收集到的消费数据，包括集中式数据库、实时消费数据和来自物联网设备的数据，期望加深对他们现有或潜在客群的消费喜好了解，更精准地向消费者提供合适的产品。除了进行大数据收集之外，入局冷冻食品的玩家也开始选择以个性化营养作为与客户互动的切入点。个性化营养是一种为有益健康的饮食计划、商品和服务提出建议的技术。个性化营养产品成功的关键是将以科学为依据、数据驱动的建议与行为改变技术（如数字教练）相结合，并将品牌产品作为产品的核心。例如，英国冷冻植物膳食初创公司Allplants最近已获得3800万英镑的资金，据悉该轮融资将用于开发其用户定制服务。Allplants通过向消费者提供各种灵活的订阅选项和一系列注重健康的菜肴，满足消费者每日的健康膳食选择，而这些由消费者定制而成的餐点将以冷冻食品形式配送到家，更便于储存。以客户为中心的方法将始终提高潜在消费者的产生和参与度，无论是通过数据收集、沟通还是品牌推广。通过投资个性化工具，品牌将能够更有效地与消费者互动，并迎合消费者的需求，同时保持灵活性。度过了长久的冰川期，在大量行业遭受新冠疫情打击的情况下，冷冻食品却能够成为为数不多真正实现增长的食品赛道之一，期待在不远的将来，冷冻食品能给我们带来新的惊喜！1、The 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