春节假期，餐饮消费“热辣滚烫”
文 | 解红娟 编辑 | 马媛媛
“迪士尼餐厅从1月20日放寒假开始，就处于高峰爆满的状态。”湊湊迪士尼餐厅经理谢蓓蓉介绍，门店每天10点半开始上客，全天基本上处于等位的状态，等位时长大概在2个小时左右，平均翻台率在7翻左右。
同样的场景还发生在海底捞浙江金华银泰城店。为了让每桌完成过年吃年糕这一春节“大事”，负责炸糍粑、炸酥肉、油条、鱼条的小吃厨师奎丽萍每天要炸至少500份小吃，春节期间能达到近千份。
事实上，作为我国最重要的传统节日，春节假期集中释放的消费需求，正成为经济增长新动力。据交通运输部预计，春节假期（2月10日-2月17日，初一到初八）全国铁路、公路、水路、民航发送旅客23.1亿人次，比2023年同期增长21%，比2019年同期增长47%。
火热的春节出游带动餐饮客流大幅提升，据中国人民银行数据显示，春节除夕至初五网联清算公司和中国银联处理的全行业网络支付交易持续增长，共计处理交易153.8亿笔，金额7.74万亿元。其中，餐饮、住宿、旅游、零售、影视娱乐等消费场景尤其受到青睐，同比增长均超过20%。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，春节中的餐饮业迎来了开门红，同时有望比去年实现明显增长。从餐饮风向标的年夜饭预订情况就可以看到趋势，这背后也是我国经济的逐步恢复，消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。“我们乐观地相信，2024年中国餐饮业将进一步高质量增长，整体收入规模有望超过6万亿元。”
传统旅游城市餐饮火热
在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”，在2024年春节仍是游客宠儿。
携程平台显示，哈尔滨春节假期旅游订单同比增长119%，门票订单量同比增长155%。美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。
表现在餐饮品牌端上，哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%；呷哺呷哺在中央大街的3家餐厅也成为南方小金豆必打卡网红店，其中索菲亚大教堂附近的一家餐厅打破历史销售记录。
“春节期间80%以上接待的是外地游客，以南方小金豆、家庭出游居多。”呷哺呷哺哈尔滨新一百餐厅经理于晶告诉记者，新一百餐厅离索菲亚教堂非常近，很多打卡完教堂的游客都来我们餐厅就餐，客流同比去年春节增长80%，基本上全天都是高峰状态。
此外，海口、三亚、北京、上海等传统旅游城市餐饮依旧火热。
资料显示，海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。
其中，西安海底捞的春节接待量仍据全国城市排行榜第一，共计服务顾客超过65万人次，海口、三亚、北海、福州、厦门南方旅游城市普遍迎来40%以上的客流增幅，其中，海底捞在海口、三亚的门店迎来平均60%以上的客流增幅。
喜茶方面介绍，今年春节假期，上海、北京、广州、深圳、佛山、重庆、天津、杭州、成都、苏州等热门旅游城市的喜茶门店销量排名全国前十。例如郑州方特欢乐世界店成为春节假期喜茶门店销量环比增幅最高的门店，喜茶迪士尼小镇店·平行宇宙则贡献了春节假期喜茶单店单日的最高销量。
奈雪的茶也不例外，春节期间多家门店8天营业额超45万元，部分门店销售增长600%。数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售前三名，均在热门旅游城市。
呷哺呷哺密云鼓楼餐厅抓住了鼓楼大街新春彩灯展，迎来业绩开门红。据该餐厅经理曹增介绍，从正月初二开始，中午到晚上一直有密集的流动观灯游客，餐厅基本上从中午开始上客，客流一直没断过，平均每天翻台率能达6-7翻。
值得一提的是，为进一步争夺北上广深等一线城市份额，呷哺呷哺在2024年新开了25家餐厅，集中在北京、上海、天津等三大城市，平均每1.8天就有一家新餐厅亮相。
“今年在上海已新开8家餐厅，平均翻台率5.15翻，最高9.3翻，春节后随着复工开启也会有一批新门店亮相。”呷哺呷哺上海相关负责人表示，新店开业活动期间是付费会员畅吃卡销售高峰期，例如上海市场新开门店的畅吃卡日均销售张数比平时增长10倍左右。
下沉市场表现亮眼
在旅游城市“全国山河一片红”的同时，不少下沉市场也迎来了空前的客流高峰。
据呷哺呷哺介绍，今年春节返乡人群较多，总体业绩也表明了餐饮消费突显“返乡潮”特点，例如石家庄、保定、邯郸、无锡、太原、沈阳、德州、抚顺、长治等二三线城市的业绩十分亮眼，从而带动分布于此的31家呷哺呷哺餐厅打破历年业绩记录。
以呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅举例，自2018年开业以来，正月初五创五年来日销售额的历史新高。据该餐厅经理佘朵朵介绍，初五是春节假期叠加情人节两大因素，当天的客流基本上都是家庭聚餐和情侣就餐。
“上午11点开始上客，不到12点开始排队至下午3点，晚上高峰期更是应接不暇，一直忙到夜里11点多。”佘朵朵表示，当天取号的客流达500多号，排队时长平均40分钟，高峰期最长等到70分钟。此外，呷哺呷哺茶饮销售也十分亮眼，当天茶米茶销售了近1000杯，外带人数也创新高，超出堂食客流110人次。
海底捞方面也表示，受返乡潮影响，河南驻马店、河北保定、山东济宁等二三线城市的海底捞门店春节接待顾客量均出现了60%以上的增长。
返乡潮在新茶饮行业的表现尤为明显，直接带动喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等品牌有部分门店销量增幅甚至超过800%。
喜茶相关数据显示，除夕至大年初七，喜茶春节期间整体销售火爆，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。
值得一提的是，春节期间喜茶门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市，河南安阳、湖北黄冈、江西抚州、安徽淮南、四川广安、河北邯郸、福建南平、江苏连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超200%。
而喜茶在不少县域市场的火爆销售，不仅为自身带来了“逆向旺季”，更拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店成为春节假期喜茶门店销量增幅排名靠前的门店，增幅均超400%。
三四线城市的“奈雪们”也迎来了繁忙的营业高峰。据奈雪介绍，由于承接到了返乡人群、出行旅游的巨大流量，不少加盟商大呼应接不暇，其中，乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店业绩翻倍增长。
在朱丹蓬看来，2024年餐饮行业延续了去年开门红的佳绩，在这之中，旅游的强势回归从侧面也拉动了整个餐饮行业的业绩，同时叠加年夜饭对整个餐饮的拉升加持，“2024年整个餐饮行业应该会实现新的突破，整体增幅肯定会超过20%。”