来到腾冲五合，美食必须从傣味开始 | 寻味
此次寻味之旅，小嘿哥带大家走进山清水秀风光好的傣族村寨——帕连。
腾冲市五合乡联盟村帕连寨，位于五合乡中部，联盟村委会北边，是典型的傣族村寨。
村落大概形成于明末清初，背靠一山坡，名曰云盘坡，坡上古树林立，寨子前后，树影婆娑，风光旖旎。
傣族久居河谷临水地带，气候炎热，饮食偏爱酸和辣。得益于丰富而独特的食材，其菜品种类繁多，特色独具。
今天带大家去的“岩明农家乐”，位于五合乡帕连寨中。（“五合乡卫生院对面”和‘’腾冲市东方路与只园路交叉口东100米”均有分店）
往常都是直接等到菜品上桌便大快朵颐，这回有幸目睹烹饪的全过程，小嘿哥索性驻扎后厨，带大家“偷师学艺”。
「傣族火烧猪」是傣族聚居地特有的特色美食，其制作工艺复杂，风味独特。
火烧猪一般选用40至70斤重的小香猪为宜，宰杀后剖开腹部掏出内脏，用香茅草、香柳、草果叶、老缅桃叶（清凉去火）、花椒叶、老缅芫荽等香料里外腌制，再用草烧或炭烧。
看着猪肉渐渐由猩红变金黄，闻着阵阵飘香，小嘿哥默默咽了几百次口水。
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（蜂蜜＋香油），用以提色提香
待猪肉烧至焦黄，涂上一层香油，可令色泽更为金黄，味道更为香脆。
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外皮酥脆，内里鲜嫩
炭烧火烧猪因外皮金黄，色泽诱人，有“黄金火烧猪”之称。“肉食动物”们可千万不要错过！
「鬼鸡」是以乌鸡为主要食材的菜肴，只需将乌鸡煮熟后撕碎，再同丰富的佐料拌在一起即可。
乌鸡煮熟，晾凉，剁碎或撕开备用。
佐以剁碎的洋葱、金盖、大蒜、小米辣、老缅芫荽等配料，加入胡辣子、盐、味精、鲜酱油等调料，舂碎。
将鸡肉和佐料均匀拌开，酸辣鲜香，各种味道融入鸡肉中，爽口开胃。
最重要的是简单易学！备着以后逢年过节还可以露一手哦~
不管到哪里吃傣味，撒撇自然是必不可少的！
小嘿哥早就听说过「鱼撒撇」，却未曾尝过其美味。这不，今天不仅能吃到，还能学习怎么做。
果然劳动人民的智慧是长期实践积累而来的，这台木制的机器，据说原本是用来切烟丝的，如今则用于切佐料。
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将香柳、芫荽和韭菜放入机器的圆孔中固定，切起来更快更细
既然是鱼撒，那鱼才是这道菜的重头戏。
老篾桃（傣族对年长女性的称呼）用专业道具（类似于钳子的东西）将鱼皮剥落，接着将鱼身部分的肉整块片下来，整个过程游刃有余。
这片好的鱼肉也是整条鱼的精华部分，放在砧板上，用小木槌捣至泥状。
鱼肉捣烂后放入之前准备好的香料末中，加入盐巴、辣椒面，均匀搅拌开来。
至于鱼身剩余的肉和骨头，剁成小方块后，用热油炸至金黄酥脆，出锅后，将一部分鱼块舂成细碎的粉末，另一部分备用。
在一旁观看的小嘿哥不禁感叹撒撇备料的繁琐。
老篾桃解释道：“蘸水是撒撇的精华，美味背后便是这样一道又一道的工序。”
将舂细的鱼末与其他香料混合，加入芝麻、辣椒面、小米辣，倒上苦水，这一碗“灵魂蘸水”便完成了。
撒撇米线配上牛干巴丝、皮子、炸鱼干、包白菜，再用绿色的茼蒿菜稍作点缀，实在是太丰盛了！
一向吃不来苦撒的小嘿哥小心翼翼的尝了一口，苦味极少，稍纵即逝，取而代之的是回香、回甜。
就是这碗苦味鱼撒撇，颠覆小嘿哥对苦撒的认识，瞬间黑转粉！
傣族的「菠萝饭」制作起来并不复杂，甚至可以理解为用菠萝当做容器来蒸米饭。
菠萝的前期制作非常简单，将菠萝从头部切开，菠萝的叶子（顶盖子）备用，用水果刀配合勺子将菠萝中间的果肉掏出，剁碎，再加少量白糖和水煮熟。
米饭一般选用紫米和白糯米混合，头天晚上泡水，第二天淘干净后用甑子蒸。
为节省制作时间，先将大米蒸至七分熟。
蒸熟的米饭和菠萝果肉混合，装回菠萝果壳内，再蒸上十五分钟即可。
傣族菠萝饭因为融合了水果的香甜，甜糯鲜香，吃起来有种莫名的幸福感。
说它是主食，倒不如说是饭后甜点。留点肚子来品尝这米饭与水果混合的奇妙感觉，爽哉！
你以为傣族人家只有这几道特色菜？还有好些小嘿哥没见过、没吃过的呢。快来看看有没有你熟悉的那道菜吧！
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帕哈（臭菜）煎蛋
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炒芭蕉心
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油炸蚂蚱
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酸扒菜
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年枣果（傣族人煮酸扒菜用）
傣家丰盛的菜肴和独特风味的形成并非一朝一夕，也并非是某种单一条件造就的。
历史的积淀和文化的发展，让五合乡傣族人民的饮食习惯自然而不俗套，简单又不失内涵。
小嘿哥此行不仅学习了几道傣族特色菜，还为大家寻到了五合乡几家味道不错的老店！
天天有活江鱼
地址：保腾高速公路，五合下口3公里处（原保腾高速公路连接线）
特色菜品：傣味龙江鱼、龙江撒撇、舂干巴、舂鸡脚、泡凤爪、傣味米凉粉，及各式节令傣家菜。
傣味庄园
地址：保腾高速公路，五合下口4公里处（五合集镇往龙安桥800米）
特色菜品：炒螺丝、煮田鱼（江鱼）、各式傣味菜肴。
邵家傣味
地址：保腾高速公路，五合下口5公里处（五合龙川江傣族文化园旁）
特色菜品：傣味酸大笋煮鱼、茴香撒撇、防风烀鸡，及各类傣家特色菜。
静坐竹亭，远眺群山，亲友身旁在，美食桌边摆，想来也是十分惬意了！
作者：夏至
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