一杯精酿“饮”金陵风韵——对话“酵富实验室”创始人潘登
——对话“酵富实验室”创始人潘登
拧开龙头，金黄色酒液载着绵密泡沫缓缓滑入杯中，一股清冽果香扑鼻而来；轻啜一口，顺滑的口感与热带雨林般丰富味道交织于舌尖，令人精神为之一振。
“我们给这款精酿取名为‘凤凰游’，化用了诗仙李白为金陵题写的名篇。”南京酵富生物技术有限公司CEO、“酵富实验室”创始人潘登告诉江南时报记者，运用科学的“魔法”培育精良原料、打造优秀国产精酿品牌，正是酵富团队近年来不断努力的方向。
在江北新区智能制造产业园内，酵富实验室的“招牌”格外显眼——门前陈列着形形色色的酵母发酵罐，吸引了不少行人目光。“想要酿造好啤酒，离不开优质酵母。”潘登介绍。
潘登，毕业于南航计算机系的“70后”极客，先后在中兴通讯和华为的通信领域深耕多年。在海外长驻期间，潘登真切体会到，下班后小酌一杯精酿是当地人的生活常态，材料佳、工艺严、品质高的精酿啤酒能为生活增添不少亮色。“当时我就梦想着，未来有一天能在国内成立自己的精酿啤酒品牌。”
回国后，潘登与合伙人开始全面调研国内啤酒市场行情。他们在东奔西走中发现，伴随着中国连续蝉联全球最大啤酒消费国，有行业预测，到2025年全国精酿啤酒消费量可达到25亿升。
然而，直接决定啤酒品质好坏的酵母，在国内仍是一道亟需破解的难题——啤酒厂家或大量使用干粉酵母，或严重依赖进口液体酵母。
“液体酵母和干粉酵母的区别，就像新鲜葡萄和葡萄干。”潘登打了个形象比方，液体酵母从培育到交付使用，全程均保持新鲜活跃，与传统的干粉酵母相比损耗率可降低近20%，制出的啤酒有更香的麦芽味、更高的酒精度和更丰富的口感。
发现国内的液体酵母市场空白，潘登顿时兴奋起来：“对于我们技术人员而言，始终热爱的正是不断实现从0到1的突破。”2018年8月，潘登携手好友孙华、戴继业创立“酵富实验室”，专注于国产液体酵母研发生产。
二披荆斩棘带动产业良性发展创业之路并非一帆风顺，尤其是在新领域“摸着石头过河”。潘登向江南时报记者回忆，由于当时缺乏先进的成熟经验，与国外同行交流收获也很有限。“投入大量资金和心血造出第一代设备，结果却有很大的设计缺陷，无法投入实际生产。”研发团队只能继续自行摸索完整的工艺设备流程，走了不少弯路。
过了生产这道关，还得解决市场问题。由于液体酵母的产品密度是每毫升30亿酵母细胞，远超以往标准，也促使酵富实验室不断加强科普投入和技术沟通的力量。“总得有人做这些事儿。”潘登认为，不断研发推广高新技术，是促进啤酒行业良性发展的必然过程。
发展至今，酵富实验室团队吸纳了一批来自医学、农学、软件开发、食品工程等各领域的极客，他们发掘出的液体酵母有近百种酿造风格，且价格仅占进口同类产品的三分之一，辐射了全国超过800家精酿啤酒品牌。
“我是学工科的，从计算机到啤酒，从电子工程到生物工程，其实最后都落在‘工程’这个词上，其中有可以融会贯通的地方。”能够为推动国产精酿产业健康发展干些实事，潘登的心中也很有满足感和获得感。
三固本创新讲好金陵文化故事在金陵求学长大，闯荡多年后又回到南京创业，潘登对家乡有着深厚的情怀。一方面，三名创始人都是南京人，对家乡很有归属感；另一方面，南京在产业振兴、人才集聚等领域的发展现状，也为酵富实验室发展壮大提供了良好土壤。“包括资金、政策等方面，园区一直在全力提供支持，让我们感受到家乡良好的营商环境。”
“雨花甘露”结合南京绿茶和甘露寺典故，“紫金山上”呈现登顶望远的酣畅淋漓……2020年年初，酵富实验室成立了本土精酿品牌“织造府”，融合江南元素和传统工艺的产品一经推出，亮相全国多地啤酒展，好评如潮。潘登介绍：“我和孙华是南京九中校友，对于一街之隔的江宁织造府很熟悉，以此命名，希望能展现南京厚重的历史文化积淀。”
潘登对南京历史特别感兴趣，比如地名、方言、老南京的习俗等，翻阅了大量的书籍追根溯源。“了解得越多，我就越理解弘扬传统文化的重要性。”他发现精酿啤酒正是一个良好的文化载体。酵富实验室在包装设计上作文章，展现丰富的地域特色，融入自己的文化情怀。例如，他们为“最具历史感”的浦口区精心打造了一款“浦口码头的秋”，承载对百年江边码头的记忆，被当地居民亲切称为“我们的网红啤酒”。
如今，越来越多的国产精酿品牌正在快速崛起，如何更好地塑造品牌、弘扬文化？潘登认为，要以更具现代性的表现形式传播优秀传统文化内核。“我的观察是，真正用心制作啤酒的品牌，是以本地文化属性为主，在此基础上进行创新，人们常说的‘新国风’是行业发展的重要趋势。今后，酵富实验室还将继续往这个方向努力前行，用精酿的形式，踏踏实实讲好本地的文化故事。”
文化产业周刊记者 姬传涛
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