一个餐饮从业者的自述（上）：章鱼烧和奶茶来钱最快 ｜故事FM

■ 阿礼开店所在的残街

故事 FM 做过很多期不同行业从业者的故事，从少女检察官的提审室日常、动物园管理员手记：金丝猴的脐带和记仇的大象、到90 后入殓师上班第一天：奶奶叫我不要穿鞋进家门、我在加拿大当猎人：一年杀不够 50 头熊，我得交罚款 等，多数是我们日常生活中接触不到的职业。

但今天的故事讲述者阿礼的职业，你可能每天都会接触到——他是一位小餐饮从业者。

阿礼一开始也并不是做餐饮的，他是学音乐的，2007 年阿礼毕业的时候，音乐市场鱼龙混杂，就业不太理想，他琢磨着开了个魔术店。2008 年阿礼认识了隔壁店的煲仔饭饭店老板——绿胖子，就此进入了餐饮业。

故事FM ❜ 第 201 期

/讲述者/ 阿礼  /主播/ @寇爱哲

/制作人/ @寇爱哲

/声音设计/ @孙泽雨

/BGM List/

01. Story FM Main Theme (Under The Sewer)-彭寒

02. Haggstrom-Daniel Rosenfeld

03. Subwoofer Lullaby-Daniel Rosenfeld

04. Without You I Am Dying-Painless Destiny

/更多收听平台/

苹果播客 / 网易云音乐 / 蜻蜓 FM

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—下面是本期故事的文字版—

请配合上方音频食用

1. 干外卖

我是阿礼，今年 32 岁，从事餐饮行业。

刚开始，我是开魔术店的，我隔壁有一北京人，在那开煲仔饭。我们街其实属于危街，但接的时候我不知道，隔壁的哥们也不知道，跟我一样不了解情况就接了。半个月后，我们得知要拆迁的消息。

本来接了店面要装修，原来我们两家本来是一家，被隔成了两间，中间一道隔断，这隔断怎么弄，我俩商量着，一来二去就熟了。

后来得知要拆迁，我们想得在拆之前把店转出去。说真的，打做生意开始，你良心就没了。

旁边还有一家麻辣烫，我们商量好，谁先转，谁再转。因为三家一起贴转租，肯定谁也转不出去了。当时接我店的是一对东北人，说起来惭愧，就是蒙人家，趁着政府还没动工，6000 块转让费转出，我 13500 接的。

接着隔壁哥们也转了，我们就琢磨，再干点什么。煲仔饭哥们我们管他叫绿胖子，绿胖子说，他还有一个哥们——小潘，会炒菜。我们周边有很多小区，还有大学，外卖需求量应该挺大，我们商量就干外卖吧！

最开始我们想的就是互联网送餐。当时还没有微信，我们就在 QQ 里建一个送餐账号，接着发小广告，塞门缝里，还得注意躲保安。

为了躲保安我们也不敢坐电梯，电梯里有监控，人家在监控室马上就能发现你，33 层的大楼我们一层一层爬，每个门缝里塞一张，光塞了一个小区，效果就很明显。

第二天电话打爆，单子应接不暇。刚开始我们现场炒，后来弄不过来了，开始提前炒，再加热，保证 5 分钟送到。但是吧，要保证 5 分钟送到，味道其实不怎么样，好在我们卖得便宜，所以还是有生意，就是挣不了大钱。

但外卖真的太辛苦了，有一次我发烧，直接瘫在电梯里了，但我还是想坚持把这餐给送了，我骑自行车去送，最后实在扛不住了，我当时就觉得，这干不了了。

送外卖这事就算散了。

2. 章鱼烧

当时小潘走了，剩我跟绿胖子，我们又琢磨着，再干点什么。后来想到一个小吃：章鱼烧！

绿胖子当时去了趟厦门，看到章鱼烧特火，五块钱四个，他觉得肯定有市场，于是回来我们就买了设备，研究这章鱼烧应该怎么做。

刚开始一礼拜就卖五十块钱，我们卖五块钱六个，卖不了几份。而且吧章鱼特别难弄，它中间有墨汁，特别恶心，我这辈子都不想再吃章鱼。

刚进回来的章鱼是冻的，得先泡化，再切段，还不能浪费，肚子部分都得处理，有时候我们切章鱼丁能切到凌晨四点。

切了一个礼拜，实在受不了，天天卖五十块钱，就赔钱卖吆喝了，得想辙。我们把章鱼烧一套设备搬到了店门口，效果一下 NB 了，直接卖到了一天八百。中国人特别喜欢扎堆，看到有人等着就好奇，人越聚越多，都想来尝尝。

研发章鱼烧的时候我们费了点心，琢磨了好多次，加上全北京也没几家卖这个，就很新鲜，又好吃不贵，生意挺不错。

我们当时在传媒大学西门，正对着的一条街——残街，是由残疾人创立和管理的街道。街很干净，学生也爱逛，很多小商品都能在那买到，人气旺的时候能赶上南锣鼓巷。

章鱼烧后面有家餐馆，有个经理老刘，当时我们章鱼烧卖火了，老刘就想跟我们一起攒一个大点的局，咱三个资金有限，盘不了大店可以盘一个小店，还卖章鱼烧，再加上煲仔饭。

当时正赶上入秋，店里没有上下水，需要去残街办公室一桶一桶接水洗碗刷锅。逐渐到冬天可就遭罪了，戴八层手套也没有，搁着热水一会就凉，边洗碗还边做章鱼烧。

章鱼烧其实有季节性，夏天遛弯儿的人多，摆外面卖合适，冬天就不行了。而且夏天热，铁板暖和，冬天一会铁板就冰凉了。如果铁板凉下来，得先热油把铁板温度升上来，夏天一分钟能做一份，冬天十分钟也做不出一份，很麻烦。

夏天好的时候一天卖八九百，卖一千多块的时候也有，冬天就不行了，三百块钱上下，只好又把店转出去了。转了 16000 块钱。

3. 手摇奶茶

这些事大概是在一年半内发生的，我记得当时还赶上北京奥运会，所以应该是 2008 年左右。

后来我们觉得，得去趟厦门，看看厦门有什么小吃。

绿胖子也不是生来就会做煲仔饭，他得有个师傅。通过他师傅介绍，我们琢磨正式进入奶茶界。

当时北京的奶茶全是用粉兑的。我们从厦门学回来用红茶泡，再加上奶精，配合一套手法，加上仙草红豆，很好喝，真的能喝到红茶的味道。

另外还有一项技术，手摇奶茶，类似调酒，拿摇杯摇制，我们都会弄，卖五块钱一杯。

我记得开店是过完年 3 月份左右，我们右边卖奶茶，左边卖章鱼烧。刚开始是章鱼烧给奶茶带流水，后来我们开始做营销活动，搞半价优惠。很多人误以为餐饮业半价肯定能炸起来，完全不是这么回事，最多能炸起来拎着壶的老头老太太。

老头老太太们一听，拿着保温壶都来了，不是买一杯送一杯吗？正好，我买两杯，你给我四杯，一壶刚好。用现在的话说，门口聚的都是老头老太太，真正的目标客户一个没有。

终于熬到夏天，喝奶茶的人稍微多起来。尤其是来了些学生，主要是南方孩子，刚上大一，他们觉得北京的奶茶没法喝，慢慢发现了我这家，就爱来这。有时候我也会请他们到店里坐会，聊会天，后来好些当时认识的学生，到现在都是好朋友。

当时到夏天，生意还行，有些留学生也爱喝我们的奶茶。有一次，印尼大使馆做活动，学生把我们推荐过去，一下子预定了两百杯，我们凌晨四点到店里做奶茶，一杯一杯手摇，摇了两百杯手都废了。

4. 拆伙

事干不长，没多久奶茶这事又透着要黄。一个是我们老担心它要拆，另一个是老刘和绿胖子不对付。

老刘这人爱上纲上线，没事总喜欢给人讲道理；绿胖子呢嘴碎，而且是个生意人，说话不着调。两个人就不对付。

比如打折促销，绿胖子人家看见了就给人打折，没看见就不提这茬，照原价卖。老刘这性格就受不了这，几句话讲不到一起容易吵起来。越吵越激烈，老刘要动手打他，绿胖子光动嘴不动手，不擅长打架，动不动就气跑。

这又要说回到老张，当时在我们章鱼烧边上开奶茶店，是我们这块最早做奶茶的。奶茶有两个分支，一个是港饮，一个是台饮，两派合不到一块，做法完全不一样。

老张做的是港饮，我们做的是台饮。但绿胖子老爱去人店里待着，找人聊天，我慢慢就觉着不对劲。有一次老张找我聊天，问我学不学奶茶，我听这意思，觉得意味深长。

当时我们店也有拆的风险，绿胖子想在风平浪静前先转了，老刘还跟傻子似的，但我已经察觉到，绿胖子是想跟老张干了。

店两万多转出去，没两天，绿胖子要跟老张干，来跟我摊牌。我琢磨老刘其实不适合合作，又爱上纲上线，倚老卖老。我跟绿胖子关系比较好，就应了，把老刘的钱该分的分了。

  ■ 中国传媒大学门前小吃街

就这样，我们把两家店饮品做了融合，当时的菜单我数过一次，一共有 238 种饮品，我们就一个五平米的小店，菜单有七页纸。

港饮的奶茶，台饮的奶茶，冰沙、奶昔、鲜榨果汁、布丁、仙草，凡是会的，什么都有。

————————————————

两家奶茶店合并以后，绿胖子、老张和阿礼这三个合伙人也就固定下来了。他们的奶茶店越做越好，慢慢变成了残街最火爆的奶茶店。

但经营一个小餐饮店，不可避免地会面对管理的问题、监管部门的压力和同行业的竞争，这些挑战将会在下一集里接肘而至。

* 本期配图源自网络

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文字 | 刘军  运营 | 刘军

/往期故事/

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