在长沙这家贵阳人开的烤鸡店里，我爱上了贵州味

能挽回长沙人心情的美食

除了湘菜

那就只有贵州菜了

大家好，今天又是博子老师来值班了。

最近在各大社交媒体上最火城市以及美食非咱们的贵州老表莫属！如果舌尖有颜色，贵州就是高饱和的蓝紫青红，个性鲜明配色大胆，不断刺激多巴胺的分泌。

在食物上，贵州更像是融合了华中美味和西南美味，反正只要长沙味选择关于贵州的食物，就绝对不会出错。

去年给大家安利了一家贵州酸汤火锅颇受好评，这次我们发现一家宝藏贵州烤鸡，入了我这个月必吃榜的TOP3，现在安利给你们。

开在老社区的街边

一到晚上就人满为患

这家店贵阳烤鸡店，是一位朋友的按头推荐，本来我是不太感冒的，但是他说这家店有专门的烤鸡皮，一下子我就来精神了。

这家店主打的就是贵州烧烤，且菜单上的食材大部分都来自于鸡的不同部位。吃惯了湘式烧烤，偶尔碰到这种味型大差不差的外地风味，也值得去试一下。

就开在老社区的街边，生活气息很足，这家店交通并不算便利，在浏阳河边的一个小区外街上，离地铁都有点距离，开车前往最方便。

就算开车的话，道路比较窄，一到晚上就容易堵车，建议还是打车过来，吃完就走，最了撇。

两间门面打通后的小店还算宽敞，店内明厨亮灶，桌椅陈设简单。和大多数苍蝇小馆一样，这里基本没有风格可言，从这点就能看出来，老板是把味道放在第一位的。

看了菜单才发现，菜品着实不算多。招牌是一份贵阳烤鸡，由后厨烤好了端上来。其他需要上桌烤制的，大致就是一些鸡的不同部位以及一些小菜。

和烤肉店不一样的是，一般的烤肉店都是生的腌制之后然后自助烤熟，这家店则是主要菜品是由老板帮你烤熟，然后再端上来，食材烤制的火候比较复杂，老板掌握火候，这样味道会更好。

提前来说说店里的蘸料，作为黔菜的灵魂，不同的蘸料是他们五花八门的辣法来源。从贵阳运过来的辣椒粉分微、中、重辣，但整体辣度比较猛，不能吃辣的，点个微辣就足够。蒜香蘸料辣度很温和，油辣子的香味会给食物加分不少。

除了混合的辣椒干碟外，还会有贵州的特色——折耳根水。

折耳根蘸水主要由折耳根、糊辣椒、香菜、葱花、木姜子、花椒粉、酱油、醋等调制而成。

广东人把鸡玩出了花样

贵州人也不差

价格的话，我个人觉得有些贵了，某点评网站上的4个人其实差不多只够两个人吃，我们两个食量较大的男生差不多也花了240元。

看了一下店内的菜单，突然有种在吃日式烧鸟的错觉，颇有种“庖丁解鸡”的既视感。

除了日式烧鸟和广东人能把鸡玩出这么多花样之外，那也只有贵州人了。

半只鸡的分量就还好，两个人吃感觉有点不太够。

老板在厨房内烤制好，端上桌时已经是焦香油润的模样。新鲜鸡肉腌制味不重，老板说只刷了一层自家的特制酱料，调味简单，吃进嘴里是浓醇的酱香味。

酱油色的鸡肉表皮微焦，吃起来咸香耐嚼。细细咀嚼，会发现内里的鸡肉鲜嫩多汁，蘸一点辣椒粉，香辣脆嫩的烤鸡完美适配湖南胃。

就算是一些比较柴的部位，也烤得很进味，配上干碟和蘸水，真的很绝。

鸡皮这种食物，应该没有人不爱吧？

虽然店里所有的烤鸡都是用的新鲜鸡肉，大片大片的鸡皮摊在烤盘上，脂肪在高温的作用下滋滋作响。

同样没有提前腌制，只需在烤制的时候刷上几遍贵阳特制酱汁，激得香味满桌乱窜。

可以根据时间来选择自己喜欢的口感，软糯一些或者是焦脆一些都行。

一口下去，满嘴都是油脂的香味，简直不要太赞了，咬下去嘎吱作响，和油渣的口感相似，但又比油渣多了几分复杂度和香味。

内脏爱好者绝对不能错过他们家的安顺小肠和烤肥肠，老板很贴心，觉得小肠上桌生烤会溅油，直接烤好再上桌。但我们喜欢偏焦脆一点的口感，所以又在桌上复烤了一下。

里面油脂感满满，完全不会有异味，同行不怎么爱吃内脏的朋友都能接受的程度，配上干碟粉一起，油脂和辣味一起在口腔里爆开，简直不要太赞了。

大肠处理的很干净，没有腥味，和外面卤味的大肠不同他们家的大肠是先卤后烤。

肥肠比起小肠来说更加丰腴，烤过之后还是呈现出软嫩的质感。

个人觉得洋芋粑粑价格有点贵了，25块钱4个，但是好在味道是在线的，唯一的确定就是有些太油了，外面沙沙的，里面是如土豆泥一般软绵的质感，很合我的口味。

在贵州，说到折耳根蘸水，最常见也最平民的搭配应该就是“恋爱豆腐果”了，也就是贵州人常说的“烤豆腐”。

小豆腐虽然不像包浆豆腐那样绵软扎实，但也会爆浆。发酵后的小豆腐细软鲜嫩，只需烤上两分钟就能尝到掐得出水儿的美味。

但是吃的时候一定要注意，非常烫嘴，很容易被烫出水泡，别问我是怎么知道的！

店名：食尖老贵阳烤鸡

地址：东屯渡街道金科社区长嘉路金科佳苑10栋1单元2号

写到最后

最后在和老板交谈中我们的得知，大部分都是从贵阳运输过来的食材、蘸料，老板也是地地道道的贵阳人，能让顾客吃到一顿比较正宗的贵阳烧烤美食。

总的来说，是一家我会继续回访的小店。