@所有老广注意！近期大量上市，这种菜越新鲜越危险......

不知道各位街坊对于黄花菜的了解有多少，夏天正是吃鲜黄花菜的好季节。烹调得当的黄花菜美味可口，还有点“劲道”，是不少食客的心头好。

不过，最近竟然爆出黄花菜会让人中毒。这是为什么呢？怎样才是烹调得当呢？今天最最和大家一起看看吧。

黄花菜营养丰富

但却越新鲜越危险

黄花菜是不少老广的餐桌常客，它也叫做金针菜或萱草、忘忧草。黄花菜与香菇、木耳、冬笋并称为“四大素山珍”。

黄花菜自身的营养价值也属于蔬菜中的佼佼者。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，就连蛋白质含量也很有优势。

黄花菜营养知多D

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① 膳食纤维

鲜黄花菜的不溶性膳食纤维含量高达7.7g/100g，比我们常吃的小白菜、大白菜、西兰花、芹菜等蔬菜都高，甚至是芹菜茎的近8倍。干黄花菜的膳食纤维含量更高，为12.4g/100g。摄入充足的膳食纤维，一方面能帮我们增强饱腹感、促进排便、预防便秘；另一方面有助于调节血脂、稳定血糖，对心血管健康有益。

② 胡萝卜素

鲜黄花菜的胡萝卜素含量高达1840μg/100g，这含量虽然比不上胡萝卜，但却比南瓜高，是南瓜的2倍多。多吃富含胡萝卜素的食物对眼睛和皮肤的健康有益，特别是对每天都要用眼的“上班族”“学生党”来说，能减轻蓝光对视网膜的伤害，保护视力，预防和缓解眼睛干涩。

③ 钙

鲜黄花菜的钙含量比牛奶的钙高，为301mg/100g，这含量是牛奶的近3倍。虽然在吸收率上不如牛奶，但至少在量上能取胜。

④ 钾与镁

鲜黄花菜的钾和镁含量分别为620mg/100g、85mg/100g，这意味着如果吃100g经过了合理烹调的鲜黄花菜，摄入的钾含量和镁含量分别能满足一般成年人每日需求量的33%和26%，这不仅能降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳，还有助于维持心脏和血压的健康。

⑤ 锌

鲜黄花菜的锌含量为3.99mg/100g，这含量在《中国食物成分表》蔬菜的分类中仅次于干红尖辣椒和干黑笋。补充锌不仅在生殖健康方面有积极作用，对免疫系统的发育以及维持人体正常的免疫功能也至关重要。

⑥ 硒

鲜黄花菜的硒含量为4.22μg/100g，在干黄花菜中高达24.8μg/100g。硒在人体中发挥着多种生理功能，包括抗氧化作用、免疫作用、调节甲状腺激素等。

⑦ 抗氧化物质

黄花菜含有丰富的多酚类物质，比如儿茶素、绿原酸、芦丁、槲皮素等；还含有丰富的黄酮类化合物，主要以黄酮醇与黄酮苷类存在，还包括少数异黄酮类和二氢黄酮类。它们都具有抗氧化抗炎的作用，能减轻身体炎症反应，对心血管健康也很友好。

不过这么好的蔬菜可不能随便吃哦。因为处理不当可能会中毒！而且越新鲜危险指数越高。

在1978—2020年间，我国报道食用新鲜黄花菜导致中毒的事件超过30起，造成了超过900人中毒。

至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

黄花菜这样处理

还是可以“尝鲜”的

既然鲜黄花菜有毒，是不是就意味着不能吃了呢？并不是！

其实，鲜黄花菜只要得到妥善的处理，还是可以“尝鲜”的。

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1~2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

花坛里的“黄花菜”

千万别乱吃

今年 5 月份，浙江杭州的一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。

大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像，但是它们所含的有毒物质较黄花菜分别高出 12.21 倍和 11.83 倍，如果处理不当中毒风险较高。

特别是金娃娃即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。

所以，路边的野花不要采，就算是花坛里的花也不要采摘和吃用哦！

黄花菜食疗方推荐

1、凉拌黄花三丝 

功效：清热利尿，健脾化滞

材料：干黄花菜25g，粉丝1小把，胡萝卜1小段，甜椒1个，醋、生抽、盐、橄榄油适量。

做法：干黄花菜提前用水泡发，洗净撕成丝，入沸水煮熟后沥干。胡萝卜去皮切丝，甜椒切丝备用。粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干。所有食材加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

2、黄花番茄汤 

功效：生津止渴，降脂利尿

材料：番茄2个，干黄花菜20g，金针菇50g，青菜适量，姜4片，盐、植物油适量。

做法：黄花菜提前泡发洗净，金针菇切去根部洗净，番茄切块，青菜洗净切段，姜片待用。锅中加油，将上述食材稍炒，然后加水没过食材，大火烧开后转中火煮20分钟，食材煮烂后加盐调味即可。

3、黄花菜炒蛋 

功效：宁神健脑，滋阴润燥

材料：黄花菜25g，鸡蛋2个，生姜、植物油、盐、五香调味粉各适量。

做法：黄花菜提前泡发，入沸水煮熟后过冷水沥干。锅入油，姜末炒香，倒入鸡蛋液翻炒至熟捞出。加入黄花菜继续翻炒熟，再倒入鸡蛋同炒，加盐和五香粉调味即可。

需要注意的是，黄花菜性偏凉，有胃、十二指肠溃疡，或平素容易食欲不振的脾胃虚弱者不宜食用过多。黄花菜膳食纤维含量高，不适合与其他粗纤维食物同食，否则易引发消化不良。此外，黄花菜储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处；如果发生霉变，不要再食用。

编辑：青青

图文来源：广东疾控、科普中国

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